TW202110335A - 包裝飲料，及提高異黃腐酚保存安定性的方法 - Google Patents

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Abstract

本發明係以提供一種異黃腐酚保存安定性優良之包裝飲料，及提高異黃腐酚保存安定性的方法為目的。 本發明係有關於一種以多於50ppm且為200ppm以下的範圍含有異黃腐酚，且pH為4.8～7.3的包裝飲料。

Description

包裝飲料，及提高異黃腐酚保存安定性的方法
本發明係有關於一種包裝飲料，及提高異黃腐酚保存安定性的方法。
黃腐酚係以含於啤酒花(學名：Humulus lupulus)的成分聞名，其中啤酒花係常作為啤酒原料使用的大麻科植物。黃腐酚係分子式以C21 H22 O5 表示之多酚的一種，尤其是在多酚當中經分類為「異戊烯基查耳酮」。黃腐酚會隨著加熱而不可逆地結構轉換成異黃腐酚。有人報導，尤其是在啤酒的製造過程中，其大部分會轉化為異黃腐酚。異黃腐酚係分子式以C21 H22 O5 表示之多酚的一種，尤其是在多酚當中經分類為「異戊烯基黃烷酮」。
就異黃腐酚的生理活性機能，例如專利文獻1中報導藉由攝取異黃腐酚，可望獲得抗肥胖作用。於此，其中報導異黃腐酚係僅微量含於啤酒花(Humulus lupulus)的物質，由於其顯示促進脂質代謝作用等且飲料適合性優良，藉由摻混異黃腐酚，可開發出安全性高且有助於維持、增進健康的機能性飲料等。
此外，異黃腐酚雖含於啤酒製品中，但其濃度至多為2.5mg/L(2.5ppm)左右而極為微量(非專利文獻1)。此外，亦有期待其多方面機能性而提高異黃腐酚的含量之飲料，惟其濃度為例如11mg/L(11ppm)而尚稱不足(非專利文獻2)。 [先前技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1]國際公開第2018/117041號 [非專利文獻]
[非專利文獻1]Fitoterapia 103 (2015) 71-82 [非專利文獻2]Biendl等人, World Brewing Congress(2004，美國釀造化學者學會/ASBC)
[發明所欲解決之課題]
在顯示此種機能性的有效成分(亦稱機能性成分、機能性相關成分、相關成分)中，亦有安定性不高者；如考量作為包裝飲料的保存條件或保存期間時，則亦存在無法充分發揮目標生理活性機能的成分。因此，欲開發摻混顯示機能性之有效成分的包裝飲料時，重要的是考量包含飲料的製造及流通步驟之保存期間、保存條件，而提高有效成分的保存安定性。 雖已有人報導異黃腐酚的生理活性機能，但仍未有人提出以高濃度摻混異黃腐酚，且提高異黃腐酚保存安定性的包裝飲料。此外，由異黃腐酚的化學結構而言，並不易推知用來提高其保存安定性的條件，而需要精確的研究。
本發明係以提供一種異黃腐酚保存安定性優良之包裝飲料，及提高異黃腐酚保存安定性的方法為目的。 [解決課題之手段]
本案發明人等為解決上述課題而致力進行研究的結果發現，異黃腐酚儘管為多酚的一種，但與一般多酚安定地存在的酸性區域相比，在中性區域顯示良好的安定性，而完成本發明。
亦即，本發明係有關於以下之包裝飲料等。 [1]一種包裝飲料，其係以多於50ppm且為200ppm以下的範圍含有異黃腐酚，且pH為4.8～7.3。 [2]如上述[1]之包裝飲料，其pH為5.3～6.3。 [3]如上述[1]或[2]之包裝飲料，其中飲料為茶系飲料、咖啡飲料、酒精飲料、機能性飲料、果實・蔬菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料或風味水。 [4]一種方法，其係藉由使飲料的pH成為4.8～7.3來提高異黃腐酚保存安定性。 [5]如上述[4]之方法，其中上述飲料之異黃腐酚的濃度係多於50ppm且為200ppm以下的範圍。 [6]如上述[4]或[5]之方法，其係藉由使上述飲料的pH成為5.3～6.3來提高異黃腐酚保存安定性。 [發明之效果]
根據本發明，可提供一種異黃腐酚保存安定性優良之包裝飲料，及提高異黃腐酚保存安定性的方法。
[實施發明之形態] ＜包裝飲料＞
本發明一實施形態之包裝飲料係以多於50ppm且為200ppm以下的範圍含有異黃腐酚，且pH為4.8～7.3。透過包裝飲料的pH處於上述特定的範圍，在包裝飲料的保存等時可抑制異黃腐酚隨時間經過而減少。從而，本發明之包裝飲料其異黃腐酚保存安定性優良。
飲食品(下稱「製品」)中之有效成分的保存安定性的評定係藉由加速試驗來進行，該試驗係將製品置於嚴峻條件下而刻意促進老化，來驗證製品的壽命。例如，利用化學反應在高溫下較為活潑，而將製品置於高溫的環境下，藉由促進有效成分的分解等，而將長時間所發生的分解等視為在短時間內進行，來評定包含有效成分之製品的保存安定性。
本發明所使用之異黃腐酚不特別限制，可為合成品，亦可為由含有異黃腐酚之植物中所萃取出來者。作為含有異黃腐酚之植物，可舉出屬大麻科植物之啤酒花(Humulus lupulus)。又，異黃腐酚可使黃腐酚進行異構化而調製，例如可由黃腐酚或含有其之啤酒花萃取物，經過加熱等程序而調製。本發明中所使用之異黃腐酚可為如此調製而成者。異黃腐酚亦可使用市售品。
包裝飲料中之異黃腐酚的濃度，只要是多於50ppm且為200ppm以下的範圍即可，較佳為60ppm以上175ppm以下。包裝飲料中的異黃腐酚摻混量(mg)係由包裝飲料的內容量(L)與濃度(ppm=mg/L)的積來算出。因此，對於伴隨攝取含有一定濃度的異黃腐酚之包裝飲料，是否可引起生理活性機能而言，研判係取決於包裝飲料的內容量。例如，若為內容量為300mL以下的小型包裝飲料時，則容易在1天當中適當的時間點攝取內容量的總量；透過包裝飲料中之異黃腐酚的濃度超過50ppm，可望引起異黃腐酚所產生的生理活性機能。又，透過異黃腐酚的濃度為200ppm以下，則可抑制異黃腐酚所產生的苦味。 包裝飲料中之異黃腐酚的濃度可例如藉由高效液相層析法(HPLC)來測定。
包裝飲料的pH較佳為5.3～6.3。這是因為，透過本發明之包裝飲料的pH為5.3～6.3，可更有效地抑制包裝飲料中的異黃腐酚的減少之故。
本發明之包裝飲料較佳為茶系飲料(綠茶飲料、烏龍茶飲料、紅茶飲料等)、咖啡飲料、酒精飲料、機能性飲料、果實・蔬菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料或風味水。其中，飲料較佳為茶系飲料。
本發明之包裝飲料，只要不妨害本發明之效果，則亦可含有香料、維生素、色素類、抗氧化劑、酸味料、乳化劑、保存劑、調味料、萃取物類、pH調整劑、品質安定劑等添加劑的1種或2種以上。
本發明之包裝飲料可為例如液狀、膠狀、漿料狀任一種，可採用合宜之形態。較佳為液狀或膠狀，更佳為液狀。 例如本發明之飲料為液狀時，飲料之形態可為純飲料或濃縮飲料。其中，較佳為純飲料。純飲料係指無需稀釋而能夠直接飲用者。濃縮飲料則指用水等飲用溶劑稀釋後飲用的飲料。
本發明之包裝飲料之容器的形態不特別限定，可舉出例如瓶、罐、寶特瓶、紙袋、鋁箔包、塑膠包裝等的密封容器。又，就填充於容器之內容物的容量(內容量)亦不特別限定。使此等密封容器以特定濃度含有異黃腐酚，並填充處於特定的pH範圍之飲料，可作成本發明之包裝飲料。
＜提高異黃腐酚保存安定性的方法＞ 本發明亦包含以下之提高異黃腐酚保存安定性的方法。 一種方法，其係藉由使飲料的pH成為4.8～7.3來提高異黃腐酚保存安定性。藉由使飲料的pH處於上述特定的範圍，可抑制飲料保存等時異黃腐酚隨時間經過而減少。
此外，本發明一實施形態之提高異黃腐酚保存安定性的方法，其中上述飲料之異黃腐酚的濃度較佳為多於50ppm且為200ppm以下的範圍。藉由對異黃腐酚的濃度處於上述特定的範圍的飲料應用上述方法，可抑制異黃腐酚隨時間經過而減少，而能夠提供含有高濃度異黃腐酚的飲料。
此外，於本發明之方法中，所稱使飲料的pH處於例如4.8～7.3等特定的範圍，係指在飲料之製造步驟的任意時點，將含有異黃腐酚之液體(亦包含濃縮液)的pH控制於4.8～7.3等特定的範圍的情形，此外係亦包含最終所得之飲料的pH為4.8～7.3等特定的範圍的情形之表現。 作為將pH控制於特定的範圍之方法，可舉出例如視需求添加pH調整劑等周知之方法，pH可藉由市售pH計來測定。 [實施例]
以下示出更具體地說明本發明之實施例。此外，本發明非僅限定於此等實施例。
(實施例1～6、比較例1～4、參考例1) ＜調製例＞含異黃腐酚飲料的調製 (1)對由以下組成所構成的水溶液A逐次少量地混合水溶液B，而調製成對應下述表1所示pH條件的水溶液。將所得水溶液作為實施例、比較例及參考例之經pH調整的水溶液。 水溶液A：含L-抗壞血酸(4.0g/L)之水溶液 水溶液B：含L-抗壞血酸(4.0g/L)及碳酸氫鈉(50g/L)之水溶液 (2)其次，將含有80%以上之異黃腐酚的粉末，以異黃腐酚的濃度成為18mg/mL(18000ppm)的方式溶解於90%乙醇水溶液，並對上述(1)中所調製之實施例、比較例及參考例之經pH調整的水溶液，分別逐次等量地添加含異黃腐酚之乙醇水溶液並加以攪拌，使所得之含異黃腐酚之乙醇水溶液經稀釋200倍，而調製成實施例、比較例及參考例之含異黃腐酚之水溶液。此外，均勻擴散後之實施例、比較例及參考例之含異黃腐酚之水溶液中的異黃腐酚的濃度為90mg/L(90ppm)。將此等作為實施例、比較例及參考例之含異黃腐酚飲料。飲料的pH(25℃)係以桌上型pH計(HORIBA公司製)來測定。
Figure 02_image001
＜加速老化試驗＞含異黃腐酚飲料之保存安定性的評定 (3)將實施例及比較例之含異黃腐酚飲料各取15mL密封於50mL玻璃製容器(Mighty Vial，Maruemu公司製)中，於55℃之條件下保存2週。另一方面，參考例之含異黃腐酚飲料則未進行加速試驗，而以冷藏保存(4℃)保存2週。 (4)經過上述(3)之各實施例、比較例及參考例之含異黃腐酚飲料的異黃腐酚濃度(mg/L)係以HPLC(島津製作所股份有限公司製)來測定。HPLC中的異黃腐酚濃度測定條件係如以下所示。此外，依目視觀察實施例、比較例及參考例之含異黃腐酚飲料的結果，異黃腐酚部分析出。因此，另外對藥瓶添加等量(15mL)的乙醇(Nacalai Tesque公司製)，透過與異黃腐酚析出之含異黃腐酚飲料混合而使異黃腐酚完全溶解後，測定異黃腐酚的濃度。
＜HPLC中的異黃腐酚濃度測定條件＞ (基本條件) 裝置：SHIMADZU LC-20AD(島津製作所股份有限公司製) 流速：1.0mL/分 分析時間：25分/試樣 管柱：NOMURA CHEMICALS Develosil C30-UG-5 4.6mmϕ×150mm 管柱溫度：40℃ 檢測器：SPD-20A 檢測波長：280nm
(移動相) A相：0.1%　甲酸水溶液 B相：0.1%　含甲酸乙腈
(梯度條件) 表2示出梯度條件。B相的比率(%)為v/v%。
Figure 02_image003
(5)其次，由所得異黃腐酚的濃度，將參考例1之含異黃腐酚飲料中的異黃腐酚的殘存率設為100%，來算出實施例及比較例之含異黃腐酚飲料的異黃腐酚殘存率。此外，殘存率係將各實施例及比較例的N數設為2時的平均值。 將結果示於下述表3。
Figure 02_image005
根據以上結果，藉由使飲料的pH成為4.8～7.3，在55℃/2週之條件下保存含異黃腐酚飲料時，可使保存後之異黃腐酚的殘存率達90%以上。由此確認對異黃腐酚之優良的保存安定性。 又，藉由使飲料的pH成為5.3～6.3，在55℃/2週之條件下保存含異黃腐酚飲料時，可使保存後之異黃腐酚的殘存率達92%以上，確認對異黃腐酚之更優良的保存安定性。
亦即，確認含有異黃腐酚且其pH為4.8～7.3的範圍的包裝飲料，其異黃腐酚保存安定性優良，pH為5.3～6.3的範圍的包裝飲料，其異黃腐酚保存安定性更優良。

Claims (6)

  1. 一種包裝飲料，其係以多於50ppm且為200ppm以下的範圍含有異黃腐酚，且pH為4.8～7.3。
  2. 如請求項1之包裝飲料，其pH為5.3～6.3。
  3. 如請求項1或2之包裝飲料，其中飲料為茶系飲料、咖啡飲料、酒精飲料、機能性飲料、果實・蔬菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料或風味水。
  4. 一種方法，其係藉由使飲料的pH成為4.8～7.3來提高異黃腐酚保存安定性。
  5. 如請求項4之方法，其中前述飲料之異黃腐酚的濃度係多於50ppm且為200ppm以下的範圍。
  6. 如請求項4或5之方法，其係藉由使前述飲料的pH成為5.3～6.3來提高異黃腐酚保存安定性。
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