WO2022124285A1 - 容器詰アスパラチン含有飲料、その製造方法及び容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法 - Google Patents

容器詰アスパラチン含有飲料、その製造方法及び容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法 Download PDF

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asparagus
beverage
containing beverage
concentration
tryptophan
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伸哉 富貴澤
裕司 野中
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サントリーホールディングス株式会社
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients

Definitions

  • the present invention relates to a packaged asparagus-containing beverage.
  • the present invention also relates to a method for producing a packaged asparagus-containing beverage.
  • the present invention further relates to a method for improving the storage stability of asparagus in a packaged asparagus-containing beverage.
  • Rooibos (Aspalatus linearis) is a plant belonging to the genus Asparatus of the subfamily Papilionoideae, which grows naturally in South Africa, and the beverage using its dried leaves is drunk as rooibos tea (Rooibos tea).
  • Rooibos tea is produced by a method including a fermentation step of cutting harvested rooibos tea leaves and then irradiating them with sunlight or hot air, and it is known that the leaves turn reddish brown by fermentation.
  • Non-Patent Document 1 shows that the flavonoid content in green rooibos tea is higher than that in fermented rooibos.
  • Aspalathin (IUPAC name: 2', 3,4,4', 6'-Pentahydroxy-3-C- ⁇ -D-glucoppyranosyldihydrochalcone) has been reported as a typical flavonoid contained in green rooibos tea.
  • Aspalathin is a flavonoid represented by the structural formula C 21 H 24 O 11 and is classified as dihydrochalcone. Since aspalatin is reduced by fermentation in the manufacturing process of rooibos tea, the amount contained in normal rooibos tea that is not non-fermented (unfermented) is very small (Non-Patent Document 1).
  • Patent Document 1 discloses that aspalathin has xanthine oxidase inhibitory activity, which is an enzyme involved in uric acid synthesis, and as a result, is effective in preventing hyperuricemia and gout.
  • an asparagus-containing extract (20% asparagus content) produced from unfermented Louis Boss tea is ingested in a test targeting humans who ingest 250 mg (corresponding to 50 mg of asparagus) daily for a long period of time. A decreasing tendency is observed in the uric acid level before and after. Beverages are not specified as the form of asparagus intake in the document.
  • Patent Document 2 reports that asparagus exhibits an insulin secretagogue-promoting action related to blood glucose control and a glucose uptake-promoting action into tissues.
  • Non-Patent Document 2 shows that aspalatin activates AMP-activated protein kinase (AMPK), which regulates glucose and lipid metabolism, and improves glucose metabolism in diabetic model mice.
  • AMPK AMP-activated protein kinase
  • Patent Document 3 discloses a packaged beverage containing a non-polymerized catechin, starch, and a rooibos extract.
  • rooibos tea leaves on the market are often produced through a fermentation process, and the content of aspalathin contained in the rooibos extract is considered to be extremely small.
  • Patent Document 4 discloses a product containing a solid derived from rooibos and at least 50 mg of catechins, but for the same reason, the content of asparagus contained in the solid derived from rooibos is considered to be extremely small.
  • Patent Documents 1 to 4 and Non-Patent Documents 1 and 2 do not study a method for improving the storage stability of asparagus in a packaged beverage.
  • the present inventors have found that in a packaged beverage in which a beverage containing asparagus is filled in a container, the packaged beverage contains tryptophan, and the concentration of tryptophan in the packaged beverage. It was found that it is possible to enhance the stability of asparagus when the amount is 50 ppm or more. From the chemical structure of aspalathin, it was difficult to infer the optimum concentration of tryptophan in order to enhance its storage stability, and detailed examination was required. In the existing rooibos tea, tryptophan is not contained or is contained in a trace amount, and it is difficult to enhance the stability of asparagus by using only rooibos tea.
  • the present invention relates to the following packaged asparagus-containing beverages, a method for producing the same, and a method for improving the storage stability of asparagus in the packaged asparagus-containing beverages.
  • [3] The packaged asparagus-containing beverage according to the above [1] or [2], wherein the container is a can, a bottle, a retort pouch, or a PET bottle.
  • [4] The packaged asparagus-containing beverage according to any one of the above [1] to [3], wherein the container is a PET bottle.
  • a method for producing a packaged asparagus-containing beverage which comprises a step of preparing an asparagus-containing beverage.
  • the present invention it is possible to provide a packaged asparagus-containing beverage having excellent storage stability of asparagus and a method for producing the same. Further, according to the present invention, it is possible to provide a method for improving the storage stability of asparagus in a packaged asparagus-containing beverage.
  • the packaged asparagus-containing beverage of the present invention is a packaged beverage in which an asparagus-containing beverage is filled in a container, and the asparagus-containing beverage contains tryptophan and asparagus and has a tryptophan concentration of 50 ppm or more. Yes, the concentration of asparagus is 25 ppm or more.
  • ppm means ppm of weight / volume (w / v), and 1 ppm corresponds to 1 mg / L.
  • the asparagus-containing beverage is filled in a container and usually sealed.
  • the concentration of asparagus in the packaged asparagus-containing beverage decreases with time.
  • the asparagus-containing beverage contains tryptophan and asparagus, and the concentration of tryptophan in the asparagus-containing beverage is 50 ppm or more and the concentration of asparagus is 25 ppm or more. It is possible to suppress a decrease in chin concentration (decrease in asparagus).
  • tryptophan is a general term for L-tryptophan, D-tryptophan, DL-tryptophan and salts thereof, and at least one of them may be used, or two or more of them may be used.
  • the salt may be any salt that can be used for food and drink. Among them, L-tryptophan or a salt thereof is preferable, and L-tryptophan is more preferable.
  • L-tryptophan, D-tryptophan and DL-tryptophan are one of the essential amino acids in humans and are known to be metabolized to serotonin and melatonin in vivo.
  • the origin and production method of tryptophan are not particularly limited, and may be a naturally derived product, a chemically synthesized product, may be produced by a fermentation method or an enzymatic method, and may be a food additive.
  • Tryptophan is meat, fish, beans, seeds, nuts, buckwheat, white rice, bananas, soymilk, matcha and dairy products (raw milk, milk, non-fat milk powder, adjusted milk powder (milk powder), brick milk, yogurt, cheese, butter, cream, It is abundant in milk fat, casein, whey, etc.). Therefore, as naturally derived products, powders, pastes, purees (referred to as crushed processed products) prepared by using a crusher or the like, as well as extracts and refined products thereof can be used.
  • plants and dairy products containing tryptophan, crushed processed products and extracts thereof, and refined products are preferable.
  • the extraction method and extraction conditions are not particularly limited, known methods can be adopted, and the purification method is not particularly limited.
  • asparagus-containing beverage may be prepared by adding asparagus to the beverage containing tryptophan.
  • the concentration of tryptophan in the asparagus-containing beverage may be 50 ppm or more. When the concentration of tryptophan in the asparagus-containing beverage is 50 ppm or more, the storage stability of asparagus in the beverage is good.
  • the concentration of tryptophan in the asparagus-containing beverage is preferably 100 ppm or more, more preferably 150 ppm or more, still more preferably 200 ppm or more, and particularly preferably 400 ppm or more. This is because controlling the concentration of tryptophan within the above range enhances the storage stability of asparagus in a packaged beverage.
  • the upper limit of the concentration of tryptophan in the asparagus-containing beverage is not particularly limited.
  • the concentration of tryptophan in the asparagus-containing beverage is preferably 15,000 ppm or less from the viewpoint of the eating performance of the commercially available beverage.
  • the upper limit of the concentration of tryptophan in the asparagus-containing beverage is more preferably 11400 ppm or less, further preferably 1590 ppm or less, and most preferably 530 ppm or less.
  • the concentration of tryptophan in the asparagus-containing beverage is preferably 50 to 15000 ppm, more preferably 100 to 11400 ppm, further preferably 150 to 1590 ppm, particularly preferably 200 to 530 ppm, and most preferably 400 to 530 ppm.
  • the concentration of tryptophan in a beverage can be measured, for example, by high performance liquid chromatography (HPLC).
  • HPLC high performance liquid chromatography
  • the tryptophan concentration can be calculated as the total value of the L-tryptophan concentration, the D-tryptophan concentration and the DL-tryptophan concentration.
  • the origin and production method of asparagus used in the present invention are not particularly limited.
  • the asparagus may be a synthetic product or may be extracted from a plant containing asparagus.
  • Examples of the plant containing aspalathin include rooibos (Asparatus linearis), which is a plant of the subfamily Papilionoideae.
  • rooibos Cape gorses linearis
  • green rooibos which is characterized by being unfermented (unfermented) is particularly preferable.
  • Asparagus may be included in the beverage, for example, in the form of a green rooibos extract. Asparagus can also be a commercially available product.
  • the concentration of asparagus in the asparagus-containing beverage may be 25 ppm or more, preferably 70 ppm or more, and more preferably 110 ppm or more.
  • the concentration of asparagus in the asparagus-containing beverage is preferably 300 ppm or less, more preferably 280 ppm or less.
  • the concentration range of asparagus in the asparagus-containing beverage is preferably 25 to 300 ppm, more preferably 70 to 300 ppm, further preferably 110 to 300 ppm, and particularly preferably 110 to 280 ppm.
  • the concentration of asparagus is 263 ppm. Is calculated. From the viewpoint of flavor design and raw material cost, it is desirable that the amount of asparagus is not excessive, so that the concentration range is preferable.
  • the daily intake of asparagus is preferably 104 mg or less per 60 kg of body weight for humans (adults) (Trace Nutrients Research (2017) 34: 74-77).
  • the green rooibos extract 520 mg (asparagus content 20% or more) shown as the intake in the above document contains 104 mg or more of asparagus, which is the highest reported intake of asparagus in humans. Because it is a dose.
  • the packaged asparagus-containing beverage of the present invention may contain asparagus in an amount within the above range during the daily intake. More preferably, the daily intake of asparagus is 50 mg or more per 60 kg of body weight in the case of humans (adults).
  • the daily intake of asparagus of 50 mg is an amount whose effectiveness has been reported by long-term intake in humans (Patent Document 1).
  • the content liquid volume of commercially available packaged beverages is often 190 to 2000 mL. For example, when 50 mg of asparagus is added to a packaged beverage having a content of 190 to 2000 mL, the concentration of asparagus is calculated to be 25 to 263 ppm.
  • the concentration of aspalathin in the packaged beverage is 263 ppm or more. This can be expected to induce a bioactive function based on aspalathin.
  • the concentration of asparagus in the beverage can be measured, for example, by high performance liquid chromatography (HPLC).
  • HPLC high performance liquid chromatography
  • the pH of the content liquid (asparagus-containing beverage) in the packaged beverage is not particularly limited, but is preferably in the range of pH 7.0 or less, more preferably in the range of pH 5.4 to 6.5, and further.
  • the pH is preferably in the range of 5.4 to 6.2, and most preferably in the range of 5.4 to 5.8. This is because by controlling the pH of the asparagus-containing beverage within the above range, the storage stability of asparagus in the packaged asparagus-containing beverage is further enhanced.
  • the pH is the pH at 25 ° C. The pH can be measured with a commercially available pH meter.
  • the aspalatin-containing beverage in the present invention is a tea-based beverage, coffee beverage, alcoholic beverage, functional beverage, fruit / vegetable-based beverage, dairy beverage, soymilk beverage or flavored water containing aspalathin and tryptophan at the above concentrations.
  • tea-based beverages are preferable, and green tea, black tea, crow dragon tea, puer tea, rooibos tea, green rooibos tea, blended tea, herb tea or barley tea are more preferable.
  • the aspalatin-containing beverage is particularly preferably green tea beverage, rooibos tea or green rooibos tea.
  • the green tea beverage is a beverage containing a green tea extract obtained by extracting from green tea leaves, and is preferably a beverage containing the green tea extract as a main component other than water.
  • Rooibos tea is a beverage containing a rooibos extract obtained by extracting from fermented rooibos leaves, and is preferably a beverage containing the rooibos extract as a main component other than water.
  • Green rooibos tea is a beverage containing a non-fermented (unfermented) rooibos extract obtained by extracting from non-fermented (unfermented) rooibos leaves. It is preferably a beverage contained as an ingredient.
  • the packaged aspalatin-containing beverage of the present invention contains flavors, vitamins, pigments, antioxidants, acidulants, emulsifiers, preservatives, seasonings, extracts, pH adjusters, and quality as long as the effects of the present invention are not impaired. It may contain one kind or two or more kinds of additives such as stabilizers.
  • the packaged asparagus-containing beverage preferably contains ascorbic acid and / or a salt thereof.
  • the ascorbic acid and / or a salt thereof is preferably L-ascorbic acid (vitamin C).
  • the origin and production method of ascorbic acid and / or a salt thereof are not particularly limited, and may be a synthetic product or a plant. Ascorbic acid and / or a salt thereof can also be used as a food additive.
  • the salt of ascorbic acid is not particularly limited as long as it is a salt used for food and drink, but is preferably a sodium salt or a potassium salt. Specific examples thereof include sodium ascorbic acid, potassium ascorbic acid, sodium ascorbic acid monophosphate ester, sodium ascorbic acid diphosphate ester, sodium ascorbic acid triphosphate ester, and sodium ascorbic acid-2-sulfate ester. In the present invention, ascorbic acid and / or a salt thereof can be used alone or in combination of two or more.
  • the concentration thereof is preferably 50 to 500 ppm in terms of ascorbic acid, more preferably 100 to 500 ppm, ascorbic acid and / or a salt thereof. This is because when the concentration of ascorbic acid is within the above range, the storage stability of ascorbic acid in the packaged ascorbic acid-containing beverage is further enhanced.
  • the concentration of ascorbic acid and / or a salt thereof can be measured, for example, by high performance liquid chromatography (HPLC) using L-ascorbic acid as a standard product.
  • the asparagus-containing beverage may be, for example, liquid, gel-like, or slurry-like, and may take an appropriate form. It is preferably liquid or gel-like, and more preferably liquid.
  • the beverage when the asparagus-containing beverage is liquid, the beverage may be in the form of a straight beverage or a concentrated beverage. Of these, straight beverages are preferred.
  • a straight beverage is a beverage that can be drunk as it is without being diluted.
  • a concentrated beverage is a beverage that is diluted with a drinking solvent such as water and then drunk.
  • the type of container in the packaged beverage is not particularly limited, but is preferably one of a can, a bottle, a retort pouch, and a PET bottle, more preferably a PET bottle, and particularly a hot pack for filling the content liquid at a high temperature. It is particularly preferable that the PET bottle has heat resistance and can be filled.
  • the packaged asparagus-containing beverage of the present invention is preferably a packaged beverage in which the asparagus-containing beverage is hot-packed in a PET bottle.
  • the present invention is a method for producing a packaged beverage in which an asparagus-containing beverage is filled in a container, which contains tryptophan and asparagus, has a tryptophan concentration of 50 ppm or more, and an asparagus concentration of 25 ppm or more. It also includes a method for producing a packaged asparagus-containing beverage having a step of preparing an asparagus-containing beverage.
  • the asparagus-containing beverage and its preferred embodiment can be the same as the packaged asparagus-containing beverage of the present invention.
  • the concentration of tryptophan and asparagus in the asparagus-containing beverage is the same as that of the packaged asparagus-containing beverage of the present invention described above.
  • Ascorbic acid and / or a salt thereof may be added to the asparagus-containing beverage.
  • the pH of the asparagus-containing beverage produced by the production method of the present invention is the same as the above-mentioned suitable range for the packaged asparagus-containing beverage of the present invention.
  • the method for preparing the asparagus-containing beverage is not particularly limited, and for example, each component can be blended in the beverage, and the concentration of tryptophan and asparagus can be adjusted as necessary.
  • the composition of each component and the adjustment of the concentration may be performed at the same time.
  • Tryptophan may be formulated using, for example, an extract or a purified product containing the tryptophan. Asparagus may be blended using, for example, a green rooibos extract containing it.
  • the asparagus-containing beverage can be prepared, for example, by mixing a predetermined amount of each component with an aqueous medium (usually water).
  • the order in which each component is mixed is not particularly limited. Further, for example, asparagus or the like may be added to a beverage containing tryptophan to prepare an asparagus-containing beverage, or tryptophan may be added to a beverage containing asparagus to prepare an asparagus-containing beverage.
  • the production method of the present invention may include a step of filling a container with an asparagus-containing beverage.
  • the method of filling the container with the asparagus-containing beverage is not particularly limited and can be selected according to the container or the like, and for example, a hot pack filling method, an aseptic filling method or the like can be adopted. Filling conditions can be appropriately set according to the type of container and the like.
  • a packaged asparagus-containing beverage can be obtained.
  • a step of filling the head space with nitrogen gas or carbon dioxide gas may be performed.
  • heat sterilization may be performed.
  • the step of filling the container with the asparagus-containing beverage it is preferable to hot-pack the asparagus-containing beverage into the PET bottle.
  • a pre-heated and sterilized aspalatin-containing beverage internal liquid
  • a washed and sterilized PET bottle sealed with a sterilized cap
  • the PET bottled aspalatin-containing beverage is prepared.
  • the method for improving the storage stability of asparagus in a packaged asparagus-containing beverage of the present invention is a method for improving the storage stability of asparagus in a packaged asparagus-containing beverage having an asparagus concentration of 25 ppm or more. Therefore, the step of adding tryptophan to the asparagus-containing beverage is included. In the step of blending tryptophan, tryptophan is blended into the beverage so that the concentration of tryptophan in the asparagus-containing beverage is 50 ppm or more.
  • the asparagus-containing beverage and its preferred embodiment can be the same as the packaged asparagus-containing beverage of the present invention.
  • the concentration of tryptophan and asparagus in the asparagus-containing beverage is the same as that of the packaged asparagus-containing beverage of the present invention described above.
  • ascorbic acid and / or a salt thereof may be blended in the asparagus-containing beverage.
  • the pH of the asparagus-containing beverage can be the same as that of the above-mentioned packaged asparagus-containing beverage of the present invention.
  • the container and suitable embodiments thereof can also be the same as those of the packaged asparagus-containing beverage of the present invention.
  • the filling method or the like the same method or the like as the above-mentioned manufacturing method of the present invention can be adopted.
  • the storage stability of the active ingredient in foods and drinks (hereinafter referred to as "product") is evaluated by an accelerated test or the like in which the product is intentionally deteriorated under harsh conditions and the product life is verified. For example, by taking advantage of the fact that chemical reactions become active at high temperatures and accelerating the decomposition of active ingredients by placing the product in a high temperature environment, it is considered that decomposition that occurs over a long period of time proceeds in a short period of time.
  • the storage stability of the product containing the active ingredient can be evaluated. In the examples, an accelerated test was carried out under a high temperature condition of 45 ° C. in order to evaluate the storage stability of asparagus in the test solution (beverage).
  • the asparagus concentration (mg / L) was measured by HPLC (Waters). Asparagusin, primary resistance standard (Nacalai Tesque Co., Ltd.) was used as the standard product of asparagus. The conditions for measuring the asparagus concentration by HPLC were as shown below.
  • Table 1 shows the gradient conditions. The ratio (%) of the A phase and the B phase is v / v%.
  • Example 1 ⁇ Evaluation of the effect of various food materials in the test solution on the stability of asparagus> (Example 1, Comparative Examples 1 to 9)
  • distilled water prepare (A) a 10 mmol / L aqueous solution of disodium monohydrogen citrate and (B) a 10 mmol / L aqueous solution of trisodium citrate, and adjust the pH with a pH meter (LAQUA, Horiba Seisakusho Co., Ltd.).
  • An aqueous solution having a pH of 5.4 was prepared by mixing (A) and (B) while measuring.
  • L-ascorbic acid Nacalai Tesque Co., Ltd.
  • L-ascorbic acid Nacalai Tesque Co., Ltd.
  • B pH
  • green rooibos extract powder Teama Biochemical Co., Ltd., containing 20% by weight or more of aspalathin
  • the asparagus concentration in each asparagus-containing beverage according to Example 1 and Comparative Examples 1 to 9 was measured by HPLC.
  • the asparagus concentration in each asparagus-containing beverage measured on the storage start date (after heating and returning to room temperature) was set to Castart, and the asparagus in each asparagus-containing beverage according to Example 1 and Comparative Examples 2 to 9 after storage.
  • the concentration was C 2 week, sample, and the asparagus concentration in the asparagus-containing beverage according to Comparative Example 1 (without addition of food material) after storage was C 2 week, control.
  • the asparagus decomposition rate (R control) associated with storage when no food material is added and the asparagus decomposition rate (R sample) associated with storage under each food material addition condition was C 2 week, control.
  • Example 2 Comparative Example 10
  • An aqueous solution containing L-ascorbic acid (Nacalai Tesque, Inc.) at a concentration of 400 mg / L was prepared using ultrapure water (Milli-Q). Subsequently, while checking the pH of the aqueous solution using a pH meter (LAQUA, manufactured by HORIBA, Ltd.), mix an appropriate amount of water in which a small amount of trisodium citrate dihydrate (Nakalitesk Co., Ltd.) is dissolved. Therefore, the pH was adjusted to 5.4.
  • LAQUA manufactured by HORIBA, Ltd.
  • Green rooibos extract powder manufactured by Tama Biochemical Co., Ltd., containing 20% by weight or more of asparagus
  • a test group (Example 2) in which the obtained aqueous solution was divided into equal amounts and L-tryptophan (Nacalai Tesque Co., Ltd.) was added and mixed so as to have a final concentration of 50 ppm, and a test group in which L-tryptophan was not added (Example 2).
  • An asparagus-containing beverage according to Comparative Example 10 was obtained.
  • a PET bottle used in a commercially available PET bottle beverage (content capacity 350 mL, manufactured by Gasco) was washed with hydrous ethanol and dried to prepare a PET bottle container. After heat sterilizing each of the obtained asparagus-containing beverages, the beverage is allowed to stand until it reaches room temperature, the prepared PET bottle container is filled with 8 ml of head space (air), the cap is closed, and 45. Stored at ° C for 2 weeks. On the storage start date (after heating and returning to room temperature), the asparagus concentration in each asparagus-containing beverage was measured and used in the later analysis.
  • the asparagus concentration in each asparagus-containing beverage according to Example 2 and Comparative Example 10 was measured by HPLC.
  • the asparagus concentration in each asparagus-containing beverage measured on the storage start date (after heating and returning to room temperature) is Cstart
  • the asparagus concentration in each asparagus-containing beverage according to Example 2 after storage is C 2week, sample.
  • the asparagus concentration in the asparagus-containing beverage according to Comparative Example 10 after storage was defined as C 2week, control.
  • the asparagus decomposition rate (R sample) associated with storage was calculated and the ratio (R sample / R control) was calculated as a percentage (%), it was 83%. Since the value of 100 ⁇ R sample / R control (%) is smaller than 100%, it is understood that L-tryptophan (final concentration 50 ppm) has an effect of suppressing the decomposition of asparagus, that is, an effect of enhancing the stability of asparagus. confirmed.

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Abstract

本発明は、アスパラチンの保存安定性に優れた容器詰アスパラチン含有飲料、その製造方法、及び、容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法を提供することを目的とする。 本発明は、アスパラチン含有飲料が容器に充填された容器詰飲料であって、アスパラチン含有飲料は、トリプトファン、及び、アスパラチンを含み、トリプトファンの濃度が５０ｐｐｍ以上であり、アスパラチンの濃度が２５ｐｐｍ以上である、容器詰アスパラチン含有飲料に関する。

Description

容器詰アスパラチン含有飲料、その製造方法及び容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法
本発明は、容器詰アスパラチン含有飲料に関する。本発明はまた、容器詰アスパラチン含有飲料の製造方法に関する。本発明はさらに、容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法に関する。
ルイボス（Ａｓｐａｌａｔｈｕｓ　ｌｉｎｅａｒｉｓ）は南アフリカに自生するマメ亜科のアスパラトゥス（Ａｓｐａｌａｔｈｕｓ）属に属する植物であり、その乾燥葉を利用した飲料はルイボス茶（ルイボスティー）として飲用されている。ルイボスティーは、収穫したルイボス茶葉を裁断した後に日光や熱風を照射する発酵工程を含む製法により製造され、発酵により葉が赤茶色に変色することが知られている。
近年、急速乾燥や低温条件下での乾燥等の手法により、ルイボスの発酵を進めない特殊製法が生み出された。そのような手法で製造されたルイボスティーは、発酵工程を経て製造されたルイボスティーと区別され、「グリーンルイボスティー」、「未発酵ルイボスティー」、「非発酵ルイボスティー」などという名称で、製造及び販売されている。非特許文献１においては、グリーンルイボスティーにおけるフラボノイド含量が、発酵させたルイボスよりも多いことが示されている。
グリーンルイボスティーに含まれる代表的なフラボノイドとして、アスパラチン（ａｓｐａｌａｔｈｉｎ、ＩＵＰＡＣ名：２´，３，４，４´，６´－Ｐｅｎｔａｈｙｄｒｏｘｙ－３－Ｃ－β－Ｄ－ｇｌｕｃｏｐｙｒａｎｏｓｙｌｄｉｈｙｄｒｏｃｈａｌｃｏｎｅ）が報告されている（非特許文献１）。アスパラチンは構造式Ｃ２１Ｈ２４Ｏ１１で表されるフラボノイドであり、ジヒドロカルコンに分類される。アスパラチンはルイボスティーの製造工程における発酵により減少するため、非発酵（未発酵）ではない通常のルイボスティーに含まれる量はごく僅かである（非特許文献１）。
近年、アスパラチンが有する機能性に着目した研究成果が報告されている。特許文献１においては、アスパラチンが尿酸合成に関わる酵素であるキサンチンオキシダーゼ阻害活性を有し、その結果、高尿酸血症や痛風の予防に有効である旨が開示されている。特許文献１では、未発酵ルイボス茶を原料として製造したアスパラチン含有エキス（アスパラチン含量２０％）を１日に２５０ｍｇ（アスパラチンとして５０ｍｇに相当）長期摂取させるヒトを対象とした試験において、摂取前後における尿酸値に減少傾向が認められている。当該文献にはアスパラチンの摂取形態として飲料は明示されていない。特許文献２においては、アスパラチンが血糖値制御に関わるインスリン分泌促進作用や組織中へのグルコース取込み促進作用を示す旨が報告されている。非特許文献２においては、アスパラチンが糖や脂質の代謝を制御するＡＭＰ－ａｃｔｉｖａｔｅｄ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｋｉｎａｓｅ（ＡＭＰＫ）を活性化し、糖尿病モデルマウスにおいて糖代謝を改善することが示されている。このように、発酵工程を経ていないグリーンルイボスティーに多く含まれるアスパラチンを有効成分として飲食品に配合することにより、健康の維持、増進に資する機能性飲料、機能性食品等の開発が可能となる。
ルイボス抽出物を含む飲料として、例えば特許文献３には、非重合カテキン類、でんぷん、及びルイボス抽出物を含む容器詰飲料が開示されている。しかしながら、市場に流通しているルイボス茶葉は、多くの場合、発酵工程を経て製造されており、ルイボス抽出物に含まれるアスパラチンの含有量は極微量と考えられる。特許文献４には、ルイボス由来の固体と少なくとも５０ｍｇのカテキン類を含む製品が開示されているが、同様の理由により、ルイボス由来の固体に含まれるアスパラチンの含有量は極微量と考えられる。
特許第５７７３３０９号 特許第５１２４１５２号 特許第５３２５７４０号 特許第５４９１４４９号
Ｊ．Ａｇｒｉｃ．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ（２００３）５１：７４７２－７４７４ Ｅｕｒ　Ｊ　Ｎｕｔｒ（２０１３）５２：１６０７―１６１９
機能性食品、機能性飲料の機能性の発揮を期待する上で、有効成分の保存安定性を高めることは重要である。特許文献１～４及び非特許文献１～２では、容器詰飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法について検討されていない。
本発明は、アスパラチンの保存安定性に優れた容器詰アスパラチン含有飲料、その製造方法、及び、容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法を提供することを目的とする。
本発明者らは、上記課題を解決するために検討した結果、アスパラチンを含有する飲料を容器に充填した容器詰飲料において、該容器詰飲料がトリプトファンを含み、該容器詰飲料におけるトリプトファンの濃度が５０ｐｐｍ以上であることにより、アスパラチンの安定性を高めることが可能であることを見出した。なお、アスパラチンの化学構造からは、その保存安定性を高めるために最適なトリプトファンの濃度を類推することが困難であり、精緻な検討が必要であった。既存のルイボスティーにおいて、トリプトファンは、含有されていないか、含まれていても微量であり、ルイボスティーのみを用いることでアスパラチンの安定性を高めることは難しい。
すなわち、本発明は以下の容器詰アスパラチン含有飲料、その製造方法及び容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法に関する。
〔１〕アスパラチン含有飲料が容器に充填された容器詰飲料であって、アスパラチン含有飲料は、トリプトファン、及び、アスパラチンを含み、トリプトファンの濃度が５０ｐｐｍ以上であり、アスパラチンの濃度が２５ｐｐｍ以上である、容器詰アスパラチン含有飲料。
〔２〕トリプトファンの濃度が２００ｐｐｍ以上である、上記〔１〕に記載の容器詰アスパラチン含有飲料。
〔３〕容器が缶、瓶、レトルトパウチ、又はペットボトルである上記〔１〕又は〔２〕に記載の容器詰アスパラチン含有飲料。
〔４〕容器がペットボトルである上記〔１〕～〔３〕のいずれかに記載の容器詰アスパラチン含有飲料。
〔５〕アスパラチン含有飲料が容器に充填された容器詰飲料の製造方法であって、トリプトファン、及び、アスパラチンを含み、かつ、トリプトファンの濃度が５０ｐｐｍ以上、かつ、アスパラチンの濃度が２５ｐｐｍ以上であるアスパラチン含有飲料を調製する工程を有する、容器詰アスパラチン含有飲料の製造方法。
〔６〕トリプトファンの濃度が２００ｐｐｍ以上である、上記〔５〕に記載の製造方法。
〔７〕アスパラチンの濃度が２５ｐｐｍ以上である容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法であって、アスパラチン含有飲料中のトリプトファンの濃度が５０ｐｐｍ以上となるように、飲料にトリプトファンを配合する工程を含む容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法。
〔８〕トリプトファンの濃度が２００ｐｐｍ以上である、上記〔７〕に記載の容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法。
本発明によれば、アスパラチンの保存安定性に優れた容器詰アスパラチン含有飲料及びその製造方法を提供することができる。また、本発明によれば、容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法を提供することができる。
＜容器詰飲料＞
本発明の容器詰アスパラチン含有飲料は、アスパラチン含有飲料が容器に充填された容器詰飲料であって、アスパラチン含有飲料は、トリプトファン、及び、アスパラチンを含み、トリプトファンの濃度が５０ｐｐｍ以上であり、アスパラチンの濃度が２５ｐｐｍ以上である。
本明細書中、ｐｐｍは、重量／容量（ｗ／ｖ）のｐｐｍを意味し、１ｐｐｍは１ｍｇ／Ｌに相当する。本発明の容器詰アスパラチン含有飲料では、アスパラチン含有飲料が容器に充填され、通常密封されている。
容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチン濃度は、経時的に低下する。本発明においては、アスパラチン含有飲料がトリプトファン、及び、アスパラチンを含み、アスパラチン含有飲料におけるトリプトファンの濃度を５０ｐｐｍ以上、アスパラチンの濃度を２５ｐｐｍ以上とすることによって、当該飲料における経時的なアスパラチン濃度の低下（アスパラチンの減少）を抑制することができる。
本発明において、トリプトファンは、Ｌ－トリプトファン、Ｄ－トリプトファン、ＤＬ－トリプトファン及びこれらの塩の総称であり、これらのうち少なくとも１種であってもよく、２種以上であってもよい。塩は、飲食品に使用可能な塩であればよい。中でも、Ｌ－トリプトファン又はその塩が好ましく、Ｌ－トリプトファンがより好ましい。Ｌ－トリプトファン、Ｄ－トリプトファン及びＤＬ－トリプトファンは、ヒトにおける必須アミノ酸の一つであって、生体内においてセロトニンやメラトニンに代謝されることが知られている。トリプトファンの由来及び製造方法は特に制限されず、天然由来品でも、化学合成品でも、発酵法や酵素法による製造でもよく、更に食品添加物であってもよい。トリプトファンは、肉、魚、豆、種子、ナッツ、そば、白米、バナナ、豆乳、抹茶や乳製品（生乳、牛乳、脱脂粉乳、調整粉乳（粉ミルク）、れん乳、ヨーグルト、チーズ、バター、クリーム、乳脂、カゼイン、ホエイ等を含む）などに豊富に含まれる。そのため、天然由来品としては、これらを粉砕機等を用いて調製した粉末、ペースト、ピューレ（粉砕加工品という）のほか、それらの抽出物や精製物を使用することができる。天然由来品としては、トリプトファンを含む植物や乳製品、その粉砕加工品や抽出物、精製物が好ましい。抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法を採用することが可能であり、また精製方法も特に限定されない。また、トリプトファンを含む飲料中にアスパラチンを添加してアスパラチン含有飲料を調製しても良い。
アスパラチン含有飲料中のトリプトファンの濃度は、５０ｐｐｍ以上であればよい。アスパラチン含有飲料中のトリプトファンの濃度が５０ｐｐｍ以上であると、当該飲料中のアスパラチンの保存安定性が良好となる。アスパラチン含有飲料中のトリプトファンの濃度は、好ましくは１００ｐｐｍ以上であり、より好ましくは、１５０ｐｐｍ以上であり、さらに好ましくは２００ｐｐｍ以上であり、特に好ましくは４００ｐｐｍ以上である。トリプトファンの濃度を上記の範囲で制御することにより、容器詰飲料における、アスパラチンの保存安定性が高められるからである。アスパラチン含有飲料中のトリプトファンの濃度の上限は特に限定されない。一態様において、市販されている飲料における喫食実績の観点から、アスパラチン含有飲料中のトリプトファンの濃度は安全性の観点から、１５０００ｐｐｍ以下が好ましい。また、アスパラチン含有飲料中のトリプトファンの濃度の上限は、１１４００ｐｐｍ以下がより好ましく、１５９０ｐｐｍ以下がさらに好ましく、５３０ｐｐｍ以下が最も好ましい。一態様において、アスパラチン含有飲料中のトリプトファンの濃度は、５０～１５０００ｐｐｍが好ましく、１００～１１４００ｐｐｍがより好ましく、１５０～１５９０ｐｐｍがさらに好ましく、２００～５３０ｐｐｍが特に好ましく、４００～５３０ｐｐｍが最も好ましい。
飲料におけるトリプトファンの濃度は、例えば、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により測定することができる。トリプトファンの濃度は、Ｌ－トリプトファンの濃度、Ｄ－トリプトファンの濃度及びＤＬ－トリプトファンの濃度の合計値として算出することができる。
本発明に用いられるアスパラチンの由来及び製造方法は、特に制限されない。アスパラチンは、合成品であってもよく、アスパラチンを含有する植物から抽出したものであってもよい。アスパラチンを含有する植物として、マメ亜科の植物であるルイボス（Ａｓｐａｌａｔｈｕｓ　ｌｉｎｅａｒｉｓ）が挙げられる。ルイボス（Ａｓｐａｌａｔｈｕｓ　ｌｉｎｅａｒｉｓ）の中では、特に非発酵（未発酵）であることを特徴とする、グリーンルイボスであることが好ましい。アスパラチンは、例えば、グリーンルイボス抽出物の形態で飲料に含有させてもよい。アスパラチンは、市販品を使用することもできる。
アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの濃度は、２５ｐｐｍ以上であればよいが、好ましくは、７０ｐｐｍ以上であり、より好ましくは、１１０ｐｐｍ以上である。アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの濃度は、３００ｐｐｍ以下であることが好ましく、２８０ｐｐｍ以下であることがより好ましい。
一態様において、アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの濃度範囲は、２５～３００ｐｐｍが好ましく、７０～３００ｐｐｍがより好ましく、１１０～３００ｐｐｍがさらに好ましく、１１０～２８０ｐｐｍが特に好ましい。ヒトでの長期摂取により有効性が報告されているアスパラチン５０ｍｇを、濃度が高くなるように、例えば小型の缶詰飲料（例えば、内容液量１９０ｍＬ）に配合した場合のアスパラチンの濃度は、２６３ｐｐｍと計算される。香味設計や原材料費の観点において、アスパラチンの配合量は過剰とならないことが望ましいため、上記濃度範囲であることが好ましい。
一態様において、アスパラチンの１日当たりの摂取量は、ヒト（成人）の場合、体重６０ｋｇあたり、１０４ｍｇ以下が好ましい（Ｔｒａｃｅ　Ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ（２０１７）３４：７４－７７）。上記文献において摂取量として示されているグリーンルイボスエキス５２０ｍｇ（アスパラチン含量２０％以上）は、アスパラチンを１０４ｍｇ以上含み、これはヒトにおけるアスパラチンの摂取量として報告されている中で、最も高い用量であるためである。一態様において、本発明の容器詰アスパラチン含有飲料は、その一日の摂取量中に、上記範囲内の量のアスパラチンを含有してもよい。より好ましくは、アスパラチンの１日当たりの摂取量は、ヒト（成人）の場合、体重６０ｋｇあたり、５０ｍｇ以上である。アスパラチンの１日当たりの摂取量５０ｍｇは、ヒトでの長期摂取により有効性が報告されている量である（特許文献１）。
容器詰飲料中のアスパラチン含量（ｍｇ）は、容器詰飲料の内容液量（Ｌ）と濃度（ｐｐｍ＝ｍｇ／Ｌ）の積で算出される。そのため、一定濃度のアスパラチンを含む容器詰飲料の摂取に伴って、生理活性機能が引き起こされるか否かについては、容器詰飲料の内容液量に依存すると考えられる。市販されている容器詰飲料の内容液量は１９０～２０００ｍＬであることが多い。例えば、アスパラチン５０ｍｇを１９０～２０００ｍＬの内容液量から成る容器詰飲料に添加した場合のアスパラチンの濃度は、２５～２６３ｐｐｍと計算される。例えば、内容液量が１９０ｍＬの小型の容器詰飲料の場合、１日の適切なタイミングにおいて内容液量の全量が摂取されやすいと考えられ、容器詰飲料中のアスパラチンの濃度が２６３ｐｐｍ以上であることにより、アスパラチンに基づく生理活性機能が引き起こされると期待できる。また、例えば、内容液量が２０００ｍＬの大型の容器詰飲料の場合、１日の間に何回かに分割して飲用することで、内容液量の全量が摂取されやすいと考えられ、飲料中のアスパラチンの濃度が２５ｐｐｍ以上であることにより、アスパラチンに基づく生理活性機能が引き起こされると期待できる。飲料におけるアスパラチンの濃度は、例えば、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により測定することができる。測定条件は、例えば、実施例に記載の測定条件を使用することができる。
容器詰飲料中の内容液（アスパラチン含有飲料）のｐＨは特に限定されないが、好ましくは、ｐＨ７．０以下の範囲であり、より好ましくは、ｐＨ５．４～６．５の範囲であり、さらに好ましくは、ｐＨ５．４～６．２の範囲であり、最も好ましくはｐＨ５．４～５．８の範囲である。アスパラチン含有飲料のｐＨを前記の範囲で制御することにより、容器詰アスパラチン含有飲料における、アスパラチンの保存安定性がより高められるからである。本明細書中、ｐＨは、２５℃におけるｐＨである。ｐＨは市販のｐＨメーターで測定することができる。
本発明におけるアスパラチン含有飲料は、アスパラチン及びトリプトファンを上記濃度で含有する茶系飲料、コーヒー飲料、アルコール飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料又はフレーバーウォーターであることが好ましい。中でも、茶系飲料であることが好ましく、緑茶、紅茶、烏龍茶、プーアール茶、ルイボスティー、グリーンルイボスティー、ブレンド茶、ハーブティー又は麦茶であることがより好ましい。中でも、アスパラチン含有飲料は、緑茶飲料、ルイボスティー又はグリーンルイボスティーであることが特に好ましい。緑茶飲料は、緑茶茶葉から抽出して得られる緑茶抽出物を配合した飲料であり、緑茶抽出物を水以外の主成分として含有する飲料であることが好ましい。ルイボスティーは、発酵させたルイボスの葉から抽出して得られるルイボス抽出物を配合した飲料であり、ルイボス抽出物を水以外の主成分として含有する飲料であることが好ましい。グリーンルイボスティーは、非発酵（未発酵）ルイボスの葉から抽出して得られる非発酵（未発酵）ルイボス抽出物を配合した飲料であり、非発酵（未発酵）ルイボス抽出物を水以外の主成分として含有する飲料であることが好ましい。
本発明の容器詰アスパラチン含有飲料は、本発明の効果を妨げない限り、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、酸味料、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を含んでいてもよい。
一態様において、容器詰アスパラチン含有飲料は、アスコルビン酸及び／又はその塩を含むことが好ましい。アスコルビン酸及び／又はその塩は、Ｌ－アスコルビン酸（ビタミンＣ）であることが好ましい。アスコルビン酸及び／又はその塩の由来及び製造方法は特に制限されず、合成品であってもよく、植物由来であってもよい。アスコルビン酸及び／又はその塩は、食品添加物を使用することもできる。
アスコルビン酸の塩としては、飲食品に供される塩であれば特に限定されないが、好ましくは、ナトリウム塩、カリウム塩である。具体的には、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カリウム、アスコルビン酸モノリン酸エステルナトリウム、アスコルビン酸ジリン酸エステルナトリウム、アスコルビン酸トリリン酸エステルナトリウム、アスコルビン酸－２－硫酸エステルナトリウム等が挙げられる。
本発明において、アスコルビン酸及び／又はその塩として、１種又は２種以上を組み合わせて使用することができる。
アスパラチン含有飲料がアスコルビン酸及び／又はその塩を含む場合、その濃度は、アスコルビン酸換算で５０～５００ｐｐｍであることが好ましく、１００～５００ｐｐｍであることがより好ましい、アスコルビン酸及び／又はその塩の濃度を上記の範囲とすると、容器詰アスパラチン含有飲料における、アスパラチンの保存安定性がより高められるためである。アスコルビン酸及び／又はその塩の濃度は、例えば、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により、Ｌ－アスコルビン酸を標準品として測定することができる。
アスパラチン含有飲料は、例えば、液状、ゲル状、スラリー状のいずれでもよく、適宜の形態を採り得る。好ましくは液状又はゲル状であり、より好ましくは液状である。例えば、アスパラチン含有飲料が液状である場合、飲料の形態は、ストレート飲料でも、濃縮飲料でもよい。中でも、ストレート飲料が好ましい。ストレート飲料とは、希釈せずにそのまま飲用できるものをいう。濃縮飲料とは、水等の飲用溶媒で希釈して飲用する飲料をいう。
容器詰飲料における容器の種類は特に限定されないが、缶、瓶、レトルトパウチ、ペットボトルのいずれかであることが好ましく、ペットボトルであることがより好ましく、特に内容液を高温で充填するホットパック充填が可能である耐熱性を有するペットボトルであることが特に好ましい。
一態様において、本発明の容器詰アスパラチン含有飲料は、アスパラチン含有飲料がペットボトルにホットパック充填された容器詰飲料であることが好ましい。
＜容器詰アスパラチン含有飲料の製造方法＞
本発明は、アスパラチン含有飲料が容器に充填された容器詰飲料の製造方法であって、トリプトファン、及び、アスパラチンを含み、トリプトファン濃度が５０ｐｐｍ以上、かつ、アスパラチンの濃度が２５ｐｐｍ以上であるアスパラチン含有飲料を調製する工程を有する容器詰アスパラチン含有飲料の製造方法も包含する。
本発明の製造方法において、上記アスパラチン含有飲料及びその好ましい態様は、本発明の容器詰アスパラチン含有飲料と同じとすることができる。例えば、アスパラチン含有飲料におけるトリプトファン及びアスパラチンの濃度は、上述の本発明の容器詰アスパラチン含有飲料と同じである。アスパラチン含有飲料には、アスコルビン酸及び／又はその塩を配合してもよい。また、本発明の製造方法により製造されるアスパラチン含有飲料におけるｐＨは、上述の本発明の容器詰アスパラチン含有飲料における好適な範囲と同様である。
アスパラチン含有飲料の調製方法は特に限定されず、例えば、各成分を飲料に配合し、必要に応じてトリプトファン及びアスパラチンの濃度を調整して調製することができる。各成分の配合と、濃度の調整は同時に行ってもよい。トリプトファンは、例えば、これを含む抽出物や精製物を使用して配合してもよい。アスパラチンは、例えば、これを含むグリーンルイボス抽出物等を使用して配合してもよい。一態様において、アスパラチン含有飲料は、例えば、各成分の所定量を、水性媒体（通常水）と混合することにより調製することができる。各成分を混合する順番は特に限定されない。また、例えば、トリプトファンを含む飲料にアスパラチン等を添加してアスパラチン含有飲料を調製してもよく、アスパラチンを含む飲料にトリプトファンを添加してアスパラチン含有飲料を調製してもよい。
また、本発明の製造方法は、アスパラチン含有飲料を容器に充填する工程を含んでもよい。アスパラチン含有飲料を容器に充填する方法は特に限定されず、容器等に応じて選択することができ、例えば、ホットパック充填法、無菌充填法などを採用することができる。充填の条件は、容器の種類等に応じて適宜設定することができる。充填後に容器を密封することで、容器詰アスパラチン含有飲料を得ることができる。飲料を充填後、ヘッドスペースに窒素ガス又は炭酸ガスを充填する工程を行ってもよい。アスパラチン含有飲料を容器に充填した後に加熱殺菌を行ってもよい。
一態様において、アスパラチン含有飲料を容器に充填する工程においては、アスパラチン含有飲料をペットボトルにホットパック充填することが好ましい。ホットパック充填を行う場合、予め加熱殺菌したアスパラチン含有飲料（内用液）を、洗浄、除菌したペットボトルに熱間充填し、殺菌したキャップで密封してペットボトル詰アスパラチン含有飲料を得ることができる。
＜アスパラチンの保存安定性を向上させる方法＞
本発明の容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法は、アスパラチンの濃度が２５ｐｐｍ以上である容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法であって、アスパラチン含有飲料に、トリプトファンを配合する工程を含む。トリプトファンを配合する工程においては、アスパラチン含有飲料中のトリプトファンの濃度が５０ｐｐｍ以上となるように、飲料にトリプトファンを配合する。
本発明のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法において、上記アスパラチン含有飲料及びその好ましい態様は、本発明の容器詰アスパラチン含有飲料と同じとすることができる。例えば、アスパラチン含有飲料におけるトリプトファン及びアスパラチンの濃度は、上述の本発明の容器詰アスパラチン含有飲料と同じである。また、アスパラチン含有飲料には、アスコルビン酸及び／又はその塩を配合してもよい。また、アスパラチン含有飲料におけるｐＨは、上述の本発明の容器詰アスパラチン含有飲料と同じとすることができる。容器及びこれらの好適な態様についても、本発明の容器詰アスパラチン含有飲料と同様の態様とすることができる。充填方法等は、上述の本発明の製造方法と同じ方法等を採用することができる。
以下、本発明をより具体的に説明する実施例を示す。なお、本発明はこれらの実施例のみに限定されるものではない。
飲食品（以下、「製品」という。）における有効成分の保存安定性の評価は、製品を過酷な条件下に置いて意図的に劣化を進め、製品寿命を検証する加速試験等により行われる。例えば、化学反応は高温で活発になることを利用し、製品を高温の環境下に置いて、有効成分の分解等を促進させることにより、長期間に起こる分解が短期間に進むとみなして、有効成分を含む製品の保存安定性を評価することができる。
実施例では、試験溶液（飲料）中のアスパラチンの保存安定性を評価するために、４５℃の高温の条件で加速試験を実施した。
各実施例において、アスパラチン濃度（ｍｇ／Ｌ）はＨＰＬＣ（Ｗａｔｅｒｓ）で測定した。アスパラチンの標準品はＡｓｐａｌａｔｈｉｎ，ｐｒｉｍａｒｙ　ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ　ｓｔａｎｄａｒｄ（ナカライテスク（株））を使用した。ＨＰＬＣでのアスパラチン濃度測定条件は、以下に示す通りとした。
＜ＨＰＬＣでのアスパラチン濃度測定条件＞
（基本条件）
装置：Ａｃｑｕｉｔｙ　Ａｒｃ　Ｓｙｓｔｅｍ（Ｗａｔｅｒｓ）
流速：１．０ｍＬ／分
分析時間：４５分／サンプル
カラム：ＮＯＭＵＲＡ　ＣＨＥＭＩＣＡＬＳ　Ｄｅｖｅｌｏｓｉｌ　Ｃ３０－ＵＧ－５，４．６ｍｍΦ×１５０ｍｍ
カラム温度：４０℃
検出波長：２８０ｎｍ
（移動相）
Ａ相：０．１％　ギ酸水溶液
Ｂ相：０．１％　ギ酸含有アセトニトリル
（グラジェント条件）
表１にグラジェント条件を示す。Ａ相、Ｂ相の比率（％）はｖ／ｖ％である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
＜試験溶液中での各種食品素材がアスパラチンの安定性に与える影響の評価＞
（実施例１、比較例１～９）
蒸留水を用いて（Ａ）クエン酸一水素二ナトリウム１０ｍｍｏｌ／Ｌ水溶液、及び、（Ｂ）クエン酸三ナトリウム１０ｍｍｏｌ／Ｌ水溶液を調製し、ｐＨメーター（ＬＡＱＵＡ、（株）堀場製作所）によりｐＨを測定しながら（Ａ）と（Ｂ）とを混合することで、ｐＨ５．４の水溶液を調製した。続けて、最終濃度４００ｍｇ／ＬとなるようにＬ－アスコルビン酸（ナカライテスク（株））を上記水溶液に添加した。ｐＨが低下するため、再度（Ｂ）を少量添加し混合することで、ｐＨ５．４に再調整した。
次に、上記水溶液にグリーンルイボスエキス粉末（タマ生化学（株）、アスパラチンを２０重量％以上含有）を最終濃度６００ｍｇ／Ｌとなるように混合し、適量ずつ取り分けた後、下記表２の実施例１、比較例２～９に記載の抗酸化作用が報告されている各種食品素材をそれぞれ添加し、実施例１及び比較例２～９にかかるアスパラチン含有飲料を、各種食品素材が下記表２に記載の各濃度となるように調製した（各種食品素材の名称、各種食品素材の最終濃度、入手先情報を表２に示す）。なお、比較例１におけるアスパラチン含有飲料は、抗酸化作用が報告されている食品素材を含まないものとした。
得られた実施例１、比較例１～９にかかる、各濃度の食品素材を含むアスパラチン含有飲料を、アルミキャップゴム栓ガラス製バイアル瓶（（株）マルエム、内容積６８ｍｌ）に６７ｍｌ封入し、湯浴で８０℃３０分間加熱を行った後、４５℃の条件で２週間保管した。保管開始日（加熱し、常温に戻した後）の各アスパラチン含有飲料におけるアスパラチン濃度を測定し、後の解析で使用した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
４５℃の条件で２週間保管した後、ＨＰＬＣを用いて実施例１及び比較例１～９にかかる各アスパラチン含有飲料におけるアスパラチン濃度を測定した。保管開始日（加熱し、常温に戻した後）に測定した各アスパラチン含有飲料におけるアスパラチン濃度をＣｓｔａｒｔ、保管後の実施例１及び比較例２～９にかかる各アスパラチン含有飲料におけるアスパラチン濃度をＣ　２ｗｅｅｋ，ｓａｍｐｌｅ、保管後の比較例１（食品素材添加無し）にかかるアスパラチン含有飲料におけるアスパラチン濃度をＣ　２ｗｅｅｋ，ｃｏｎｔｒｏｌとした。続けて、以下式Ｉ、式ＩＩを用いて、食品素材添加無しの場合の保管に伴うアスパラチン分解率（Ｒ　ｃｏｎｔｒｏｌ）と、各食品素材添加条件における保管に伴うアスパラチン分解率（Ｒ　ｓａｍｐｌｅ）を算出し、その比率（Ｒ　ｓａｍｐｌｅ／Ｒ　ｃｏｎｔｒｏｌ）を百分率（％）で算出した（１００×Ｒ　ｓａｍｐｌｅ／Ｒ　ｃｏｎｔｒｏｌ）。１００×Ｒ　ｓａｍｐｌｅ／Ｒ　ｃｏｎｔｒｏｌ（％）の値が１００％よりも小さい場合は、各食品素材にアスパラチンの分解抑制効果、すなわちアスパラチンの安定性を高める効果があると言える。結果を下記表３に示す。
　（式Ｉ）
Ｒ　ｃｏｎｔｒｏｌ＝１００×｛（Ｃｓｔａｒｔ－Ｃ　２ｗｅｅｋ，ｃｏｎｔｒｏｌ）／Ｃｓｔａｒｔ｝
　（式ＩＩ）
Ｒ　ｓａｍｐｌｅ＝１００×｛（Ｃｓｔａｒｔ－Ｃ　２ｗｅｅｋ，ｓａｍｐｌｅ）／Ｃｓｔａｒｔ｝
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
 　
以上の結果から、アスパラチン含有飲料においては、トリプトファンを添加することにより、アスパラチン分解を抑制することが可能となり、アスパラチンの安定性を高める効果があることを確認した。また、当該効果は、抗酸化性が報告されている他の多くの食品素材では確認されず、トリプトファンにのみ、アスパラチンの安定性を高めるという優れた効果を確認した。
なお、食品素材として亜硫酸ナトリウム、エチレンジアミン四酢酸二ナトリウムが添加された比較例３及び比較例４にかかるアスパラチン含有飲料は、これらの食品素材を５～３０ｍｇ／Ｌ添加した場合のアスパラチン分解速度の比率が１００％を大きく超えており、これらの食品素材を１００ｍｇ／Ｌ以上添加した場合には、よりアスパラチンの分解を促進すると考えられる。
＜ペットボトルを用いた試験溶液中での低濃度のトリプトファンがアスパラチンの安定性に与える影響の評価＞
（実施例２、比較例１０）
超純水（Ｍｉｌｌｉ－Ｑ）を用いてＬ－アスコルビン酸（ナカライテスク（株））を４００ｍｇ／Ｌの濃度で含む水溶液を調製した。続けて水溶液のｐＨをｐＨメーター（ＬＡＱＵＡ、（株）堀場製作所製）を用いて確認しながら、少量のクエン酸三ナトリウム二水和物（ナカライテスク（株））を溶かした水を適量混合することで、ｐＨ５．４に調整した。そこにグリーンルイボスエキス粉末（タマ生化学（株）製、アスパラチンを２０重量％以上含有）を最終濃度６００ｍｇ／Ｌとなるように混合した。得られた水溶液を等量ずつ取り分け、Ｌ－トリプトファン（ナカライテスク（株））を最終濃度５０ｐｐｍとなるように添加、混合した試験区（実施例２）、及びＬ－トリプトファンを添加しない試験区（比較例１０）に係るアスパラチン含有飲料を得た。
市販のペットボトル飲料（内容量３５０ｍＬ、ガスコ製）で使用されているペットボトルを含水エタノールで洗浄、乾燥させ、ペットボトル容器を準備した。得られた各アスパラチン含有飲料に加熱殺菌を施した後、常温になるまで静置し、準備したペットボトル容器にヘッドスペース（空気）が８ｍｌとなるように充填し、キャップを閉めて、４５℃の条件で２週間保管した。保管開始日（加熱し、常温に戻した後）に、各アスパラチン含有飲料におけるアスパラチン濃度を測定し、後の解析で使用した。
４５℃の条件で２週間保管した後、ＨＰＬＣを用いて実施例２及び比較例１０にかかる各アスパラチン含有飲料におけるアスパラチン濃度を測定した。保管開始日（加熱し、常温に戻した後）に測定した各アスパラチン含有飲料におけるアスパラチン濃度をＣｓｔａｒｔ、保管後の実施例２にかかる各アスパラチン含有飲料におけるアスパラチン濃度をＣ　２ｗｅｅｋ，ｓａｍｐｌｅ、保管後の比較例１０にかかるアスパラチン含有飲料におけるアスパラチン濃度をＣ　２ｗｅｅｋ，ｃｏｎｔｒｏｌとした。最後に、上記式Ｉ［Ｒ　ｃｏｎｔｒｏｌ＝１００×｛（Ｃｓｔａｒｔ－Ｃ　２ｗｅｅｋ，ｃｏｎｔｒｏｌ）／Ｃｓｔａｒｔ｝］、上記式ＩＩ［Ｒ　ｓａｍｐｌｅ＝１００×｛（Ｃｓｔａｒｔ－Ｃ　２ｗｅｅｋ，ｓａｍｐｌｅ）／Ｃｓｔａｒｔ｝］を用いて、Ｌ－トリプトファンを添加しない試験区（比較例１０）の保管に伴うアスパラチン分解率（Ｒ　ｃｏｎｔｒｏｌ）と、Ｌ－トリプトファンを最終濃度５０ｐｐｍとなるように添加した試験区（実施例２）の保管に伴うアスパラチン分解率（Ｒ　ｓａｍｐｌｅ）を算出し、その比率（Ｒ　ｓａｍｐｌｅ／Ｒ　ｃｏｎｔｒｏｌ）を百分率（％）で算出したところ、８３％となった。１００×Ｒ　ｓａｍｐｌｅ／Ｒ　ｃｏｎｔｒｏｌ（％）の値が１００％よりも小さいことから、Ｌ－トリプトファン（最終濃度５０ｐｐｍ）にアスパラチンの分解抑制効果、すなわちアスパラチンの安定性を高める効果があることを確認した。

 

Claims (8)

  1. アスパラチン含有飲料が容器に充填された容器詰飲料であって、
    アスパラチン含有飲料は、トリプトファン、及び、アスパラチンを含み、
    トリプトファンの濃度が５０ｐｐｍ以上であり、アスパラチンの濃度が２５ｐｐｍ以上である、容器詰アスパラチン含有飲料。
  2. トリプトファンの濃度が２００ｐｐｍ以上である、請求項１に記載の容器詰アスパラチン含有飲料。
  3. 容器が缶、瓶、レトルトパウチ、又はペットボトルである請求項１又は２に記載の容器詰アスパラチン含有飲料。
  4. 容器がペットボトルである請求項１～３のいずれか一項に記載の容器詰アスパラチン含有飲料。
  5. アスパラチン含有飲料が容器に充填された容器詰飲料の製造方法であって、
    トリプトファン、及び、アスパラチンを含み、かつ、トリプトファンの濃度が５０ｐｐｍ以上、かつ、アスパラチンの濃度が２５ｐｐｍ以上であるアスパラチン含有飲料を調製する工程を有する、容器詰アスパラチン含有飲料の製造方法。
  6. トリプトファンの濃度が２００ｐｐｍ以上である、請求項５に記載の製造方法。
  7. アスパラチンの濃度が２５ｐｐｍ以上である容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法であって、
    アスパラチン含有飲料中のトリプトファンの濃度が５０ｐｐｍ以上となるように、飲料にトリプトファンを配合する工程を含む
    容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法。
  8. トリプトファンの濃度が２００ｐｐｍ以上である、請求項７に記載の容器詰アスパラチン含有飲料中のアスパラチンの保存安定性を向上させる方法。

     
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