TW201309206A - 可供製成食用黏著物之混合粉末 - Google Patents

Abstract

本發明係關於一種可供製成食用黏著物之混合粉末，係提供於食物製程中以肉片包覆食材(例如，魚、蝦或其它肉類或者是蔬菜、水果、人參、山藥等)時，以肉片本身所釋出之水份與該混合粉末相混合成黏著物，其中該混合粉末包含：蛋白質粉：65±10wt%；食用變性澱粉：7±5wt%；玉米粉：8±5wt%；以及灰分粉：20±10wt%。藉此，以肉片包覆食材時，可令肉片的兩端形成良好的黏合，從而可令肉片較完整的包覆食材，使得利用該混合粉末所包覆製成之食物除以烘烤的方式外，亦可以水煮、油炸、煎或炒等方式來料理，也都不會有散開的問題，所以不會侷限食物的料理方式；又因藉由黏合肉片來包覆食材可使食物的外觀較平整，因而存放所佔用的空間可較少。

Description

可供製成食用黏著物之混合粉末

本發明係關於一種混合粉末，尤指一種可供製成食用黏著物之混合粉末。

有一種製作食物的方式是以肉片捲起並包覆蔬菜或其它食材。舉例來說，一般蔥肉串的做法，是以肉片將蔥段捲起並包覆，然後以竹籤貫串該肉片與該蔥段固定。
然而，以竹籤固定的方式將會造成一些問題，以下舉例說明之：
1.侷限料理方式。詳言之，因該肉串是以竹籤固定，所以該肉片主要只有竹籤貫穿過的部分才能對該蔥段有較佳的包覆效果，其餘部分的包覆效果將較差，若該肉串是以烘烤來料理，還不致於會產生很大的問題，但如果要將該肉串放入火鍋中烹煮，該肉片將容易散開，另外若以油炸的方式亦將容易散開，故亦不適合以油炸來料理。
2.外觀較不平整，存放需佔用較多的空間。

為了解決先前技術所提及以竹籤固定肉串所產生的問題，本發明所提供之技術手段為一種可供製成食用黏著物之混合粉末。
本發明可供製成食用黏著物之混合粉末係提供，於食物製程中以肉片包覆食材時，以該肉片本身所釋出之水份與該混合粉末相混合成黏著物，其中該混合粉末包含：
蛋白質粉：佔該混合粉末65±10wt%；
食用變性澱粉：佔該混合粉末7±5wt%；
玉米粉：佔該混合粉末8±5wt%；以及
灰分粉：佔該混合粉末20±10wt%。
藉此，以該肉片包覆食材(例如，魚、蝦或其它肉類或者是蔬菜、水果、人參、山藥等)時，得以該混合粉末塗抹在該肉片首端部的外側以及末端部的內側之間，並混合該肉片本身釋出的水份，以黏合該肉片的兩端，而可將食材穩固地包覆在該肉片中，且不需要使用竹籤。從而，本發明尚可達到以下幾點功效：
1.料理方式不會被侷限。詳言之，可將本發明沿著該肉片首端部的外側緣邊以及末端部的內側緣邊之間塗抹，而有較完整的黏合區域，所以可令該肉片較完整的包覆食材，因此利用該混合粉末所包覆製成之食物除以烘烤的方式外，亦可以水煮、油炸、煎或炒等方式來料理，也都不會有散開的問題。
2.外觀較平整，存放所佔用的空間較少。
3.利用本發明之該混合粉末所包覆製成之食物，於食用時，不需要先拿開竹籤，所以較為方便。

以下係說明本發明之內容、特色與實施例，俾使貴審查人員對於本發明有更進一步之瞭解。
本發明可供製成食用黏著物之混合粉末，係提供於食物製程中以肉片包覆食材時，以該肉片本身所釋出之水份與該混合粉末相混合成黏著物，其中該混合粉末包含：
蛋白質粉：佔該混合粉末65±10wt%；
食用變性澱粉：佔該混合粉末7±5wt%；
玉米粉：佔該混合粉末8±5wt%；以及
灰分粉：佔該混合粉末20±10wt%。
藉此，以該肉片包覆食材(例如，魚、蝦或其它肉類或者是蔬菜、水果、人參、山藥等)時，得以該混合粉末塗抹在該肉片首端部的外側以及末端部的內側之間，並混合該肉片本身釋出的水份，以黏合該肉片的兩端，而將食材穩固地包覆在該肉片中，且不需要使用到竹籤。而且，可將該混合粉末沿著該肉片首端部的外側緣邊以及末端部的內側緣邊之間塗抹，而有較完整的黏合區域，所以可令該肉片較完整的包覆食材，因此利用該混合粉末所包覆製成之食物除以烘烤的方式外，亦可以水煮、油炸、煎或炒等方式來料理，也都不會有散開的問題，所以不會侷限食物的料理方式。又因藉由黏合該肉片來包覆食材可使食物的外觀較平整，因而存放所佔用的空間可較少。此外，利用本發明之該混合粉末所包覆製成之食物，於食用時，不需要先拿開竹籤，所以食用時較為方便。
值得一提的是，因該蛋白質粉包含動物性蛋白質以及植物性蛋白質，且該肉片中亦含有蛋白質，故藉由該肉片中所釋出的水份與該混合粉末相混合成之黏著物，得以令該肉片的兩端形成較佳的黏合，從而令該肉片得以對食材形成較佳之包覆，而不易散開。
而且，該混合粉末所含有之該灰分粉係包含動物骨殼所製成之粉末以及食鹽，藉以提高黏著度。
再者，本發明可進一步於該混合粉末之組成外，更添加食鹽，其中該食鹽的重量是該混合粉末的50分之1。藉此，可使經黏合該肉片兩端而包覆食材所製成的食物，經冷凍後再經水煮或油炸之料理仍然不易散開。
此外，該混合粉末所含有之該玉米粉係可提高黏稠度，藉以提高該混合粉末所製成之黏著物的黏著效果，從而使藉該混合粉末黏合該肉片兩端所包覆食材而製成的食物，較不易於料理的過程中散開。
另外，該玉米粉在烹調的過程中，溫度100度以上亦可產生良好的黏稠度，且該食用變性澱粉在烹調的過程中，溫度180度以上亦可產生良好的黏稠度，等食物冷卻的時候亦然，所以，藉由該食用變性澱粉可確保該混合粉末的黏稠度，從而確保可提供的黏著效果。
補充說明的是，本說明書中所指的蛋白質粉、食用變性澱粉、玉米粉、以及灰分粉係指向食品原料行購買時所稱之商品名稱。
綜上所述，本發明確實符合產業利用性，且未於申請前見於刊物或公開使用，亦未為公眾所知悉，且具有非顯而易知性，符合可專利之要件，爰依法提出專利申請。
惟上述所陳，為本發明產業上之較佳實施例，舉凡依本發明申請專利範圍所作之均等變化，皆屬本案訴求標的之範疇。

Claims (4)

1. 一種可供製成食用黏著物之混合粉末，係提供於食物製程中以肉片包覆食材時，以該肉片本身所釋出之水份與該混合粉末相混合成黏著物，其中該混合粉末包含：
   蛋白質粉：佔該混合粉末65±10wt%；
   食用變性澱粉：佔該混合粉末7±5wt%；
   玉米粉：佔該混合粉末8±5wt%；以及
   灰分粉：佔該混合粉末20±10wt%。
2. 如申請專利範圍第1項所述之可供製成食用黏著物之混合粉末，其中該蛋白質粉包含動物性蛋白質以及植物性蛋白質。
3. 如申請專利範圍第1項所述之可供製成食用黏著物之混合粉末，其中該灰分粉包含動物骨殼所製成之粉末以及食鹽。
4. 如申請專利範圍第1項所述之可供製成食用黏著物之混合粉末，且於該混合粉末之組成外，更添加食鹽，其中該食鹽的重量是該混合粉末的50分之1。