TR201811016A2 - Tekesakali otlu havuçlu peyni̇rli̇ manti ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents

Abstract

ÖZET Tekesakalı Otlu Havuçlu Peynirli Mantı Ve Üretim Yöntemi Buluş gıda sanayiinde sıradan mantı üretiminden farklı olarak, hamurunun az suda haşlanmış tekesakalı otu suyu ve meyve sıkacağında sıkılarak elde edilen havuç suyu ile yoğrulması ve iç olarak kıyma yerine Mengen peyniri kullanılmasıyla üretilmiş olan Tekesakalı Otlu Havuçlu Peynirli Mantı Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gıda sanayinde mantı çeşitliliğini artırmak, tüketicilere sağlıya faydalı farklı lezzetler sunmak için geliştirilmiştir. Tekesakalı Otlu Havuçlu Peynirli Mantı Ve Üretim Yöntemi için önerilen bileşimleri; (% kütlece); % 55 un, % 3 tuz, % 12 tekesakalı otu suyu, % 20 havuç suyu, % 10 yumurta şeklindedir.

Description

TARIFNAME TEKESAKALI OTLU HAVUÇLU PEYNIRLI MANTI VE ÜRETIM YÖNTEMI Teknik Alan Bulus gida sanayiinde siradan manti üretiminden farkli olarak, hamumnun az suda haslanmis tekesakali otu suyu ve meyve sikacaginda sikilarak elde edilen havuç suyu ile yogrulmasi ve iç olarak kiyma yerine Mengen peyniri kullanilmasiyla üretilmis olan Tekesakali Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gida sanayinde manti çesitliligini artirmak, tüketicilere sagliya faydali farkli lezzetler sunmak için gelistirilmistir.

Teknigin Bilinen Durumu Çin'den Anadolu'ya kadar gelen Ipek Yolu'nun üzerinden geçtigi genis cografya içerisinde, Türkçe'de bildigimiz manti, degisik ülkelerde degisik isimler ve sekiller almis, farkli iç malzeme ve soslar ile servis edilmistir. Türkler için manti basli basina bir yemek olup, bazen haslanip, bazen kizartilip, bazense buharda pisirilerek bir sosla servis edilen ve kasikla yenilen bir yemektir.

Manti'nin ilk yer aldigi Osmanli kaynagi ise Sirvani'nin kitabinin Osmanli Türkçe'sine çevrilmis versiyonunda bulunmaktadir. Burada bahsi geçen manti içinde koyun kiymasi, nohut, tarçin ve sirke bulunan, yogurt ve sumak ile servis edilen bir yemektir. 15 ve 19. Yüzyillar arasinda bir daha manti kelimesi hiçbir kaynakta yer almamistir ancak bu Osmanlilarin bu süre zarfinda manti tüketmedikleri anlamina gelmemektedir.

Latince adi Tropogon angustifolium olan ve gülgiller familyasindan gelen teke sakali, dogada kendiliginden yetisen çok yillik bir bitki türüdür. Latince adi Tropogon angustifolium olan ve gülgiller familyasindan gelen teke sakali, dogada kendiliginden yetisen çok yillik bir bitki türüdür. Beyaz, sari ve pembe çiçekleri ile taninan bitki; Iç Anadolu, Bati Karadeniz, Ege ve Akdeniz,de yetisir. Çayir melikesi, ergeç sakali, çayir kraliçesi gibi adlarla adlandirilan bitkinin çiçek, sap, yaprak ve kök kisimlari tüketilir. Halk arasinda özellikle köklerinden ve yapraklarindan bitkisel ilaçlar yapilir. Taze toplanan kökler kaynatilarak suyu içilir ve kurutulan kökler bal veya pekmez ile karistirilarak yenir. "Teke Sakali" Lif, Protein, Vitamin C, Riboflavin, Vitamin B6, Folat, Mangan, Potasyum, Fosfor, Kalsiyum için iyi bir besin kaynagidir.

Havuç, maydanozgiller familyasindan, koni biçimindeki etli kökü için sebze olarak yetistirilen iki yillik otsu bir kültür bitkisi. Havuç, antioksidanlar ve minerallerin yani sira birçok vitamin (A, B kompleksi, C ve E) tasir. sebzedeki folik asit, lif ve magnezyuin ile beta-karoten (havuca turuncu rengini veren madde), gençlik çesinesi gibidir. Bu bilesikler, karacigerin cilt sagligi, kemik gücü ve saglikli bir bagisiklik sistemi için gerekli besin maddesi olan A vitamini olusturmasina yardimci olur. Vücudunuzu serbest radikallerin zararli etkilerinden korurlar (sigara, kirlilik veya stres kaynakli). Havuç yeinek, dejeneratif hastaliklar ve zayif kan dolasimi riskini azaltir. Beta-karoten belirli kanser türlerine (akciger, agiz ve meme kanseri) karsi koruma saglamklardan Peynirin saglik açisindan faydali olmasinin en temel nedeni, yüksek besin degeri tasimasidir. Dogal peynirlerin içerdigi vitamin ve minerallerin degerleri çok yüksektir. Peynir A, C, D, E ve K vitaminlerini içermektedir ve A vitamini açisindan inanilmaz zenginidir. Bunun disinda organizmanin sagligi için hayati önem tasiyan Bl2 ve B6 vitaminleri içermektedir. Bunun yaninda tiamin, riboflavin, niasin, folat, pantotenik asit ve kolin de içermektedir. Peynirin içerdigi zengin ve degerli vitaminler disinda çok farkli ve saglik açisindan önemli olan mineraller ve bilesenler de içermektedir. Peynirin içerdigi minerallerden bazilari sunlardir; kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, çinko, bakir manganez, selenyum, florür. Özellikle fosfor, sodyum, kalsiyum ve potasyum açisindan çok zengin olan peynir, tam bir kalsiyum deposudur.

Mengen peyniri, Mengen ilçesine özgü olan bu ürün, koyun ve inek sütünden yapilan,taze yada bekletilmis olarak yenilen bir peynirdir. Tavasi veya izgarasi yapildiginda tadi kasari andirir. Kahvaltilarda kullanilir. Yeterli tanitimin yapilmasi ve üretimin bireysellikten çikip fabrikasyon üretime geçmesi halinde ilçe ekonomisine katkisi önemli oranda artacaktir.

Tekeksakali otlu ve havuçlu manti ile ürün çesitliligi artmis olup ayni zamanda et içermemesinden dolayi vejeteryanlarin da tüketebilecegi yeni bir ürün elde edilmis olur. Otun içerdigi fenolik bilesikler pisirme suyuna geçmektedir, ayni zamanda havuç suyu da besin degerlerini korumaktadir ve böylelikle manti hamurunun fonksiyonel bir özellik kazanmasini saglamaktadir.

Bulusun Tanimi Basvuru konusu Tekesakali Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi; Tekesakali otu ve havuç suyu+ un + tuz + yumurta bir kaba alinir, daha sonra Yogurma islemi gerçeklestirilir ondan sonra, hamur dinlendirilir 20-25 dk, Açma (2-3 mm kalinliginda ve 3 cm lik kareler kesilir) islemine geçilir, Iç malzemenin koyulmasi (mengen peyniri)+ Kare kesilen açilmis hamurun bohça seklinde kapanmasi+ Firinlama 180 °C+ Vakum paketleme islemleri gerçeklestirilerek üretilmektedir.

Tekesakali Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimleri; (% kütlece); % 55 un, % 3 tuz, % 12 tekesakali otu suyu, % 20 havuç suyu, % 10 yumurta seklinde olusmaktadir.

Claims (2)

ISTEMLER
1. l. Bulus Tekesakali Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; gida sanayiinde siradan manti üretiminden farkli olarak, hamurunun az suda haslanmis tekesakali otu suyu ve meyve sikacaginda sikilarak elde edilen havuç suyu ile yogrulmasi ve iç olarak kiyma yerine Mengen peyniri kullanilmasiyla üretilmis olmasidir.
2. 2. Istem 13de bahsedilen Tekesakali Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; Tekesakali Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimlerin; (% kütlece); % 55 un, % 3 tuz, % 12 tekesakali otu suyu, % 20 havuç suyu, % 10 yumurta seklinde olmasidir.