TR201810750A2 - Elma li̇mon ve mengen peyni̇rli̇ manti ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents

Abstract

ÖZET Elma Limon Ve Mengen Peynirli Mantı Ve Üretim Yöntemi Buluş gıda sanayiinde sıradan mantı üretiminden farklı olarak hamurunun elma ve limon suyuyla yoğrulması ve iç olarak kıyma yerine Mengen peyniri kullanılmasıyla elde edilerek üretilmiş olan Elma Limon Ve Mengen Peynirli Mantı Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. . Gıda sanayinde mantı çeşitliliğini artırmak, tüketicilere sağlıya faydalı farklı lezzetler sunmak için geliştirilmiştir. Elma Limon Ve Mengen Peynirli Mantı Ve Üretim Yöntemi için önerilen bileşimleri; (% kütlece); % 55 un, % 3 tuz, % 26 elma suyu, % 10 yumurta, % 6 limon suyu şeklindedir.

Description

TARIFNAME ELMA LIMON ve MENGEN PEYNIRLI MANTI VE ÜRETIM YÖNTEMI Teknik Alan Bulus gida sanayiinde siradan manti üretiminden farkli olarak hainurunun elma ve limon suyuyla yogrulmasi ve iç olarak kiyma yerine Mengen peyniri kullanilmasiyla elde edilerek üretilmis olan Elma Limon Ve Mengen Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gida sanayinde manti çesitliligini artirmak, tüketicilere sagliya faydali farkli lezzetler sunmak için gelistirilmistir.

Teknigin Bilinen Durumu Çin'den Anadolu'ya kadar gelen Ipek Yolu'nun üzerinden geçtigi genis cografya içerisinde, Türkçe'de bildigimiz manti, degisik ülkelerde degisik isimler ve sekiller almis, farkli iç malzeme ve soslar ile servis edilmistir. Türkler için manti basli basina bir yemek olup, bazen haslanip, bazen kizartilip, bazense buharda pisirilerek bir sosla servis edilen ve kasikla yenilen bir yemektir.

Manti'nin ilk yer aldigi Osmanli kaynagi ise Sirvani'nin kitabinin Osmanli Türkçe'sine çevrilmis versiyonunda bulunmaktadir. Burada bahsi geçen manti içinde koyun kiymasi, nohut, tarçin ve sirke bulunan, yogurt ve sumak ile servis edilen bir yemektir. 15 ve 19. Yüzyillar arasinda bir daha manti kelimesi hiçbir kaynakta yer almamistir ancak bu Osmanlilarin bu süre zarfinda manti tüketmedikleri Limon; yil boyunca büyümeyi sürdüren, kisin yapraklarini dökmeyen küçük bir agaç türü ve bu agacin meyvesidir. Limonun anavatani kesin olarak bilinmemektedir. Bol miktarda C vitamini içerir. Günde bir limon tükettigimizde, vücudumuzun bir günde ihtiyaci olan C vitamininin ortalama Bunlarin yaninda çok zengin potasyum, kalsiyum ve bakir kaynagidir.

Eski Türkçede "alma" diye bilinen adinin, meyvenin rengi olan "al" (kirmizi)'dan geldigi bilinmektedir. Elmanin ilk olarak Kuzey Anadolu'da, Güney Kafkaslar,[l] Rusya'nin güneybatisinda kalan bölgeler ve Orta Asya (Kazakistan'in dogusu) dolaylarinda ortaya çiktigi sanilmaktadir. Tür, bütün dünyaya Orta Asya'dan yayilmistir. Besin degeri çok yüksek olan bir meyvesi vardir. Tarih boyunca kültür çalismalariyla 1000 farkli elma çesidi üretildigi tahmin edilmektedir.

Elma, B grubu vitaminleri, C Vitamini ve lif açisindan iyi bir kaynaktir.

Kalorisinin düsük, lif içeriginin yüksek olmasi nedeniyle kilo kontrolünün istendigi diyetlerde siklikla kullanilmaktadir. Antioksidan içerigi kanserden koruyucu etki gösterir.

Peynirin saglik açisindan faydali olmasinin en temel nedeni, yüksek besin degeri tasimasidir. Dogal peynirlerin içerdigi Vitamin ve minerallerin degerleri çok yüksektir. Peynir A, C, D, E ve K vitaminlerini içermektedir ve A vitamini açisindan inanilmaz zenginidir. Bunun disinda organizmanin sagligi için hayati önem tasiyan 812 ve Bö vitaminleri içermektedir. Bunun yaninda tiamin, riboflavin, niasin, folat, pantotenik asit ve kolin de içermektedir. Peynirin içerdigi zengin ve degerli vitaminler disinda çok farkli ve saglik açisindan önemli olan mineraller ve bilesenler de içermektedir. Peynirin içerdigi minerallerden bazilari sunlardir; kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, çinko, bakir manganez, selenyum, florür. Özellikle fosfor, sodyum, kalsiyum ve potasyum açisindan çok zengin olan peynir, tam bir kalsiyum deposudur.

Mengen peyniri, Mengen ilçesine özgü olan bu ürün, koyun ve inek sütünden yapilan,taze yada bekletilmis olarak yenilen bir peynirdir. Tavasi veya izgarasi yapildiginda tadi kasari andirir. Kahvaltilarda kullanilir. Yeterli tanitimin yapilmasi ve üretimin bireysellikten çikip fabrikasyon üretime geçmesi halinde ilçe ekonomisine katkisi önemli oranda artacaktir.

Elma ve limonlu manti ile ürün çesitliligi artmis olup ayni zamanda et içermemesinden dolayi vejeteryanlarin da tüketebileeegi yeni bir ürün elde edilmis olur. Elma ve limonun içerdigi fenolik bilesikler manti hamurunun fonksiyonel bir özellik kazanmasini saglamaktadir.

Bulusun Tanimi Basvuru konusu Elma Limon Ve Mengen Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi; hamurunun elma ve limon suyuyla yogrulmasi ve iç olarak kiyma yerine Mengen peyniri kullanilmasiyla üretilmektedir. Üretim akis semasi asagidaki gibidir.

Elma Limon Ve Mengen Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi Elma ve limon suyu+ un + tuz + yumurta Yogurma Dinlendirine 20-25 dk.

Açma (2-3 mm kalinliginda ve 3 cm lik kareler kesilir) Iç malzemenin koyulmasi (Mengen köy peyniri) Kare kesilen açilmis hamurun bohça seklinde kapanmasi Firinlama 180 CC Vakum paketleme Elma Limon Ve Mengen Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimleri; (% kütlece); % 55 un, % 3 tuz, % 26 elma suyu, % 10 yumurta, % 6 liinon suyu seklinde olusmaktadir.

Claims (2)

ISTEMLER
1. l. Bulus Elma Limon Ve Mengen Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; hamurunun elma ve limon suyuyla yogrulmasi ve iç olarak kiyma yerine Mengen peyniri ilave edilerek üretilmis olmasidir.
2. 2. Istem 17de bahsedilen Elma Limon Ve Mengen Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; Elma Limon Ve Mengen Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimlerin; (% kütlece); % 55 un, % 3 tuz, % 26 elina suyu, % lO yumurta, % 6 limon suyu seklinde olmasidir.