TR201811013A2 - Si̇rken otlu havuçlu peyni̇rli̇ manti ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents

Abstract

ÖZET Sirken Otlu Havuçlu Peynirli Mantı Ve Üretim Yöntemi Buluş gıda sanayiinde sıradan mantı üretiminden farklı olarak, hamurunun az suda haşlanmış ve suyu süzülmüş sirken otu suyu ve meyve sıkacağında sıkılarak elde edilen havuç suyu ile yoğrulması ve iç olarak kıyma yerine Mengen peyniri kullanılmasıyla üretilmiş olan Sirken Otlu Havuçlu Peynirli Mantı Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gıda sanayinde mantı çeşitliliğini artırmak, tüketicilere sağlıya faydalı farklı lezzetler sunmak için geliştirilmiştir. Sirken Otlu Havuçlu Peynirli Mantı Ve Üretim Yöntemi için önerilen bileşimleri; (% kütlece);, % 55 un, % 3 tuz, % 12 sirken otu suyu, % 20 havuç suyu, % 10 yumurta şeklindedir.

Description

TARIFNAME SIRKEN OTLU HAVUÇLU PEYNIRLI MANTI VE ÜRETIM YÖNTEMI Teknik Alan Bulus gida sanayiinde siradan manti üretiminden farkli olarak, hamurunun az suda haslanmis ve suyu süzülmüs sirken otu suyu ve meyve sikacagmda sikilarak elde edilen havuç suyu ile yogrulmasi ve iç olarak kiyma yerine Mengen peyniri kullanilmasiyla üretilmis olan Sirken Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gida sanayinde manti çesitliligini artirmak, tüketicilere sagliya faydali farkli lezzetler sunmak için gelistirilmistir.

Teknigin Bilinen Durumu Çin'den Anadolu'ya kadar gelen Ipek Yolu'nun üzerinden geçtigi genis cografya içerisinde, Türkçe'de bildigimiz manti, degisik ülkelerde degisik isimler ve sekiller almis, farkli iç malzeme ve soslar ile servis edilmistir. Türkler için manti basli basina bir yemek olup, bazen haslanip, bazen kizartilip, bazense buharda pisirilerek bir sosla servis edilen ve kasikla yenilen bir yemektir.

Manti'nin ilk yer aldigi Osmanli kaynagi ise Sirvani'nin kitabinin Osmanli Türkçe'sine çevrilmis versiyonunda bulunmaktadir. Burada bahsi geçen manti içinde koyun kiymasi, nohut, tarçin ve sirke bulunan, yogurt ve sumak ile servis edilen bir yemektir. 15 ve 19. Yüzyillar arasinda bir daha manti kelimesi hiçbir kaynakta yer almamistir ancak bu Osmanlilarin bu süre zarfinda manti tüketmedikleri anlamina gelmemektedir.

Bilimsel adi “Chenopodium album” olan sirken otu ülkemizde ak pazi, yalanci ispanak, it labadasi, ak kaz ayagi gibi isimlerle de bilinir. Yapraklari mizrak seklinde beyazimsi bir toz ile kaplidir. Kökler ise çok basli, etli ve kalindir. Bu otun yapraklarinin salatasi, yemegi yapilmakta ve yenilmektedir. Çig olarak tüketilmesi Önerilmez. Kisa süreli haslandiktan sonra yenilmelidir.

Asil kullanilan kisimlari ise kökleridir. Yapraklar çiçeklenmeden önce (ilkbahar aylarinda) toplanir. Kökler ise ilkbaharda ya da sonbaharda toplanir, dogrudan günese maruz birakilmadan kurutulur. Taze yapraklar çok az haslanarak salatalara eklenebilir. Yine ispanak tarzi yumurta kirilarak da yenilebilir.

Haslandiktan sonra kavrularak da tüketilebilir. Kökleri ise kurutulduktan sonra 1 tatli kasigi yarim litre suda 10 dakika kadar kaynatilir ve yemeklerden evvel birer bardak içilir. Önemli minerallerle yüklü bir bitkidir. Kalsiyum, magnezyum, potasyum, sodyum, demir mineralleri yaninda A, C ve B grubu vitaminler açisindan da zengindir.

Havuç, maydanozgiller familyasindan, koni biçimindeki etli kökü için sebze olarak yetistirilen iki yillik otsu bir kültür bitkisi. Havuç, antioksidanlar ve minerallerin yani sira birçok vitamin (A, B kompleksi, C ve E) tasir. sebzedeki folik asit, lif ve magnezyum ile beta-karoten (havuca turuncu rengini veren madde), gençlik çesmesi gibidir. Bu bilesikler, karacigerin cilt sagligi, kemik gücü ve saglikli bir bagisiklik sistemi için gerekli besin maddesi olan A vitamini olusturmasina yardimci olur. Vücudunuzu serbest radikallerin zararli etkilerinden korurlar (sigara, kirlilik veya stres kaynakli). Havuç yemek, dejeneratif hastaliklar ve zayif kan dolasimi riskini azaltir. Beta-karoten belirli kanser türlerine (akciger, agiz ve meme kanseri) karsi koruma saglar.1klardan Peynirin saglik açisindan faydali olmasinin en temel nedeni, yüksek besin degeri tasimasidir. Dogal peynirlerin içerdigi vitamin ve minerallerin degerleri çok yüksektir. Peynir A, C, D, E ve K vitaminlerini içermektedir ve A vitamini açisindan inanilmaz zenginidir. Bunun disinda organizmanin sagligi için hayati önem tasiyan B12 ve B6 vitaminleri içermektedir. Bunun yaninda tiamin, riboflavin, niasin, folat, pantotenik asit ve kolin de içermektedir. Peynirin içerdigi zengin ve degerli vitaminler disinda çok farkli ve saglik açisindan önemli olan mineraller ve bilesenler de içermektedir. Peynirin içerdigi minerallerden bazilari sunlardir; kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, çinko, bakir manganez, selenyum, florür. Özellikle fosfor, sodyum, kalsiyum ve potasyum açisindan çok zengin olan peynir, tam bir kalsiyum deposudur.

Mengen peyniri, Mengen ilçesine özgü olan bu ürün, koyun ve inek sütünden yapilan,taze yada bekletilmis olarak yenilen bir peynirdir. Tavasi veya izgarasi yapildiginda tadi kasari andirir. Kahvaltilarda kullanilir. Yeterli tanitimin yapilmasi ve üretimin bireysellikten çikip fabrikasyon üretime geçmesi halinde ilçe ekonomisine katkisi önemli oranda artacaktir.

Sirken otlu ve havuçlu manti ile ürün çesitliligi artmis olup ayni zamanda et içermemesinden dolayi vejeteryanlarin da tüketebilecegi yeni bir ürün elde edilmis olur. Otun içerdigi fenolik bilesikler pisirme suyuna geçmektedir, ayni zamanda havuç suyu da besin degerlerini korumaktadir ve böylelikle manti hamurunun fonksiyonel bir özellik kazanmasini saglamaktadir.

Bulusun Tanimi Basvuru konusu Sirken Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi; Sirken otu ve havuç suyu+ un + tuz + yumurta bir kaba alinarak ve Yogurma islemi yapilir, daha sonra, Dinlendirme 20-25 dk.+ Açma (2-3 mm kalinliginda ve 3 cm lik kareler kesilir)+ Iç malzemenin koyulmasi (mengen peyniri)+ Kare kesilen açilmis hamurun bohça seklinde kapanmasi+ Firinlama 180 °C+ Vakum paketleme islemleri gerçeklestirilerek üretilmektedir.

Sirken Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimleri; (% kütlece);, % 55 un, % 3 tuz, % 12 sirkeii otu suyu, % 20 havuç suyu, % 10 yumurta seklinde olusmaktadir.

Claims (2)

ISTEMLER
1. l. Bulus Sirken Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi olup Özelligi; , hamurunun az suda haslanmis ve suyu süzülmüs Sirken otu suyu ve meyve sikacaginda sikilarak elde edilen havuç suyu ile yogrulmasi ve iç olarak kiyma yerine Mengen peyniri kullanilmasiyla üretilmis olmasidir.
2. 2. istem 1”de bahsedilen Sirken Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; Sirken Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimlerin; (% kütlece);, % 55 un, % 3 tuz, % 12 Sirken otu suyu, 0/0 20 havuç suyu, % 10 yumurta seklinde olmasidir.