TR201811000A2 - Işgin otlu havuçlu peyni̇rli̇ manti ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents

Abstract

ÖZET Işgın Otlu Havuçlu Peynirli Mantı Ve Üretim Yöntemi Buluş, gıda sanayiinde sıradan mantı üretiminden farklı olarak, meyve sıkacağında sıkılarak elde edilen havuç suyuyla ve az suda haşlanmış ve suyu süzülmüş ışgın otu ile hamurunun yoğrulması ve iç olarak kıyma yerine Mengen peyniri kullanılmasıyla üretilmiş olan Işgın Otlu Havuçlu Peynirli Mantı Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gıda sanayinde mantı çeşitliliğini artırmak, tüketicilere sağlıya faydalı farklı lezzetler sunmak için geliştirilmiştir. Işgın Otlu Havuçlu Peynirli Mantı Ve Üretim Yöntemi için önerilen bileşimleri; (% kütlece); % 55 un, % 3 tuz, % 12 ışgın otu suyu, % 20 havuç suyu, % 10 yumurta şeklindedir.

Description

TARIFNAME Teknik Alan Bulus, gida sanayiinde siradan manti üretiminden farkli olarak, meyve sikacaginda sikilarak elde edilen havuç suyuyla ve az suda haslanmis ve suyu süzülmüs isgin otu ile hainurunun yogrulmasi ve iç olarak kiyma yerine Mengen peyniri kullanilmasiyla üretilmis olan Isgin Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gida sanayinde manti çesitliligini artirmak, tüketicilere sagliya faydali farkli lezzetler sunmak için gelistirilmistir.

Teknigin Bilinen Durumu Çin'den Anadolu'ya kadar gelen Ipek Yolu'nun üzerinden geçtigi genis cografya içerisinde, Türkçe'de bildigimiz manti, degisik ülkelerde degisik isimler ve sekiller almis, farkli iç malzeme ve soslar ile servis edilmistir. Türkler için manti basli basina bir yemek olup, bazen haslanip, bazen kizartilip, bazense buharda pisirilerek bir sosla servis edilen ve kasikla yenilen bir yemektir.

Manti'nin ilk yer aldigi Osmanli kaynagi ise Sirvani'nin kitabinin Osmanli Türkçe'sine çevrilmis versiyonunda bulunmaktadir. Burada bahsi geçen manti içinde koyun kiymasi, nohut, tarçin ve sirke bulunan, yogurt ve sumak ile servis edilen bir yemektir. 15 ve 19. Yüzyillar arasinda bir daha manti kelimesi hiçbir kaynakta yer almamistir ancak bu Osmanlilarin bu süre zarfinda manti tüketmedikleri anlamina gelmemektedir. 4000 m yüksekliklerde yetisen, mayis-haziran aylarinda sarimsi beyaz çiçek açan, 40-150 cm boyunda, çok yillik, otsu bir ravent türü. C Vitamini yönünden zengin olan isgin, A, Bl, B2, E ve K vitaminlerini de bol miktarda içerir.

Içeriginde kimyasal maddeler barindirdigi için bir tür ilaç olarak kabul edilir ve ciddi hastaliklarin tedavisinde kullanilir. Mideyi rahatlatir ve sindirimi kolaylastirir. Seker ve tansiyon hastalarinin kullanmasi gereken isginin bir de afrodizyak özelligi mevcuttur. Kabiza, astima, nefes darligina, soguk alginligina, ishale, hemoroide ve ülsere de iyi geldigi bilinir. Özellikle kan sekerini düzene sokan isgin, istah açar. Kolesterolü düsürür ve kalp rahatsizliklarina iyi gelir. Bagisiklik sistemini güçlendirir ve özellikle kis aylarinda hastaliklara karsi korur.

Havuç, maydanozgiller familyasindan, koni biçimindeki etli kökü için sebze olarak yetistirilen iki yillik otsu bir kültür bitkisi. Havuç, antioksidanlar ve minerallerin yani sira birçok vitamin (A, B kompleksi, C ve E) tasir. sebzedeki folik asit, lif ve magnezyum ile beta-karoten (havuca turuncu rengini veren madde), gençlik çesmesi gibidir. Bu bilesikler, karacigerin cilt sagligi, kemik gücü ve saglikli bir bagisiklik sistemi için gerekli besin maddesi olan A vitamini olusturmasina yardimci olur. Vücudunuzu serbest radikallerin zararli etkilerinden korurlar (sigara, kirlilik veya stres kaynakli). Havuç yemek, dejeneratif hastaliklar ve zayif kan dolasimi riskini azaltir. Beta-karoten belirli kanser türlerine (akciger, agiz ve meme kanseri) karsi koruma saglar.iklardan Peynirin saglik açisindan faydali olmasinin en temel nedeni, yüksek besin degeri tasimasidir. Dogal peynirlerin içerdigi vitamin ve minerallerin degerleri çok yüksektir. Peynir A, C, D, E ve K vitaminlerini içermektedir ve A vitamini açisindan inanilmaz zenginidir. Bunun disinda organizmanin sagligi için hayati önem tasiyan B12 ve B6 vitaminleri içermektedir. Bunun yaninda tiamin, riboflavin, niasin, folat, pantotenik asit ve kolin de içermektedir. Peynirin içerdigi zengin ve degerli vitaminler disinda çok farkli ve saglik açisindan önemli olan mineraller ve bilesenler de içermektedir. Peynirin içerdigi minerallerden bazilari sunlardir; kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, çinko, bakir manganez, selenyum, Ilorür. Özellikle fosfor, sodyum, kalsiyum ve potasyum açisindan çok zengin olan peynir, tam bir kalsiyum deposudur.

Mengen peyniri, Mengen ilçesine özgü olan bu ürün, koyun ve inek sütünden yapilan,taze yada bekletilmis olarak yenilen bir peynirdir. Tavasi veya izgarasi yapildiginda tadi kasari andirir. Kahvaltilarda kullanilir. Yeterli tanitimin yapilmasi ve üretimin bireysellikten çikip fabrikasyon üretime geçmesi halinde ilçe ekonomisine katkisi önemli oranda artacaktir. içermemesinden dolayi vejeteryanlarin da tüketebilecegi yeni bir ürün elde edilmis olur. Otun içerdigi fenolik bilesikler pisirme suyuna geçmektedir, ayni zamanda havuç suyu da besin degerlerini koiumaktadir ve böylelikle manti hamurunun fonksiyonel bir özellik kazanmasini saglamaktadir.

Bulusun Tanimi Basvuru konusu Isgin Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi; Isgin otu ve havuç suyu+ un + tuz + yumurta konularak, Yogurma + Dinlendirme 20- dk. + Açma (2-3 mm kalinliginda ve 3 cm lik kareler kesilir) + Iç malzemenin kowlmasi (mengen peyniri) + Kare kesilen açilmis hamurun bohça seklinde kapanmasi + Firinlama 180 °C + Vakum paketleme islemleri gerçeklestirilerek üretilmektedir. (% kütlece); % 55 un, % 3 tuz, % 12 isgin otu suyu, % 20 havuç suyu, % 10

Claims (2)

ISTEMLER

1. Bulus Isgin Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; meyve sikacaginda sikilarak elde edilen havuç suyuyla ve az suda haslanmis ve suyu süzülmüs isgin otu ile hamurunun yogrulmasi ve iç olarak kiyma yerine Mengen peyniri kullanilmasiyla üretilmis olmasidir.

2. Istem 1,de bahsedilen Isgin Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; Isgin Otlu Havuçlu Peynirli Manti Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimlerin; (% kütlece); % 55 un, % 3 tuz, % 12 isgin otu suyu, % 20 havuç suyu, % 10 wmurta seklinde olmasidir.