TR201811002A2 - Işgin otlu havuçlu yoğurt ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents

Abstract

Buluş, gıda sanayisinde standart yoğurt ve yoğurt üretiminden farklı olarak, az su ile haşlanmış ışgın otu ve meyve sıkacağında sıkılarak elde edilen havuç suyunun ilave edilmesiyle üretilmiş olan Işgın Otlu Havuçlu Yoğurt Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gıda sanayinde yoğurt çeşitliliğini artırmak, tüketicilere sağlığa faydalı farklı lezzetler sunmak için geliştirilmiştir. Işgın Otlu Havuçlu Yoğurt Ve Üretim Yöntemi için önerilen bileşimleri; (% kütlece); ışgın otu %3, Havuç suyu %2, Su %8, şeker %2 ,% 2 starter kültür , % 83 süt şeklindedir.

Description

TARIFNAME Teknik Alan Bulus, gida sanayisinde standart yogurt ve yogurt üretiminden farkli olarak, az su ile haslanmis isgin otu ve meyve sikacaginda sikilarak elde edilen havuç suyunuii ilave edilmesiyle üretilmis olan lsgin Otlu Havuçlu Yogurt Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gida sanayinde yogurt çesitliligini artirmak, tüketicilere sagliga faydali farkli lezzetler sunmak için gelistirilmistir.

Teknigin Bilinen Durumu Yogurt, sütün Streptococcusthermophilusve Lactobacillusdelbrueckiissp. bulgaricusbakterileri tarafindan gerçeklestirilen laktik asit fermantasyonu sonucunda elde edilen ve bu bakterileri canli olarak içeren fermente bir süt ürünüdür. Besin degeri ve sindirilebilirliginin yüksek olusu yaninda çesitli hastaliklara karsi koruyucu ve tedavi edici özellikleri nedeniyle yogurt dikkat çeken önemli bir süt ürünüdür. Son yillarda kalitenin artirilmasi ve fonksiyonel özelliklerin iyilestirilmesi amaciyla gidalarin degisik katki maddeleriyle zenginlestirilmesi oldukça yaygin bir uygulama haline gelmistir.

Yogurt Türk Gida Kodeksi°ne göre; Yogurt: Fermentasyondaspesifik olarak Streptococcusthermophilus ve Lactobacillusdelbrueckiisubsp. bulgaricus” un simbiyotik kültürlerinin kullanildigi fermente süt ürününü, Konsantre fermente süt ürünleri: Protein orani fermentasyondan önce veya sonra en az %5,6 oranina yükseltilmis süzme yogurt veya torba yogurdu, kis yogurdu, labne, tuzlu yogurt, kurut gibi fermente süt ürünlerini, Çesnili fermente süt ürünleri: Agirlikça en fazla %50°si kadar seker ve/veya tatlandirici, meyve ve sebzeler ve bunlarin sulari, püreleri, pulplari ve bunlardan üretilen preparatlar ve konserveler, tahillar, bal, çikolata, sert kabuklu yemisler, kahve, baharat ve diger taklit ve tagsise neden olmayan lezzet verici gidalar gibi süt bazli olmayan bilesenler içeren kompozit süt ürününü, ifade etmektedir. 4000 m yüksekliklerde yetisen, mayis-haziran aylarinda sarimsi beyaz çiçek açan, 40-150 cm boyunda, çok yillik, otsu bir ravent türü C vitamini yönünden zengin olan isgin, A, B1, B2, E ve K vitaminlerini de bol miktarda içerir.

Içeriginde kimyasal maddeler barindirdigi için bir tür ilaç olarak kabul edilir ve ciddi hastaliklarin tedavisinde kullanilir. Mideyi rahatlatir ve sindirimi kolaylastirir. Seker ve tansiyon hastalarinin kullanmasi gereken isginin bir de afrodizyak özelligi mevcuttur. Kabiza, astima, nefes darligina, soguk alginligina, ishale, hemoroide ve ülsere de iyi geldigi bilinir. Özellikle kan sekerini düzene sokan isgin, istah açar. Kolesterolü düsürür ve kalp rahatsizliklarina iyi gelir. Bagisiklik sistemini güçlendirir ve özellikle kis aylarinda hastaliklara karsi korur.

Havuç, maydanozgiller familyasindan, koni biçimindeki etli kökü için sebze olarak yetistirilen iki yillik otsu bir kültür bitkisi. Havuç, antioksidanlar ve minerallerin yani sira birçok vitamin (A, B kompleksi, C ve E) tasir. sebzedeki folik asit, lif ve magnezyum ile beta-karoten (havuca turuncu rengini veren madde), gençlik çesmesi gibidir. Bu bilesikler, karacigerin cilt sagligi, kemik gücü ve saglikli bir bagisiklik sistemi için gerekli besin maddesi olan A vitamini olusturmasina yardimci olur. Vücudunuzu serbest radikallerin zararli etkilerinden korurlar (sigara, kirlilik veya stres kaynakli). Havuç yemek, dejeneratif hastaliklar ve zayif kan dolasimi riskini azaltir. Beta-karoten belirli kanser türlerine (akciger, agiz ve meme kanseri) karsi koruma saglar.1klardan ürünlerinde besleyici olan yogurt ve zayiflatici etkisi, A, C ve B grubu vitaininleri yönünden zengin olan isgin otu ile birleserek bagisikligi güçlendirici, kan sekerini düsürücü, sindirim kolaylastirici, antioksidant görevi ile besin degeri yüksek ürün elde etmek amaçlanmistir. Havuç suyu da eklenerek hem yine besin degeri açisindan güçlendirilmis hem de keskin olabilecek tadi yumusatilmistir.

Bulusun Tanimi Basvuru konusu Isgin Otlu Havuçlu Yogurt Ve Üretim Yöntemi; Suyun içerisine isgin otlarinin atilip kaynatilmasi, Kivam almasi için seker ilave edilmesi, Süzülüp, sogutulmasi, Çig süt standardizasyon + Homo jenizasyon (55- 45°C) + Starter kültür ilavesi (%2) + Elde edilen isgin otu suyunun ve havuç suyunun ilave edilmesi + Paketleme inkübasyon ( islemleri gerçeklestirilerek üretilmektedir. lsgin Otlu Havuçlu Yogurt Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimleri; (% kütleee); isgin otu %3, Havuç suyu %2, Su %8, seker %2 ,% 2 starter kültür , % 83 süt seklinde olusmaktadir.

Claims (2)

ISTEMLER
1. l. Bulus Anasonlu Dondurma Ve Üretim Yöntemi aiiasonlu dondurma olup özelligi; az su ile haslanmis isgin otu ve meyve sikacaginda sikilarak elde edilen havuç suyunun ilave edilmesiyle üretilmis olmasidir.
2. 2. Istem 1”de bahsedilen Isgin Otlu Havuçlu Yogurt Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; lsgin Otlu Havuçlu Yogurt Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimlerin; (% kütlece); isgin otu %3, Havuç suyu %2, Su %8, seker %2 ,% 2 starter kültür , % 83 süt seklinde olmasidir.