TH5741A3 - ข้าวเกรียบไหมอีรี่รสน้ำพริกอ่องและกรรมวิธีการผลิตข้าวเกรียบดังกล่าว - Google Patents

Abstract

DC60 (08/04/53) สูตรข้าวเกรียบไหมอีรี่ รสน้ำพริกอ่อง เป็นสูตรอาหารที่มีดักแด้ไหมอีรี่ ซึ่งมีปริมาณ โปรตีนสูงเป็นส่วนประกอบ และนำมาแปรรูปเป็นข้าวเกรียบไหมอีรี่ รสน้ำพริกอ่อง โดยมี ส่วนประกอบต่างๆ ดังต่อไปนี้คือ ดักแด้ไหมอีรี่อบแห้ง, แป้งข้าวเหนียว (จากข้าวกล้องงอก), แป้งมันสำปะหลัง, เห็ดนางฟ้า (สด), น้ำตาลทราย, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยป่น, ผงฟู, ผงชูรส, ซีอิ้วขาว, น้ำพริกอ่อง, น้ำ และน้ำมันพืช สูตรข้าวเกรียบไหมอีรี่ รสน้ำพริกอ่อง เป็นสูตรอาหารที่มีดักแด้ไหมอีรี่ ซึ่งมีปริมาณโปรตีนสูงเป็นส่วนประกอบ และนำมาแปรรูปเป็นข้าวเกรียบไหมอีรี่ รสน้ำพริกอ่อง โดยมีส่วนประกอบต่างๆ ดังต่อไปนี้คือ ดักแด้ไหมอีรี่อบแห้ง, แป้งข้าวเหนียว (จากข้าวกล้องงอก), แป้งมันสำปะหลัง, เห็ดนางฟ้า (สด), น้ำตาลทราย, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยป่น,ผงฟู, ผงชูรส, ซีอิ้วขาว, น้ำพริกอ่อง, น้ำ และน้ำมันพืช

Claims (3)

1. ข้าวเกรียบไหมอีรี่รสน้ำพริกอ่อง โดยมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้ - แป้งข้าวเหนียว (ข้าวกล้องงอก) 28 %โดยน้ำหนัก - แป้งมันสำปะหลัง 16 %โดยน้ำหนัก - ดักแด้ไหมอีรี่อบแห้ง 4 %โดยน้ำหนัก - เห็ดนางฟ้า(สด) 16 %โดยน้ำหนัก - น้ำตาลทราย 4 %โดยน้ำหนัก - กระเทียม 2.4 %โดยน้ำหนัก - เกลือ 1.6 %โดยน้ำหนัก - พริกไทป่น 1.6 %โดยน้ำหนัก - ผงฟู 0.8 %โดยน้ำหนัก - ผงชูรส 0.4 %โดยน้ำหนัก - ซีอิ้วขาว 1.2 %โดยน้ำหนัก - น้ำ 16 %โดยน้ำหนัก - นำพริกอ่อง 8 %โดยน้ำหนัก

2. ข้าวเกรียบไหมอีรี่ รสน้ำพริกอ่องตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งมีส่วนผสมของน้ำพริกอ่อง ดังนี้คือ(คิดใน 100% โดยน้ำหนัก) - หมูสับ 30 %โดยน้ำหนัก - มะเขือเทศผลเล็ก 20 %โดยน้ำหนัก - พริกชี้ฟ้าแห้ง 6 %โดยน้ำหนัก - ตะไคร้ 4 %โดยน้ำหนัก - หอมแดง 20 %โดยน้ำหนัก - กะปิ 4 %โดยน้ำหนัก - เต้าเจี้ยว 1 %โดยน้ำหนัก - กระเทียม 8 %โดยน้ำหนัก - น้ำมันพืช 3 %โดยน้ำหนัก - เกลือป่น 2 %โดยน้ำหนัก - ผักชี 2 %โดยน้ำหนัก

3. กรรมวิธีการผลิตข้าวเกรียบไหมอีรี่รสน้ำพริกอ่อง มีขั้นตอนดังต่อไปนี้ - นำดักแด้ไหมอีรี่มาล้างทำความสะอาด ต้มในน้ำเดือด 20 นาที นำไปอบไว้ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 3 ชี่วโมง หรือจนกรอบ นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน - นำเห็ดนางฟ้าสดมาต้มในน้ำเดือด 20 นาที ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นให่ละเอียด - นำกระเทียมมาแกะเปลือกนอกออก แล้วจึงนำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นหรือโขลกจนละเอียด - นำแป้งข้าวเหนียว (จากข้าวกล้องงอก) และแป้งมันสำปะหลัง มาผสมให้เข้ากัน ใส่ดักแด้ไหมอีรี่อบแห้งปั่น,น้ำตาลทราย, เกลือ, พริกไทยป่น, ผงฟู และผงชูรส ผสมให้เข้ากันจากนั้นใส่กระเทียมบด, เห็ดนางฟ้าบด และซีอิ๊วขาว และน้ำพริกอ่อง ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน - เติมน้ำลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ โดยเติมทีละน้อยๆ พร้อมกับนวดส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน จนสามารถปั้นเป็นก้อนได้โดยไม่เหนียวติดมือ - นำแป้งที่นวดเข้ากันดีแล้ว มาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเนผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตรแล้วนำไปนึ่งจนแป้งสุก (มีลักษณะใส) แล้วนำไปทับให้แบนและเรียบด้วยเครื่องทับข้าวเกรียบ จากนั้นนำไปอบในตู้อบอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง (หรือจนกว่าแป้งจะแห้ง) หรือนำแป้งที่นวดเข้ากันดีแล้วปริมาณ 1 กิโลกรัม มาปั้นเป็นก้อนกลมยาวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 เซนติเมตรนำไปนึ่งให่สุก แล้วนำไปแช่ที่อุณหภูมิ -4 องศาเซลเซียสข้ามคืนหรือในตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส นาน 2-3 ชั่วโมง แล้วนำมาหั่นทางขวางเป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ 0.1-0.2 เซนติเมตร จากนั้นนำไปตากแดดหรืออบให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส - นำแผ่นแป้งที่แห้งแล้ว มาทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด จนได้ข้าวเกรียบที่กรอบ หลังจากนั้นตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน