TH5742C3 - ข้าวเกรียบไหมอีรี่รสน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่องและกรรมวิธีการผลิตข้าวเกรียบดังกล่าว - Google Patents

Abstract

DC60 (08/04/53) สูตรข้าวเกรียบไหมอีรี่ รสน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง เป็นสูตรอาหารที่มีดักแด้ไหมอีรี่ ซึ่งมี ปริมาณโปรตีนสูงเป็นส่วนประกอบ และนำมาแปรรูปเป็นข้าวเกรียบไหมอีรี่ รสน้ำพริกปลาร้า ทรงเครื่อง โดยมีส่วนประกอบต่างๆ ดังต่อไปนี้ คือ ดักแด้ไหมอี่รี่อบแห้ง, แป้งข้าวเหนียว (จาก ข้าวกล้องงอก), แป้งมันสำปะหลัง, เห็ดนางฟ้า (สด), น้ำตาลทราย, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย ป่น, ผงฟู, ผงชูรส, ซีอิ้วขาว, น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง, น้ำ และน้ำมันพืช สูตรข้าวเกรียบไหมอีรี่ รสน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง เป็นสูตรอาหารที่มีดักแด้ไหมอีรี่ซึ่งมีปริมาณโปรตีนสูงเป็นส่วนประกอบ และนำมาแปรรูปเป็นข้าวเกรียบไหมอีรี่ รสน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง โดยมีส่วนประกอบต่างๆ ดังต่อไปนี้ คือ ดักแด้ไหมอี่รี่อบแห้ง,แป้งข้าวเหนียว (จากข้าวกล้องงอก), แป้งมันสำปะหลัง, เห็ดนางฟ้า (สด), น้ำตาลทราย,กระเทียม, เกลือ, พริกไทยป่น, ผงฟู, ผงชูรส, ซีอิ้วขาว, น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง, น้ำ และน้ำมันพืช

Claims (3)

1. ข้าวเกรียบไหมอีรี่ รสน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง โดยมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้ - แป้งข้าวเหนียว (ข้าวกล้องงอก) 28 % โดยน้ำหนัก - แป้งมันสำปะหลัง 16 % โดยน้ำหนัก - ดักแด้ไหมอีรี่อบแห้ง 4 % โดยน้ำหนัก - เห็ดนางฟ้า 16 % โดยน้ำหนัก - น้ำตาลทราย 4 % โดยน้ำหนัก - กระเทียม 2.4 % โดยน้ำหนัก - เกลือ 1.6 % โดยน้ำหนัก - พริกไทป่น 1.6 % โดยน้ำหนัก - ผงฟู 0.8 % โดยน้ำหนัก - ผงชูรส 0.4 % โดยน้ำหนัก - ซีอิ้วขาว 1.2 % โดยน้ำหนัก - น้ำ 16 % โดยน้ำหนัก - น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง 8 % โดยน้ำหนัก

2. ข้าวเกรียบไหมอีรี่ รสน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่องตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งมีส่วนผสมของน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง ดังนี้คือ (คิดใน 100% โดยน้ำหนัก) - ปลาร้า 50 % โดยน้ำหนัก - ตะไคร้ 5 % โดยน้ำหนัก - ข่า 10 % โดยน้ำหนัก - พริกแห้ง 15 % โดยน้ำหนัก - หอมแดง 5 % โดยน้ำหนัก - กระเทียม 10 % โดยน้ำหนัก - น้ำตาล 5 % โดยน้ำหนัก

3. กรรมวิธีการผลิตข้าวเกรียบไหมอีรี่รสน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง มีขั้นตอนดังต่อไปนี้ -นำดักแด้ไหมอีรี่มาล้างทำความสะอาด ต้มในน้ำเดือด 20 นาที นำไปอบไว้ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 3 ชั่วโมง หรือจนกรอบ หลังจากนั้นนำดักแด้ไหมอีรี่อบแห้งมาปั่นด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน -นำเห็ดฟางสดมาต้มในน้ำเดือด 20 นาทีทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด - นำกระเทียมาแกะเปลือกนอกออก แล้วจึงนำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นหรือโขลกจนละเอียด - นำแป้งข้าวเหนียว(จากข้าวกล้องงอก) และแป้งมันสำปะหลังมาผสมให้เข้ากัน และใส่ดักแด้ไหมอีรี่อบแห้งปั่น, น้ำตาลทราย,เกลือ, พริกไทยป่น, ผงฟู และผงชูรสผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่กระเทียมบด, เห็ดนางฟ้าบด, ซีอิ้วขาว และน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน - เติมน้ำลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ โดยเติมทีละน้อยๆ พร้อมกับนวดส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน จนสามารถปั้นเป็นก้อนได้โดยไม่เหนียวติดมือ - นำแป้งที่นวดเข้ากันดีแล้ว มาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 เซนติเมตรแล้วนำไปนึ่งจนแป้งสุก (มีลักษณะใส) แล้วนำไปทับให้แบนและเรียบด้วยเครื่องทับข้าวเกรียบจากนั้นนำไปอบในตู้อบอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง (หรือจนกว่าแป้งจะแห้ง) หรือนำแป้งที่นวดเข้ากันดีแล้วปริมาณ 1 กิโลกรัม มาปั้นเป็นก้อนกลมยาว ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร นำไปนึ่งให้สุก แล้วนำไปแช่ที่อุณหภูมิ -4 องศาเซลเซียส ข้ามคืนหรือในตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส นาน 2-3 ชั่วโมง แล้วนำมาหั่นทางขวางเป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ 0.1-0.2 เซนติเมตร จากนั้นนำไปตากแดดหรืออบให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส - นำแผ่นแป้งที่แห้งแล้ว มาทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัด จนได้ข้าวเกรียบที่กรอบ หลังจากนั้นตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน