------29/05/2568------(OCR) OCR 10KL1. เบอร์เกอร์จากธัญพืช มีส่วนประกอบดังนี้ถั่วเหลือง ถั่วแดง ถั่วดำ อัตราส่วน เท่ากับ 1:1:1 ปริมาณร้อยละ 19.8 โดยน้ำหนักมันฝรั่ง ปริมาณร้อยละ 9.4 โดยน้ำหนักเห็ดนางฟ้า ปริมาณร้อยละ 52.4 โดยน้ำหนักเกล็ดขนมปัง ปริมาณร้อยละ 5.2 โดยน้ำหนักน้ำตาล ปริมาณร้อยละ 2.4 โดยน้ำหนักผงหอมใหญ่ ปริมาณร้อยละ 2.4 โดยน้ำหนักซอสปรุงรสจากถั่วเหลือง ปริมาณร้อยละ 1.4 โดยน้ำหนักน้ำมันรำข้าว ปริมาณร้อยละ 1.4 โดยน้ำหนักโปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง ปริมาณร้อยละ 4.7 โดยน้ำหนักเมทิลเซลลูโลส ปริมาณร้อยละ 0.9 โดยน้ำหนัก2. กรรมวิธีการผลิตเบอร์เกอร์จากธัญพืช ตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่ง ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้(ก) ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ ซึ่งประกอบด้วย(ก.1) ถั่วเหลือง ถั่วแดง ถั่วดำ โดยเตรียมถั่วแต่ละชนิด แช่น้ำเปล่าเป็นระยะเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำออก แล้วต้มถั่วในน้ำที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส อัตราส่วนถั่วต่อน้ำ เท่ากับ 1 ต่อ 3 เป็นระยะเวลา 4ชั่วโมง หรือจนกว่าถั่วสุก จากนั้นบดถั่วให้ละเอียด ด้วยเครื่องปั่นบด กำลังไฟ 1000 วัตต์ เป็นระยะเวลา 2นาที(ก.2) มันฝรั่ง โดยปอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นให้ได้ 4 ส่วนต่อ 1 ผลมันฝรั่ง จากนั้นล้างน้ำเปล่า แล้วต้มมันฝรั่งในน้ำที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส อัตราส่วนมันฝรั่งต่อน้ำ เท่ากับ 1 ต่อ 3 เป็นระยะเวลา 30 นาที จากนั้นบดมันฝรั่งให้ละเอียดด้วยอุปกรณ์บดมันฝรั่ง(ก.3) เห็ดนางฟ้า โดยล้างเห็ดนางฟ้า แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 0.5x0.5 เซนติเมตร จากนั้นลวกในน้ำที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที แล้วนำออกจากน้ำและทิ้งไว้ให้เห็ดนางฟ้ามีอุณหภูมิ30จำนวนบวกหรือจำนวนลบ3 องศาเซลเซียส จากนั้นบีบน้ำออกจากเห็ดนางฟ้าจนแห้ง(ข) ขั้นตอนการผลิตเบอร์เกอร์จากธัญพืช ซึ่งประกอบด้วย(ข.1) การเตรียมส่วนผสม โดยเตรียมส่วนผสมดังนี้ ถั่วเหลือง ถั่วแดง ถั่วดำที่ผ่านการเตรียมตามข้อ (ก.1) อัตราส่วนถั่วเหลือง ถั่วแดง และถั่วดำ เท่ากับ 1:1:1 ร้อยละ 19.8 โดยน้ำหนัก มันฝรั่งผ่านการเตรียมตามข้อ (ก.2) ร้อยละ 9.4 โดยน้ำหนัก เห็ดนางฟ้าผ่านการเตรียมตามข้อ (ก.3) ร้อยละ 52.4 โดยน้ำหนัก เกล็ดขนมปัง ร้อยละ 5.2โดยน้ำหนัก น้ำตาล ร้อยละ 2.4 โดยน้ำหนัก ผงหอมใหญ่ ร้อยละ 2.4 โดยน้ำหนัก ซอสปรุงรสจากถั่วเหลือง ร้อยละ 1.4 โดยน้ำหนัก น้ำมันรำข้าว ร้อยละ 1.4 โดยน้ำหนัก โปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง ร้อยละ 4.7 โดยน้ำหนัก และเมทิลเซลลูโลส ร้อยละ 0.9 โดยน้ำหนัก(ข.2) การผสมส่วนผสมและขึ้นรูปเบอร์เกอร์ โดยการนำส่วนผสมที่ได้แล้ว ผสมให้เข้ากัน จากนั้นขึ้นรูปเบอร์เกอร์เป็นทรงกลม ด้วยการแบ่งส่วนผสมที่ได้ จำนวน 60 กรัม ใส่พิมพ์สแตนเลสทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 เซนติเมตร หนา 1.5 เซนติเมตร(ข.3) การทำให้แห้ง โดยการนำส่วนผสมที่ขึ้นรูปแล้ว อบด้วยตู้อบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง มีความชื้นเท่ากับร้อยละ 55-60 โดยน้ำหนักเปียก(ข.4) การแช่เยือกแข็ง โดยการนำส่วนผสมที่ขึ้นรูปและอบให้แห้งแล้ว แช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ-20จำนวนบวกหรือจำนวนลบ2 องศาเซลเซียส ด้วยเครื่องแช่เยือกแข็งแบบช้า เป็นระยะเวลา 48 ชั่วโมง(ข.5) การทำให้สุก โดยการนำเบอร์เกอร์ที่ผ่านการแช่เยือกแข็งแล้ว ทำละลายที่อุณหภูมิ 30จำนวนบวกหรือจำนวนลบ3องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที จากนั้นทอดแบบน้ำมันท่วมที่อุณหภูมิ 175จำนวนบวกหรือจำนวนลบ5 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 3 นาที หรือทำให้สุกด้วยการนาบบนกระทะที่อุณหภูมิ 150จำนวนบวกหรือจำนวนลบ5 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5นาที