TH20683Y - สูตรและกรรมวิธีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน - Google Patents

Abstract

หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรและกรรมวิธีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ซึ่งประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า สตาร์ชถั่วเขียว ไฮโดรคอลลอยด์ นํ้า ไข่ เกลือ ด่าง โดยกรรมวิธีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจาก กลูเตน เตรียมโดยการนำแป้งข้าวเจ้า สตาร์ชถั่วเขียว ไฮโดรคอลลอยด์ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมไข่ลงในแป้ง และ ผสมด้วยเครื่องผสมหัวตีรูปตะขอ ต่อมาเติมสารละลายที่ได้จากการผสมด่าง เกลือ และนํ้า และตีผสมให้เข้ากัน แล้วทำการผสมจนส่วนผสมที่ได้จับกันเป็นก้อนโด นำก้อนโดที่ได้มารีดด้วยเครื่องรีดบะหมี่ จนได้ความหนาตาม ต้องการ ตัดเป็นเส้น นึ่งด้วยไอน้ำ และทอดใน-น้ำมัน ทำให้ได้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตนที่มีคุณภาพทาง ประสาทสัมผัสเป็นที่พึงพอใจของผู้บริโภค

Claims (6)

1. ------17/01/2563------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้าข้อถือสิทธิ 1. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า ร้อยละ 40-60 โดยน้ำหนัก สตาร์ชถั่วเขียว ร้อยละ 1-20 โดยน้ำหนัก ไฮโดรคอลลอยด์ ร้อยละ 0.1-3 โดยน้ำหนัก น้ำ ร้อยละ 22-38 โดยน้ำหนัก ไข่ ร้อยละ 1-15 โดยน้ำหนัก เกลือ ร้อยละ 0.1-1.5 โดยน้ำหนัก ด่าง ร้อยละ 0.1-1.5 โดยน้ำหนัก 2. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งด่าง เลือกได้จากโซเดียมคาร์บอเนต โซเดียมไบคาร์บอเนต โพแทสเซียมคาร์บอเนต อย่างน้อยชนิดใดชนิดหนึ่ง หรือของสารผสมดังกล่าว 3. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง ไฮโดรคอลลอยด์ เลือกได้ จากกัวร์กัม ไฮดรอกซีโพรพิลเมทธิลเซลลูโลส คาร์บอกซีเมทธิลเซลลูโลส และแซนแทนกัม อย่างน้อย ชนิดใดชนิดหนึ่ง หรือของสารผสมดังกล่าว 4. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อในข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง ไฮโดรคอลลอยด์ ที่ เหมาะสมที่สุด คือ ทัวร์กัม 5. กรรมวิธีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตนที่มีสูตร ตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มี ขั้นตอนดังนี้ ก. นำแป้งข้าวเจ้า สตาร์ชถั่วเขียว ไฮโดรคอลลอยด์ ผสมให้เข้าก้น จากนั้นนำมาร่อนส่วนผสมด้วย ตะแกรงร่อนจำนวน 2 ครั้ง เพื่อช่วยในการกระจายส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน และเทลงในหม้อ เครื่องปั่นผสม ข. เทไข่ลงในแป้งที่ได้จาก ก. ผสมในเครื่องผสมซึ่งใช้หัวตีรูปตะขอ ความเร็วระดับ 1-2 เป็นเวลา 1-5 นาที ค. ละลายด่าง และเกลือในน้ำ และเทลงในแป้งที่ได้จาก ข. ทำการตีผสมด้วยเครื่องผสมความเร็ว ระดับ 1-2 เป็นเวลา 1-5 นาที จนกลายเป็นโด ง. นำก้อนโดที่ได้จาก ค. มารีดเป็นแผ่นด้วยเครื่องรีดบะหมี่ จนได้ความหนา 1-1.2 มิลลิเมตร จ. นำแผ่นที่รีดได้จาก ง. มาตัดเป็นเส้นด้วยเครื่องตัดเส้นบะหมี่ ฉ. นำเส้นบะหมี่ที่ได้จาก จ. มานึ่งด้วยหม้อนึ่ง เป็นเวลานาน 10-15 นาที และพักให้เย็น ช. นำเส้นบะหมี่ที่ได้จาก ฉ. ลงทอดในหม้อทอดที่อุณหภูมิ 150-155 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 วินาที ถึง 1 นาที จากนั้นพักบะหมี่ให้เย็น และทิ้งให้สะเด็ดน้ำมัน และเก็บรักษาในถุงซิปล็อกที่ อุณหภูมิห้อง 6. กรรมวิธีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 5 ที่ซึ่งเหมาะสมดังนี้ สารไฮโดร คอลลอยด์ คือ กัวร์กัม, การนึ่งในขั้นตอน ฉ ใช้เวลา 10 นาที ขั้นตอนทอดในน้ำมันในข้อ ช ที่ อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ให้ผลดีที่สุด ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ

   1. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า ร้อยละ 40-60 โดยน้ำหนัก สตาร์ชถั่วเขียว ร้อยละ 1-20 โดยน้ำหนัก ไฮโดรคอลลอยด์ ร้อยละ 0.1-3 โดยน้ำหนัก น้ำ ร้อยละ 22-38 โดยน้ำหนัก ไข่ ร้อยละ 1-15 โดยน้ำหนัก เกลือ ร้อยละ 0.1-1.5 โดยน้ำหนัก ด่าง ร้อยละ 0.1-1.5 โดยน้ำหนัก
2. 2. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งด่าง เลือกได้จากโซเดียมคาร์บอเนต โซเดียมไบคาร์บอเนต โพแทสเซียมคาร์บอเนต อย่างน้อยชนิดใดชนิดหนึ่ง หรือของสารผสมดังกล่าว
3. 3. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง ไฮโดรคอลลอยด์ เลือกได้ จากกัวร์กัม ไฮดรอกซีโพรพิลเมทธิลเซลลูโลส คาร์บอกซีเมทธิลเซลลูโลส และแซน-แทนกัม หรือของ ผสมสารดังกล่าว
4. 4. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อในข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง ไฮโดรคอลลอยด์ ที่ เหมาะสมที่สุด คือ กัวร์กัม
5. 5. กรรมวิธีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอน ดังนี้ ก. นำแป้งข้าวเจ้า สตาร์ชถั่วเขียว ไฮโดรคอลลอยด์ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำมาร่อนส่วนผสมด้วย ตะแกรงร่อนจำนวน 2 ครั้ง เพื่อช่วยในการกระจายส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน และเทลงในหม้อ เครื่องปั่นผสม ข. เทไข่ลงในแป้งที่ได้จาก ก. ผสมในเครื่องผสมซึ่งใช้หัวตีรูปตะขอ ความเร็วระดับ 1-2 เป็นเวลา 1-5 นาที ค. ละลายด่าง และเกลือในน้ำ และเทลงในแป้งที่ได้จาก ข. ทำการตีผสมด้วยเครื่องผสมความเร็ว ระดับ 1-2 เป็นเวลา 1-5 นาที จนกลายเป็นโด ง. นำก้อนโดที่ได้จาก ค. มารีดเป็นแผ่นด้วยเครื่องรีดบะหมี่ จนได้ความหนา 1-1.2 มิลลิเมตร จ. นำแผ่นที่รีดได้จาก ง. มาตัดเป็นเส้นด้วยเครื่องตัดเส้นบะหมี่ ฉ. นำเส้นบะหมี่ที่ได้จาก จ. มานึ่งด้วยหม้อนึ่ง เป็นเวลานาน 10-15 นาที และพักให้เย็น ช. นำเส้นบะหมี่ที่ได้จาก ฉ. ลงทอดในหม้อทอดที่อุณหภูมิ 150-155 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 วินาที ถึง 1 นาที จากนั้นพักบะหมี่ให้เย็น และทิ้งให้สะเด็ดน้ำมัน และเก็บรักษาในถุงซิปล็อกที่ อุณหภูมิห้อง
6. 6. สูตรและกรรมวิธีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง การใช้กัวร์กัมร้อยละ 3 นึ่งเป็นเวลานาน 10 นาที ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ให้ ผลดีที่สุด