TH16863B - สูตรและกรรมวิธีการผลิตแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา - Google Patents

Abstract

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรละกรรมวิธีการผลิตแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ซึ่งประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า ไฮโดรคอลลอยด์ น้ำ ไข่ เกลือ ด่าง สารคงความชื้น อิมัลซิไฟเออร์ โดยกรรมวิธีการ ผลิตแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตน เตรียมโดยการผสมแป้งข้าว กับ ไฮดดรคอลลอยด์ จากนั้นเติมไข่ลงในแป้ง และ ผสมด้วยหัวตีรูปตะขอ ต่อมาเติมสารละลายที่ได้จากผสมด่าง เกลือ และน้ำ และตีผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมอิมัลซิ ไฟเออร์ที่ละลายในกลีเซอรอล แล้วทำการผสมนาน 8-10 นาที จนส่วนผสมที่ได้จับกันเป็นก้อนโด นำก้อนโดที่ ได้มารีดด้สยเครื่องรีดบะหมี่ จนได้ความหนาตามต้องการ และตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ทำให้แผ่นเกี๊ยวจากแป้งข้าวเจ้า มีอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นได้นานและนานมีคุรภาพทางประสาทสัมผัสเป็นที่พึงพอมจของผู้บริโภค

Claims (1)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :------16/08/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้าข้อถือสิทธิ 1. สูตรแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตน ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า ร้อยละ 50-60 โดยน้ำหนัก ไฮโดรคอลลอยด์ ร้อยละ 0.1-3 โดยน้ำหนัก น้ำ ร้อยละ 20-40 โดยน้ำหนัก ไข่ ร้อยละ 1-15 โดยน้ำหนัก เกลือ ร้อยละ 0.1-1.5 โดยน้ำหนัก ด่าง ร้อยละ 0.1-1.5 โดยน้ำหนัก สารคงความชื้น ร้อยละ 1-10 โดยน้ำหนัก อิมัลซิไฟเออร์ ร้อยละ 0.1-1 โดยน้ำหนัก 2. สูตรแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารละลายด่าง เลือกได้จากโซเดียม คาร์บอเนต โซเดียมไบคาร์บอเนต โพแทสเซียมคาร์บอเนต หรือของสารผสมดังกล่าว 3. สูตรแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง สารคงความชื้น เลือกได้จาก กลีเซอรอล ซอร์บิทอล หรือของผสมสารดังกล่าว 4. สูตรแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อในข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง สารอิมัลซิไฟเออร์ เลือกได้จาก DATEM เลซิทิน โมโนกลีเซอไรด์ กลีเซอรอลโมโนสเตียเลท อย่างน้อยชนิดใด ชนิดหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งชนิด 5. สูตรแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อในข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง แผ่นเกี๊ยวปราศจาก กลูเตนจากแป้งข้าวที่มีการผสมกลีเซอรอลเป็นสารคงความชื้น ร้อยละ 5 โดยน้ำหนัก ร่วม กับอิมัลซิไฟเออร์ คือ เลซิทิน ร้อยละ 0.5 โดยน้ำหนัก เป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุด 6. กรรมวิธีการผลิตแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อ ใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำแป้งข้าวเจ้าผสมกับไฮโดรคอลลอยด์ จากนั้นนำมาร่อนแป้งข้าวรวมกับไฮโดรคอลลอยด์ คือ แซนแทนก้ม กัวร์ก้ม ไฮดรอกซีโพรพิลเมทธิลเซลลูโลส อย่างใดอย่างหนึ่งหรือสารผสม ดังกล่าว ด้วยตะแกรงร่อนแป้ง จำนวน 2 ครั้ง และเทลงในหม้อเครื่องปันผสม ข.เทไข่ลงในแป้งที่ได้จาก ก. ผสมในเครื่องผสมซึ่งใช้หัวตีรูปตะขอ ความเร็วระดับ 1-2 เป็น เวลา 1-5 นาที ค.ละลายด่าง และเกลือในน้ำ และเทลงในแป้งที่ได้จาก ข. ทำการตีผสมด้วยเครื่องผสม ความเร็วระดับ 1-2 เป็นเวลา 1-5 นาที ง.ผสมอิมัลซิไฟเออร์ลงในกลีเซอรอล โดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส เพื่อ ให้อิมัลซิไฟเออร์ละลาย จากนั้นเทลงในแป้งที่ได้จาก ค. และทำการดีผสมต่อเป็นเวลา 8-10 นาที จะได้โด จ.นำโดที่ได้มารีดด้วยเครื่องรีดบะหมี่โรลเล็ก จนได้ความหนาขนาด 0.4-0.6 มิลลิเมตร ฉ.นำแผ่นเกี๊ยวที่ได้จาก จ. ตัดเป็นสี่เหลี่ยม จะได้ผลิตภัณฑ์แผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตน ช.นำผลิตภัณฑ์แผ่นเกี๊ยวที่ได้จาก ฉ. เก็บในถุงซิปล็อกที่อุณหภูมิ 3-7 องศาเซลเซียส 7. แผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตนที่ได้จากกรรมวิธีตามข้อ 6 มีลักษณะเฉพาะคือ มีค่ากิจกรรมน้ำ อิสระ (aj เท่ากับ 0.9477 ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษา ------------ ------16/08/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้าข้อถือสิทธิ 1. สูตรแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตน ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า ร้อยละ 50-60 โดยน้ำหนัก ไฮโดรคอลลอยด์ ร้อยละ 0.1-3 โดยน้ำหนัก น้ำ ร้อยละ 20-40 โดยน้ำหนัก ไข่ ร้อยละ 1-15 โดยน้ำหนัก เกลือ ร้อยละ 0.1-1.5 โดยน้ำหนัก ด่าง ร้อยละ 0.1-1.5 โดยน้ำหนัก สารคงความชื้น ร้อยละ 1-10 โดยน้ำหนัก อิมัลซิไฟเออร์ ร้อยละ 0.1-1 โดยน้ำหนัก 2. สูตรแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารละลายด่าง เลือกได้จากโซเดียม คาร์บอเนต โซเดียมไบคาร์บอเนต โพแทสเซียมคาร์บอเนต หรือของสารผสมดังกล่าว 3. สูตรแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง สารคงความชื้น เลือกได้จาก กลีเซอรอล ซอร์บิทอล หรือของผสมสารดังกล่าว 4. สูตรแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อในข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง สารอิมัลซิไฟเออร์ เลือกได้จาก DATEM เลซิทิน โมโนกลีเซอไรด์ กลีเซอรอลโมโนสเตียเลท อย่างน้อยชนิดใด ชนิดหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งชนิด 5. สูตรแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อในข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง แผ่นเกี๊ยวปราศจาก กลูเตนจากแป้งข้าวที่มีการผสมกลีเซอรอลเป็นสารคงความชื้น ร้อยละ 5 โดยน้ำหนัก ร่วม กับอิมัลซิไฟเออร์ คือ เลซิทิน ร้อยละ 0.5 โดยน้ำหนัก เป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุด 6. กรรมวิธีการผลิตแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อ ใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำแป้งข้าวเจ้าผสมกับไฮโดรคอลลอยด์ จากนั้นนำมาร่อนแป้งข้าวรวมกับไฮโดรคอลลอยด์ คือ แซนแทนก้ม กัวร์ก้ม ไฮดรอกซีโพรพิลเมทธิลเซลลูโลส อย่างใดอย่างหนึ่งหรือสารผสม ดังกล่าว ด้วยตะแกรงร่อนแป้ง จำนวน 2 ครั้ง และเทลงในหม้อเครื่องปันผสม ข.เทไข่ลงในแป้งที่ได้จาก ก. ผสมในเครื่องผสมซึ่งใช้หัวตีรูปตะขอ ความเร็วระดับ 1-2 เป็น เวลา 1-5 นาที ค.ละลายด่าง และเกลือในน้ำ และเทลงในแป้งที่ได้จาก ข. ทำการตีผสมด้วยเครื่องผสม ความเร็วระดับ 1-2 เป็นเวลา 1-5 นาที ง.ผสมอิมัลซิไฟเออร์ลงในกลีเซอรอล โดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส เพื่อ ให้อิมัลซิไฟเออร์ละลาย จากนั้นเทลงในแป้งที่ได้จาก ค. และทำการดีผสมต่อเป็นเวลา 8-10 นาที จะได้โด จ.นำโดที่ได้มารีดด้วยเครื่องรีดบะหมี่โรลเล็ก จนได้ความหนาขนาด 0.4-0.6 มิลลิเมตร ฉ.นำแผ่นเกี๊ยวที่ได้จาก จ. ตัดเป็นสี่เหลี่ยม จะได้ผลิตภัณฑ์แผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตน ช.นำผลิตภัณฑ์แผ่นเกี๊ยวที่ได้จาก ฉ. เก็บในถุงซิปล็อกที่อุณหภูมิ 3-7 องศาเซลเซียส 7. แผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตนที่ได้จากกรรมวิธีตามข้อ 6 มีลักษณะเฉพาะคือ มีค่ากิจกรรมน้ำ อิสระ (aj เท่ากับ 0.9477 ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษา ------------

1. สูตรแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตน ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า ร้อยละ 50-60 โดยน้ำหนัก ไฮโดรคอลลอยด์ ร้อยละ 0.1-3 โดยน้ำหนัก น้ำ ร้อยละ 20-40 โดยน้ำหนัก ไข่ ร้อยละ 1-15 โดยน้ำหนัก เกลือ ร้อยละ 0.1-1.5 โดยน้ำหนัก ด่าง ร้อยละ 0.1-1.5 โดยน้ำหนัก สารคงความชื้น ร้อยละ 1-10 โดยน้ำหนัก อิมัลซิไฟเออร์ ร้อยละ 0.1-1 โดยน้ำหนัก