KR940013333A - 쌀을 주원료로 한 빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀빵(쌀머핀, 쌀케익, 쌀식빵)의 제조방법으로서, 멥쌀가루를 주원료로 하고, 이를 혼합한 후 물을 가하고 교반하여 수화시켜 쇼트닝과 설탕, 달걀등으로 만든 크림을 넣은 다음 부원료로서 감자전분, 건조우유, 팽창제, 안정제, 유화제를 혼합하여 오븐에서 구워 쌀머핀을 만들고, 쌀머핀을 냉각시킨 후 크림, 생크림, 과일, 건과등으로 표면을 도포하여 쌀케익을 만들며, 주원료로 쌀을, 부재료로 전분, 설탕, 식염, 효모, 안정제, 유화제를 사용하고 가수량을 40%이상으로 하여 발효시킨후 구원 쌀식빵을 만들어 쌀의 독특한 향미를 가지면서도 부피가 크고 밀빵 못지 않게 외관이 양호하고 조직이 부드러운 쌀을 주원료로 한 빵(쌀머핀, 쌀케익, 쌀식빵)의 제조방법이다.

Description

쌀을 주원료로 한 빵의 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

제1도는 본 발명에 따른 쌀머핀의 제조공정도,

제2도는 본 발명에 따른 쌀식빵의 제조공정도이다.

Claims (5)

1. 멥살가루와 찹쌀가루를 주원료로 하고, 이를 혼합한 후 물을 가하고 교반하여 수화시켜 쇼트닝가 설탕, 달걀등으로 만든 크림을 넣은 다음 분원료로서 감자??분, 건조우유, 팽창제, 안정제, 유화제를 혼합하여 오븐에서 굽는 것을 특징으로 하는 쌀을 주원료로 한 빵(쌀머핀)의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 멥쌀가루만 주원료로 하거나 또는 멥쌀가루와 찹쌀가루를 9:1∼1:3(중량비율)로 혼합하는 것을 특징으로 하는 쌀을 주원료호 한 빵(쌀머핀)의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 안정제로서 메틸셀룰로우스를, 유화제로서 스팬60(HLB 4.7)을 각각 0.1∼0.3%(중량%)수준으로 첨가하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 쌀을 주원료로 한 빵(쌀머핀)의 제조방법.
4. 멥살가루와 찹쌀가루를 주원료로 하고, 이를 혼합한 후 물을 가하고 교반하여 수화시켜 쇼트닝과 설탕, 달걀등으로 만든 크림을 넣은 다음 부원료로서 감자전분, 건조우유, 팽창제, 안정제, 유화제를 혼합하여 오븐에서 굽고 냉각시킨 후 크림, 생크림, 과일, 건과등으로 표면에 도포하는 것을 특징으로 하는 것을 주원료로 한 빵(쌀케익)의 제조방법.
5. 주원료로 쌀은, 부재료로 전분, 설탕, 식염, 효모, 안정제, 유화제를 사용하고 가수량을 40%이상으로 하여 발효시킨 후 굽는 것을 특징으로 하는 쌀을 주원료로 한 빵(쌀식빵)의 제조방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.