RU2024102957A - Порошкообразный заменитель сахара - Google Patents
Порошкообразный заменитель сахара Download PDFInfo
- Publication number
- RU2024102957A RU2024102957A RU2024102957A RU2024102957A RU2024102957A RU 2024102957 A RU2024102957 A RU 2024102957A RU 2024102957 A RU2024102957 A RU 2024102957A RU 2024102957 A RU2024102957 A RU 2024102957A RU 2024102957 A RU2024102957 A RU 2024102957A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- proteins
- batter
- dough
- product
- cake
- Prior art date
Links
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 32
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 32
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 32
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 16
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims 11
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 6
- ZFTFOHBYVDOAMH-XNOIKFDKSA-N (2r,3s,4s,5r)-5-[[(2r,3s,4s,5r)-5-[[(2r,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-2-(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol Chemical class O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](CO)(OC[C@@H]2[C@H]([C@H](O)[C@@](O)(CO)O2)O)O1 ZFTFOHBYVDOAMH-XNOIKFDKSA-N 0.000 claims 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 5
- 229920002670 Fructan Polymers 0.000 claims 5
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims 5
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims 5
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 5
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 claims 5
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims 5
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims 5
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims 5
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims 5
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 4
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000005415 artificial ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
Claims (48)
1. Порошкообразный заменитель сахара, содержащий:
- от 20,0 до 80,0% (м/м) одного или более модифицированных крахмалов,
- от 20,0 до 70,0% (м/м) одного или более фруктанов,
- от 0,50 до 10,0% (м/м) одного или более белковых продуктов, выбранных из группы, состоящей из яичных белков, молочных белков, выделенных белков злаков, белков масличных семян, белков клубней, белков корней и белков бобовых,
- от 0,50 до 20,0% (м/м) одного или более крахмальных продуктов, и
- необязательно один или более ферментов и/или одно или более восстанавливающих средств.
2. Заменитель сахара по п.1, причем заменитель сахара содержит не более 0,010% (м/м) искусственных ингредиентов и/или синтетических химических веществ.
3. Заменитель сахара по п.1 или 2, в котором один или более белковых продуктов представляют собой гелеобразующие белки и/или имеют содержание белка по меньшей мере 30,0% (м/м сухого вещества).
4. Готовая смесь для кекса или смесь-полуфабрикат для кекса, содержащая порошкообразный заменитель сахара по любому из пп. 1-3.
5. Продукт из теста или жидкого теста, содержащий заменитель сахара по любому из пп. 1-3, или готовую смесь для кекса или смесь-полуфабрикат для кекса по п. 4.
6. Продукт из теста или жидкого теста по п.5, причем продукт из теста или жидкого теста дополнительно содержит муку, яйца или яичные продукты и необязательно один или более компонентов из разрыхлителя, жира и подсластителя.
7. Продукт из теста или жидкого теста по п.5 или 6, причем продукт из теста или жидкого теста представляет собой жидкое тесто для кекса.
8. Продукт из теста или жидкого теста по п.7, причем жидкое тесто для кекса представляет собой жидкое тесто для сливочного кекса, содержащее
- от 15,0 до 30,0% (м/м) муки,
- от 5,0 до 30,0% (м/м) жира,
- от 7,0 до 25,0% (м/м) яиц или яичных продуктов,
- от 3,0 до 22,0% (м/м) одного или более модифицированных крахмалов,
- от 3,0 до 18,0% (м/м) одного или более фруктанов,
- от 0,20 до 11,4% (м/м) одного или более белковых продуктов, выбранных из группы, состоящей из яичных белков, молочных белков, выделенных белков злаков, белков масличных семян, белков клубней, белков корней и белков бобовых,
- от 0,20 до 30,0% (м/м) одного или более крахмальных продуктов,
- необязательно один или более ферментов и/или одно или более восстанавливающих средств, и
- воду до 100,0% (м/м).
9. Продукт из теста или жидкого теста по п.7, причем жидкое тесто для кекса представляет собой жидкое тесто для бисквитное кекса, содержащее
- от 7,0 до 30,0% (м/м) муки
- от 10,0 до 45,0% (м/м жидких яиц) яиц или яичных продуктов,
- от 3,0 до 22,0% (м/м) одного или более модифицированных крахмалов,
- от 3,0 до 18,0% (м/м) одного или более фруктанов,
- от 0,20 до 13,9% (м/м) одного или более белковых продуктов, выбранных из группы, состоящей из яичных белков, молочных белков, выделенных белков злаков, белков масличных семян, белков клубней, белков корней и белков бобовых,
- от 0,20 до 30,0% (м/м) одного или более крахмальных продуктов,
- необязательно один или более ферментов и/или одно или более восстанавливающих средств, и
- воду до 100,0% (м/м).
10. Продукт из теста или жидкого теста по любому из пп.5-9, причем продукт из теста или жидкого теста не содержит подсластитель в дополнение к порошкообразному заменителю сахара.
11. Пищевой продукт, содержащий порошкообразный заменитель сахара по любому из пп. 1-3 или продукт из теста или жидкого теста по любому из пп. 5-10, предпочтительно при этом указанный пищевой продукт представляет собой хлебобулочное или кондитерское изделие, более предпочтительно указанное хлебобулочное или кондитерское изделие представляет собой кекс, еще более предпочтительно сливочный кекс или бисквитный кекс.
12. Способ получения порошкообразного заменителя сахара, включающий приготовление смеси по меньшей мере из
- от 20,0 до 80,0% (м/м) одного или более модифицированных крахмалов,
- от 20,0 до 70,0% (м/м) одного или более фруктанов,
- от 0,50 до 10,0% (м/м) одного или более белковых продуктов, выбранных из группы, состоящей из яичных белков, молочных белков, выделенных белков злаков, белков масличных семян, белков клубней, белков корней и белков бобовых,
- от 0,50 до 20,0% (м/м) одного или более крахмальных продуктов, и
- необязательно одного или более ферментов и/или одного или более восстанавливающих средств.
13. Способ приготовления изделия из теста или жидкого теста по любому из пп.5-10, предусматривающий этапы добавления порошкообразного заменителя сахара по любому из пп.1-3 к муке, яйцам или яичным продуктам и необязательно одного или более компонентов из разрыхлителя, жира и подсластителя.
14. Способ приготовления хлебобулочных или кондитерских изделий, включающий приготовление изделия из теста или жидкого теста путем смешивания порошкообразного заменителя сахара по любому из пп. 1-3 с мукой, яйцами или яичными продуктами и, необязательно, с одним или более компонентами из разрыхлителя, жира и подсластителя, и выпекание изделия из теста или жидкого теста, получая тем самым хлебобулочное или кондитерское изделие.
15. Применение композиции, содержащей:
- от 20,0 до 80,0% (м/м) одного или более модифицированных крахмалов,
- от 20,0 до 70,0% (м/м) одного или более фруктанов,
- от 0,50 до 10,0% (м/м) одного или более белковых продуктов, выбранных из группы, состоящей из яичных белков, молочных белков, выделенных белков злаков, белков масличных семян, белков клубней, белков корней и белков бобовых,
- от 0,50 до 20,0% одного или более крахмальных продуктов, и
- необязательно один или более ферментов и/или одно или более восстанавливающих средств
в качестве полной или частичной замены подсластителя.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BEBE2021/5618 | 2021-08-03 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2024102957A true RU2024102957A (ru) | 2024-03-25 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6324748B2 (ja) | 焼菓子及びその製造方法 | |
| WO2015169778A1 (en) | Gluten-free or gluten-reduced bread dough | |
| US20070275121A1 (en) | Dry Mixtures for Making Dough for Bread and Methods for Production Thereof | |
| JPS6196943A (ja) | パン製品とパン製品を作るための方法 | |
| JP7093167B2 (ja) | パンの製造方法 | |
| RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
| RU2024102957A (ru) | Порошкообразный заменитель сахара | |
| RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
| US4849239A (en) | Premix | |
| US4053641A (en) | Method of making yeast food products | |
| JPH0838028A (ja) | 焼菓子用プレミックス、これを用いた焼菓子およびその製造方法 | |
| KR950009031B1 (ko) | 쌀을 주원료로 한 빵의 제조방법 | |
| JP7082069B2 (ja) | ベーカリー食品の製造方法 | |
| RU2628501C1 (ru) | Состав для производства кекса "янтарный" | |
| US20220225623A1 (en) | Dry sweet dough mix for home baked and cooked goods | |
| JP2002527044A (ja) | パン類中の全卵液の一部を粉末状卵白またはその他を含む組成物で置換するための方法及び組成物 | |
| LT6104B (lt) | Kepiniai be glitimo ir jų gamybos būdas | |
| RU2240695C2 (ru) | Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой | |
| JPWO2019215996A1 (ja) | ベーカリー食品の製造方法 | |
| JP2866345B2 (ja) | ベーカリー製品用ミックス、それを用いるベーカリー製品の製造方法およびそのフランスパン様のベーカリー製品 | |
| David | Effect of different levels of whey protein concentrate and emulsifier gel on storage attributes of eggless sponge cake | |
| RU2803802C1 (ru) | Состав для приготовления сдобных галет из муки сорго зернового | |
| JP7187405B2 (ja) | 中華饅頭の製造方法 | |
| RU2649892C1 (ru) | Способ производства кексового изделия с использованием растительных сапонинов | |
| US20160278393A1 (en) | Dry sweet dough mix for home baked and cooked goods |