TH8256A3 - สูตรและกรรมวิธีการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิล - Google Patents
สูตรและกรรมวิธีการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิลInfo
- Publication number
- TH8256A3 TH8256A3 TH1003000662U TH1003000662U TH8256A3 TH 8256 A3 TH8256 A3 TH 8256A3 TH 1003000662 U TH1003000662 U TH 1003000662U TH 1003000662 U TH1003000662 U TH 1003000662U TH 8256 A3 TH8256 A3 TH 8256A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- percent
- dough
- bread
- rice flour
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract 10
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 10
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 7
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims abstract 6
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract 4
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract 4
- CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N Sucrose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)[C@@]1(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N 0.000 claims abstract 4
- -1 Sucrose ester Chemical class 0.000 claims abstract 4
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract 4
- VUKAUDKDFVSVFT-UHFFFAOYSA-N 2-[6-[4,5-bis(2-hydroxypropoxy)-2-(2-hydroxypropoxymethyl)-6-methoxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxane-3,4-diol Chemical compound COC1C(OC)C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)C(COC)OC1OC1C(COCC(C)O)OC(OC)C(OCC(C)O)C1OCC(C)O VUKAUDKDFVSVFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims 1
- 102000009127 Glutaminase Human genes 0.000 claims 1
- 108010073324 Glutaminase Proteins 0.000 claims 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 2
Abstract
DC60 (11/07/55) สูตรการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิลประกอบด้วยส่วนผสมที่เป็นของแห้ง คือ แป้งข้าวหอมนิล 33.82 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ยีสต์ 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 1.18 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาล 5.41 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นมผง 1.42 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กลูเตนจากข้าวสาลี 13.53 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซูโครสเอสเทอร์ 0.67 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส 0.34 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และส่วนผสมที่เป็นของเหลว คือ น้ำมัน ข้าวโพด 2.03 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และน้ำ 40.58 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กรรมวิธีผลิตขนมปังจากแป้ง ข้าวหอมนิล ทำได้โดยส่วนผสมที่เป็นของแห้งให้เข้ากัน แล้วจึงละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำผสมลงใน ส่วนผสมแห้ง จากนั้นเติมน้ำมันข้าวโพดผสมให้เข้ากัน จะได้โด (dough) ที่ปั้นเป็นก้อน แบ่งก้อนโด (dough) เป็นก้อนเล็ก ๆ นำมารีดให้เป็นแผ่น จากนั้นม้วนแผ่นโด (dough) ตามด้านกว้าง บรรจุลงในพิมพ์ขนมปังที่ ทาเนยขาว หมักโด (dough) ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 120 นาที จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส นาน 35 นาที สูตรการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิลประกอบด้วยส่วนผสมที่เป็นของแห้ง คือ แป้งข้าวหอมนิล 33.82 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ยีนส์ 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 1.18 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาล 5.41 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นมผง 1.42 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กลูเตนจากข้าวสาลี 13.53 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซูโครสเอสเทอร์ 0.67 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส 0.34 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และส่วนผสมที่เป็นของเหลว คือ น้ำมัน ข้าวโพด 2.03 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และน้ำ 40.58 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กรรมวิธีการผลิตขนมปัง ข้าวหอมนิล ทำได้โดยผสมที่เป็นของแห้งให้เข้ากัน แล้วจึงละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำผสมลงใน ส่วนผสมแห้ง จากนั้นเติมน้ำมันข้าวโพดผสมให้เข้ากัน จะได้โด (dough) ที่ปั้นเป็นก้อน แบ่งก้อนโด(dough) เป็นก้อนเล็ก ๆ นำมารีดให้เป็นแผ่น จากนั้นม้วนแผ่นโด (dough) ตามด้านกว้าง บรรจุลงในพิมพืขนมปัง ที่ทาเนยขาว หมักโด(dough)ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 120 นาที จากนั้นไปอบที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส นาน 35 นาที
Claims (3)
1.สูตรสำหรับการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิล ที่ประกอบด้วย แป้งข้าวหอมนิล 33.82 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ยีสต์ 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 1.18 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาล 5.41 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นมผง 1.42 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กลูเตนจากข้าวสาลี 13.53 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไฮดรอกซีโพรพิลเมธิลเซลลูโลส 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซูโครสเอสเทอร์ 0.67 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เอนไซม์กลูตามิเนส 0.34 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำมันข้าวโพด 2.03 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำ 40.58 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
2. กรรมวิธีการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิล ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอน ดังนี้ ก. ผสมส่วนผสมแห้ง คือ แป้งข้าวหอมนิล ยีสต์ นมผง กลูเตนจากข้าวสาลี ไฮดรอกซีโพรพิล เมทิลเซลลูโลส ซูโครสเอสเทอร์ และเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส ให้เข้ากัน ข. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ผสมลงในส่วนผสมข้อ ก. ค. เติมน้ำมันข้าวโพดลงในส่วนผสมข้อ ข. ผสมให้เข้ากัน จะได้โด (dough) ที่ปั้นเป็นก้อนได้ ง. แบ่งก้อนโด (dough) เป็นก้อนเล็ก ๆ นำมารีดให้เป็นแผ่น จากนั้นม้วนแผ่นโด (dough) ตามด้านกว้างบรรจุลงในพิมพ์ขนมปังที่ทาเนยขาว หมักโด (dough)เป็นเวลา 120 นาที ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส จ. อบที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส นาน 65 นาที
3. ผลิตภัณฑ์ขนมปังตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH8256C3 TH8256C3 (th) | 2013-08-23 |
| TH8256A3 true TH8256A3 (th) | 2013-08-29 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2006126094A3 (en) | Bread compositions containing sugar beet pectins | |
| RU2007121244A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2008128468A (ru) | Хлебопекарный улучшитель | |
| RU2007115086A (ru) | Способ приготовления хлеба "полевой" | |
| CN103874417A (zh) | 谷物加工食品用防霉剂 | |
| EA201200675A1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2018103079A (ru) | Улучшитель и способ хлебопечения прошедших предварительную кулинарную обработку батонов, запасаемых без замораживания | |
| TH8256C3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิล | |
| TH8256A3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิล | |
| RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
| RU2016143129A (ru) | Способ производства сухарей повышенной пищевой ценности | |
| RU2006136900A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2620643C2 (ru) | Продукты из теста, имеющие структуру с открытыми ячейками, и способы их изготовления | |
| BR112020024838A2 (pt) | artigo enzimático sólido destinado ao uso no cozimento | |
| RU2005103805A (ru) | Способ приготовления хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки | |
| RU2006113074A (ru) | Способ приготовления хлебного продукта | |
| JP6086480B2 (ja) | 冷凍生地の製造方法 | |
| RU2012142874A (ru) | Способ производства хлеба чечевичного | |
| HRP20161525T1 (hr) | Postupak i smjesa za pečenje za pripremanje suhog tankog kruha | |
| RU2007130917A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| TH16863B (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตแผ่นเกี๊ยวปราศจากกลูเตนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา | |
| MD1728Y (ro) | Compoziţie pentru obţinerea pâinii fără gluten cu adaos de pulpă din pomuşoare de soc şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| UA48212U (ru) | Способ производства хлеба с пониженным содержанием белка | |
| MD1730Y (ro) | Compoziţie pentru obţinerea pâinii fără gluten din făină de soriz şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| EA201800383A1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси на основе продукта горохового ферментированного безглютенового |