TH8256A3

TH8256A3 - Recipe and process for making bread from fragrant rice flour.

Info

Publication number: TH8256A3
Application number: TH1003000662U
Authority: TH
Inventors: ดร.กุลยา ลิ้มรุ่งเรืองรัตน์ ผู้ช่วยศาสตราจารย์; ยืนยงพุทธกาล ดร.วิชมณี; ดร.อาภัสรา แสงนาค ผู้ช่วยศาสตราจารย์; บุ้งทอง นางสาวชุลีพร
Filing date: 2010-07-07
Publication date: 2013-08-29

Abstract

DC60 (11/07/55) สูตรการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิลประกอบด้วยส่วนผสมที่เป็นของแห้ง คือ แป้งข้าวหอมนิล 33.82 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ยีสต์ 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 1.18 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาล 5.41 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นมผง 1.42 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กลูเตนจากข้าวสาลี 13.53 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซูโครสเอสเทอร์ 0.67 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส 0.34 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และส่วนผสมที่เป็นของเหลว คือ น้ำมัน ข้าวโพด 2.03 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และน้ำ 40.58 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กรรมวิธีผลิตขนมปังจากแป้ง ข้าวหอมนิล ทำได้โดยส่วนผสมที่เป็นของแห้งให้เข้ากัน แล้วจึงละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำผสมลงใน ส่วนผสมแห้ง จากนั้นเติมน้ำมันข้าวโพดผสมให้เข้ากัน จะได้โด (dough) ที่ปั้นเป็นก้อน แบ่งก้อนโด (dough) เป็นก้อนเล็ก ๆ นำมารีดให้เป็นแผ่น จากนั้นม้วนแผ่นโด (dough) ตามด้านกว้าง บรรจุลงในพิมพ์ขนมปังที่ ทาเนยขาว หมักโด (dough) ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 120 นาที จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส นาน 35 นาที สูตรการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวหอมนิลประกอบด้วยส่วนผสมที่เป็นของแห้ง คือ แป้งข้าวหอมนิล 33.82 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ยีนส์ 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 1.18 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาล 5.41 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก นมผง 1.42 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กลูเตนจากข้าวสาลี 13.53 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส 0.51 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซูโครสเอสเทอร์ 0.67 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส 0.34 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และส่วนผสมที่เป็นของเหลว คือ น้ำมัน ข้าวโพด 2.03 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และน้ำ 40.58 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กรรมวิธีการผลิตขนมปัง ข้าวหอมนิล ทำได้โดยผสมที่เป็นของแห้งให้เข้ากัน แล้วจึงละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำผสมลงใน ส่วนผสมแห้ง จากนั้นเติมน้ำมันข้าวโพดผสมให้เข้ากัน จะได้โด (dough) ที่ปั้นเป็นก้อน แบ่งก้อนโด(dough) เป็นก้อนเล็ก ๆ นำมารีดให้เป็นแผ่น จากนั้นม้วนแผ่นโด (dough) ตามด้านกว้าง บรรจุลงในพิมพืขนมปัง ที่ทาเนยขาว หมักโด(dough)ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 120 นาที จากนั้นไปอบที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส นาน 35 นาที DC60 (11/07/55) Bread production recipe from Black Fragrant Rice Flour consists of 33.82 percent dry ingredients, 0.51 percent yeast weight, 1.18 percent salt by weight, 5.41 percent sugar by 1.42 percent milk powder weight. By weight Gluten from wheat 13.53 percent by weight Hydroxypropyl methyl cellulose 0.51% by weight Sucrose ester 0.67 percent by weight And the enzyme trans glutaminease 0.34% by weight. The liquid mixture was 2.03 percent corn oil by weight and 40.58 percent water by weight. The process of making bread from fragrant rice flour is done by a dry ingredient. Then dissolve the sugar and salt in the water, mix it into the dry ingredients, then add the corn oil and mix together to make the dough (dough), divide the dough into small cubes, then roll it up into sheets. Then roll the dough on the wide side, put it into a bread mold with white butter, fermented dough (dough) at 40 ° C for 120 minutes, then bake at 185 ° C for 35 minutes. Bread made from fragrant rice flour consisted of dry ingredients, namely white rice flour, 33.82 percent by weight, jeans 0.51 percent by weight, 1.18 percent salt, by 5.41 percent sugar by weight, milk powder 1.42 percent by weight. Gluten from wheat 13.53 percent by weight Hydroxypropyl methyl cellulose 0.51% by weight Sucrose ester 0.67 percent by weight And the enzyme trans glutaminease 0.34% by weight. The liquid mixture was 2.03 percent corn oil by weight and 40.58 percent water by weight. The production process of fragrant rice bread is made by mixing the dry ingredients together. Then dissolve the sugar and salt in the water, mix it into the dry ingredients, then add the corn oil and mix well to make the dough. Divide the dough into small cubes and roll them into strips. Then roll the dough on the wide side, place it into a white buttered bread crust, 40 ° C for 120 minutes, then bake at 185 ° C for 35 minutes.

Claims

1.Recipe for making bread from fragrant rice flour Containing White rice flour 33.82 percent by weight, 0.51 percent yeast by weight, 1.18 percent salt by weight, 5.41 percent by sugar, by weight of milk powder 1.42 percent by weight. Gluten from wheat 13.53 percent by weight Hydroxypropyl methylcellulose 0.51% by weight Sucrose ester 0.67 percent by weight Glutaminase 0.34% by weight Corn oil 2.03 percent by water, 40.58 percent by weight.

2. Bread production process from fragrant rice flour. According to claim 1, the steps are as follows: a. Mix dry ingredients: flour, rice, black rice, yeast, milk powder, wheat gluten. Hydroxypropyl Methyl cellulose Sucrose ester And trans glutaminease enzyme together. B. Dissolve sugar and salt in water. Mix it into the mixture. A. A. Add corn oil to the mixture. A. Mix well to make the dough (dough) that can be molded. D. Divide the dough into small cubes. sheet Then roll the dough on the wide side and place it in a bread pan with white butter, fermented dough for 120 minutes at 40 ° C. Bake at 185 ° C for 65 minutes.

3. Bread products according to claim 1 or 2