RU2006136900A - METHOD FOR PRODUCING BREAD - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING BREAD Download PDF

Info

Publication number
RU2006136900A
RU2006136900A RU2006136900/13A RU2006136900A RU2006136900A RU 2006136900 A RU2006136900 A RU 2006136900A RU 2006136900/13 A RU2006136900/13 A RU 2006136900/13A RU 2006136900 A RU2006136900 A RU 2006136900A RU 2006136900 A RU2006136900 A RU 2006136900A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
weight
dough
wheat flour
mixture
flour
Prior art date
Application number
RU2006136900/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2340184C2 (en
Inventor
Раиса Дмитриевна Поландова (RU)
Раиса Дмитриевна Поландова
Анатолий Павлович Косован (RU)
Анатолий Павлович Косован
Владимир Григорьевич Кайшев (RU)
Владимир Григорьевич Кайшев
Лариса Андреевна Шлеленко (RU)
Лариса Андреевна Шлеленко
Ольга Евгеньевна Тюрина (RU)
Ольга Евгеньевна Тюрина
Original Assignee
Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохоз йственных наук (RU)
Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохоз йственных наук (RU), Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук filed Critical Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохоз йственных наук (RU)
Priority to RU2006136900/13A priority Critical patent/RU2340184C2/en
Publication of RU2006136900A publication Critical patent/RU2006136900A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2340184C2 publication Critical patent/RU2340184C2/en

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Claims (1)

Способ производства хлеба, характеризующийся тем, что он предусматривает замес теста из пшеничной муки, хлебопекарных дрожжей, растительного масла, поваренной соли, воды и смеси, взятой в количестве 22,3-31,8% к массе пшеничной муки, после замеса осуществляют брожение теста при температуре 25-27°С в течение 20-40 мин, проводят разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку изделий, при этом указанная смесь содержит ячменную муку, сухое молоко, пектин, моноглицериды лимоннокислые и аскорбиновую кислоту, соответственно взятые в соотношении по массе 1:(0,1-0,2):(0,035-0,05):(0,015-0,025):(0,0005-0,001), причем ячменную муку в составе указанной смеси вносят в количестве 17,6-25,0% к массе пшеничной муки.A method for the production of bread, characterized in that it involves kneading dough from wheat flour, baking yeast, vegetable oil, salt, water and a mixture taken in an amount of 22.3-31.8% by weight of wheat flour, after kneading, the dough is fermented at a temperature of 25-27 ° C for 20-40 minutes, they carry out cutting, proofing of dough pieces and baking products, while this mixture contains barley flour, milk powder, pectin, citric acid monoglycerides and ascorbic acid, respectively taken in the ratio by weight e 1: (0.1-0.2) :( 0.035-0.05) :( 0.015-0.025) :( 0.0005-0.001), and barley flour in the composition of the mixture contribute in the amount of 17.6-25 , 0% by weight of wheat flour.
RU2006136900/13A 2006-10-19 2006-10-19 Method of bread production RU2340184C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006136900/13A RU2340184C2 (en) 2006-10-19 2006-10-19 Method of bread production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006136900/13A RU2340184C2 (en) 2006-10-19 2006-10-19 Method of bread production

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2006136900A true RU2006136900A (en) 2008-04-27
RU2340184C2 RU2340184C2 (en) 2008-12-10

Family

ID=39452661

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006136900/13A RU2340184C2 (en) 2006-10-19 2006-10-19 Method of bread production

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2340184C2 (en)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104320978A (en) 2012-04-23 2015-01-28 大众饼干公司 Association of beta-glucans and arabinoxylans
RU2640348C1 (en) * 2016-08-15 2017-12-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Государственный аграрный университет Северного Зауралья" (ФГБОУ ВО ГАУ Северного Зауралья) Bread production method
RU2751845C1 (en) * 2020-09-25 2021-07-19 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГАОУ ВО "МГТУ") Method for preparing frozen dough for making bread

Also Published As

Publication number Publication date
RU2340184C2 (en) 2008-12-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2006126094A3 (en) Bread compositions containing sugar beet pectins
RU2007121244A (en) METHOD FOR PRODUCING BAKERY PRODUCTS
RU2006136900A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2005136485A (en) METHOD FOR IMPROVING THE QUALITY OF WHEAT BREAD AND BAKERY PRODUCTS
RU2561525C1 (en) Non-yeasted bread preparation method
RU2005136486A (en) METHOD FOR IMPROVING THE QUALITY OF RYE-WHEAT BREAD
RU2006139482A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD OF INCREASED BIOLOGICAL VALUE WITH A COMPOSITE MIXTURE
RU2020140278A (en) Method for the production of bread containing nanostructured vitamin B4
RU2005103805A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD AND BAKERY PRODUCTS FROM WHEAT FLOUR
RU2012142874A (en) METHOD FOR PRODUCING LENTIL BREAD
RU2007130917A (en) METHOD FOR PREPARING DIET BREAD
RU2006113074A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD PRODUCT
RU2003106152A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU2004108560A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD OF INCREASED FOOD VALUE
RU2010135443A (en) METHOD FOR PRODUCING FORMED PIECE BREAD
RU2012152523A (en) METHOD FOR PRODUCING OTHER BAKERY PRODUCTS
RU2020118250A (en) Method for the production of bread containing nanostructured vitamin B6 (pyridoxine)
RU2018100779A (en) Method for the production of rye-wheat bread with amaranth improver
RU2006101263A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU2006147047A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2009125551A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2003116923A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU2005111119A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
PH22018050062U1 (en) Process of producing purple sweet potato flour supplemented bread
RU2004117825A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20091020