TH25276A3 - สูตรบะหมี่อบแห้งจากแป้งถั่วขาวและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

05/09/2566(OCR) การประดิษฐ์นี้เป็นการพัฒนาสูตรบะหมี่อบแห้งจากแป้งถั่วขาว ซึ่งส่วนผสมประกอบด้วยแป้งสาลี แป้งถั่วขาว แป้งมันสำปะหลัง ไข่ไก่ น้ำเปล่า และเกลือ และมีกรรมวิธีการผลิตตามขั้นตอนดังนี้ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสมใส่เกลือป่นลงไปในไข่ ตามด้วยน้ำเปล่าตีส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ ผสมแป้งถั่วขาวแป้งสาลีอเนกประสงค์และแป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกันและใส่ลงในเครื่องตีแป้ง ใส่ส่วนผสมไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไป เปิดเครื่องตีจนส่วนผสมแป้งไม่ติดก้นอ่าง แบ่งแป้งโดที่ตีแล้วเป็นก้อน ก้อนละเท่า ๆ กัน พักแป้งโดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20 นาที นำแป้งโดที่พักไว้จนครบเวลาแล้วมากดลงไปเบา ๆ จากนั้นโรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน นำแป้งโดใส่เครื่องรีดแป้งแล้วรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ นำแผ่นแป้งใส่เครื่องรีดเส้น จะได้เป็นผลิตภัณฑ์บะหมี่แป้งถั่วขาว จากนั้นนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 80 นาที จะได้บะหมื่อบแห้งจากแป้งถั่วขาวที่มีอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 3 เดือนที่อุณหภูมิห้อง โดยเป็นบะหมี่ที่มีประโยชน์ต่อผู้บริโภค ทำให้ลดการดูดซึมน้ำตาลและเพิ่มปริมาณใยอาหาร จึงมีส่วนช่วยในการขับถ่ายและช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง อีกทั้งเป็นการเพิ่มทางเลือกในการบริโภค การประดิษฐ์นี้เป็นการพัฒนาสูตรบะหมี่อบแห้งจากแป้งถั่วขาว ซึ่งส่วนผสมประกอบด้วยแป้ง สาลี แป้งถั่วขาว แป้งมันสำปะหลัง ไข่ไก่ น้ำเปล่า และเกลือ และมีกรรมวิธีการผลิตตามขั้นตอนด้งนี้ ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสมใส่เกลือป่นลงไปในไข่ ตามด้วยน้ำเปล่าตีส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ ผสมแป้งถั่วขาว แป้งสาลีอเนกประสงค์และแป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกันและใส่ลงในเครื่องตีแป้ง ใส่ส่วนผสมไข่ไก่ที่ตีไว้ ลงไป เปิดเครื่องตีจนส่วนผสมแป้งไม่ติดกันอ่าง แบ่งแป้งโดที่ตีแล้วเป็นก้อน ก้อนละเท่า ๆ กัน พักแป้ง โดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที นำแป้งโดที่พักไว้จนครบเวลาแล้วมากดลงไปเบา ๆ จากนั้น โรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ถั่วทั้ง 2 ด้าน นำแป้งโดใส่เครื่องรีดแป้งแล้วรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ นำ แผ่นแป้งใส่เครื่องรีดเส้น จะได้เป็นผลิตภัณฑ์บะหมี่แป้งถั่วขาว จากนั้นนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 80 นาที จะได้บะหมี่อบแห้งจากแป้งถั่วขาวที่มีอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 3 เดือน ที่อุณหภูมิห้อง โดยเป็นบะหมี่ที่มีประโยชน์ต่อผู้บริโภค ทำให้ลดการดูดซึมน้ำตาลและเพิ่มปริมาณใย อาหาร จึงมีส่วนช่วยในการขับถ่ายและช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง อีกทั้งเป็นการ เพิ่มทางเลือกในการบริโภค

Claims (2)

1. 05/09/2566(OCR) 1. สูตรบะหมี่อบแห้งจากแป้งถั่วขาว มีส่วนผสมดังนี้แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักแป้งมันสำปะหลัง 3.8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักแป้งถั่วขาว 33.8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักไข่ไก่ 18.8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักน้ำเปล่า 13.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักเกลือ 0.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก2. กรรมวิธีการผลิตเส้นบะหมี่อบแห้งจากแป้งถั่วขาว ตามข้อถือสิทธิที่ 1 ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ก. เตรียมแป้งถั่วขาวโดยการนำถั่วขาวมาบดให้ละเอียดข. นำแป้งถั่วขาวที่ได้จากข้อ ก. ผสมกับส่วนผสมแห้ง คือ แป้งสาลีอเนกประสงค์ และแป้งมันสำปะหลังค. ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสมใส่เกลือป่นลงไปในไข่ ตามด้วยน้ำเปล่าดีส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ง. ใส่แป้งลงในเครื่องตีแป้งจ. ใส่ส่วนผสมไข่ไก่ที่ดีไว้ลงไป เป็ดเครื่องตีจนส่วนผสมแป้งไม่ติดกันอ่างจะได้ก้อนแป้งเรียกว่าแป้งโดฉ. แบ่งแป้งโดที่ตีแล้วเป็นก้อน ก้อนละเท่า ๆกัน พักแป้งโดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20 นาทีช. นำแป้งโดที่พักไว้จนครบเวลาแล้วมากดลงไปเบาๆ จากนั้นโรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน และรีดเป็นแผ่นตัดเป็นเส้น จะได้บะหมี่สดจากแป้งถั่วขาวซ. นำบะหมี่สดจากแป้งถั่วขาวเข้าเครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา80 นาที จะได้บะหมี่อบแห้งจากแป้งถั่วขาว 1. สูตรบะหมี่อบแห้งจากแป้งถั่วขาว มีส่วนผสมดังนี้ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30.0 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แป้งมันสำปะหลัง 3.8 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แป้งถั่วขาว 33.8 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ไข่ไก่ 18.8 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก นํ้าเปล่า 13.0 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เกลือ 0.6 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตเส้นบะหมี่อบแห้งจากแป้งถั่วขาวมีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมแป้งถั่วขาวโดยการนำถั่วขาวมาบดให้ละเอียด ข. นำแป้งถัวขาวที่ได้จากข้อ ก. ผสมกับส่วนผสมแห้ง คือ แป้งสาลีอเนกประสงค์ และแป้ง มันสำปะหลัง ค. ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสมใส่เกลือป่นลงไปในไข่ ตามด้วยนํ้าเปล่าตีส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ ง. ใส่แป้งลงในเครื่องตีแป้ง จ. ใส่ส่วนผสมไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไป เปิดเครื่องตีจนส่วนผสมแป้งไม่ติดก้นอ่างจะได้ก้อนแป้ง เรียกว่าแป้งโด ฉ. แบ่งแป้งโดที่ตีแล้วเป็นก้อน ก้อนละเท่าๆกัน พกแป้งโดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที ช. นำแป้งโดที่พักไว้จนครบเวลาแล้วมากดลงไปเบาๆ จากนั้นโรยด้วยแป้งสาลี อเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน และรีดเป็นแผ่นตัดเป็นเส้น จะได้บะหมี่สดจากแป้งถั่วขาว ซ. นำบะหมี่สดจากแป้งถั่วขาวเข้าเครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 80 นาที จะได้บะหมี่อบแห้งจากแป้งถั่วขาว