Claims (6)
------17/01/2563------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้าข้อถือสิทธิ 1. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า ร้อยละ 40-60 โดยน้ำหนัก สตาร์ชถั่วเขียว ร้อยละ 1-20 โดยน้ำหนัก ไฮโดรคอลลอยด์ ร้อยละ 0.1-3 โดยน้ำหนัก น้ำ ร้อยละ 22-38 โดยน้ำหนัก ไข่ ร้อยละ 1-15 โดยน้ำหนัก เกลือ ร้อยละ 0.1-1.5 โดยน้ำหนัก ด่าง ร้อยละ 0.1-1.5 โดยน้ำหนัก 2. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งด่าง เลือกได้จากโซเดียมคาร์บอเนต โซเดียมไบคาร์บอเนต โพแทสเซียมคาร์บอเนต อย่างน้อยชนิดใดชนิดหนึ่ง หรือของสารผสมดังกล่าว 3. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง ไฮโดรคอลลอยด์ เลือกได้ จากกัวร์กัม ไฮดรอกซีโพรพิลเมทธิลเซลลูโลส คาร์บอกซีเมทธิลเซลลูโลส และแซนแทนกัม อย่างน้อย ชนิดใดชนิดหนึ่ง หรือของสารผสมดังกล่าว 4. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อในข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง ไฮโดรคอลลอยด์ ที่ เหมาะสมที่สุด คือ ทัวร์กัม 5. กรรมวิธีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตนที่มีสูตร ตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มี ขั้นตอนดังนี้ ก. นำแป้งข้าวเจ้า สตาร์ชถั่วเขียว ไฮโดรคอลลอยด์ ผสมให้เข้าก้น จากนั้นนำมาร่อนส่วนผสมด้วย ตะแกรงร่อนจำนวน 2 ครั้ง เพื่อช่วยในการกระจายส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน และเทลงในหม้อ เครื่องปั่นผสม ข. เทไข่ลงในแป้งที่ได้จาก ก. ผสมในเครื่องผสมซึ่งใช้หัวตีรูปตะขอ ความเร็วระดับ 1-2 เป็นเวลา 1-5 นาที ค. ละลายด่าง และเกลือในน้ำ และเทลงในแป้งที่ได้จาก ข. ทำการตีผสมด้วยเครื่องผสมความเร็ว ระดับ 1-2 เป็นเวลา 1-5 นาที จนกลายเป็นโด ง. นำก้อนโดที่ได้จาก ค. มารีดเป็นแผ่นด้วยเครื่องรีดบะหมี่ จนได้ความหนา 1-1.2 มิลลิเมตร จ. นำแผ่นที่รีดได้จาก ง. มาตัดเป็นเส้นด้วยเครื่องตัดเส้นบะหมี่ ฉ. นำเส้นบะหมี่ที่ได้จาก จ. มานึ่งด้วยหม้อนึ่ง เป็นเวลานาน 10-15 นาที และพักให้เย็น ช. นำเส้นบะหมี่ที่ได้จาก ฉ. ลงทอดในหม้อทอดที่อุณหภูมิ 150-155 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 วินาที ถึง 1 นาที จากนั้นพักบะหมี่ให้เย็น และทิ้งให้สะเด็ดน้ำมัน และเก็บรักษาในถุงซิปล็อกที่ อุณหภูมิห้อง 6. กรรมวิธีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 5 ที่ซึ่งเหมาะสมดังนี้ สารไฮโดร คอลลอยด์ คือ กัวร์กัม, การนึ่งในขั้นตอน ฉ ใช้เวลา 10 นาที ขั้นตอนทอดในน้ำมันในข้อ ช ที่ อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ให้ผลดีที่สุด ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ------17/01/2020------(OCR) Page 1 of 1 page of Claims 1. A gluten-free instant noodle formula shall consist of 40-60% by weight of rice flour, 1-20% by weight of mung bean starch, 0.1-3% by weight of hydrocolloids, 22-38% by weight of water, 1-15% by weight of egg, 0.1-1.5% by weight of salt, and 0.1-1.5% by weight of lye. 2. A gluten-free instant noodle formula as defined in Claims 1 shall contain at least one of the following lye options: sodium carbonate, sodium bicarbonate, potassium carbonate, or a mixture thereof. 3. A gluten-free instant noodle formula as defined in Claims 1 or 2 shall contain at least one of the following hydrocolloids: guar gum, hydroxypropylmethylcellulose, carboxymethylcellulose, and xanthan gum. or of the aforementioned mixtures: 4. A gluten-free instant noodle formula according to any one of the claims 1-3 in claim one, where the most suitable hydrocolloid is turgum. 5. A manufacturing process for gluten-free instant noodles with a formula according to any one of the claims 1-4, which includes the following steps: a. Combine rice flour, mung bean starch, and hydrocolloid. Mix thoroughly, then sift the mixture twice through a sieve to help distribute the ingredients evenly, and pour into a mixing bowl. b. Add the eggs to the flour mixture from step a. in a mixer using a hook attachment at speed 1-2 for 1-5 minutes. c. Dissolve the lye and salt in water. Pour into the flour obtained from step B. Mix with a mixer at speed level 1-2 for 1-5 minutes until it becomes dough. Take the dough obtained from step C and roll it into sheets with a noodle rolling machine until it reaches a thickness of 1-1.2 millimeters. Cut the rolled sheets from step D into strands with a noodle cutter. Steam the noodles obtained from step E in a steamer for 10-15 minutes and let them cool. Fry the noodles obtained from step F in a fryer at a temperature of 150-155 degrees Celsius for 45 seconds to 1 minute. Then let the noodles cool and drain the oil. Store in a zip-lock bag at room temperature. 6. The optimal production process for gluten-free instant noodles according to claim 5 is as follows: The hydrocolloid is guar gum. Steaming in step F takes 10 minutes. The frying in oil in step G at a temperature of 150 degrees Celsius yields the best results. ------------ Page 1 of 1 page Claims
1. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า ร้อยละ 40-60 โดยน้ำหนัก สตาร์ชถั่วเขียว ร้อยละ 1-20 โดยน้ำหนัก ไฮโดรคอลลอยด์ ร้อยละ 0.1-3 โดยน้ำหนัก น้ำ ร้อยละ 22-38 โดยน้ำหนัก ไข่ ร้อยละ 1-15 โดยน้ำหนัก เกลือ ร้อยละ 0.1-1.5 โดยน้ำหนัก ด่าง ร้อยละ 0.1-1.5 โดยน้ำหนัก1. Gluten-free instant noodle recipes consist of: rice flour 40-60% by weight, mung bean starch 1-20% by weight, hydrocolloids 0.1-3% by weight, water 22-38% by weight, eggs 1-15% by weight, salt 0.1-1.5% by weight, and lye 0.1-1.5% by weight.
2. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งด่าง เลือกได้จากโซเดียมคาร์บอเนต โซเดียมไบคาร์บอเนต โพแทสเซียมคาร์บอเนต อย่างน้อยชนิดใดชนิดหนึ่ง หรือของสารผสมดังกล่าว2. Gluten-free instant noodle formulations under Patent 1, where the alkali is selectable from at least one of the following: sodium carbonate, sodium bicarbonate, potassium carbonate, or a mixture thereof.
3. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง ไฮโดรคอลลอยด์ เลือกได้ จากกัวร์กัม ไฮดรอกซีโพรพิลเมทธิลเซลลูโลส คาร์บอกซีเมทธิลเซลลูโลส และแซน-แทนกัม หรือของ ผสมสารดังกล่าว3. Gluten-free instant noodle formulations under Patent 1 or 2, where selectable hydrocolloids are available from guar gum, hydroxypropyl methylcellulose, carboxymethylcellulose, and xanthan gum, or a mixture thereof.
4. สูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อในข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง ไฮโดรคอลลอยด์ ที่ เหมาะสมที่สุด คือ กัวร์กัม4. Gluten-free instant noodle formula pursuant to claims 1-3 in claim one, where the most suitable hydrocolloid is guar gum.
5. กรรมวิธีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอน ดังนี้ ก. นำแป้งข้าวเจ้า สตาร์ชถั่วเขียว ไฮโดรคอลลอยด์ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำมาร่อนส่วนผสมด้วย ตะแกรงร่อนจำนวน 2 ครั้ง เพื่อช่วยในการกระจายส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน และเทลงในหม้อ เครื่องปั่นผสม ข. เทไข่ลงในแป้งที่ได้จาก ก. ผสมในเครื่องผสมซึ่งใช้หัวตีรูปตะขอ ความเร็วระดับ 1-2 เป็นเวลา 1-5 นาที ค. ละลายด่าง และเกลือในน้ำ และเทลงในแป้งที่ได้จาก ข. ทำการตีผสมด้วยเครื่องผสมความเร็ว ระดับ 1-2 เป็นเวลา 1-5 นาที จนกลายเป็นโด ง. นำก้อนโดที่ได้จาก ค. มารีดเป็นแผ่นด้วยเครื่องรีดบะหมี่ จนได้ความหนา 1-1.2 มิลลิเมตร จ. นำแผ่นที่รีดได้จาก ง. มาตัดเป็นเส้นด้วยเครื่องตัดเส้นบะหมี่ ฉ. นำเส้นบะหมี่ที่ได้จาก จ. มานึ่งด้วยหม้อนึ่ง เป็นเวลานาน 10-15 นาที และพักให้เย็น ช. นำเส้นบะหมี่ที่ได้จาก ฉ. ลงทอดในหม้อทอดที่อุณหภูมิ 150-155 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 วินาที ถึง 1 นาที จากนั้นพักบะหมี่ให้เย็น และทิ้งให้สะเด็ดน้ำมัน และเก็บรักษาในถุงซิปล็อกที่ อุณหภูมิห้อง5. The manufacturing process for gluten-free instant noodles, according to any one of claims 1-4, involves the following steps: a. Combine rice flour, mung bean starch, and hydrocolloid. Sift the mixture twice using a sieve to distribute the ingredients evenly, then pour into a mixing bowl. b. Add the eggs to the flour mixture from step a. and mix in a mixer using a dough hook attachment at speed 1-2 for 1-5 minutes. c. Dissolve lye and salt in water. Pour the mixture into the flour from step B. Mix with a mixer at speed 1-2 for 1-5 minutes until it forms a dough. Take the dough from step C and roll it into a sheet using a noodle roller until it is 1-1.2 millimeters thick. Cut the rolled sheet from step D into strands using a noodle cutter. Steam the noodles from step E for 10-15 minutes and let them cool. Fry the noodles from step F in an air fryer at 150-155 degrees Celsius for 45 seconds to 1 minute. Then let the noodles cool and drain the oil. Store in a zip-lock bag at room temperature.
6. สูตรและกรรมวิธีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง การใช้กัวร์กัมร้อยละ 3 นึ่งเป็นเวลานาน 10 นาที ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ให้ ผลดีที่สุด6. Any formula and manufacturing process for gluten-free instant noodles under any of the claims 1-5, in which the use of 3% guar gum, steaming for 10 minutes, or frying in oil at 150 degrees Celsius, yields the best results.