TH19558B - ผง ซานตาน ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นหลัก - Google Patents

Abstract

DC60 (08/02/42) กรรมวิธีสำหรับผลิตผง "ซานตาน" ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นหลักได้ถูกเปิดเผยไว้ ผง "ซานตาน" ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นหลักที่ผลิตขึ้น ถูกเตรียมขึ้นจากอิมัลชันเสถียรที่ประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม 60% เป็นสารหลัก และเนื้อสารคาร์โบไฮเดรตเป็นวัสดุผนัง ส่วนที่เหลือที่สำคัญคือ เคซิอิน (โปรตีน) ตัวกระทำสร้างอิมัลชัน ตัวสร้างอิมัลชันดังกล่าวประกอบอยู่ด้วยในปริมาณ 1.0 - 4.0% ตัวกระทำ กั้นกลาง เกลือเสถียร และตัวกระทำต้านการเกาะเป็นก้อน และรสชาดมะพร้าว เทคนิคการ เปาแห้งถูกนำมาใช้เพื่อแปลงรูปอิมัลชันเหลวไปเป็นผงไหลเสรีและมีเสถียรโดยการใช้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส องค์ประกอบทางโภชนาการของผง "ซานตาน" ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นหลักนั้น คล้ายคลึงกับองค์ประกอบทางโภชนาการของ "ซานตาน" ทางการค้า และถูกกำหนดไว้ดังนี้ ไขมัน (60.5%) คาร์โบไฮเดรต (24.1%) โปรตีน (10.7%) ความชื้น (1.18%) และเถ้า (1.75%) ตามลำดับ การประเมินค่าความรู้สึกไม่ปรากฏว่า มีความแตกต่างอย่างชัดเจนในด้าน ของสี กลิ่น ลักษณะภายนอก และรสชาดในผง "ซานตาน" ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นหลัก เมื่อเปรียบ เทียบกับผลิตภัณฑ์ทางการค้า กรรมวิธีสำหรับผลิตผง "ซานตาน" ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นหลักได้ถูกเปิดเผยไว้ ผง "ซานตาน" ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นหลักที่ผลิตขึ้น ถูกเตรียมขึ้นจากอิมัลชันเสถียรที่ประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม 60% เป็นสารหลัก และเนื้อสารคาร์โบไฮเดรตเป็นวัสดุผนัง ส่วนที่เหลือที่สำคัญคือ เคซิอิน (โปรตีน) ตัวกระทำสร้างอิมัลชัน ตัวสร้างอิมัลชันดังกล่าวประกอบอยู่ด้วยในปริมาณ 1.0 - 4.0% ตัวกระทำ กั้นกลาง เกลือเสถียร และตัวกระทำต้านการเกาะเป็นก้อน และรสชาดมะพร้าว เทคนิคการ เปาแห้งถูกนำมาใช้เพื่อแปลงรูปอิมัลชันเหลวไปเป็นผงไหลเสรีและมีเสถียรโดยการใช้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 175 ํซ องค์ประกอบทางโภชนาการของผง "ซานตาน" ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นหลักนั้น คล้ายคลึงกับองค์ประกอบทางโภชนาการของ "ซานตาน" ทางการค้า และถูกกำหนดไว้ดังนี้ ไขมัน (60.5%) คาร์โบไฮเดรต (24.1%) โปรตีน (10.7%) ความชื้น (1.18%) และเถ้า (1.75%) ตามลำดับ การประเมินค่าความรู้สึกไม่ปรากฏว่า มีความแตกต่างอย่างชัดเจนในด้าน ของสี กลิ่น ลักษณะภายนอก และรสชาดในผง "ซานตาน" ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นหลัก เมื่อเปรียบ เทียบกับผลิตภัณฑ์ทางการค้า

Claims (6)

1. ผง"ซานตาน" ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นหลักที่อยู่ในลักษณะที่ประกอบด้วย น้ำมันปาล์ม 60% ตัวสร้างอิมัลชันที่น้ำมันละลายได้ 1.5% ตัวสร้างอิมัลชันที่ละลายน้ำได้ 1.5-2.0 % สารเคลือบ 25% เครื่องปรุงรสมะพร้าว 7.9% เกลือเสถียร 0.5% และตัวกระทำต้านการเกาะเป็นก้อน 2% หรือน้ำตาลซูโครส และสัดส่วนของน้ำกับของแข็งทั้งหมด คือ 1.8:1

2. ผง"ซานตาน" ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นหลักตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารเคลือบนั้นคือ ส่วน ผสมของมัลโตเต็กซ์ตริน และโซเดียมเคซิอิเนทที่สัดส่วน 80:20

3. กรรมวิธีการเตรียมผง "ซานตาน" ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นหลัก ซึ่งรวมถึง ขั้นตอนต่าง ๆ ดังต่อไปนี้ ( i ) การเตรียมอิมัลชันเหลวโดยการละลาย และ/หรือกระจายส่วนประกอบแห้ง ต่าง ๆ ซึ่งรวมถึง โปรตีน คาร์โบไฮเดรต รส ตัวสร้างอิมัลชัน ตัวกระทำ กั้นกลาง และเกลือเสถียรในน้ำร้อนอุณหภูมิ +- 80 ํซ สัดส่วนของน้ำเป็นสอง เท่าของน้ำหนักของส่วนประกอบอื่น ( ii ) การทำอิมัลชันที่ได้ให้เย็นลง ( iii ) การเติมอิมัลชันที่เย็นลงด้วยน้ำมันปาล์ม RBD หลอมละลายและตัวสร้างอิมัลชัน ที่น้ำมันละลายได้ ซึ่งทำให้ได้ภาคน้ำและภาคไขมัน ( i v) การผสมทั้งสองภาคเข้าด้วยกัน และนำไปยังโฮโมจิไนเซอร์สองขั้นตอน ซึ่ง ทำให้ได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน และ ( v ) การนำอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันไปเป่าแห้ง และในขณะเดียวกันก็เติมตัวกระทำ ต้านการเกาะเป็นก้อน หรือน้ำตาลซูโครสเข้าไป ซึ่งทำให้ได้ผง "ซานตาน" ตามที่ต้องการ

4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 3 ที่ซึ่งอิมัลชันเหลวที่ได้จากขั้นตอน ( i ) ถูกทำให้เย็นลง อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 20-30 ํซ

5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่งอิมัลชันเย็นที่ประกอบด้วยภาคน้ำและไขมันที่แยกตัว ถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในขั้นตอน ( i v) ในโฮโมจิไนเซอร์สองขั้นตอน ที่ประมาณ 170 บาร์ สามถึงสี่รอบ เพื่อทำให้เกิดอิมัลชันประเภทมีน้ำมันในน้ำ

6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่งอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นละอองที่ถูกทำแห้งโดย การใช้ช่องทางเข้าแบบมาตรฐานอุณหภูมิระหว่าง 120-180 ํซ และอุณหภูมิช่องทางออกใน ช่วง 98-113 ํซ ที่อัตราป้อน +- 15 มล/นาที