RU98113309A

RU98113309A - Способ производства сухого молока, диетического продукта, кулинарного изделия или кофейной смеси

Info

Publication number: RU98113309A
Application number: RU98113309/13A
Authority: RU
Inventors: Куслис Мартинас; Нифелер Теодор; Нидеггер Мартин; Майстер Никлаус
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1997-07-10
Filing date: 1998-07-08
Publication date: 2000-06-20

Claims

1. Способ производства восстановленного сухого молока, диетического продукта, кулинарного изделия и кофейной смеси, отличающийся тем, что жир в состав указанных продуктов вводят при растворении эмульгатора в воде, полученный при этом раствор смешивают с липидной фазой и гомогенизируют так, чтобы получить стабильную эмульсию, имеющую содержание жира 50 - 70%, содержание воды менее 35% и содержание эмульгатора 1 - 5%, затем указанную эмульсию смешивают с композицией, выбранной из группы, состоящей из сухого молока, основы для диетического продукта, порошкообразного концентрата для супа, порошкообразного концентрата для соуса и порошка кофейной смеси, после чего смесь высушивают с получением порошка, который имеет содержание воды порядка 2 - 5%.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют липидную фазу, представляющую собой животный или растительный жир или животное или растительное масло, такие как молочный жир, пальмовое масло или соевое масло.

3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что эмульгатор выбирают из группы, состоящей из казеината калия или натрия, сухого обезжиренного молока и сладкой сухой пахты при содержании их менее 5%.

4. Способ по одному из пп. 1-3, отличающийся тем, что гомогенизацию осуществляют в коллоидной мельнице или в гомогенизаторе при максимальном давлении 300 бар.

5. Способ по одному из пп. 1-4, отличающийся тем, что смешивание сухого молока, основы для диетического продукта, порошкообразного концентрата для супа, порошкообразного концентрата для соуса или порошка на основе кофе с эмульсией осуществляют в агломерационной камере при значении соотношения порошок/эмульсия от 1:1 до 6:1.

6. Способ по одному из пп. 1-5, отличающийся тем, что сухое молоко получают из смеси сухого обезжиренного молока и сухой пахты.

7. Способ по одному из пп. 1-6, отличающийся тем, что смешивают 70% пальмового масла с 27% воды, содержащей 3% казеината калия, гомогенизируют указанную смесь и смешивают 33% такой эмульсии с 44% обезжиренного молока и 23% сухой пахты в агломерационной камере и затем высушивают смесь в псевдоожиженном слое, так, чтобы получить содержание воды в порошке порядка 3%.

8. Восстановленное сухое молоко, полученное по способу п. 1, отличающееся тем, что оно имеет содержание жира менее 30% и значение смачиваемости 6 - 12 с.