TH14654A3 - ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง และกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - Google Patents
ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง และกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวInfo
- Publication number
- TH14654A3 TH14654A3 TH1703000723U TH1703000723U TH14654A3 TH 14654 A3 TH14654 A3 TH 14654A3 TH 1703000723 U TH1703000723 U TH 1703000723U TH 1703000723 U TH1703000723 U TH 1703000723U TH 14654 A3 TH14654 A3 TH 14654A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice flour
- weight
- percent
- tapioca starch
- dried
- Prior art date
Links
- 241000209094 Oryza Species 0.000 title claims abstract 41
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 41
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 41
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract 36
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract 16
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 5-[5-[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxy-6-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxyoxan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)-2-methyloxane-3,4-diol Chemical class O1C(CO)C(OC)C(O)C(O)C1OCC1C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(C)C(O)C2O)CO)O1 YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 25
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract 18
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M NaHCO3 Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 14
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract 13
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract 12
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims abstract 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 9
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract 7
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 4
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L sodium carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 4
- 239000001187 sodium carbonate Substances 0.000 claims abstract 2
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract 2
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 abstract 2
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 abstract 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract 2
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 abstract 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
------16/03/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวกล้อง ผักใบเขียวบดอบแห้ง เกลือ โซเดียมใบคาร์บอเนต ไข่ นํ้า แป้งมันสำปะหลังดัดแปร แป้งมันสำปะหลังดัดแปรชนิดพรีเจล และคาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส ทำได้โดย เริ่มจากบดข้าวเจ้าและข้าวเหนียวกล้องให้ละเอียด หั่นหรือบดผักใบเขียวให้มีขนาดเล็ก แล้วอบให้แห้ง ที่อุณหภูมิ 40-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง หรือปริมาณนํ้าในอาหาร (Aw) อยู่ระหว่าง 0.8-0.9 และบดผักใบเขียวอบแห้งให้ละเอียดอีกครั้ง จากนั้นนวดผสมแป้งมันสำปะหลังดัดแปร แป้งมันสำปะหลัง ดัดแปรชนิดพรีเจล (Pre-gel Tapioca Starch) ผักใบเขียวบดแห้ง และนํ้า 1/4 ของนํ้าทั้งหมด ให้เข้ากันดี แล้วจึงเติมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวกล้อง ไข่ เกลือ โซเดียมไบคาร์บอเนต คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส และนํ้าส่วนที่เหลือ นวดส่วนผสมต่อจนเป็นก้อนโด (แป้งมีการขยาย) พักก้อนโดที่ได้ในตู้รักษาความเย็น นำมารีดเป็นแผ่น ตัดตามรูปร่างที่ต้องการ ทำให้ได้เส้นบะหมี่สดที่ปราศจากกลูเตน นอกจากนี้มีการนำผักใบ เขียวบดอบแห้งเสริมลงในเส้นบะหมี่ เป็นการเสริมใยอาหาร เกลือแร่ และวิตามิน ช่วยเพิ่มคุณค่าทาง โภชนาการของเส้นบะหมี่ อีกทั้งเป็นการเพิ่มทางเลือกในการบริโภค ทั้งผู้บริโภคที่แพ้กลูเตนและผู้บริโภค ทั่วไปด้วย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังช่วยส่งเสริมการใช้ประโยชน์จากผลผลิตทางการเกษตร ช่วยเหลือ เกษตรกรไทยให้มีรายได้เพิ่มขึ้น และช่วยลดดุลการค้าระหว่างประเทศได้ ------------ ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวกล้อง แป้งมันสำปะหลังดัดแปร (Modified Tapioca Starch) แป้งมันสำปะหลังดัดแปรชนิดพรีเจล (Pre-gel Tapioca Starch) ไข่ เกลือ โซเดียมไบคาร์บอเนต คาร์บอก ซีเมทิล เซลลูโลส (Carboxymethyl cellulose) และผักใบเขียวบดอบแห้ง ทำได้โดยเริ่มจากบดข้าวเจ้า และข้าวเหนียวกล้องให้ละเอียด หั่นหรือบดผักใบเขียวให้มีขนาดเล็ก แล้วอบให้แห้งที่อุณหภูมิ 40-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง หรือปริมาณน้ำในอาหาร (Aw) อยู่ระหว่าง 0.8-0.9 และบดผักใบเขียว อบแห้งให้ละเอียดอีกครั้ง จากนั้นนวดผสมแป้งมันสำปะหลังดัดแปร (Modified Tapioca Starch) แป้งมัน สำปะหลังดัดแปรชนิดพรีเจล (Pre-gel Tapioca Starch) ผักใบเขียวบดแห้ง และนํ้า 1/4 ของนํ้าทั้งหมด ให้เข้ากันดี แล้วจึงเติมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวกล้อง ไข่ เกลือ โซเดียมไบคาร์บอเนต คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส (Carboxymethyl cellulose) และนํ้าส่วนที่เหลือ นวดส่วนผสมต่อจนเป็นก้อนโด (แป้งมีการขยาย) พักก้อนโดที่ได้ในตู้รักษาความเย็น นำมารีดเป็นแผ่น แล้วตัดตามรูปร่างที่ต้องการ ทำให้ได้เส้นบะหมี่สด ที่ปราศจากกลูเตน นอกจากนี้มีการนำผักใบเขียวบดอบแห้งเสริมลงในเส้นบะหมี่ เป็นการเสริมใยอาหาร เกลือแร่ และวิตามิน ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเส้นบะหมี่ อีกทั้งเป็นการเพิ่มทางเลือกในการบริโภค ทั้งผู้บริโภคที่แพ้กลูเตนและผู้บริโภคทั่วไปด้วย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังช่วยส่งเสริมการใช้ประโยชน์ จากผลผลิตทางการเกษตร ช่วยเหลือเกษตรกรไทยให้มีรายได้เพิ่มขึ้น และช่วยลดดุลการค้าระหว่างประเทศได้
Claims (3)
1. ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า 10.00 - 15.00 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แป้งข้าวเหนียวกล้อง 20.00 - 25.00 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ผักใบเขียวบดอบแห้ง 3.00 - 7.00 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เกลือ 0.06 - 0.07 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก โซเดียมโบคาร์บอเนต 1.40 - 1.50 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ไข่ 13.00 - 14.00 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก นํ้า 20.00 - 30.00 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แป้งมันสำปะหลังดัดแปร 15.00 - 20.00 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก (Modified Tapioca Starch) แป้งมันสำปะหลังดัดแปรชนิดพรีเจล 5.00 - 10.00 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก (Pre-gel Tapioca starch) คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส (Carboxymethyl cellulose) 1.00 - 2.00 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก
2. ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่เหมาะสมและดีที่สุด คือ แป้งข้าวเจ้า 9.50 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แป้งข้าวเหนียวกล้อง 22.16 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ผักใบเขียวบดอบแห้ง 4.52 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เกลือ 0.06 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก โซเดียมโบคาร์บอเนต 1.36 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ไข่ 12.66 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก น้ำ 24.42 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แป้งมันสำปะหลังดัดแปร 17.64 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก (Modified Tapioca starch) แป้งมันสำปะหลังดัดแปรชนิดพรีเจล 6.33 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก (Pre-gel Tapioca starch) คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส (Carboxymethyl cellulose) 1.36 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
3. กรรมวิธีการผลิตเส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบด อบแห้ง ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 2 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมแป้งข้าวด้วยการนำข้าวเจ้าและข้าวเหนียวกล้องมาบดให้ละเอียด ข. เตรียมผักใบเขียวบดแห้ง โดยหั่นผักให้มีขนาดเล็กและอบให้ที่อุณหภูมิ 40-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง หรือปริมาณนํ้าในอาหาร (Aw) อยู่ระหว่าง 0.8-0.9 จากนั้นบดผักอบแห้งให้ละเอียด อีกครั้ง ค. นำแป้งมันสำปะหลังดัดแปร (Modified Tapioca Starch) แป้งมันสำปะหลังดัดแปรชนิด พรีเจล (Pre-gel Tapioca Starch) ผักใบเขียวบดแห้ง และนํ้า 1/4 ของน้ำทั้งหมด โดยนวดให้ส่วนผสมทั้งหมด เข้ากัน ง. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ค. นวดผสมเข้ากับแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวกล้อง ไข่ เกลือ โซเดียมไบคาร์บอเนต คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส (Carboxymethyl cellulose) และน้ำส่วนที่เหลือ โดยนวด ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน I จ. นวดส่วนผสมที่ได้จากข้อ ง. จนเป็นก้อนโด (แป้งมีการขยาย) ฉ. นำก้อนโดที่ได้จากข้อ จ. พักไว้ในตู้รักษาความเย็น เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ช. นำโดที่ได้จากข้อ ฉ. มารีดเป็นแผ่น แล้วตัดตามรูปร่างที่ต้องการ จะได้เส้นบะหมี่สดจาก แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง และปราศจากกลูเตน
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH14654A3 true TH14654A3 (th) | 2018-12-04 |
| TH14654C3 TH14654C3 (th) | 2018-12-04 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103355387A (zh) | 一种保健青稞饼及其制作方法 | |
| CN105533423A (zh) | 一种玉米马铃薯馒头的生产方法 | |
| JP2012090530A (ja) | 米麺の製造方法 | |
| KR101631741B1 (ko) | 체중조절용 시리얼 바의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 시리얼 바 | |
| CN104336146A (zh) | 一种以食用菌粉为主要原料的食品的加工方法及配方 | |
| KR101716387B1 (ko) | 글루텐 프리 후라이드 치킨 튀김 옷 제조방법 | |
| US9833011B2 (en) | Method for manufacturing fresh pasta | |
| TWI694777B (zh) | 寵物食品 | |
| Okoye et al. | Production and evaluation of protein quality of bread from wheat cowpea flour blends | |
| KR101861901B1 (ko) | 즉석 쌀국수 및 이의 제조방법 | |
| TH14654A3 (th) | ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง และกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว | |
| TH14654C3 (th) | ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง และกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว | |
| JP2009089636A (ja) | 椎茸粉末入り麺類の製造法 | |
| JP4762256B2 (ja) | パン粉砕物を配合したノンフライ即席麺類 | |
| US20170273339A1 (en) | Pasta with Reduced Gluten | |
| Jariyah et al. | Corn Wingko Processing Optimization Using Response Surface Methodology | |
| KR20160066304A (ko) | 면류용 반죽물 제조 방법 | |
| CN107647277A (zh) | 一种养生面及其制备方法 | |
| Edwards et al. | Quality of western Canadian wheat | |
| TH16004C3 (th) | ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมใยอาหารด้วยแก่นตะวันผง และกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว | |
| TH16004A3 (th) | ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมใยอาหารด้วยแก่นตะวันผง และกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว | |
| KR20170034152A (ko) | 보리면 제조방법 | |
| KR20170101851A (ko) | 튀긴 스파게티 듀럼밀 라면 | |
| JP2010172297A (ja) | 玄米麺の製造方法 | |
| KR101665397B1 (ko) | 즉석면류용 곡분조성물 및 그것을 사용한 즉석면류의 제조방법 |