TH14196U - สูตรไอศครีมเนื้อปูและกรรมวิธีการผลิตไอศครีมเนื้อปู - Google Patents

Abstract

------23/01/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรูปการประดิษฐ์ สูตรไอศครีมเนื้อปู ประกอบด้วย เนื้อปู ไข่ไก่ นมสด ครีมสด นํ้าตาล เปลือกส้ม สารเพึ๋มความ คงตัว สารแต่งกลิ่นรส กรรมวิธีการผลิตมีขั้นตอนคือ เตรียมส่วนผสม นำส่วนผสมทั้งหมดไปพาสเจอร์ไรซ์ จากนั้นนำมาทำการฮอโมจีไนซ์ และทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 4.4 องศาเซลเซียส ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-24 ชั่วโมง นำไปปั่นในเครื่องไอศครีม จากนั้นนำไปลดอุณหภูมิแล้วจึง นำไปเก็บรักษาไว้ในห้องแช่เยือกแข็ง ------------ สูตรไอศรีมเนื้อปู ประกอบด้วย เนื้อไก่ ไข่ไก่ นมสด ครีมสด นํ้าตาล เปลือกส้ม สารเพิ่มความคงตัว โลคัสต์บีนกรัม ( LOCUST BEAN GUM ) สารแต่งกลิ่นรส กรรมวิธีโดยย่อ

Claims (4)

------23/01/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ 1.สูตรไอศครีมเนื้อปู ประกอบด้วย เนื้อปู 23 % โดยน้ำหนักของไอครีม ไข,ไก่ 18 % โดยน้ำหนักของไอครีม นมสด 35 %โดยน้ำหนักของไอครีม ครีมสด 12 % โดยน้ำหนักของไอครีม น้ำตาล 10 % โดยน้ำหนักของไอครีม เปลือกส้ม0.5 % โดยน้ำหนักของไอครีม สารเพิ่มความคงตัว 1 % โดยน้ำหนักของไอครีม สารแต่งกลิ่นรส 0.5% โดยน้ำหนักของไอครีม 2. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อปู เลือกได้จาก เนื้อปูน้า หรือเนื้อปูทะเฮ 3. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1ที่ซึ่ง สารเพิ่มความคงตัว เลือกได้จาก แป้งมัน เพกทิน ( PECTIN ) กัวร์ก้ม( GUAR GUM ) โลตัสต์บีนกรัม ( LOCUST BEAN GUM ) ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป 4. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิที่ซึ่ง สารแต่งกลิ่นรส เลือกได้จาก กลิ่นวนิลา โกโก้ กาแฟ มะนาว ช็อกโกแลต ลิ่ว สตรอเบอร์รี่ 5. กรรมวิธีการผลิตไอศครีมเนื้อปูตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งมีขั้นตอนตังนี้ ก. เตรียมส่วนผสม โดยนำส่วนผสมต่างๆที่เป็นของเหลวมาปรับอุณหภูมิที่ 60 - 70 องศาเซลเซียส เติมน้ำตาลและเนื้อปูนื้งสุก อุ่นให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ข. นำส่วนผสมทั้งหมดไปพาสเจอไรซ์ ( PASTEURIZE )ที่อุณหภูมิ 71 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที หรือการใช้ความร้อนสูงแต่ใช้เวลาน้อย ( high- temperature-shot-time,HTST ) ใช้อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 วินาที หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ค. นำส่วนผสมที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ ( PASTEURIZE) แล้ว มาทำการฮอโมจีไนซ์ ( HOMOGENIZE) เพื่อให้ไขมันแตกตัวกระจายเป็นอนุภาคเล็กๆ และผสมให้เข้ากันกับอิมัลซิไฟเออร์(EMOLSIFIER)เพื่อทำให้ ไอศครีมมีลักษณะเนื้อสัมผัสดีขึ้น จากนั้นทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 4.4องศาเซลเซียส ง. นำส่วนผสมทั้งหมด ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส 3 — 24 ชั่วโมง เพื่อทำให้ส่วนผสมมี ความหนืด ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการดีเพื่อให้ฟองอากาศแทรกเข้าไปในเนื้อไอศครีม จ. นำส่วนผสมที่พักแล้ว นำไปทำให้แข็งตัวโดยการป่นในเครื่องทำไอศครีม ทำอย่างรวดเร็ว เพื่อ ฟ้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ และฟองอากาศจะต้องมีขนาดเล็กมาก เพื่อให้เกิดโฟม( FOAM)ที่คงตัว ฉ.จากนั้นนำส่วนผสมไปลดอุณหภูมิ แล้วจึงนำไปเก็บรักษาไว้ในห้องแช่เยือกแข็ง ( HARDENING ROOM) ------------ แก้ไข 7 ส.ค. 2560 1.สูตรไอศครีมเนื้อปู ประกอบด้วย เนื้อปู 23 % โดยน้ำหนักของไอครีม ไข่ไก่ 18 % โดยน้ำหนักของไอครีม นมสด 35 % โดยน้ำหนักของไอครีม ครีมสด 12 % โดยน้ำหนักของไอครีม น้ำตาล 10% โดยน้ำหนักของไอครีม เปลือกส้ม 0.5% โดยน้ำหนักของไอครีม สารเพิ่มความคงตัว 1 % โดยน้ำหนักของไอครีม สารแต่งกลิ่นรส 0.5 % โดยน้ำหนักของไอครีม 2. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อปู เลือกได้จาก เนื้อปูม้า หรือเนื้อปูทะเล 3. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารเพิ่มความคงตัว เลือกได้จาก แป้งมัน เพกทิน ( PECTIN ) กัวร์กัม ( GUAR GUM ) โลคัสต์บีนกรัม (LOCUST BEAN GUM ) ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป 4. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารแต่งกลิ่นรส เลือกได้จาก กลิ่นวนิลา โกโก้ กาแฟ มะนาว ช็อกโกแลต ถั่ว สตรอเบอร์รี่ กรรมวิธีการผลิตไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนื้ ก. เตรียมส่วนผสม โดยนำส่วนผสมต่างๆที่เป็นของเหลวมาปรับอุณหภูมิที่ 60 - 70 องศาเซลเซียส เติมน้ำตาลและเนื้อปูนึ่งสุก อุ่นให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ข. นำส่วนผสมทั้งหมดไปพาสเจอไรซ์ ( PASTEURIZE ) ที่อุณหภูมิ 71 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที หรือ การใช้ความร้อนสูงแต่ใช้เวลาน้อย ( high- temperature-shot-time,HTST ) ใช้อุณหภูมิ 80 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 25 วินาที ค. นำส่วนผสมที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ ( PASTEURIZE ) แล้ว มาทำการฮอโมจีไนซ์ ( HOMOGENIZE ) เพื่อให้ไขมันแตกตัวกระจาย เป็นอนุภาคเล็กๆ และผสมให้เข้ากันกับอิมัลซิไฟเออร์( EMOLSIFIER )เพื่อทำให้ ไอศครีมมีลักษณะเนื้อสัมผัสดีขึ้น จากนั้นทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 4.4 องศาเซลเซียส ง. นำส่วนผสมทั้งหมด ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ประมาณ 3 - 24 ชั่วโมง เพื่อทำให้ ส่วนผสมมีความหนืด ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการดีเพื่อให้ฟองอากาศแทรกเข้าไปในเนื้อไอศครีม จ. นำส่วนผสมที่พักแล้ว นำไปทำให้แข็งตัวโดยการปั่นในเครื่องทำไอศครีม ทำอย่างรวดเร็ว เพื่อ ป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ และฟองอากาศจะต้องมีขนาดเล็กมาก เพื่อให้เกิดโฟม( FOAM )ที่คงตัว ฉ. จากนั้นนำส่วนผสมที่มีลักษณะเป็นกึ่งของแข็ง ไปลดอุณหภูมิให้เหลือ 18 องศาเซลเซียส แล้วจึง นำไปเก็บรักษาไว้ในห้องแช่เยือกแข็ง ( HARDENING ROOM ) เพื่อให้เนื้อไอศครีมแข็งตัวมากขึ้น ----------------------------------------------------------------------------------------------------

1.สูตรไอศครีมเนื้อปู ประกอบด้วย เนื้อปู 23 % โดยน้ำหนักของไอครีม ไข่ไก่ 18 % โดยน้ำหนักของไอครีม นมสด 35 % โดยน้ำหนักของไอครีม ครีมสด 12 % โดยน้ำหนักของไอครีม น้ำตาล 10% โดยน้ำหนักของไอครีม เปลือกส้ม 0.5% โดยน้ำหนักของไอครีม สารเพิ่มความคงตัว 1 % โดยน้ำหนักของไอครีม สารแต่งกลิ่นรส 0.5 % โดยน้ำหนักของไอครีม รวมเป็น 100% โดยน้ำหนักของไอครีม

2. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อปู เลือกได้จาก เนื้อปูม้า หรือเนื้อปูทะเล

3. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่ง สารเพิ่มความคงตัว เลือกได้จาก แป้งมัน เพกทิน ( PECTIN ) กัวร์ก้ม (GUAR GUM ) โลคัสต์บีนกรัม (LOCUST BEAN GUM ) ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป

4. สูตรไอคครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 3 ที่ซึ่ง สารแต่งกลิ่นรส เลือกได้จาก กลิ่นวนิลา โกโก้ กาแฟ มะนาว ช็อกโกแลต ถั่ว สตรอเบอร์รี่ กรรมวิธีการผลิตไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนื้ ก. เตรียมส่วนผสม โดยนำส่วนผสมต่างๆที่เป็นของเหลวมาปรับอุณหภูมิที่ 60 - 70 องศาเซลเซียส เติมน้ำตาลและเนื้อปูนึ่งสุก อุ่นให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ข. นำส่วนผสมทั้งหมดไปพาสเจอไรซ์ ( PASTEURIZE) ที่อุณหภูมิ 71 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที หรือทำ CONTINUOUS HTST PASTEURIZATION (การใช้ความร้อนสูงมากแต่ใช้เวลาน้อยกว่า) ใช้อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 วินาที ค. นำส่วนผสมที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ ( PASTEURIZE ) แล้ว มาทำการฮอโมจีไนซ์ ( HOMOGENIZE ) เพื่อให้ไขมันแตกตัวกระจาย เป็นอนุภาคเล็กๆ และผสมให้เข้ากันกับอิมัลซิไฟเออร์( EMOLSIFIER)เพื่อทำให้ ไอศครีมมีลักษณะเนื้อสัมผัสดีขึ้น จากนั้นทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 4.4 องศาเซลเซียส ง. นำส่วนผสมทั้งหมด ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ประมาณ 3 - 24 ชั่วโมง เพื่อทำให้ ส่วนผสมมีความหนืด ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการดีเพื่อให้ฟองอากาศแทรกเข้าไปในเนื้อไอศครีม จ. นำส่วนผสมที่พักแล้ว นำไปทำให้แข็งตัวโดยการปั่นในเครื่องทำไอศครีม ทำอย่างรวดเร็ว เพื่อ ป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ และฟองอากาศจะต้องมีขนาดเล็กมาก เพื่อให้เกิดโฟม( FOAM)ที่คงตัว ฉ. จากนั้นนำส่วนผสมที่มีลักษณะเป็นกึ่งของแข็ง ไปลดอุณหภูมิให้เหลือประมาณ 18 องศา เซลเซียส แล้วจึงนำไปเก็บรักษาไว้ในห้องแช่เยือกแข็ง ( HARDENING ROOM ) เพื่อให้เนื้อไอศครีมแข็งตัวมากขึ้น