TWI677287B - 改良之食品頂料 - Google Patents

Abstract

本發明係關於一種在冷藏溫度及室溫下可傾倒之可食用頂料組合物。該可食用頂料組合物包括非氫化油/氫化油、奶製品及甜味劑、增量劑。該可食用頂料組合物為可打發的，且在打發形式下具有平滑、不油膩之質地且不具有蠟狀口感。

Description

改良之食品頂料

本發明一般係關於可食用組合物領域，具體而言係關於具有改良之風味的可食用頂料組合物，且更具體地係關於具有改良之風味且可在蛋糕及其他甜品上用作頂料且可打發的可食用頂料組合物，或者其可用作奶精，具有平滑質地、所需稠度及新鮮奶味。

非乳製頂料非常受歡迎，因為此類頂料具有與乳製頂料類似之味道，但與乳製品相比通常具有更長的儲藏期限。雖然非乳製品具有許多優勢，但消費者仍然要求此類非乳製品具有與乳製頂料非常類似的味道。同樣地，仍然需要調配一種食物頂料，其具有非乳製頂料之許多或所有優勢且亦具有與乳製頂料非常類似之味道。

本發明係關於一種具有改良之風味的可食用頂料組合物，其可在食品(如蛋糕及其他甜品等)上用作頂料，其為可打發的或者可用作奶精，具有平滑質地、所需稠度及新鮮奶味。該可食用頂料組合物為乳製頂料及非乳製頂料的混雜物，其中該可食用頂料組合物包括乳脂與非乳脂。該可食用頂料組合物含有奶，使得其味道及口味接近乳製頂料或與乳製頂料一致。由於該可食用頂料組合物提供傳統乳製頂料之新鮮奶味及天然乳脂風味，所以本發明之可食用頂料組合物可用作食品之頂級類乳(dairy-like)頂料。同樣地，本發明之可食用頂料組合 物為烘焙食品提供奶味及類乳頂料，此等烘焙食品在蛋糕製作中傳統上部分或全部使用乳製奶油，且需要自現有乳製摻混物或非乳製打發頂料升級至本發明之可食用頂料組合物。本發明之可食用頂料組合物包括奶製品(例如奶、奶油、低脂奶、乳脂、奶粉、奶油粉(cream powder)、乳清粉等)、非氫化油(NH油/或氫化油)及甜味劑。在本發明之一個非限制性實施例中，該可食用頂料組合物包括奶製品(例如奶、奶油、低脂奶、乳脂、奶粉、奶油粉、乳清粉等)、NH油/或氫化油、水、甜味劑(例如糖、糖漿、人工甜味劑等)及一或多種以下視情況選用之成分(例如其他乳製材料、奶蛋白或大豆蛋白、乳化劑、增稠劑、鹽、磷酸鹽、調味劑、著色劑、防腐劑等)。

本發明提供一種可食用頂料組合物，其包括奶製品與水包油乳液，其在冷藏溫度(亦即33-45℉)及室溫或環境溫度(亦即60℉-80℉)下可容易地打發，且可打發發為具有改良之感官特性的調製品(confection)。該可食用頂料組合物具有平滑且不油膩之質地、非蠟狀口感及令人愉快之感官特性。未打發食品在冷藏溫度及室溫下為可傾倒的，因此可容易地打發以獲得調製品(包括糖霜、頂料、餡料及其類似物)。打發食品為平滑且不油膩的，因此易於分散以製備裝飾料且易於清除。

本發明亦提供一種製備可食用頂料組合物之方法。該方法包含加熱可食用頂料組合物之奶製品，隨後向該奶製品添加該可食用頂料組合物之其他成分的步驟。該可打發產品呈液態且可凍存。

本發明亦提供一種由可食用頂料組合物獲得打發調製品之方法。可藉由此項技術已知之常規方法打發產品以形成打發調製品。

本發明之一個非限制性目標為提供一種可食用頂料組合物，其包括奶製品及油乳液，其具有改良之口味、平滑質地、所需稠度且具有新鮮奶味。

本發明之另一個非限制性目標為提供一種可食用頂料組合物，其含有奶，使得其味道及風味接近乳製頂料或與乳製頂料一致。

本發明之另一個非限制性目標為提供一種可食用頂料組合物，其提供傳統乳製頂料之新鮮奶味及天然乳脂風味。

本發明之另一個非限制性目標為提供一種可食用頂料組合物，其包括奶製品(例如奶、奶油、低脂奶、乳脂、奶粉、奶油粉、乳清粉等)、NH油/氫化油及甜味劑，以及視情況選用之一或多種以下成分(例如其他乳材料、奶蛋白或大豆蛋白、乳化劑、增稠劑、鹽、磷酸鹽、調味劑、著色劑、防腐劑等)。

本發明之另一個非限制性目標為提供一種可食用頂料組合物，其在冷藏溫度及室溫下可容易地打發，且可打發為具有改良之感官特性的調製品。

本發明之另一個非限制性目標為提供一種可食用頂料組合物，其具有平滑且不油膩之質地、非蠟狀口感及令人愉快之感官特性。

本發明之另一個非限制性目標為提供一種可食用頂料組合物，其在冷藏溫度及室溫下為可傾倒的，因此可容易地打發以獲得調製品(包括糖霜、頂料、餡料及其類似物)。

本發明之另一個非限制性目標為提供一種可食用頂料組合物，其為平滑且不油膩的，因此易於分散以製備裝飾料且易於清除。

本發明之另一個非限制性目標為提供一種可食用頂料組合物，其呈液態且可冷凍或冷卻或環境溫度儲存。

本發明之另一個非限制性目標為提供一種可食用頂料組合物，其可藉由此項技術己知之常規方法打發以形成打發調製品。

自以下說明書以及附圖中可清楚地理解此等及其他目標及優勢。

現對附圖進行說明，其顯示了本發明之非限制性實施例，其中：圖1顯示用於製造本發明之可食用頂料組合物的一種非限制性方法。

圖2顯示用於製造本發明之可食用頂料組合物的另一個非限制性方法。

現在參考附圖，其中附圖之目的為顯示本發明之非限制性實施例而非對其進行限制，圖1顯示用於製造本發明之可食用頂料組合物的一種非限制性方法。

本發明係針對一種具有改良之風味的可食用頂料組合物，其可在食品上用作頂料，其為可打發的或者可用作奶精，具有平滑之質地、所需稠度及新鮮奶味。該可食用頂料組合物含有奶，使得其味道及風味接近乳製頂料或與乳製頂料一致。同樣地，本發明之可食用頂料組合物提供奶味及類乳頂料。

本發明之可食用頂料組合物包括奶製品(例如奶、奶油、低脂奶、乳脂、奶粉、奶油粉、乳清粉等)、NH油/氫化油及甜味劑(糖、糖漿等)。通常，該可食用頂料組合物之NH油/氫化油含量為至少約10重量%，水含量為至少約15重量%，奶製品含量為至少約15重量%，且甜味劑含量為至少約5重量%。該可食用頂料組合物中NH油或氫化油、水、奶製品及甜味劑的組合重量百分比為至少約80重量%。通常，該可食用頂料組合物的NH油/氫化油含量、水含量及奶製品各自之含量超過該可食用頂料組合物之甜味劑含量。在本發明之一個非限制性實施例中，該可食用頂料組合物之NH油含量為約10重量%至45重量%(以及其間所有數值及範圍)，通常約20重量%至35重量%，且更通常約25重量%至30重量%。在本發明之另一個非限制性實施例 中，該可食用頂料組合物之水含量為約15重量%至55重量%(以及其間所有數值及範圍)，通常約20重量%至35重量%，且更通常約22重量%至28重量%。在本發明之另一個非限制性實施例中，該可食用頂料組合物之奶製品含量為約15重量%至45重量%(以及其間所有數值及範圍)，通常約20重量%至40重量%，且更通常約25重量%至35重量%。在本發明之另一個非限制性實施例中，該可食用頂料組合物之甜味劑含量為約1重量%至30重量%(以及其間所有數值及範圍)，通常約5重量%至25重量%，且更通常約10重量%至20重量%。在本發明之另一個非限制性實施例中，該可食用頂料組合物中非氫化油或氫化油、水、奶製品及甜味劑之組合重量百分比為約80重量%至100重量%(以及其間所有數值及範圍)，通常約90重量%至100重量%，更通常約95重量%至98重量%。

可用於該可食用頂料組合物之氫化油或脂肪包括氫化椰子油、氫化大豆油、氫化棕櫚油、氫化棕櫚仁油。

可用於該可食用頂料組合物之NH油或脂肪包括椰子油、棉花籽油、玉米油、大豆油、花生油、橄欖油、棕櫚油、棕櫚仁油、紅花油、葵花籽油、鱷梨油、芥子油、花生油、米糠油及/或芝麻油。在一個非限制性實施例中，該非氫化油或脂肪為棕櫚仁油。

可用於該可食用頂料組合物之甜味劑包括糖(例如單醣、二醣及多醣)。甜味劑可由一或多種糖組成，例如蔗糖、果糖、右旋糖、糖漿(如玉米糖漿、葡萄糖糖漿、楓糖糖漿、金黃糖漿、高果糖玉米糖漿等)，諸如高果糖玉米糖漿；及/或強化甜味劑，諸如甜蜜素、安賽蜜、阿力甜、糖精、環磺酸鹽及三氯蔗糖。調配物中可包括增量劑以提供額外的固體且為泡沫結構提供主體。典型增量劑為麥芽糊精、聚右旋糖、聚葡萄糖、木糖醇、甘露糖醇及山梨糖醇。為進行調配物計算，認為所有此等增量劑均包括在甜味劑組分內。在一個非限制性實 施例中，甜味劑包括蔗糖或蔗糖-果糖組合。在另一個非限制性實施例中，甜味劑包括糖與糖漿。

可用於該可食用頂料組合物之奶製品包括奶(例如低脂奶、1%脂肪奶、2%脂肪奶、全脂奶等)、奶油、酸奶、酸奶油、乳脂、奶粉、奶油粉、乳清粉等。在一個非限制性實施例中，該奶製品為奶或包含奶。

該可食用頂料組合物可視情況包含一或多種乳化劑。使用時，該一或多種乳化劑以至少約0.01重量%之量存在於可食用頂料組合物中。該可食用頂料組合物中一或多種乳化劑之含量通常不超過5重量%(例如0.01-5重量%及其間所有數值及範圍)。根據FDA規定，通常，使用時，乳化劑以約0.2重量%至2.5重量%且更通常約0.2重量%至1.5重量%之量存在於可食用頂料組合物中。可使用之一或多種乳化劑的非限制性實例包括：脫水山梨糖醇單硬脂酸酯聚氧乙烯醚(聚山梨醇酯60)及脫水山梨糖醇單油酸酯聚氧乙烯醚(聚山梨醇酯80)；司盤-20、司盤-40、司盤-60、司盤-80、卵磷脂：水解卵磷脂；脂肪酸單甘油酯、二甘油酯或多甘油酯，諸如硬脂精及棕櫚精之單甘油酯及二甘油酯；多元醇脂肪酯聚氧乙烯醚，或脫水山梨糖醇二硬脂酸酯聚氧乙烯醚；多元醇之脂肪酯，諸如脫水山梨糖醇單硬脂酸酯；單甘油酯及雙甘油酯之聚甘油酯，諸如六甘油雙硬脂酸酯；二醇之單酯及雙酯，諸如丙二醇單硬脂酸酯，及丙二醇單棕櫚酸酯，琥珀醯化單甘油酯；及羧酸(諸如乳酸、檸檬酸及酒石酸)與脂肪酸單甘油酯及二甘油酯形成的酯(諸如甘油乳棕櫚酸酯及甘油乳硬脂酸酯)及硬脂醯乳酸鈉或硬脂醯乳酸鈣及其蔗糖酯家族之所有成員，所有脂肪酸之雙乙醯酒石酯品種，「DATEMS」及其類似物，以及其混合物。在一個非限制性實施例中，使用時，乳化劑包含聚山梨醇酯60及/或聚山梨醇酯80。

該可食用頂料組合物可視情況包括一或多種穩定劑。使用時，一或多種穩定劑以至少約0.01重量%之量存在於可食用頂料組合物中。該可食用頂料組合物中一或多種穩定劑之含量通常不超過5重量%(例如0.01-5重量%及其間所有數值及範圍)。根據FDA規定，通常，使用時，該穩定劑以約0.2重量%至2.5重量%且更通常約0.2重量%至1.5重量%之含量存在於可食用頂料組合物中。可使用之一或多種穩定劑的非限制性實例包括親水性膠體。親水性膠體可為天然膠(諸如植物膠)或合成膠且可為例如角叉菜膠、瓜爾膠、海藻酸鹽、黃原膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠、結冷膠、果膠及其類似物，或為半合成的，諸如甲基纖維素、羧甲基纖維素、乙基纖維素、羥丙基甲基纖維素(HPMC)及微晶纖維素。在一個非限制性實施例中，使用時，穩定劑包括角叉菜膠、瓜爾膠、海藻酸鹽及/或黃原膠。

該可食用頂料組合物可視情況包括一或多種鹽。使用時，一或多種鹽以至少約0.01重量%之量存在於可食用頂料組合物中。該可食用頂料組合物中一或多種鹽之含量通常不超過1重量%(例如0.01-1重量%及其間所有數值及範圍)。適用於本發明之鹽為不干擾其他成分或產生不良味道的任何可食用之鹽。鹽通常可充當緩衝劑及/或充當調味劑及/或防腐劑。有用鹽之實例為食鹽(氯化鈉)、磷酸鈉或磷酸鉀、檸檬酸鹽、氯化物、磷酸鹽、山梨酸鹽及其類似物。

該可食用頂料組合物可視情況包括一或多種澱粉或改性澱粉。使用時，一或多種澱粉係以至少約0.1重量%之量存在於可食用頂料組合物中。該可食用頂料組合物中一或多種澱粉之含量通常不超過5重量%(例如0.1-5重量%及其間所有數值及範圍)。可使用之非限制性澱粉包括獲自馬鈴薯、葛鬱金(arrow root)、玉米、稻米、小麥、糯玉米、高粱、糯高粱及其類似物之澱粉或改性澱粉。

該可食用頂料組合物可視情況包括一或多種蛋白質。使用時， 一或多種蛋白質係以至少約0.1重量%之含量存在於可食用頂料組合物中。該可食用頂料組合物中一或多種蛋白質之含量通常不超過5重量%(例如0.1-5重量%及其間所有數值及範圍)。可使用之非限制性蛋白質包括奶蛋白(諸如分離之酪蛋白酸鈉、酪蛋白鉀或酪蛋白鈣)，可使用以脫脂奶、脫脂奶粉、奶蛋白濃縮物、乳清蛋白濃縮物、α乳清蛋白及β乳球蛋白形式提供之蛋白質。亦可使用植物蛋白，包括但不限於：大豆蛋白、豌豆蛋白、小麥蛋白、棉花籽蛋白、花生蛋白及玉米蛋白。由肉類加工產生之可溶性蛋白質形式的肉類蛋白質亦可用於實施本發明。

該可食用頂料組合物可視情況包括一或多種酸化劑。使用時，一或多種酸化劑係以至少約0.01重量%之量存在於可食用頂料組合物中。該可食用頂料組合物中一或多種酸化劑之含量通常不超過1重量%(例如0.01-1重量%及其間所有數值及範圍)。可添加酸化劑以賦予酸味、控制pH值及/或用作可食用頂料組合物之防腐劑。可使用之酸化劑的非限制性實例包括磷酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、反丁烯二酸及其類似物。

該可食用頂料組合物可視情況包括一或多種其他成分，諸如調味劑、著色劑、維生素、礦物質奶粉、奶油粉等。可採用合適調味劑以賦予香草、奶酪、巧克力、咖啡、楓糖漿、香料、薄荷、黃油、焦糖、水果及其他風味。使用時，該調味劑以至少約0.01重量%之量存在於可食用頂料組合物中。該可食用頂料組合物中調味劑之含量通常不超過1重量%(例如0.01-1重量%及其間所有數值及範圍)。使用時，該著色劑以至少約0.001重量%之量存在於可食用頂料組合物中。該可食用頂料組合物中著色劑之含量通常不超過0.5重量%(例如0.001-0.5重量%及其間所有數值及範圍)。

以重量百分比表示的可食用頂料組合物之非限制性實例如下：

實例1

實例2

實例3

實例4

未打發狀態下之可食用頂料組合物在冷藏溫度及環境溫度下呈液態。因此，可食用頂料組合物在室溫下可容易傾倒且可用於經裝備以加工液體之製造廠。可食用頂料組合物可製成打發頂料。未打發狀態下之可食用頂料組合物可凍存超過一年或者可在冷藏條件下儲存至少長達九個月。打發狀態下之可食用頂料組合物在冷藏條件下穩定至少12小時，通常至少24小時，更通常至少2天，且更通常至少一週。打發狀態下之可食用頂料組合物在膨脹度、儲藏穩定性、操作及裝飾方面的表現與基於植物油之黃油糖霜(vegetable oil-based butter icing)至少相當。在打發狀態下，可食用項料組合物具有不油膩之質地且可容易分散及容易清除。打發狀態下之可食用頂料組合物可打發為膨脹度為至少約150%，通常至少約200%，且更通常高至或超過約300%。

現在參照圖1及2，顯示用於形成本發明之可食用頂料組合物的非限制性方法。將NH油或氫化油(如可食用脂肪)、水、甜味劑、視情況選用之乳化劑、視情況選用之穩定劑、視情況選用之鹽、視情況選用之調味劑、視情況選用之著色劑及任何其他視情況選用之成分置於摻混罐中且混合在一起直至均勻混合。可使用高剪切混合器來使混合物中無明顯團塊。通常在混合之前、期間或之後將混合物加熱至約55-85℃(如65-75℃)的溫度。此後，將己加熱至約55-75℃(如65℃)之奶製品(如奶)添加至經加熱之混合物中且在約55-75℃(如65℃)之溫度下將乳製品及經加熱之混合物充分混合至少約2分鐘且通常少於60分鐘(如10分鐘)以形成乳製摻混物。可使用高剪切混合器來形成該乳製摻混物。

通常在55-90℃(如65-75℃)之溫度下進行至少5分鐘且通常少於約60分鐘(如20分鐘)的巴氏殺菌，如圖1中所示，或進行UHT過程，如圖2中所示。

在對乳製摻混物進行巴氏殺菌或UHT後，使乳製摻混物勻化。例 如，可使用總壓力為1000-7000psi之一級或二級壓力勻化乳製摻混物。勻化程序參見美國專利第6,203,841號，其以引用方式併入本文中。

隨後將勻化之乳製摻混物冷卻至通常低於20℃(如0-10℃)之溫度。勻化之乳製摻混物的冷卻可藉由熱交換器進行；但亦可使用其他或另外的冷卻方法。

在將勻化之乳製摻混物冷卻後，冷卻之產物呈液態，且準備使用或包裝。若產物進行包裝，則包裝可在貨架上、在冷藏環境中或冷凍儲存。冷凍產品通常可在冷藏溫度下解凍，且此後準備使用。

本發明之可食用頂料組合物可使用可運用高剪切機械力之任何機械裝置，諸如槳葉、攪拌器、傳統間歇式混合器、連續混合器及其類似物，形成為打發頂料。

可對未打發之可食用頂料組合物進行多種無菌處理(諸如熱處理)以產生商業上無菌之產品。此類過程為熟習此項技術者所熟知且包括高溫短時間(HTST)、延長之儲藏期限及超高溫(UHT)熱處理、勻化、冷卻及包裝。可由可食用頂料組合物製備多種打發調製品。此類打發調製品包括可用於蛋糕、餡餅、餅乾及其類似物之食品的餡料、糖霜、頂料、裝飾及其類似物。

在本發明之一個非限制性實施例中，可食用頂料組合物包括奶、棕櫚仁油、水、糖、糖漿及一或多種以下視情況選用之成分(例如乳化劑、增稠劑、鹽、磷酸鹽、調味劑、著色劑、防腐劑等)。

本發明提供一種可食用頂料組合物，其包括奶製品與水包油乳液，其在冷藏溫度及室溫(即約60℉-80℉)下可打發，且可打發為具有改良之感官特性的調製品。該可食用頂料組合物具有平滑及不油膩之質地、非蠟狀口感及令人愉快之感官特性。未打發食品在冷藏溫度及室溫下為可傾倒的，因此可容易地打發以獲得包括糖霜、頂料、餡料 及其類似物之調製品。打發食品為平滑且不油膩的，因此易於分散以製備裝飾料且易於清除。

本發明亦提供一種製備可食用頂料組合物之方法。該方法包含加熱可食用頂料組合物之奶製品，隨後向該奶製品添加可食用頂料組合物之其他成分的步驟。未打發產品呈液態且可凍存或冷藏或環境溫度儲存。

因此，應瞭解上述目標，尤其自先前描述顯而易見實現之目標有效達成，且因為可對上述構建進行某些改變而不偏離本發明之精神及範疇，所以意欲在上文描述中包含及附圖中顯示的所有內容應理解為具有說明性而非限制性意義。已結合較佳及替代性實施例對本發明進行描述。熟習此項技術者在閱讀且瞭解本文提供的本發明之詳細論述之後將顯而易見修改及變更。本發明意欲包括所有此類修改及變更，只要其在本發明範疇內即可。亦應瞭解本發明之申請專利範圍意欲覆蓋本文所述的本發明之全部一般特徵及特定特徵及本發明範疇之全部表述，其可由於語言的問題而稱為在其中。已結合較佳實施例對本發明進行描述。較佳實施例及本發明之其他實施例的此等及其他修改將由本文之揭示內容顯而易見，因此上述描述性內容應理解為僅說明本發明而非限制本發明。意欲包括所有此類修改及變更，只要其在所附申請專利範圍之範疇內即可。

Claims (61)

1. 一種在冷藏及室溫下可傾倒之可食用頂料組合物，該可食用頂料組合物包含至少約20重量%非氫化油/氫化油、至少約20重量%奶製品、至少約10重量%水及至少5重量%甜味劑，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油、該水、該奶製品及該甜味劑之組合重量百分比為至少約80重量%，該可食用頂料組合物中非氫化油/氫化油含量、水含量、該奶製品各自超過該可食用頂料組合物之甜味劑含量，且其中該可食用頂料組合物為可打發的且在打發形式下具有平滑且不油膩之質地，且不具有蠟狀口感。
2. 如請求項1之可食用頂料組合物，其中該可食用頂料組合物之該非氫化油/氫化油含量為約20重量%至45重量%，該可食用頂料組合物之該水含量為約15重量%至45重量%，該可食用頂料組合物之該奶製品為約20重量%至45重量%，且該可食用頂料組合物之該甜味劑含量為約5重量%至30重量%，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油、該水、該奶製品及該甜味劑的該組合重量百分比為至少約85重量%。
3. 如請求項1之可食用頂料組合物，其中該可食用頂料組合物之該非氫化油/氫化油含量為約20重量%至35重量%，該可食用頂料組合物之該水含量為約20重量%至35重量%，該可食用頂料組合物之該奶製品為約20重量%至40重量%，且該可食用頂料組合物之該甜味劑含量為約5重量%至25重量%，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油、該水、該奶製品及該甜味劑的該組合重量百分比為至少約90重量%。
4. 如請求項1之可食用頂料組合物，其中該可食用頂料組合物之該非氫化油/氫化油含量為約25重量%至30重量%，該可食用頂料組合物之該水含量為約22重量%至28重量%，該可食用頂料組合物之該奶製品為約25重量%至35重量%，且該可食用頂料組合物之該甜味劑含量為約10重量%至20重量%，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油、該水、該奶製品及該甜味劑的該組合重量百分比為至少約95重量%。
5. 如請求項1之可食用頂料組合物，其中該可食用頂料組合物在冷藏溫度33℉-45℉及室溫60℉-80℉下係可傾倒的，該可食用頂料組合物包含20重量%至40重量%非氫化油/氫化油、20重量%至40重量%奶製品、20重量%至35重量%水及5重量%至25重量%甜味劑，該奶製品係由選自由以下各物組成之群的一或多種組分所組成：奶、奶油、乳脂、奶粉、奶油粉及乳清粉，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油、該水、該奶製品及該甜味劑之組合重量百分比為至少約80重量%，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油含量、該水含量、該奶製品之重量百分比各自超過該可食用頂料組合物之該甜味劑含量。
6. 如請求項1之可食用頂料組合物，其中該氫化油包括選自由以下各物組成之群的一或多種油：氫化椰子油、氫化大豆油、氫化棕櫚油、氫化棕櫚仁油。
7. 如請求項2之可食用頂料組合物，其中該氫化油包括選自由以下各物組成之群的一或多種油：氫化椰子油、氫化大豆油、氫化棕櫚油、氫化棕櫚仁油。
8. 如請求項1之可食用頂料組合物，其中該非氫化油包括選自由以下各物組成之群的一或多種油：椰子油、棉花籽油、玉米油、大豆油、花生油、橄欖油、棕櫚油、棕櫚仁油、紅花油、葵花籽油、鱷梨油、芥子油、米糠油及芝麻油。
9. 如請求項2之可食用頂料組合物，其中該非氫化油包括選自由以下各物組成之群的一或多種油：椰子油、棉花籽油、玉米油、大豆油、花生油、橄欖油、棕櫚油、棕櫚仁油、紅花油、葵花籽油、鱷梨油、芥子油、米糠油及芝麻油。
10. 如請求項8之可食用頂料組合物，其中該非氫化油包括棕櫚仁油。
11. 如請求項1之可食用頂料組合物，其中該甜味劑包括選自由糖及糖漿組成之群的一或多種組分。
12. 如請求項2之可食用頂料組合物，其中該甜味劑包括選自由糖及糖漿組成之群的一或多種組分。
13. 如請求項1之可食用頂料組合物，其包含一或多種增量劑，該增量劑包括選自由以下各物組成之群的一或多種組分：麥芽糊精、聚右旋糖、聚葡萄糖、木糖醇、甘露糖醇及山梨糖醇。
14. 如請求項1之可食用頂料組合物，其中該甜味劑同時包括糖與糖漿。
15. 如請求項1之可食用頂料組合物，其中該奶製品包括選自由以下各物組成之群的一或多種組分：脫脂奶、低脂奶、1%脂肪奶、2%脂肪奶、全脂奶、奶油、乳脂、奶粉、奶油粉、乳清粉。
16. 如請求項2之可食用頂料組合物，其中該奶製品包括選自由以下各物組成之群的一或多種組分：脫脂奶、低脂奶、1%脂肪奶、2%脂肪奶、全脂奶、奶油、乳脂、奶粉、奶油粉、乳清粉。
17. 如請求項1之可食用頂料組合物，其包括一或多種乳化劑，該乳化劑係以約0.01重量%至5重量%之量存在於該可食用頂料組合物中。
18. 如請求項2之可食用頂料組合物，其包括一或多種乳化劑，該乳化劑係以約0.01重量%至5重量%之量存在於該可食用頂料組合物中。
19. 如請求項1之可食用頂料組合物，其包括一或多種穩定劑，該穩定劑係以約0.01重量%至5重量%之量存在於該可食用頂料組合物中。
20. 如請求項2之可食用頂料組合物，其包括一或多種穩定劑，該穩定劑係以約0.01重量%至5重量%之量存在於該可食用頂料組合物中。
21. 如請求項1之可食用頂料組合物，其包含以重量百分比計之以下物質：
22. 如請求項2之可食用頂料組合物，其包含以重量百分比計之以下物質：
23. 如請求項1之可食用頂料組合物，其包含以重量百分比計之以下物質：
24. 如請求項2之可食用頂料組合物，其包含以重量百分比計之以下物質：
25. 如請求項1之可食用頂料組合物，其包含以重量百分比計之以下物質：
26. 如請求項2之可食用頂料組合物，其包含以重量百分比計之以下物質：
27. 一種製備在冷藏及室溫下可傾倒之可食用頂料組合物之方法，該方法包含：提供非氫化油/氫化油、水及甜味劑；將該非氫化油/氫化油、水及甜味劑混合在一起以形成非乳製摻混物；提供奶製品；將該奶製品加熱至至少約55℃；將該經加熱之奶製品添加至該非乳製摻混物；在至少約55℃之溫度下混合該經加熱之奶製品及該非乳製摻混物以形成乳製摻混物，該乳製摻混物包含至少約20重量%非氫化油/氫化油、至少約20重量%奶製品、至少約15重量%水及至少5重量%甜味劑，該乳製摻混物中該非氫化油/氫化油、該水、該奶製品及該甜味劑之組合重量百分比為至少約80重量%，該乳製摻混物中非氫化油/氫化油含量、水含量、該奶製品各自超過該乳製摻混物之甜味劑含量；對該乳製摻混物進行HTST/UHT/巴氏殺菌；勻化該乳製摻混物；以及將該經勻化之乳製摻混物冷卻至低於約20℃之溫度。
28. 如請求項27之方法，其中該可食用頂料組合物在冷藏溫度33℉-45℉及室溫60℉-80℉下係可傾倒的，該奶製品係由選自由以下各物組成之群的一或多種組分所組成：奶、奶油、乳脂、奶粉、奶油粉及乳清粉，該乳製摻混物包含20重量%至40重量%非氫化油/氫化油、20重量%至40重量%奶製品、20重量%至35重量%水及5重量%至25重量%甜味劑，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油、該水、該奶製品及該甜味劑之組合重量百分比為至少約80重量%，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油含量、該水含量、該奶製品各自超過該可食用頂料組合物之該甜味劑含量。
29. 如請求項27之方法，其包括包裝且隨後冷凍該經冷卻勻化之乳製摻混物的步驟。
30. 如請求項28之方法，其包括包裝且隨後冷凍該經冷卻勻化之乳製摻混物的步驟。
31. 如請求項27之方法，其中該乳製摻混物包含以重量百分比計之以下物質：
32. 如請求項28之方法，其中該乳製摻混物包含以重量百分比計之以下物質：
33. 如請求項27之方法，其中該乳製摻混物包含以重量百分比計之以下物質：
34. 如請求項28之方法，其中該乳製摻混物包含以重量百分比計之以下物質：
35. 如請求項27之方法，其中該乳製摻混物包含以重量百分比計之以下物質：
36. 如請求項28之方法，其中該乳製摻混物包含以重量百分比計之以下物質：
37. 一種製備打發頂料之方法，該方法包含：提供在冷藏及室溫下可傾倒之可食用頂料組合物，該可食用頂料組合物包含至少約20重量%非氫化油/氫化油、至少約20重量%奶製品、至少約15重量%水及至少5重量%甜味劑，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油、該水、該奶製品及該甜味劑之組合重量百分比為至少約80重量%，該可食用頂料組合物中非氫化油/氫化油含量、水含量、該奶製品各自超過該可食用頂料組合物之甜味劑含量；以及打發該可食用頂料組合物以形成具有平滑、不油膩質地且不具有蠟狀口感之打發產品，該打發產品具有至少150%之膨脹度且在打發形式下在冷藏條件下穩定至少24小時。
38. 如請求項37之方法，其中該可食用頂料組合物在冷藏溫度33℉-45℉及在室溫60℉-80℉下係可傾倒的，該可食用頂料組合物包含20重量%至40重量%非氫化油/氫化油、20重量%至40重量%奶製品、20重量%至35重量%水及5重量%至25重量%甜味劑，該奶製品係由選自由以下各物組成之群的一或多種組分所組成：奶、奶油、乳脂、奶粉、奶油粉及乳清粉，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油、該水、該奶製品及該甜味劑之組合重量百分比為至少約80重量%，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油含量、該水含量、該奶製品各自超過該可食用頂料組合物之該甜味劑含量。
39. 如請求項37之方法，進一步包含下列步驟：a)對該可食用頂料組合物進行HTST、UHT及/或巴氏殺菌；b)勻化該可食用頂料組合物；以及c)在打發步驟之前將該經勻化之可食用頂料組合物冷卻至低於約20℃之溫度。
40. 如請求項38之方法，進一步包含下列步驟：a)對該可食用頂料組合物進行HTST、UHT及/或巴氏殺菌；b)勻化該可食用頂料組合物；以及c)在打發步驟之前將該經勻化之可食用頂料組合物冷卻至低於約20℃之溫度。
41. 如請求項37之方法，其中該可食用頂料組合物係以冷凍狀態提供，且該方法包括以下額外步驟：在該可食用頂料組合物之該打發前解凍該冷凍之可食用頂料組合物。
42. 如請求項38之方法，其中該可食用頂料組合物係以冷凍狀態提供，且該方法包括以下額外步驟：在該可食用頂料組合物之該打發前解凍該冷凍之可食用頂料組合物。
43. 如請求項37之方法，其中該可食用頂料組合物包含以重量百分比計之以下物質：
44. 如請求項38之方法，其中該可食用頂料組合物包含以重量百分比計之以下物質：
45. 如請求項37之方法，其中該可食用頂料組合物包含以重量百分比計之以下物質：
46. 如請求項38之方法，其中該可食用頂料組合物包含以重量百分比計之以下物質：
47. 如請求項37之方法，其中該可食用頂料組合物包含以重量百分比計之以下物質：
48. 如請求項38之方法，其中該可食用頂料組合物包含以重量百分比計之以下物質：
49. 一種經打發之可食用頂料組合物，包含至少約20重量%非氫化油/氫化油、至少約20重量%奶製品、至少約15重量%水及至少5重量%甜味劑，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油、該水、該奶製品及該甜味劑之組合重量百分比為至少約80重量%，該可食用頂料組合物中非氫化油/氫化油含量、水含量、該奶製品各自超過該可食用頂料組合物之甜味劑含量，該經打發之可食用頂料組合物具有平滑且不油膩之質地，且不具有蠟狀口感，該經打發之可食用頂料組合物具有至少150%之膨脹度，且該經打發之可食用頂料組合物在打發形式下在冷藏條件下穩定至少24小時。
50. 如請求項49之經打發之可食用頂料組合物，其中該可食用頂料組合物之該非氫化油/氫化油含量為約15重量%至45重量%，該可食用頂料組合物之該水含量為約15重量%至45重量%，該可食用頂料組合物之該奶製品為約15重量%至45重量%，且該可食用頂料組合物之該甜味劑含量為約5重量%至30重量%，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油、該水、該奶製品及該甜味劑的該組合重量百分比為至少約85重量%。
51. 如請求項49之經打發之可食用頂料組合物，其中該可食用頂料組合物之該非氫化油/氫化油含量為約20重量%至35重量%，該可食用頂料組合物之該水含量為約20重量%至35重量%，該可食用頂料組合物之該奶製品為約20重量%至40重量%，且該可食用頂料組合物之該甜味劑含量為約5重量%至25重量%，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油、該水、該奶製品及該甜味劑的該組合重量百分比為至少約90重量%。
52. 如請求項49之經打發之可食用頂料組合物，其中該可食用頂料組合物之該非氫化油/氫化油含量為約25重量%至30重量%，該可食用頂料組合物之該水含量為約22重量%至28重量%，該可食用頂料組合物之該奶製品為約25重量%至35重量%，且該可食用頂料組合物之該甜味劑含量為約10重量%至20重量%，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油、該水、該奶製品及該甜味劑的該組合重量百分比為至少約95重量%。
53. 如請求項49之經打發之可食用頂料組合物，其中該可食用頂料組合物包含20重量%至40重量%非氫化油/氫化油、20重量%至40重量%奶製品、20重量%至35重量%水及5重量%至25重量%甜味劑，該奶製品係由選自由以下各物組成之群的一或多種組分所組成：奶、奶油、乳脂、奶粉、奶油粉及乳清粉，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油、該水、該奶製品及該甜味劑之組合重量百分比為至少約80重量%，該可食用頂料組合物中該非氫化油/氫化油含量、該水含量、該奶製品各自超過該可食用頂料組合物之該甜味劑含量。
54. 如請求項49之經打發之可食用頂料組合物，其中該奶製品包括選自由以下各物組成之群的一或多種組分：脫脂奶、低脂奶、1%脂肪奶、2%脂肪奶、全脂奶、奶油、乳脂、奶粉、奶油粉、乳清粉。
55. 如請求項50之經打發之可食用頂料組合物，其中該奶製品包括選自由以下各物組成之群的一或多種組分：脫脂奶、低脂奶、1%脂肪奶、2%脂肪奶、全脂奶、奶油、乳脂、奶粉、奶油粉、乳清粉。
56. 如請求項49之經打發之可食用頂料組合物，其包含以重量百分比計之以下物質：
57. 如請求項50之經打發之可食用頂料組合物，其包含以重量百分比計之以下物質：
58. 如請求項49之經打發之可食用頂料組合物，其包含以重量百分比計之以下物質：
59. 如請求項50之經打發之可食用頂料組合物，其包含以重量百分比計之以下物質：
60. 如請求項49之經打發之可食用頂料組合物，其包含以重量百分比計之以下物質：
61. 如請求項50之經打發之可食用頂料組合物，其包含以重量百分比計之以下物質：