TH12751A3 - เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH12751A3 TH12751A3 TH1603000620U TH1603000620U TH12751A3 TH 12751 A3 TH12751 A3 TH 12751A3 TH 1603000620 U TH1603000620 U TH 1603000620U TH 1603000620 U TH1603000620 U TH 1603000620U TH 12751 A3 TH12751 A3 TH 12751A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- pork
- agar
- reserve
- fat substitute
- Prior art date
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract 29
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 title claims abstract 20
- 239000008272 agar Substances 0.000 title claims abstract 20
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 title claims abstract 14
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 title claims abstract 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 12
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract 8
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims abstract 8
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract 8
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract 8
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract 8
- HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I pentasodium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I 0.000 claims abstract 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 8
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract 7
- 210000001624 Hip Anatomy 0.000 claims abstract 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract 7
- YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 5-[5-[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxy-6-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxyoxan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)-2-methyloxane-3,4-diol Chemical compound O1C(CO)C(OC)C(O)C(O)C1OCC1C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(C)C(O)C2O)CO)O1 YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 3
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 claims 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
แก้ไข 25/10/2559 เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน ที่ประกอบด้วย เนื้อสะโพกหมู มัน หมู น้ำตาล วุ้นลูกสำรอง เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต แป้งมันสำปะหลัง พริกไทย ผงชูรส น้ำ และกระเทียม โดยสับผสมเนื้อหมู มันหมู และวุ้นลูกสำรอง ให้เข้ากัน เติมส่วนผสมต่างๆเข้าด้วยกัน แล้วนำไปขึ้นรูป จากนั้น นำไปย่าง ซึ่งการใช้วุ้นลูกสำรองในการทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อหมูปรุงรสเนื้อหมู เพื่อลดปริมาณการใช้ ไขมันและยังได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งเป็นผลดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค ---------------------------------------------------------------------------- ตำรับแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้วุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนใหม่ ที่ประกอบด้วย เนื้อสะโพกหมู มันหมู น้ำตาล วุ้นลูกสำรอง เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต แป้งมันสำปะหลัง พริกไทย ผงชูรส น้ำ และกระเทียม ซึ่ง การใช้วุ้นลูกสำรองในการทดแทนไขมันในผิตภัณฑ์แพตตี้เนื้อหมู เพื่อลดปริมาณการใช้ไขมันและยังได้รับ สารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งเป็นผลดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค
Claims (5)
1. ตัวรับแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้วุ้นสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย 1) เนื้อสะโพกหมู ร้อยละ 64.0-66.0 โดยน้ำหนัก 2) มันหมู ร้อยละ 4.0-6.0 โดยน้ำหนัก 3) เกลือ ร้อยละ 1.1-1.3 โดยน้ำหนัก 4) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.3-0.5 โดยน้ำหนัก 5) แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 1.5-1.7 โดยน้ำหนัก 6) พริกไทย ร้อยละ 0.1-0.2 โดยน้ำหนัก 7) ผงชูรส ร้อยละ 0.4-0.6 โดยน้ำหนัก 8) น้ำตาล ร้อยละ 0.6-0.8 โดยน้ำหนัก 9) กระเทียม ร้อยละ 0.4-0.6 โดยน้ำหนัก 10) น้ำ ร้อยละ 9.0-11.0 โดยน้ำหนัก 11) วุ้นลูกสำรอง ร้อยละ 14.0-16.0 โดยน้ำหนัก
2. ตำรับแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้วุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมันตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดที่สุดของ ตำรับแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้วุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน คือ 1) เนื้อสะโพกหมู ร้อยละ 64.93 โดยน้ำหนัก 2) มันหมู ร้อยละ 4.99 โดยน้ำหนัก 3) เกลือ ร้อยละ 1.20 โดยน้ำหนัก 4) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.40 โดยน้ำหนัก 5) แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 1.66 โดยน้ำหนัก 6) พริกไทย ร้อยละ 0.14 โดยน้ำหนัก 7) ผงชูรส ร้อยละ 0.50 โดยน้ำหนัก 8) น้ำตาล ร้อยละ 0.70 โดยน้ำหนัก 9) กระเทียม ร้อยละ 0.50 โดยน้ำหนัก 10) น้ำ ร้อยละ 9.99 โดยน้ำหนัก 11) วุ้นลูกสำรอง ร้อยละ 14.99 โดยน้ำหนัก
3. แพตตี้เนื้อหมูที่ใช้วุ้นสำรองเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้จากตำรับตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2
4. กรรมวิธีการผลิตแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้วุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย ก. นำลูกสำรองล้างทำความสะอาด แล้วแช่ในน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 2 ชั่วโมง แยกเปลือก ชั้นนอกแบะเมล็กออก กรองเอาเฉพาะส่วนวุ้น พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วบนละเอียด ข. นำเนื้อสะโพก และมันหมูผ่านหน้าแปลนขนาด 7 มิลลิเมตร นำมาสับผสมกับวุ้นสำรอง บดละเอียด น้ำตาล เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต แป้งมันสำปะหลัง พริกไทย ผงชูรส น้ำ และ การะเทียม กับสารผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค. ขึ้นรูปทรงโดยอุปกรณ์ขึ้นรูป น้ำหนักชิ้นละ 70 กรัม บรรจุลงในถุงพลาสติก ผนึกด้วยระบบ สุญญากาศ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ง. ทำการละลายน้ำแข็ง เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปย่างด้วยตาไฟฟ้าอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ด้านละ 5 นาที
5. แพตตี้เนื้อหมูที่ใช้วุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH12751C3 TH12751C3 (th) | 2017-06-14 |
| TH12751A3 true TH12751A3 (th) | 2017-06-14 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102266072B (zh) | 一种十香鸡块的制作方法 | |
| CN102048186B (zh) | 一种夹心狮子头及其制作方法 | |
| CN103750395A (zh) | 一种卤味牛蛙加工工艺 | |
| CN103704750B (zh) | 一种弹脆肠的配方 | |
| CN102217762A (zh) | 一种香茅草鸡块的制作方法 | |
| CN103271364A (zh) | 一种保健杂粮粉蒸肉饼 | |
| TH12751A3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH12751C3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต | |
| CN104544238A (zh) | 一种战斗鸡排及其制作方法 | |
| CN107307317A (zh) | 干锅鸡块及其加工方法 | |
| CN102499387A (zh) | 一种薄荷风味鱼快餐食品及加工方法 | |
| CN106418291A (zh) | 一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法 | |
| CN105475860A (zh) | 一种麻辣兔肉 | |
| JP5726451B2 (ja) | 竜田揚げの製造方法 | |
| TH12750A3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของเจลบุกซึ่งใช้เป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH12750C3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของเจลบุกซึ่งใช้เป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต | |
| JP6646468B2 (ja) | 食肉加工食品の製造方法 | |
| TH12752C3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH12752A3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต | |
| CN103653016A (zh) | 芥末味鸡腿排的制作方法 | |
| CN105124462A (zh) | 一种山楂火腿肠 | |
| CN102396730A (zh) | 一种番茄鸡扒的制作方法 | |
| CN105341805A (zh) | 一种麦香味薯片 | |
| CN105249316A (zh) | 一种虾仁粽子 | |
| RU2012118117A (ru) | Способ производства кулинарных изделий из прудовой рыбы с добавлением кальмара |