TH12750A3 - เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของเจลบุกซึ่งใช้เป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของเจลบุกซึ่งใช้เป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH12750A3 TH12750A3 TH1603000619U TH1603000619U TH12750A3 TH 12750 A3 TH12750 A3 TH 12750A3 TH 1603000619 U TH1603000619 U TH 1603000619U TH 1603000619 U TH1603000619 U TH 1603000619U TH 12750 A3 TH12750 A3 TH 12750A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- pork
- gel
- konjac
- fat substitute
- Prior art date
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract 29
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 title claims abstract 26
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 title claims abstract 26
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 title claims abstract 26
- 239000000252 konjac Substances 0.000 title claims abstract 26
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 title claims abstract 15
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 title claims abstract 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 3
- 241001312219 Amorphophallus konjac Species 0.000 title 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims abstract 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 10
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract 8
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract 8
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract 8
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract 8
- HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I pentasodium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I 0.000 claims abstract 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 8
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims abstract 8
- YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 5-[5-[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxy-6-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxyoxan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)-2-methyloxane-3,4-diol Chemical compound O1C(CO)C(OC)C(O)C(O)C1OCC1C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(C)C(O)C2O)CO)O1 YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 4
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 claims abstract 4
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract 3
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 6
- 210000001624 Hip Anatomy 0.000 claims 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 230000029578 entry into host Effects 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 abstract 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
แก้ไข 25/10/2559 เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของเจลบุกซึ่งใช้เป็นสารทดแทนไขมัน ที่ประกอบด้วย เนื้อสะโพกหมู มัน หมู น้ำตาล เจลบุก เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต แป้งมันสำปะหลัง พริกไทย ผงชูรส น้ำ และกระเทียม โดย สับผสมเนื้อหมู มันหมู และเจลบุก ให้เช้ากัน เติมส่วนผสมต่างๆเข้าด้วยกัน แล้วนำไปขึ้นรูป จากนั้นนำไปย่าง ซึ่งการนำเจลบุกมาใช้ทดแทนไขมันจากสัตว์ในผลิตภัณฑ์เนื้อหมูปรุงรส เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพด้าน เนื้อสัมผัสดีและสอดคล้องกับสภาวะปัจจุบันที่ผู้บริโภคห่วงใยสุขภาพตัวเองมากขึ้น ----------------------------------------------------------------------------------------------- ตำรับแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้เจลบุกเป็นสารทดแทนไขมัน ที่ประกอบด้วย เนื้อสะโพกหมู มันหมู น้ำตาล เจลบุก เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต แป้งมันสำปะหลัง พริกไทย ผงชูรส น้ำ และกระเทียม ซึ่งการนำเจลบุก มาใช้ทดแทนไขมันจากสัตว์ในผลิตภัณฑ์แพตตี้เนื้อหมู เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสดีและ สอดคล้องกับสภาวะปัจจุบันที่ผู้บริโภคห่วงใยสุขภาพตัวเองมากขึ้น
Claims (5)
1. ตำรับแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้เจลบุกเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย 1) เนื้อสะโพกหมู ร้อยละ 64.0-66.0 โดยน้ำหนัก 2) มันหมู ร้อยละ 4.0-6.0 โดยน้ำหนัก 3) เกลือ ร้อยละ 1.1-1.3 โดยน้ำหนัก 4) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.3-0.5 โดยน้ำหนัก 5) แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 1.5-1.7 โดยน้ำหนัก 6) พริกไทย ร้อยละ 0.1-0.2 โดยน้ำหนัก 7) ผงชูรส ร้อยละ 0.4-0.6 โดยน้ำหนัก 8) น้ำตาล ร้อยละ 0.6-0.8 โดยน้ำหนัก 9) กระเทียม ร้อยละ 0.4-0.6 โดยน้ำหนัก 10) น้ำ ร้อยละ 9.0-11.0 โดยน้ำหนัก 11) เจลบุก ร้อยละ 14.0-16.0 โดยน้ำหนัก
2. ตำรับแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้เจลบุกเป็นสารทดแทนไขมันตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดีที่สุดของตำรับ แพตตี้เนื้อหมูที่ใช้เจลบุกเป็นสารทดแทนไขมัน คือ 1) เนื้อสะโพกหมู ร้อยละ 64.93 โดยน้ำหนัก 2) มันหมู ร้อยละ 4.99 โดยน้ำหนัก 3) เกลือ ร้อยละ 1.20 โดยน้ำหนัก 4) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.40 โดยน้ำหนัก 5) แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 1.66 โดยน้ำหนัก 6) พริกไทย ร้อยละ 0.14 โดยน้ำหนัก 7) ผงชูรส ร้อยละ 0.50 โดยน้ำหนัก 8) น้ำตาล ร้อยละ 0.70 โดยน้ำหนัก 9) กระเทียม ร้อยละ 0.50 โดยน้ำหนัก 10) น้ำ ร้อยละ 9.99 โดยน้ำหนัก 11) เจลบุก ร้อยละ 14.99 โดยน้ำหนัก
3. แพตตี้เนื้อหมูที่ใช้เจลบุกเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้จากตำรับตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2
4. กรรมวิธีการผลิตแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้เจลบุกเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย ก. นำเจลบุกมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่า หั่นเป็นเต๋า บดให้ละเอียด เป็นเวลา 2 นาที ข. นำเนื้อสะโพกหมู และมันหมูผ่านหน้าแปลนขนาด 7 มิลลิเมตร นำมาสับผสมกับเจลบุกบดละเอียด น้ำตาล เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต แป้งมันสำปะหลัง พริกไทย ผงชูรส น้ำ และกระเทียม สับผสม ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค. ขึ้นรูปทรงโดยใช้อุปกรณ์ขึ้นรูป น้ำหนักชิ้นละ 70 กรัม บรรจุลงในถุงพลาสติก ผนึกด้วยระบบ สุญญากาศ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ง. ทำการละลายน้ำแข็ง เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปย่างด้วยเตาไฟฟ้าอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ด้านละ 5 นาที
5. แพตตี้เนื้อหมูที่ใช้เจลบุกเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH12750A3 true TH12750A3 (th) | 2017-06-14 |
| TH12750C3 TH12750C3 (th) | 2017-06-14 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103652827B (zh) | 炒虾酱及其制备方法 | |
| TH12750A3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของเจลบุกซึ่งใช้เป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต | |
| CN103271364A (zh) | 一种保健杂粮粉蒸肉饼 | |
| TH12750C3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของเจลบุกซึ่งใช้เป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต | |
| KR101554821B1 (ko) | 싸먹는 오리 슬라이스 햄 제조방법 | |
| PL126264U1 (pl) | Wyrób piekarniczy | |
| CN105475860A (zh) | 一种麻辣兔肉 | |
| TH12751A3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH12752A3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH12752C3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต | |
| CN104705628A (zh) | 金针菇肉丁的加工方法 | |
| PL424116A1 (pl) | Pasztet i sposób wyrobu pasztetu | |
| TH12751C3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต | |
| RU2012118117A (ru) | Способ производства кулинарных изделий из прудовой рыбы с добавлением кальмара | |
| CN104432034A (zh) | 一种素肉卷及其制备工艺 | |
| CN104286077A (zh) | 一种燕窝汉堡的制作方法 | |
| KR20140056917A (ko) | 숯불로 익힌 고기를 포함하는 어묵의 제조방법 | |
| PH22019001421U1 (en) | Composition of burger patty with mung bean flour | |
| JP5753954B1 (ja) | 未油調重ね合わせカツ | |
| RU2017139394A (ru) | Способ производства замороженных котлет барских | |
| CN103892296A (zh) | 一种牛杂割的制作方法 | |
| RU2017139414A (ru) | Способ производства замороженных котлет барских | |
| PH22017050030Y1 (en) | A PROCESS OF PRODUCING PORK BURGER PATTY UTILIZING BANANA (Musa acuminata) PITH AS EXTENDER | |
| RU2017139198A (ru) | Способ производства замороженных котлет барских | |
| TH12754A3 (th) | ตำรับหมูยอที่ใช้อินูลินเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต |