RU2017139198A - Способ производства замороженных котлет барских - Google Patents

Claims (13)

1. Способ производства замороженных котлет барских, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке грибов, резку и измельчение на волчке филе горбуши и репчатого лука, измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с маргарином, обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, солью, перцем душистым и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях, обжаривание в растительном масле, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
2. филе горбуши 456,5
3. маргарин 39,2
4. растительное масло 110
5. грибы 393,4-408,8
6. репчатый лук 122,4-124
7. чеснок 16,7-17,7
8. пшеничные сухари 36
9. обезжиренная льняная мука 130,8
10. соль 13,1
11. перец душистый 0,52
12. перец черный горький 0,78
13. вода до выхода целевого продукта 1000