TH12751C3 - เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

แก้ไข 25/10/2559 เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน ที่ประกอบด้วย เนื้อสะโพกหมู มัน หมู น้ำตาล วุ้นลูกสำรอง เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต แป้งมันสำปะหลัง พริกไทย ผงชูรส น้ำ และกระเทียม โดยสับผสมเนื้อหมู มันหมู และวุ้นลูกสำรอง ให้เข้ากัน เติมส่วนผสมต่างๆเข้าด้วยกัน แล้วนำไปขึ้นรูป จากนั้น นำไปย่าง ซึ่งการใช้วุ้นลูกสำรองในการทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อหมูปรุงรสเนื้อหมู เพื่อลดปริมาณการใช้ ไขมันและยังได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งเป็นผลดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค ---------------------------------------------------------------------------- ตำรับแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้วุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนใหม่ ที่ประกอบด้วย เนื้อสะโพกหมู มันหมู น้ำตาล วุ้นลูกสำรอง เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต แป้งมันสำปะหลัง พริกไทย ผงชูรส น้ำ และกระเทียม ซึ่ง การใช้วุ้นลูกสำรองในการทดแทนไขมันในผิตภัณฑ์แพตตี้เนื้อหมู เพื่อลดปริมาณการใช้ไขมันและยังได้รับ สารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งเป็นผลดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค

Claims (5)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 25/10/2559 1. เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย เนื้อสะโพกหมู ร้อยละ 64.0-66.0 โดยน้ำหนัก มันหมู ร้อยละ 4.0-6.0 โดยน้ำหนัก เกลือ ร้อยละ 1.1-1.3 โดยน้ำหนัก โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.3-0.5 โดยน้ำหนัก แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 1.5-1.7 โดยน้ำหนัก พริกไทย ร้อยละ 0.1-0.2 โดยน้ำหนัก ผงชูรส ร้อยละ 0.4-0.6 โดยน้ำหนัก น้ำตาล ร้อยละ 0.6-0.8 โดยน้ำหนัก กระเทียม ร้อยละ 0.4-0.6 โดยน้ำหนัก น้ำ ร้อยละ 9.0-11.0 โดยน้ำหนัก วุ้นลูกสำรอง ร้อยละ 14.0-16.0 โดยน้ำหนัก 2. เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมันตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดีที่สุด ของตำรับเนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน คือ เนื้อสะโพกหมู ร้อยละ 64.0.93 โดยน้ำหนัก มันหมู ร้อยละ 4.99 โดยน้ำหนัก เกลือ ร้อยละ 1.20 โดยน้ำหนัก โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.40 โดยน้ำหนัก แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 1.66 โดยน้ำหนัก พริกไทย ร้อยละ 0.14 โดยน้ำหนัก ผงชูรส ร้อยละ 0.50 โดยน้ำหนัก น้ำตาล ร้อยละ 0.70 โดยน้ำหนัก กระเทียม ร้อยละ 0.50 โดยน้ำหนัก น้ำ ร้อยละ 9.99 โดยน้ำหนัก วุ้นลูกสำรอง ร้อยละ 14.99 โดยน้ำหนัก 3. เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้จากต้นตำรับตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 4. กรรมวิธีการผลิตเนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำลูกสำรองล้างทำความสะอาด แล้วแช่ในน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 2 ชั่วโมง แยกเปลือก ชั้นนอกและเมล็ดออก กรองเอาเฉพาะส่วนวุ้น พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วบดละเอียด ข. นำเนื้อสะโพกหมู และมันหมู่ผ่านหน้าแปลนขนาด 7 มิลลิเมตร นำมาสับผสมกับวุ้นสำรอง บดละเอียด น้ำตาล เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต แป้งมันสำปะหลัง พริกไทย ผงชูรส น้ำ และ กระเทียม สับผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค. ขึ้นรูปทรงโดยใช้อุปกรณ์ขึ้นรูป น้ำหนักชิ้นละ 70 กรัม บรรจุลงมรถุงพลาสติก ผนึกด้วยระบบ สุญญากาศ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ง. ทำการละลายน้ำแข็ง เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปย่างด้วยเตาไฟฟ้าอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ด้านละ 5 นาที 5. เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อ หนึ่ง ---------------------------------------------------------------------------------------------

1. ตัวรับแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้วุ้นสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย 1) เนื้อสะโพกหมู ร้อยละ 64.0-66.0 โดยน้ำหนัก 2) มันหมู ร้อยละ 4.0-6.0 โดยน้ำหนัก 3) เกลือ ร้อยละ 1.1-1.3 โดยน้ำหนัก 4) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.3-0.5 โดยน้ำหนัก 5) แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 1.5-1.7 โดยน้ำหนัก 6) พริกไทย ร้อยละ 0.1-0.2 โดยน้ำหนัก 7) ผงชูรส ร้อยละ 0.4-0.6 โดยน้ำหนัก 8) น้ำตาล ร้อยละ 0.6-0.8 โดยน้ำหนัก 9) กระเทียม ร้อยละ 0.4-0.6 โดยน้ำหนัก 10) น้ำ ร้อยละ 9.0-11.0 โดยน้ำหนัก 11) วุ้นลูกสำรอง ร้อยละ 14.0-16.0 โดยน้ำหนัก

2. ตำรับแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้วุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมันตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดที่สุดของ ตำรับแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้วุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน คือ 1) เนื้อสะโพกหมู ร้อยละ 64.93 โดยน้ำหนัก 2) มันหมู ร้อยละ 4.99 โดยน้ำหนัก 3) เกลือ ร้อยละ 1.20 โดยน้ำหนัก 4) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.40 โดยน้ำหนัก 5) แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 1.66 โดยน้ำหนัก 6) พริกไทย ร้อยละ 0.14 โดยน้ำหนัก 7) ผงชูรส ร้อยละ 0.50 โดยน้ำหนัก 8) น้ำตาล ร้อยละ 0.70 โดยน้ำหนัก 9) กระเทียม ร้อยละ 0.50 โดยน้ำหนัก 10) น้ำ ร้อยละ 9.99 โดยน้ำหนัก 11) วุ้นลูกสำรอง ร้อยละ 14.99 โดยน้ำหนัก

3. แพตตี้เนื้อหมูที่ใช้วุ้นสำรองเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้จากตำรับตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2

4. กรรมวิธีการผลิตแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้วุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย ก. นำลูกสำรองล้างทำความสะอาด แล้วแช่ในน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 2 ชั่วโมง แยกเปลือก ชั้นนอกแบะเมล็กออก กรองเอาเฉพาะส่วนวุ้น พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วบนละเอียด ข. นำเนื้อสะโพก และมันหมูผ่านหน้าแปลนขนาด 7 มิลลิเมตร นำมาสับผสมกับวุ้นสำรอง บดละเอียด น้ำตาล เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต แป้งมันสำปะหลัง พริกไทย ผงชูรส น้ำ และ การะเทียม กับสารผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค. ขึ้นรูปทรงโดยอุปกรณ์ขึ้นรูป น้ำหนักชิ้นละ 70 กรัม บรรจุลงในถุงพลาสติก ผนึกด้วยระบบ สุญญากาศ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ง. ทำการละลายน้ำแข็ง เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปย่างด้วยตาไฟฟ้าอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ด้านละ 5 นาที

5. แพตตี้เนื้อหมูที่ใช้วุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง