TH12752C3 - เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH12752C3 TH12752C3 TH1603000621U TH1603000621U TH12752C3 TH 12752 C3 TH12752 C3 TH 12752C3 TH 1603000621 U TH1603000621 U TH 1603000621U TH 1603000621 U TH1603000621 U TH 1603000621U TH 12752 C3 TH12752 C3 TH 12752C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- pork
- carrageenan
- gel
- fat substitute
- Prior art date
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract 31
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 title claims abstract 26
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 title claims abstract 26
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 title claims abstract 26
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 title claims abstract 26
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 title claims abstract 26
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 title claims abstract 17
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 title claims abstract 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 10
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract 8
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract 8
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims abstract 8
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract 8
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract 8
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 7
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract 3
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 claims abstract 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims 14
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 abstract 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 abstract 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 abstract 1
Abstract
แก้ไข 25/10/2559 เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมัน ที่ประกอบด้วย เนื้อสะโพกหมู มัน หมู เจลคาราจีแนน น้ำตาล เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต แป้งมันสำปะหลัง พริกไทย ผงชูรส น้ำ และ กระเทียม โดยสับผสมเนื้อหมู มันหมู และเจลคาราจีแนน ให้เข้ากัน เติมส่วนผสมต่างๆเข้าด้วยกัน แล้วนำไป ขึ้นรูป จากนั้นนำไปย่าง ซึ่งการพัฒนาเนื้อหมูปรุงรสที่ช่วยลดไขมัน โดยใช้คาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมัน เพื่อผลิตเป็นเนื้อหมูปรุงรสที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ------------------------------------------------------------------------------------------------ ตำรับแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้คาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมัน ที่ประกอบด้วย เนื้อสะโพกหมู มันหมู น้ำตาล คาราจีแนน เกลือ โซเดียมไตร โพลีฟิสเฟต แป้งมันสำปะหลัง พริกไทย ผงชูรส น้ำ และกระเทียม ซึ่ง การพัฒนาแพตตี้เนื้อหมูที่ช่วยลดไขมัน โดยใช้คาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมัน เพื่อผลิตเป็นแพตตี้เนื้อหมูที่มี ประโยชน์ต่อสุขภาพ
Claims (5)
1. ตำรับแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้คาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย 1) เนื้อสะโพกหมู ร้อยละ 64.0-66.0 โดยน้ำหนัก 2) มันหมู ร้อยละ 4.0-6.0 โดยน้ำหนัก 3) เกลือ ร้อยละ 1.1-1.3 โดยน้ำหนัก 4) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.3-0.5 โดยน้ำหนัก 5) แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 1.5-1.7 โดยน้ำหนัก 6) พริกไทย ร้อยละ 0.1-0.2 โดยน้ำหนัก 7) ผงชูรส ร้อยละ 0.4-0.6 โดยน้ำหนัก 8) น้ำตาล ร้อยละ 0.6-0.8 โดยน้ำหนัก 9) กระเทียม ร้อยละ 0.4-0.6 โดยน้ำหนัก 10) น้ำ ร้อยละ 9.0-11.0 โดยน้ำหนัก 11) เจลคาราจิแนน ร้อยละ 14.0-16.0 โดยน้ำหนัก
2. ตำรับแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้คาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดีที่สุดของตำรับ แพตตี้เนื้อหมูที่ใช้คาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมัน คือ 1) เนื้อสะโพกหมู ร้อยละ 64.93 โดยน้ำหนัก 2) มันหมู ร้อยละ 4.99 โดยน้ำหนัก 3) เกลือ ร้อยละ 1.20 โดยน้ำหนัก 4) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ร้อยละ 0.40 โดยน้ำหนัก 5) แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 1.66 โดยน้ำหนัก 6) พริกไทย ร้อยละ 0.14 โดยน้ำหนัก 7) ผงชูรส ร้อยละ 0.50 โดยน้ำหนัก 8) น้ำตาล ร้อยละ 0.70 โดยน้ำหนัก 9) กระเทียม ร้อยละ 0.50 โดยน้ำหนัก 10) น้ำ ร้อยละ 9.99 โดยน้ำหนัก 11) เจลคาราจิแนน ร้อยละ 14.99 โดยน้ำหนัก
3. แพตตี้เนื้อหมูที่ใช้คาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้จากตำรับตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2
4. กรรมวิธีการผลิตแพตตี้เนื้อหมูที่ใช้คาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย ก. นำคาราจีแนนละลายในน้ำร้อนอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ตั้งทิ้งไว้ที่อูณหภูมิห้องเพื่อให้เจลเซตตัว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ข. นำเนื้อสะโพกหมู และมันหมูผ่านหน้าแปลนขนาด 7 มิลลิเมตร นำมาสับผสมกับเจลคาราจีแนน น้ำตาล เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต แป้งมันสำปะหลัง พริกไทย ผงชูรส น้ำ และกระเทียม สับผสมให้ เป็นเนื้อเดียวกัน ค. ขึ้นรูปทรงโดยใช้อุปกรณ์ขึ้นรูป น้ำหนักชิ้นละ 70 กรัม บรรจุลงในถุงพลาสติก ผนึกด้วยระบบ สุญญากาศ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ง. ทำการละลายน้ำแข็ง เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปย่างด้วยเตาไฟฟ้าอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ด้านละ 5 นาที
5. แพตตี้เนื้อหมูที่ใช้คาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH12752C3 true TH12752C3 (th) | 2017-06-14 |
| TH12752A3 TH12752A3 (th) | 2017-06-14 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102266072A (zh) | 一种十香鸡块的制作方法 | |
| CN102293415A (zh) | 一种茭白腊肉的制作方法 | |
| PH12021500039A1 (en) | Edible film | |
| CN102217762A (zh) | 一种香茅草鸡块的制作方法 | |
| TH12752A3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH12752C3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต | |
| CN102697071A (zh) | 一种干椒麻香牛舌 | |
| CN103271364A (zh) | 一种保健杂粮粉蒸肉饼 | |
| US2687356A (en) | Method of curing and processing fish | |
| CN103053919B (zh) | 一种全羊肉饺的制作方法 | |
| CN104432168A (zh) | 一种鸡肉调理肉排及其制作方法 | |
| JP6804182B2 (ja) | 炭火焼き肉類の製造方法。 | |
| CN103637236A (zh) | 一种低尿酸猪肉肠 | |
| KR20190070113A (ko) | 수비드 원리의 닭고기와 돼지 또는 소고기 스테이크 시즈닝 및 제조방법 | |
| PL126264U1 (pl) | Wyrób piekarniczy | |
| PH12021550852A1 (en) | Edible Tubular Food Casings | |
| JP5202445B2 (ja) | 再加熱用グラタン類 | |
| TH12750A3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของเจลบุกซึ่งใช้เป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต | |
| CN105410774A (zh) | 一种藕泥调理食品 | |
| TH12751A3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH12750C3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของเจลบุกซึ่งใช้เป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต | |
| PL424116A1 (pl) | Pasztet i sposób wyrobu pasztetu | |
| CN103535697B (zh) | 一种哨子果仁酱 | |
| TH12751C3 (th) | เนื้อหมูปรุงรสที่มีส่วนผสมของวุ้นลูกสำรองเป็นสารทดแทนไขมัน และกรรมวิธีการผลิต | |
| KR20180119812A (ko) | 새우를 포함하는 닭강정의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 닭강정 |