TH10801Y

TH10801Y - สูตรผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าวและกรรมวิธีการผลิต

Info

Publication number: TH10801Y
Application number: TH1503000464U
Authority: TH
Inventors: เจริญ นางสาวรัชนี; ธรรมสวัสดิ์ นางสาวสุจิตตรา; เอี่ยมขำ นางสาวสุภาวรรณ; ดีวงศ์วาล นายไตรยพฤกษ์
Original assignee: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
Filing date: 2015-03-31
Publication date: 2015-11-26

Abstract

แก้ไขบทสรุปการประดิษฐ์ 25/8/2558 สูตรผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าวและกรรมวิธีผลิต ประกอบด้วยสารที่ทำให้เกิดเจล ชนิดคาราจีแนน น้ำตาลทราย น้ำสะอาด และนมสด โดยในสูตรการผลิตมีการเติมสารสกัดโปรตีนจากข้าวลงไป และมีกรรมวิธีการผลิตคือผสมนมสดกับน้ำเปล่าใส่ในบีกเกอร์ ให้ความร้อนด้วยเครื่องกวนสารละลาย (Magnetic Stirrer) จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปพร้อมกับคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายแล้วทำการเติมโปรตีน สกัดจากข้าวลงไปแล้ว จึงค่อย ๆ เทสารที่ทำให้เกิดเจลชนิดคาราจีแนน ลงไปอย่างช้า ๆ พร้อมกับมีการคน สม่ำเสมอ ในระหว่างนั้นให้ค่อย ๆ ตักฟองออก ตักส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันทีและนำไปแช่เย็น จากนั้น ตั้งพักไว้เพื่อให้เต้าฮวยมีความคงตัว ผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าวไปวิเคราะห์ค่าคุณภาพ ด้านต่างๆ ทั้งทางด้านกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และการทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพ ตามเกณฑ์อาหารปลอดภัย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการประเภทโปรตีนจากพืชให้มากขึ้น ซึ่ง จะเป็นการเพิ่มมูลค่าให้แก่ข้าวที่เป็นพืชเศรษฐกิจของประเทศ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภคที่ต้องการ โปรตีนสูง และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูง ------------------------------------------------------------------------------------------------------ คำขอใหม่ปรับปรุง 23/8/2559 สูตรผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าวและกรรมวิธีผลิต ประกอบด้วยสารที่ทำให้เกิดเจล ชนิดคาราจีแนน น้ำตาลทราย น้ำสะอาด และนมสด โดยในสูตรการผลิตมีการเติมสารสกัดโปรตีนจากข้าวลงไป และมีกรรมวิธีการผลิตคือผสมนมสดกับน้ำเปล่าใส่ในบีกเกอร์ ให้ความร้อนด้วยเครื่องกวนสารละลาย (Magnetic Stirrer) จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปพร้อมกับคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายแล้วทำการเติมโปรตีน สกัดจากข้าวลงไปแล้ว จึงค่อย ๆ เทสารที่ทำให้เกิดเจลชนิดคาราจีแนน ลงไปอย่างช้า ๆ พร้อมกับมีการคน สม่ำเสมอในระหว่างนั้นให้ค่อย ๆ ตักฟองออก ตักส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันทีและนำไปแช่เย็น จากนั้น ตั้งพักไว้เพื่อให้เต้าฮวยมีความคงตัว ผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าวไปวิเคราะห์ค่าคุณภาพ ด้านต่างๆ ทั้งทางด้านกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และการทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพ ตามเกณฑ์อาหารปลอดภัย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการประเภทโปรตีนจากพืชให้มากขึ้น ซึ่ง จะเป็นการเพิ่มมูลค่าให้แก่ข้าวที่เป็นพืชเศรษฐกิจของประเทศ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภคที่ต้องการ โปรตีนสูง และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูง

Claims

แก้ไข 25/8/2558 1. สูตรผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าว มีส่วนผสมดังนี้ นมสด 49 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำเปล่า 30.7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 16.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก คาราจีแนน 1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก โปรตีนสกัดจากข้าว 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2. กรรมวิธีการผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าว ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. เทนมสดและน้ำเปล่าใส่ในบีกเกอร์ ปริมาตร 1,000 มิลลิลิตร ข. ให้ความร้อนด้วยเครื่องกวนสารละลายแบบควบคุมอุณหภูมิได้ (Magnetic Stirrer) โดยปรับ อุณหภูมิให้อยู่ที่ 65 องศาเซลเซียส ค. เมื่อเวลาผ่านไป 5 นาที ใส่น้ำตาลทรายลงไป พร้อมคนให้เข้ากันจนกว่าน้ำตาลจะละลาย ง. ทำการเติมโปรตีนสกัดจากข้าวลงไปในส่วนผสม โดยมีปริมาณอยู่ที่ 3.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก จ. ค่อยๆ เทสารที่ทำให้เกิดเจลชนิดคาราจีแนนนลงไปอย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้เป็นก้อน ฉ. จากนั้นควบคุมให้อุณหภูมิอยู่ที่ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 10 นาที ทำการคนอย่างสม่ำเสมอ ช. หลังจากส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันหมดแล้ว ใช้ช้อนค่อยๆ ตักฟองบริเวณผิวหน้าออก ซ. ตักส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที และใช้ช้อนตักฟองออกอีกครั้งเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ ฌ. นำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียส จากนั้นตั้งพักไว้จนเต้าฮวยมีความคงตัว โดยจะใช้ เวลา 30-45 นาที ---------------------------------------------------------------- คำขอใหม่ปรับปรุง 23/8/2559

1. สูตรผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าว มีส่วนผสมดังนี้ นมสด 49 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำเปล่า 30.7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 16.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก คาราจีแนน 1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก โปรตีนสกัดจากข้าว 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าว ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. เทนมสดและน้ำเปล่าใส่ในบีกเกอร์ ปริมาตร 1,000 มิลลิลิตร ข. ให้ความร้อนด้วยเครื่องกวนสารละลายแบบควบคุมอุณหภูมิ (Magnetic Stirrer) โดยปรับ อุณหภูมิให้อยู่ที่ 65 องศาเซลเซียส ค. เมื่อเวลาผ่านไป 5 นาที ใส่น้ำตาลทรายลงไป พร้อมคนให้เข้ากันจนกว่าน้ำตาลจะละลาย ง. ทำการเติมโปรตีนสกัดจากข้าวลงไปในส่วนผสม โดยมีปริมาณอยู่ที่ 3.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก จ. ค่อยๆ เทสารที่ทำให้เกิดเจลชนิดคาราจีแนนนลงไปอย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้เป็นก้อน ฉ. จากนั้นควบคุมให้อุณหภูมิอยู่ที่ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 10 นาที ทำการคนอย่างสม่ำเสมอ ช. หลังจากส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันหมดแล้ว ใช้ช้อนค่อยๆ ตักฟองบริเวณผิวหน้าออก ซ. ตักส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที และใช้ช้อนตักฟองออกอีกครั้งเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ ฌ. นำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียส จากนั้นตั้งพักไว้จนเต้าฮวยมีความคงตัว โดยจะใช้ เวลา 30-45 นาที