RU2016141818A - Способ получения молочного продукта и такой молочный продукт - Google Patents
Способ получения молочного продукта и такой молочный продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2016141818A RU2016141818A RU2016141818A RU2016141818A RU2016141818A RU 2016141818 A RU2016141818 A RU 2016141818A RU 2016141818 A RU2016141818 A RU 2016141818A RU 2016141818 A RU2016141818 A RU 2016141818A RU 2016141818 A RU2016141818 A RU 2016141818A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- paragraphs
- product
- milk
- base
- Prior art date
Links
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 46
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 45
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 24
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 7
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 235000003086 food stabiliser Nutrition 0.000 claims 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 claims 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/12—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (47)
1. Способ получения продукта с высоким содержанием шоколада, включающий:
в первой емкости, получение расплава шоколада смешиванием твердого шоколада с молоком, количество шоколада составляет по меньшей мере 20 вес.% от общего веса расплава шоколада, указанное молоко имеет температуру выше 40°C;
во второй емкости, получение стабилизирующей композиции смешиванием по меньшей мере одного пищевого стабилизатора с молоком, имеющим температуру от около 4°C до 55°C, указанное молоко имеет содержание жира, которое соответствует заданному содержанию жира продуктом с высоким содержанием шоколада с получением стабилизирующей композиции;
смешивание расплава шоколада со стабилизирующей композицией при соотношении смешивания от около 20% до 50% расплава с высоким содержанием шоколада до около 80%-50% стабилизирующей композиции с получением основы с высоким содержанием шоколада;
процесс гомогенизации основы с высоким содержанием шоколада с получением гомогенизированной основы с высоким содержанием шоколада;
процесс пастеризации гомогенизированной основы с высоким содержанием шоколада с получением пастеризованной основы с высоким содержанием шоколада; и
охлаждение пастеризованной основы с высоким содержанием шоколада до конечной температуры от 10°C до 30°C с получением продукта с высоким содержанием шоколада;
причем продукт с высоким содержанием шоколада характеризуется
- по меньшей мере 5 вес.% шоколада;
- профиль текстуры характеризуется по меньшей мере одним из показателей прочности геля от 140г до 300г и показателем адгезии от 60г до 140г (абсолютное значение);
- стабильность во время хранения при температуре в пределах от 4°C до 10°C в течение периода по меньшей мере 30 дней; и
- содержание сухих веществ в пределах 20-45 вес.%.
2. Способ по п. 1, в котором количество шоколада, смешиваемого с молоком в первой емкости составляет в пределах от 20% до 50% от общего веса расплава.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором указанный шоколад и указанное молоко смешивают в первой емкости при температуре в пределах от 40°C до 80°C.
4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором указанное содержание жира твердого шоколада, смешиваемого с указанным молоком составляет в пределах от 29% до 33%.
5. Способ по любому из пп. 1-4, в котором указанное молоко представляет свежее молоко.
6. Способ по любому из пп. 1-4, в котором указанное молоко представляет рекомбинатное молоко.
7. Способ по п. 5, в котором указанное свежее молоко представляет обезжиренное молоко.
8. Способ по любому из пп. 1-7, в котором указанная стабилизирующая композиция содержит смесь из указанного по меньшей мере одного стабилизатора с по меньшей мере одной пищевой добавкой, выбираемой из группы, состоящей из сахара, крахмала, какао порошка, эмульгатора, ванилина и регулятора кислотности.
9. Способ по любому из пп. 1-8, в котором в случае, когда температурные пределы составляют от 20°C до 55°C, указанное смешивание проводят в течение периода времени не более чем 2 ч.
10. Способ по любому из пп. 1-9, в котором указанное смешивание во второй емкости проводят при температуре в пределах от 5°C до 10°C.
11. Способ по любому из пп. 1-10, включающий смешивание стабилизирующей композиции с указанным расплавом шоколада с получением основа с высоким содержанием шоколада.
12. Способ по любому из пп. 1-11, включающий нагревание основы с высоким содержанием шоколада до температуры от 40 до 70°C.
13. Способ по любому из пп. 1-11, в котором указанное нагревание основы с высоким содержанием шоколада проводят при температуре от 50 до 55°C.
14. Способ по любому из пп. 1-13, в котором указанную гомогенизацию выбирают из одностадийного процесса гомогенизации и двухстадийного процесса гомогенизации.
15. Способ по любому из пп. 1-13, в котором указанный процесс гомогенизации содержит нагревание гомогенизированной основы с высоким содержанием шоколада до температуры в пределах от 100 до 200°C в течение периода времени длительностью от 1 до 60 секунд.
16. Способ по любому из пп. 1-15, в котором указанное охлаждение пастеризованной основы с высоким содержанием шоколада включает воздействие на гомогенизированную основу с высоким содержанием шоколада до первой температуры от 50 до 70°C и затем до второй температуры от 10 до 30°C.
17. Способ по п. 16, в котором указанную пастеризованную основу с высоким содержанием шоколада подвергают воздействию второй температуры, непосредственно перед выгрузкой в контейнер для хранения.
18. Способ по любому из пп. 1-17, в котором указанный продукт с высоким содержанием шоколада характеризуется прочностью геля около 150 г.
19. Способ по любому из пп. 1-18, в котором указанный продукт с высоким содержанием шоколада характеризуется показателем адгезии около 70 г.
20. Продукт с высоким содержанием шоколада, содержащий гомогенизированную смесь из молока, по меньшей мере одного пищевого стабилизатора, и по меньшей мере 5% шоколада, содержащего какао масло, продукт характеризуется:
- профилем текстуры, характеризующимся по меньшей мере одним из:
прочностью геля от 140 до 300 г,
показателем адгезии от 60 до 140 г;
- стабильностью во время хранения при температуре в пределах от 4 до 10°C в течение периода по меньшей мере 21 дня; и
- содержанием сухих веществ в пределах 20-45%.
21. Продукт с высоким содержанием шоколада по п. 20, содержащий от 5 до 25% указанного твердого шоколада.
22. Продукт с высоким содержанием шоколада по п. 20 или 21, в котором указанная прочность геля составляет от около 160 до 190 г.
23. Продукт с высоким содержанием шоколада по любому из пп. 20-22, в котором указанный показатель адгезии составляет от около 70 г до 100 г.
24. Продукт с высоким содержанием шоколада по любому из пп. 20-23, стабильный в течение периода по меньшей мере 25 дней.
25. Продукт с высоким содержанием шоколада по любому из пп. 20-23, в котором указанная стабильность включает по меньшей мере одно из физической стабильности, микробиологической стабильности и химической стабильности.
26. Продукт с высоким содержанием шоколада по любому из пп. 20-25, характеризующийся показателем pH от 6,4-7,2.
27. Продукт с высоким содержанием шоколада по любому из пп. 20-25, характеризующийся показателем pH от 6,75 до 6,9.
28. Продукт с высоким содержанием шоколада по любому из пп. 20-27, характеризующийся микробным числом менее чем 10 КОЕ/г.
29. Продукт с высоким содержанием шоколада по п. 28, в котором указанное микробное число достигается после хранения в течение периода по меньшей мере 21 дня.
30. Продукт с высоким содержанием шоколада по любому из пп. 20-29, характеризующийся гомогенной текстурой.
31. Продукт с высоким содержанием шоколада по любому из пп. 20-30, характеризующийся выраженным ощущением шоколада во рту при потреблении.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IL231713A IL231713A (en) | 2014-03-26 | 2014-03-26 | A method of making a chocolate-rich product and such a chocolate-rich product |
| IL231713 | 2014-03-26 | ||
| PCT/IL2015/050308 WO2015145434A2 (en) | 2014-03-26 | 2015-03-24 | A method for producing a dairy product and such dairy product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016141818A true RU2016141818A (ru) | 2018-04-26 |
Family
ID=51418140
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016141818A RU2016141818A (ru) | 2014-03-26 | 2015-03-24 | Способ получения молочного продукта и такой молочный продукт |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20170105426A1 (ru) |
| JP (1) | JP2017512473A (ru) |
| CN (1) | CN106455611A (ru) |
| AU (1) | AU2015237763A1 (ru) |
| CA (1) | CA2942880A1 (ru) |
| IL (2) | IL231713A (ru) |
| RU (1) | RU2016141818A (ru) |
| WO (1) | WO2015145434A2 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR3127865A1 (fr) * | 2021-10-08 | 2023-04-14 | Lcc Concept | Composition de boisson au chocolat |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL8403748A (nl) * | 1984-12-10 | 1986-07-01 | Zaan Cacaofab Bv | Cacaopoeder. |
| US4910035A (en) | 1989-03-08 | 1990-03-20 | Consolidated Flavor Corporation | Process and product for making flavored milk |
| DE102009005928A1 (de) | 2009-01-19 | 2010-07-22 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Stabilitätsverbesserte Schokoladenzusammensetzungen auf Reisstärkebasis |
| JP4920075B2 (ja) | 2009-12-03 | 2012-04-18 | 森永乳業株式会社 | カカオプリンの製造方法およびカカオプリン |
| JP4920076B2 (ja) * | 2009-12-03 | 2012-04-18 | 森永乳業株式会社 | カカオプリンの製造方法およびカカオプリン |
| CN102138614B (zh) * | 2010-12-31 | 2013-02-27 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 冷冻饮品涂挂用酸奶味巧克力组合物 |
-
2014
- 2014-03-26 IL IL231713A patent/IL231713A/en active IP Right Grant
-
2015
- 2015-03-24 JP JP2016559340A patent/JP2017512473A/ja active Pending
- 2015-03-24 RU RU2016141818A patent/RU2016141818A/ru not_active Application Discontinuation
- 2015-03-24 AU AU2015237763A patent/AU2015237763A1/en not_active Abandoned
- 2015-03-24 WO PCT/IL2015/050308 patent/WO2015145434A2/en active Application Filing
- 2015-03-24 US US15/128,313 patent/US20170105426A1/en not_active Abandoned
- 2015-03-24 CA CA2942880A patent/CA2942880A1/en not_active Abandoned
- 2015-03-24 CN CN201580016473.3A patent/CN106455611A/zh active Pending
-
2016
- 2016-09-13 IL IL247787A patent/IL247787A0/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN106455611A (zh) | 2017-02-22 |
| WO2015145434A3 (en) | 2015-11-19 |
| WO2015145434A2 (en) | 2015-10-01 |
| IL231713A (en) | 2015-01-29 |
| AU2015237763A1 (en) | 2016-10-06 |
| IL247787A0 (en) | 2016-11-30 |
| US20170105426A1 (en) | 2017-04-20 |
| JP2017512473A (ja) | 2017-05-25 |
| CA2942880A1 (en) | 2015-10-01 |
| IL231713A0 (en) | 2014-08-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6945521B2 (ja) | チーズ様食品の製造方法 | |
| RU2016141818A (ru) | Способ получения молочного продукта и такой молочный продукт | |
| FI3582622T3 (fi) | Runsasproteiininen happamoitettu nestemäinen meijerituote, jolla on alentunut viskositeetti, menetelmä sen valmistamiseksi ja siihen liittyvät ainesosat | |
| WO2018117911A1 (en) | Method for sour cream production using baked cream | |
| JP2018500946A5 (ru) | ||
| RU2406341C1 (ru) | Способ производства мягкого сырного продукта | |
| JP4892534B2 (ja) | チョコレートプリンの製造方法およびチョコレートプリン | |
| CN110537582A (zh) | 一种桃胶酸奶及其制备方法 | |
| JP2008212075A (ja) | チーズ及びその製造法 | |
| US1605009A (en) | Process of manufacturing butter-fat products | |
| Melnyk et al. | Technological aspects of production of cream cheese with spinach powder | |
| JP6258178B2 (ja) | フレッシュタイプのパスタフィラータチーズ及びその製造方法 | |
| Rudiuk et al. | Rationale of cheese filling technology for the meat industry | |
| UA122356C2 (ru) | Способ производства сметаны из топленого молока | |
| JP2018057398A (ja) | フレッシュタイプのパスタフィラータチーズ及びその製造方法 | |
| TWI692307B (zh) | 發酵乳製品的製備方法 | |
| JP7273589B2 (ja) | 生姜含有組成物 | |
| RU2458516C1 (ru) | Композиция плавленого сырного продукта | |
| UA121672U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування вершкового масла "шоколадне" | |
| JP2008167683A (ja) | 起泡性クリーム | |
| JP6700549B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 | |
| RU2597982C1 (ru) | Способ получения сладкого низкожирного плавленого сыра с использованием мелкоплодных яблок | |
| JP2015211687A (ja) | プロセスチーズ類 | |
| UA95297C2 (ru) | Способ производства сливочного масла с наполнителем | |
| JP2020137428A (ja) | 起泡性水中油型乳化物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20191028 |