TH10801A3 - สูตรผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าวและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
สูตรผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าวและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH10801A3 TH10801A3 TH1503000464U TH1503000464U TH10801A3 TH 10801 A3 TH10801 A3 TH 10801A3 TH 1503000464 U TH1503000464 U TH 1503000464U TH 1503000464 U TH1503000464 U TH 1503000464U TH 10801 A3 TH10801 A3 TH 10801A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- protein
- fresh milk
- percent
- weight
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 19
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract 19
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract 19
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 19
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract 16
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract 16
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 title abstract 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 18
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract 18
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract 8
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract 8
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 8
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract 8
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 5
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract 4
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 abstract 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 abstract 1
Abstract
แก้ไขบทสรุปการประดิษฐ์ 25/8/2558 สูตรผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าวและกรรมวิธีผลิต ประกอบด้วยสารที่ทำให้เกิดเจล ชนิดคาราจีแนน น้ำตาลทราย น้ำสะอาด และนมสด โดยในสูตรการผลิตมีการเติมสารสกัดโปรตีนจากข้าวลงไป และมีกรรมวิธีการผลิตคือผสมนมสดกับน้ำเปล่าใส่ในบีกเกอร์ ให้ความร้อนด้วยเครื่องกวนสารละลาย (Magnetic Stirrer) จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปพร้อมกับคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายแล้วทำการเติมโปรตีน สกัดจากข้าวลงไปแล้ว จึงค่อย ๆ เทสารที่ทำให้เกิดเจลชนิดคาราจีแนน ลงไปอย่างช้า ๆ พร้อมกับมีการคน สม่ำเสมอ ในระหว่างนั้นให้ค่อย ๆ ตักฟองออก ตักส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันทีและนำไปแช่เย็น จากนั้น ตั้งพักไว้เพื่อให้เต้าฮวยมีความคงตัว ผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าวไปวิเคราะห์ค่าคุณภาพ ด้านต่างๆ ทั้งทางด้านกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และการทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพ ตามเกณฑ์อาหารปลอดภัย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการประเภทโปรตีนจากพืชให้มากขึ้น ซึ่ง จะเป็นการเพิ่มมูลค่าให้แก่ข้าวที่เป็นพืชเศรษฐกิจของประเทศ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภคที่ต้องการ โปรตีนสูง และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูง ------------------------------------------------------------------------------------------------------ คำขอใหม่ปรับปรุง 23/8/2559 สูตรผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าวและกรรมวิธีผลิต ประกอบด้วยสารที่ทำให้เกิดเจล ชนิดคาราจีแนน น้ำตาลทราย น้ำสะอาด และนมสด โดยในสูตรการผลิตมีการเติมสารสกัดโปรตีนจากข้าวลงไป และมีกรรมวิธีการผลิตคือผสมนมสดกับน้ำเปล่าใส่ในบีกเกอร์ ให้ความร้อนด้วยเครื่องกวนสารละลาย (Magnetic Stirrer) จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปพร้อมกับคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายแล้วทำการเติมโปรตีน สกัดจากข้าวลงไปแล้ว จึงค่อย ๆ เทสารที่ทำให้เกิดเจลชนิดคาราจีแนน ลงไปอย่างช้า ๆ พร้อมกับมีการคน สม่ำเสมอในระหว่างนั้นให้ค่อย ๆ ตักฟองออก ตักส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันทีและนำไปแช่เย็น จากนั้น ตั้งพักไว้เพื่อให้เต้าฮวยมีความคงตัว ผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าวไปวิเคราะห์ค่าคุณภาพ ด้านต่างๆ ทั้งทางด้านกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และการทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพ ตามเกณฑ์อาหารปลอดภัย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการประเภทโปรตีนจากพืชให้มากขึ้น ซึ่ง จะเป็นการเพิ่มมูลค่าให้แก่ข้าวที่เป็นพืชเศรษฐกิจของประเทศ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภคที่ต้องการ โปรตีนสูง และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูง
Claims (2)
1. สูตรผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าว มีส่วนผสมดังนี้ นมสด 49 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำเปล่า 30.7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 16.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก คาราจีแนน 1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก โปรตีนสกัดจากข้าว 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
2. กรรมวิธีการผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าว ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. เทนมสดและน้ำเปล่าใส่ในบีกเกอร์ ปริมาตร 1,000 มิลลิลิตร ข. ให้ความร้อนด้วยเครื่องกวนสารละลายแบบควบคุมอุณหภูมิ (Magnetic Stirrer) โดยปรับ อุณหภูมิให้อยู่ที่ 65 องศาเซลเซียส ค. เมื่อเวลาผ่านไป 5 นาที ใส่น้ำตาลทรายลงไป พร้อมคนให้เข้ากันจนกว่าน้ำตาลจะละลาย ง. ทำการเติมโปรตีนสกัดจากข้าวลงไปในส่วนผสม โดยมีปริมาณอยู่ที่ 3.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก จ. ค่อยๆ เทสารที่ทำให้เกิดเจลชนิดคาราจีแนนนลงไปอย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้เป็นก้อน ฉ. จากนั้นควบคุมให้อุณหภูมิอยู่ที่ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 10 นาที ทำการคนอย่างสม่ำเสมอ ช. หลังจากส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันหมดแล้ว ใช้ช้อนค่อยๆ ตักฟองบริเวณผิวหน้าออก ซ. ตักส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที และใช้ช้อนตักฟองออกอีกครั้งเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ ฌ. นำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียส จากนั้นตั้งพักไว้จนเต้าฮวยมีความคงตัว โดยจะใช้ เวลา 30-45 นาที
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH10801C3 TH10801C3 (th) | 2015-11-26 |
| TH10801A3 true TH10801A3 (th) | 2015-11-26 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2022088777A1 (zh) | 一种凝固型风味酸奶及其制备方法 | |
| CN102422965B (zh) | 一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法 | |
| CN105794988A (zh) | 一种蛋挞布丁用调理奶油及其应用 | |
| JP2016523099A5 (th) | ||
| FR3003727A1 (fr) | Methode de production d'un produit laitier | |
| CN104026239A (zh) | 一种健骨牛奶及其制备方法 | |
| CN103828930A (zh) | 一种涂抹型再制干酪的制备方法及制得的涂抹型再制干酪 | |
| CN104012655A (zh) | 一种咸味奶茶及其制作方法 | |
| CN103766510B (zh) | 零氢化植物油奶香型脂肪粉原料组合物及制备方法 | |
| CN103689088B (zh) | 一种奶茶粉及其制备方法 | |
| TH10801C3 (th) | สูตรผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าวและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH10801A3 (th) | สูตรผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสดเสริมโปรตีนสกัดจากข้าวและกรรมวิธีการผลิต | |
| JP2010081840A (ja) | 水中油型乳化組成物の製造方法 | |
| CN204519118U (zh) | 一种奶油粉末的制备装置 | |
| Rudiuk et al. | Rationale of cheese filling technology for the mea t industry | |
| CN114009505A (zh) | 一种低钠低脂模拟干酪及其生产方法 | |
| Indra | Mongolian dairy products | |
| JP6478773B2 (ja) | 泡用製剤、それを含有する泡状食品およびその製造方法 | |
| RU2543148C2 (ru) | Гранулированный продукт и способ его получения | |
| RU2571228C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| RU2016112163A (ru) | Порошковая композиция для аэрированного продукта питания | |
| RU2443117C1 (ru) | Способ производства сырных продуктов | |
| RU2411741C1 (ru) | Способ приготовления сливочного масла с медом пчелиным | |
| CN107846921A (zh) | 巧克力饮品用组合物 | |
| RU2614129C1 (ru) | Композиция для плавленого сыра |