SU691127A1 - Штамм д 25-п, используемый в бактериальных заквасках дл кисломолочных продуктов - Google Patents
Штамм д 25-п, используемый в бактериальных заквасках дл кисломолочных продуктовInfo
- Publication number
- SU691127A1 SU691127A1 SU782622702A SU2622702A SU691127A1 SU 691127 A1 SU691127 A1 SU 691127A1 SU 782622702 A SU782622702 A SU 782622702A SU 2622702 A SU2622702 A SU 2622702A SU 691127 A1 SU691127 A1 SU 691127A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- milk
- penicillin
- growth
- bacterial
- leavens
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
сении культуры петлей через 24 ч. Предельна кислотность через 7 суток культивировани при оптимальной температуре .
Лакмусовое молоко и молоко с 0,01 и 0,1% метиленого голубого.
Восстановление и свертьшание,
Рост при 45 отсутствуё.х,
Рост в бульоне гидролиьованного молока с б,51NaC отсутствует.
йммиака из аргинина не образует.
Штамм гетероферментативен, вл етс продуцентом диацетила. Посодержанию диацетила в стерильном молоке не отличаемс от исходного Streptococcus didcetiCoctis блочный. Образуемое им содержание а1 етоина, летучих кислот вл етс незначительн
дтношёние к углеводам. Интенсивно сбраживает глюкозу/ лактозу, мальтозу и крахмал, слабо - сахарозу. Не сбраживает арабинозы,. маннита, глицерина .
Резистентность к пенициллину. Стерильное молоко с пенициллином в концентрации 0,1-0,5 Ед/мл свертывает через 24 ч. Содержание диацетила при наличии пенициллина в концентрации 0,5 Ед/мл не уменьшаетс , а увеличиваетс до 25%.. .
Культивирование селекционированного штамма Str. diaceti c ctis Д 25-П проводили в стерильном молоке (СМ) и в СМ, содержащем пенициллин (П) в концентрации 0,5 Ед/мл, при 25ilc. Продолжительность наблюдени свертывани молока - 5 суток. Содержание диацетила определ ли после вьщержки свернутого молока в холодильнике при 6-8 С в течение 18 ч. Контролем служил штамм Sir. diacetiEoictis блочный, примен емый при составлении заквасок дл молочных проду |:тов. Повторность испытани - п тикратна .
Результаты испытаний приведены в таблице. ,
Проведенные испытани показали, что селекционированный штамм Str.diacetiEoiclis Д 25-П обеспечивает свертывание и обогащение диацетилом молока, содержащего пенициллин в концентра- дни 0,5 Кд/мл, что не достигаетс пр использовании известного штамма того . . . :
Пример использовани штамма Strejdjcoc diacetitacHS д 25-П в закваске.
В 200 мл стерильного молока с температурой 25-30с внос т 3 мЛ mTaNwaStr. diacatieacti д 25-П на стерильном молоке, два. известные taraMMa того же дида по 1,5 мл, два штамма вида Stf . Coct-is по 0,5 мл двд штамма вида5tr,cpemoc-is по 1 мл, смешивают и выдерживают в термостате йри 3 течение 12-16 ч до по влени сгустка. Охлажданзт и хран т при З-бС до следующей пересадки,
Применение штамма SO -diacfitiEoCtis Д 25-П в бактериальных заквасках позволит обеспечить наличие в продукте диацетила - одного из важнейшего вкусового компонента молочнызг
продуктов при наличии в перерабатываемом молоке пенициллина в концентрации 0,5 Ед/мл и тем обеспечить выраженный вкус и аромат продукта.
Claims (1)
- Формула изобретениШтаммSlreptDCOCcos dioeetiEatlis Д 25-П, используемый в бактериальных заквасках дл кисломолочных продуктов, Хранитс в коллекции Литовского филиала Всесоюзного науЧно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промкюшенности. / .Морфологи . Кокки величиной 0,8li 0,0:2 мк, расположены в виде одного, двух диплококков, редко - в виде коротких.цепочек.Физиолого-биохимические и культуральные свойства - гетероферментативен . Грамположителен. Факультативный анаэроб. Оптимальна температура роста 28С. ,Органические среды. Агар с гидролизованным молоком. Глубинные и поверхностные колонии.5 691127бГлубинные колонии в виде неболь-слабо и непосто нно - сахарозу. Неших лодочек, поверхностные - круглые,сбраживает арабинозы, маннита, глибеловатого цвета. Бульон гидролизо-церина. .ванного молока. Равномерное поМутне-Резистентность к пенициллину,ние с небольшим осадком.Стерильное молоко с пенициллином вСтерильное молоко свертьшает.5 концентрации 0,1-0,5 Ед/мл свертываетЛакмусовое молоко и молоко счерез 24 ч. Содержание диацетила при,0,01 и0,1% метиленовой синью восста-наличии пенициллина в концентрациинавливает и свертывает.0,1-0,5 Ед/мл не уменьшаетс .Желатина не разжижает. Рост в.щелочном бульоне. При рН 9,6 роста нет. Источники информации.Из аргинина аммиака не образует.прин тые во внимание при экспертизеОтношение к углеводам. Сбраживаетi. Авторское свидетельство СССРглюкозу, лактозу, мальтозу и крахмал,№379623, кл.А 23 С 9/12, 1971.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU782622702A SU691127A1 (ru) | 1978-04-14 | 1978-04-14 | Штамм д 25-п, используемый в бактериальных заквасках дл кисломолочных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU782622702A SU691127A1 (ru) | 1978-04-14 | 1978-04-14 | Штамм д 25-п, используемый в бактериальных заквасках дл кисломолочных продуктов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU691127A1 true SU691127A1 (ru) | 1979-10-15 |
Family
ID=20767628
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU782622702A SU691127A1 (ru) | 1978-04-14 | 1978-04-14 | Штамм д 25-п, используемый в бактериальных заквасках дл кисломолочных продуктов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU691127A1 (ru) |
-
1978
- 1978-04-14 SU SU782622702A patent/SU691127A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109536406B (zh) | 弱后酸化的嗜热链球菌jmcc16、分离纯化方法及应用 | |
| Hare et al. | The anaerobic cocci: gas formation, fermentation reactions, sensitivity to antibiotics and sulphonamides. Classification | |
| Robertson et al. | Enhancement of the flavour of Cheddar cheese by adding a strain of Micrococcus to the milk | |
| SU691127A1 (ru) | Штамм д 25-п, используемый в бактериальных заквасках дл кисломолочных продуктов | |
| Hunter | 302. Bacteriophages for Streptococcus cremoris Phage development at various temperatures | |
| SU691126A1 (ru) | Штамм 2 а 1-п, используемый дл приготовлени кисломолочных напитков и сычужного сыра | |
| SU1386658A1 (ru) | Штамм бактерий SтRертососсUS асетоINIсUS,используемый дл производства кисломолочных продуктов | |
| SU603660A1 (ru) | Штамм 28 м, используемый в двуштаммовых заквасках дл р женки, простокваши мечниковской, напитка "снежок", варенца и йогурта | |
| SU739100A1 (ru) | Штамм ар, используемый в заквасках дл рассольных сыров | |
| SU691128A1 (ru) | Штамм 75п, используемый дл приготовлени кисломолочных напитков и сычужного сыра | |
| SU1461759A1 (ru) | Штамм бактерий SтRертососсUS тнеRморнILUS,используемый в производстве кисломолочных напитков | |
| SU1333709A1 (ru) | Штамм SтRертососсUS LастIS,используемый в заквасках дл приготовлени кисломолочных продуктов | |
| SU1271479A1 (ru) | Бактериальна закваска дл кисломолочных продуктов | |
| SU1339124A1 (ru) | Штамм молочнокислых бактерий LастовасILLUS рLаNтаRUм дл производства сыров с высокой температурой второго нагревани | |
| SU938893A1 (ru) | Штамм мезофильных молочнокислых стрептококков SтRертососсUS LастIS 121,синтезирующий углевод-белковый комплекс | |
| SU784854A1 (ru) | Бактериальна закваска дл свежих рассольных сыров | |
| SU1705340A1 (ru) | Штамм бактерий SтRертососсUS LастIS SUвSр.сRемаRIS, используемый в составе заквасок дл производства творога | |
| SU825633A1 (ru) | ШТАММ ПРОПИОНОВСКИСЛЫХ БАК*Propior\i'bac-ter-\um treuflenreic-hni sutsp. (TEoi30SumB-^ ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ дл ПРОИЗВОДСТВАСОВЕТСКОГО СЫРА10IИзобрегениё огноснтс к молочной', а также к микробиологической промышленно- ст м.Штaм^/. пропионовокислых бакгерий можег быть использован в составе бакте^- риальных заквасок при производстве твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревани , а также в цельномолочной промьпиленности дл витамнни~ запии диетических молочных продуктов.Известен штамм Pro-piOM-itciatBHum S^^ermar^•i•i149, используемый дл производства советского сьфа, штамм продуцирует пропионовую и утссусную кислоты, С0,.|^ и витамин В^. При 14-дневном куль-,5 тивировании в цельном молоке образует 5,12-6,0% свободных жирных кислот. Ли- политнческа активность (ширина зс«ы) в среднем 16 мм. Образование СО^^ за 14 суток культивировани 128 мг/1ОО мл, а jl пропвоновой кислоты - 364,61 мг %' [ij.Однако в соответствии с известными гфвнципами подбора культур дл микуобв- опогаческих заквасок при подборе новогокомплекса молочнокислых бактерий этот штамм непригоден, так как он ингибиру- етс молочнокислыми бактери ми. -Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому положительному эффекту вл етс штамм PropionibacteriuTn frfiuclanre^ctii'i А-1, используемый дл производства советского сыра. Штамм в лактатной среде при ЗО^'С продуцирует 5 сут до 144 мг/ /1ОО мл углекислого газа, количество про- пионовой кислоты составл ет 246-267мг % при соотношении пропионата к- ацетату 3,2:2,7. Обладает высокой липолитичес- кой активностью - зона гидролиза твина 4О-12 мм [а].Однако включение его в состав зак- васкв молочнокисльк бактерий ограничиваетс комплексами штаммов, не оказывающих антагонистического действи .Вследствие необходимости частой смены молочнокислых культур любой другой комплекс этих микроорганизмов может оказывать антагонистическое воздей— | |
| US4294930A (en) | Process for improving the recovery of microbial cell biomass | |
| SU1731141A1 (ru) | Штамм бактерий SтRертососсUS тнеRморнILUS, используемый в составе бактериальных заквасок дл производства творога | |
| SU739101A1 (ru) | Штамм 500а, используемый в заквасках дл рассольных сыров | |
| SU1117034A1 (ru) | Штамм @ @ 11/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов | |
| SU1266858A1 (ru) | Штамм молочно-кислых бактерий @ @ 5 @ ,используемый в производстве кисло-молочных продуктов | |
| SU552062A1 (ru) | Бактериальна закваска дл сыра чеддер | |
| SU1502617A1 (ru) | Штамм молочнокислых бактерий LаSтовасILLUS вULGаRIсUS, используемый в заквасках дл кисломолочных продуктов |