SU1266858A1 - Штамм молочно-кислых бактерий @ @ 5 @ ,используемый в производстве кисло-молочных продуктов - Google Patents
Штамм молочно-кислых бактерий @ @ 5 @ ,используемый в производстве кисло-молочных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- SU1266858A1 SU1266858A1 SU843833661A SU3833661A SU1266858A1 SU 1266858 A1 SU1266858 A1 SU 1266858A1 SU 843833661 A SU843833661 A SU 843833661A SU 3833661 A SU3833661 A SU 3833661A SU 1266858 A1 SU1266858 A1 SU 1266858A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- milk
- lactic acid
- strain
- production
- sour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Штамм МОЛОЧНО-КИСЛЫХ бактерий Lactobacillus acidophilus 5 Дс, используемый в производстве кисло-молочных продуктов. Штамм вьщелен из кисло-молочного продукта естественного приготовлени . При сквашивании молока за 5 ч при образует в зкий сгусток, характеризующийс величиной 2,1 Па-с. Коэффициент вариации- биосинтеза углевод-белковых комплексов 0,2, обладает высокой молокосвертывающей протеолитической и антибиотической активностью, повышенной устойчивостью к антибактериальным веществам , улучшает консистенцию кисло-молочных продуктов. Штамм способен вступать в симбиотические отношени со слизистыми культурами мезофильных МОЛОЧНО-КИСЛЫХ стрептококков и активизировать их по молокосвертьшающей СО активности и способности к биосинтезу внеклеточных в зких веществ. 1 табл.
Description
Изобретение относитс к молочной промьгашенности, а именно к технической микробиологии, представл ет собой новый штамм молочно-кислых бактерий , и может найти применение в производстве кисло-молочных продуктов , в частности пониженной жирности Цель изобретени - получение ново го штамма молочно-кислых бактерий вида LactoЪacillus acidophilus,, способного активно развиватьс в молоке при пониженных температурах культивировани , характеризующегос невысоким пределом кислотонакоплени устойчивым свойством биосинтеза внеклеточных в зких углевод-белковых комплексов способностью активизировать рост слизистых культур молочно-кислых стрептококков и стабилизировать их по основным биохимическим свойствам,ч Дл получени штамма с указанными свойствами выделены из различных при родных источников штаммы вида L. aci dophilus . В результате исследовани 192 культур.отобран штамм L, acidophilus 5 Дс, вьщеленный из кисло-молочного продукта естественного приго товлени . Предлагаемый штамм L. acidophilus 5 Дс хорошо развиваетс в молоке при 28-30°С, кислотность молока при этом не превьшает 130 Т, в процессе сквашивани синтезирует до 1,2% внеклеточных в зких углевод-белковых ком1шексов , способен вступать в симбиотйческие отношени со слизистыми культурами молочно-кислых стрептокок ков и активизировать последние по биосинтезу внеклеточных в зких веществ в молоке и молокосвертывающей активности. Идентификаци штамма проводитс по основным морфологическим, культуральным и физиолого-биохимическим свойствам согласно определителю Берги . Штамм L. acidophilus 5 Дс хранитс в Музее культур микроорганизмов института ВНИИгенетика под коллекционным номером ЩШМ В-2846 и характеризуетс следующими признаками. Морфологические признаки. Длина клеток 17-часовой культуры в гидролй зованном молоке 10-15 мкм, толщина 1-1,5 мкм, клетки имеют палочковидную форму, неподвижные, грамположительные , спор и капсул не образуют. 58 . Культуральные признаки На агаре с молочной сывороткой образует поверхностные колонии диаметром 2-3 мм и глубинные колонии в виде паучков. Оптимальна темпера ура роста культуры - 30-35с, максимальна - 45С, минимальна - 18 С. Физиолого-биохимические признаки. Образует кислоту из дактозы, глюкозы, сахарозы, мальтозы, целлобиозы, фруктозы , галактозы. Молоко свертывает с образованием слизистого сгустка в зв зкостью от 1,6 до 2,2 Па-с. Синтезирует в процессе сквашивание в молоке до 1,2% в зких углевод-белковых комплексов. Энерги кислотообразовани штамма100 Т, предел кислотообразовани при 30 С - 130 Т, коэффициент вариации биосинтеза в зких углевод-белковых комплексов - С,2. Штамм устойчив к антибактериальным веществам: свертывает молоко с 0,5% «енола и 0,5 и,е./мл пенициллина. Обладает антибиотической активностью в отношении Escherichia coli и Staphylococcus aureus. Повьштает содержа- ние аминного азота в сквашенном молоке на 5-8 мг %„ Штамм LO acidophilus 5 Дс способен вступать в симбиотические отношени со слизистыми культурами мезо- фильных молочно-кислых стрептококков и активизировать их по молокосвертывающей активности и способности к . биосинтезу внеклеточных в зких веществ . Предлагаемый штамм используют в составе бактериальных заквасок дл кисло-молочных продуктов. Пример 1 о Приготовление закваски дл обезжиренного кисломолочного продукта, в состав которой вхоидт предлагаемый штамм L. acidophilus 5 Дс. Готов т закв,аску следующего видового состава: Str. lactiv, Str cremoris , Strо acetoinicus, А„ aceti и LO acidophilus, Приготовление закваски провод т в два или три этапа. Сначала готов т лабораторную закваску, затем пересадочную , а при небольшом объеме производства - производственную. Лабораторную закваску готов т на стерилизованном молоке путем заквашивани его 3% симбиоза и ферментации при 30°С до образовани сгустка.
Лабораторна закваска характеризуетс плотным в зким сгустком, чистым кисло-молочньш вкусом, в микроскопическом препарате присутствуют диплококки , стрептококки и палочки различ ной длины.
Пересадочную закваску готов т на стерилизованном молоке, внос в него 3% лабораторной закваски.
Производственную закваску готов т на стерилизованном или пастеризованном молоке, внос в него 3% лабораторной или пересадочной закваски при 30 С. Молоко с закваской перемешивают и вьщерживают до образовани сгустка.
Производственна закваска характеризуетс в зким, плотным, однородным сгустком, при размешивании с небольшой т гучестью, чистым кисломолочным вкусом, титруема кислотность закваски - 85, микроскопический препарат: диплококки, стрептококки и палочки.
Пример 2„ Приготовление бактериальной закваски дл кисло-молочного продукта типа сметаны 10% жирности, в состав которой входит предлагаемый штамм Ь„ acidophilus 5 Дс,
Закваска имеет следующим видовой состав: Str, cremoris, Leuc. lactis, Leuc. dextranicuni,, A, aceti и L. acidophilus о
Приготовление закваски провод т в два этапа Сначала готов т лабораторную закваску, затем производственную
Лабораторную закваску готов т на стерилизованном молоке при температуре инкубировани 28 С,
Дл приготовлени производственной закваски в стерилизованное или пастеризованное молоко внос т 3% лабораторной закваски, молоко с закваской перемешивают и выдерживают при 28с до образовани сгустка,
Производстйенна закваска имеет чистый кисло-молочный вкус, однородную в зкую консистенцию, титруема кислотность закваски , микроско- пическа картина - диплококки, стрептококки, палочки.
Пример 3, Приготовление бактериальной закваски дл диетического кисло-молочного напитка 1,5% жирности, в состав которой входит предлагаемый штамм L, acidophilus 5 Дс,
Закваска имеет следующий видовой состав: Str, lactis, Str, cremoris, Str, acetoinicus, Str, thermophiltis Leuc, dextranicum, A, lovaniense, L, acidophilus.
Приготовление закваски провод т в три этапа. Сначала готов т лабораторную закваску, затем пересадочную и производственную.
Лабораторную закваску готов т на стерилизованном молоке при 30 С, Она обладает чистым кисло-молочным вкусом , в зкой однородной консистенцией о .
Пересадочнзло закваску готов т на стерилизованном молоке при 30 С,,
Дл приготовлени производственно закваски в пастеризованное или стерилизованное молоко внос т 5% пересадочной закваски, молоко с закваской перемешивают и вьщерживают при 30 t до образовани сгустка.
Производственна закваска характеризуетс чистым кисло-молочным вкусом , однородной консистенцией с небольшой т гучестью, титруема кислотность закваски - , в микроскопическом препарате присутствуют диплоkoKKH , стрептококки и палочки различной длины,
В таблице представлена сравнительна характеристика бактериальных заквасок дл кисло-молочных продуктов, отличающихс лишь штаммами вида L. acidophilusо Приведенные показатели характеризуют закваски после 5 пересевов в молоке.
Представленные данные свидетельствуют о непригодности штамма L, acidophilus 38 дл получени кисло-молочных продуктов с заданными свойствами . Штамм неспособен вступать в симбиотические отношени со стрептококковой основой закваски, подавл ет развитие мезофильных молочно-кислых бактерий, следствием чего вл етс ухудшение органолептических свойств продуктов и их консистенции из-за чрезмерного повышени кислотности и снижени способности к биосинтезу углевод-белковых комплексов, а также снижение молокосвертывающеч активности .
Таким образом использование предлагаемого штамма в составе заквасок дл молочно-кислых продуктов обеспечивает высокие производственные показатели .
Чистый, кислоВкус и запах молочный
Диплококки, стрептококки, палочки разиой длины .
Титруема кислот80 ность, Т
Молокосвертьшающа активность при 30 С, .
Излишне КИСЧистый, кислолый молочный Преобладают Диплококки, длинные па- стрептококки, лочки, рёд короткие, и кодиплокок- длинные папочки ки
135
85
124
Claims (1)
- Формула изобретенияШтамм молочно-кислых бактерийLactobacillus adidophilus 5 Дс (кол<лекция Центрального музея промышпенВНИИПИ Заказ 5725/20 ных микроорганизмов Института ВНИИгенетика”, коллекционный номерПМПМ В- 2846), используемый в производстве кисло- молочных продуктов. ’Тираж'490 ПодписноеПроиэв.-полигр. пр-тие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU843833661A SU1266858A1 (ru) | 1984-12-30 | 1984-12-30 | Штамм молочно-кислых бактерий @ @ 5 @ ,используемый в производстве кисло-молочных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU843833661A SU1266858A1 (ru) | 1984-12-30 | 1984-12-30 | Штамм молочно-кислых бактерий @ @ 5 @ ,используемый в производстве кисло-молочных продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1266858A1 true SU1266858A1 (ru) | 1986-10-30 |
Family
ID=21154731
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU843833661A SU1266858A1 (ru) | 1984-12-30 | 1984-12-30 | Штамм молочно-кислых бактерий @ @ 5 @ ,используемый в производстве кисло-молочных продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1266858A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524117C1 (ru) * | 2013-07-08 | 2014-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенский государственный университет" (ФГБОУ ВПО "Пензенский государственный университет") | Штамм бактерий lactobacillus acidophilus используемый для приготовления кисломолочного продукта |
-
1984
- 1984-12-30 SU SU843833661A patent/SU1266858A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР 489789, кп. С 12 N 15/00, 1973. Авторское свидетельство СССР № 904647, кл. А 23 С 9/127, 1980. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524117C1 (ru) * | 2013-07-08 | 2014-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенский государственный университет" (ФГБОУ ВПО "Пензенский государственный университет") | Штамм бактерий lactobacillus acidophilus используемый для приготовления кисломолочного продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4425366A (en) | Production of yogurt | |
CN1251741A (zh) | 使用从产乳酸链球菌素的培养物得到的乳清稳定发酵的乳组合物 | |
JPH0153035B2 (ru) | ||
Feresu et al. | Identification of some lactic acid bacteria from two Zimbabwean fermented milk products | |
JPH03172154A (ja) | ヨーグルトフレーバー | |
RU2441910C1 (ru) | Штамм streptococсus thermophilus, используемый для приготовления кисломолочных продуктов | |
SU1266858A1 (ru) | Штамм молочно-кислых бактерий @ @ 5 @ ,используемый в производстве кисло-молочных продуктов | |
RU2092068C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
Mathara | Studies on lactic acid producing microflora in mursik and kule naoto, traditional fermented milks from Nandi and Masai communities in Kenya | |
CN1124765A (zh) | 一种奶酒的酿制方法 | |
JPS5951997B2 (ja) | ストレプトコツカス・サ−モフイルスに属する新規微生物及び該微生物を含有する組成物 | |
JP2589553B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
JP7053241B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
JPS6137049A (ja) | ケフイアの製造法 | |
Samet-Bali et al. | Enumeration and identification of microflora in “Leben”, a traditional Tunisian dairy beverage | |
JP3993322B2 (ja) | 乳酸菌生育促進剤及びその利用 | |
RU2123045C1 (ru) | Консорциум микроорганизмов lactobacillus acidophilus, lactobacillus delbrueckii sub. bulgaricus, saccharomyces для производства кумыса | |
El Bashiti | Production of Yogurt by locally isolated starters: Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus | |
Foster et al. | The bacteriology of brick cheese. III. The bacteria involved in ripening | |
Chacko et al. | Effect of storage conditions on the microbial quality of fermented foods | |
SU1386658A1 (ru) | Штамм бактерий SтRертососсUS асетоINIсUS,используемый дл производства кисломолочных продуктов | |
SU1293215A1 (ru) | Способ приготовлени закваски дл силосовани кормов | |
SU938893A1 (ru) | Штамм мезофильных молочнокислых стрептококков SтRертососсUS LастIS 121,синтезирующий углевод-белковый комплекс | |
RU1839185C (ru) | Штамм бактерий LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS, используемый в составе бактериальных заквасок дл кисломолочных продуктов | |
SU1763485A1 (ru) | Штамм бактерий SтRертососсUS сRемоRIS, используемый в заквасках дл кисломолочных продуктов |