SU1117034A1 - Штамм @ @ 11/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов - Google Patents
Штамм @ @ 11/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- SU1117034A1 SU1117034A1 SU833558848A SU3558848A SU1117034A1 SU 1117034 A1 SU1117034 A1 SU 1117034A1 SU 833558848 A SU833558848 A SU 833558848A SU 3558848 A SU3558848 A SU 3558848A SU 1117034 A1 SU1117034 A1 SU 1117034A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- strain
- margarine
- milk
- diacetilactis
- streptococcus diacetilactis
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Штамм Streptococcus diacetilactis 11/8 (коллекци культур микроорганизмов Всесоюзного научно-исследо-. вательского института ВАСХНИЛ, коллекционный номер 27 группы молочнокислых бактерий), используемьш в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов.
Description
;с Изобретение относитс к технической микробиологии молочных продуктов и может найти применение при состав лении зшсвасок н бактериальных концентратов , используемых в производст ве маргарина, сметаны, творога и дру гих кисломолочных продуктов. Известен штамм Streptococcus diacetilactis , крторый при сквашивании молока при ЗОС за 9-12 ч до кислотности 75-80Т образует, мг/л: диацетйл 34,2, ацетальдегид 6,6, ацетоин 123, и 14,7 мл летучих кислот 0,1 и, щелочи, идущей на титрование, а также способен к накоплению в сквашенно молоке свободных a iинoкиcлoт J. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому вл етс штамм Streptococcus diaqetilactis 9/8, который при сквашивании молока при 30°С за 6-8 ч до кислотности 73°Т образует, мг/л: диацетил (Д) 42,5, ацетальдег1-щ (А) 7,1 (соотноше ние ), ацетоин 64,5и 33,5 мп летучих кислот 0,1 н. щелочи, идущей на титрование, В процессе сквашивани в молоке накапливаютс свободные ами нокислоты, суммарное количество кото рых составл ет 1180,8 мкмоль/л. При сквашивании молока при 38--40С за ч до кислотности штам1у; Streptococcus diacetilaeti.s 9/8 обра зует, мг/л: диацетил 4053, ацетальде гид 6,85 (соотношение Д:А-6;;1), ацетоин 60,8 и 32,6 мл летучих РСИСЛОТ ,0,1 н, щелочи, идущей на титрование 2. Недостатком известных штаммов вл етс сравнительно низка активность к продуцированию ароматических веществ. Цель изобретени - получение штам ма Streptococcus diacetilactis с повьш;1енной активностью продуцировани ароматических веществ в широком тем пературном диапазоне (30-40°С), способного интенсивно вести процесс сквашивани как в стационарных, так и в проточных услови х (непрерывное сквашивание), Использование предлагаемого штамма позвол ет интенсивно проводить процесс сквашивани как молока, так и сливок в производстве тех молочных продуктов, при изготовлении которых используютс штаммы Str.diacetilactis . При изготовлении производственных заквасок, в состав которых вход т ароматообразующие и термофильные стрептококки;, используемые дл приготовлени , например, диетической и любительской сметаны кисломолочных напитков, применение штамма Str.diacetilactis с широким температурным оптимумом и высокой скоростью роста значительно облегчает процесс изготовлени заквасок, исключив стадию раздельного приготовлени заквасок . с разным температурным оптимумом. При проведении епрерывного сквашивани молока и сливок в полной мере используетс способность молочно- I кислых бактерий к интенсивному размножению , так как процесс проводитс при оптимальных дл бактерий, зслови х - свежа питательна среда, своевременный отводизбыточного количества клеток и вредных продуктов из жизнеде тельности. При соблюдении основного услови проточного сквашивани - равенства удельной скорости роста fA скорости разбавлени D(/x-D) , процесс можно проводить неограниченно долгое врем . Использование предлагаемого штамма Str. diacetilactis |Дл непрерьтного сквашивани молока и сливок позвол ет интенсифицировать процесс сквашивани , увеличить производительность оборудовани . Предлагаемый штамм Streptococcus diacetilactis 11/8 отселекхдаонирован прн облучении молоч11окислого стрептококка гамма-лучами при поглощенной /дозе 1 10 рад и мощности поглощенной дозы 5 рад/с.. Предлагаемьм штамм Streptococcus diacetilaQCis 11/8 хранитс в коллекции культур микроорганизмов Всесоюз ного научно-исследовательского инсти-тута ВАСХНИЛ под номером 27 группы молочнокислых бактерий и характеризуетс следующими основными биохимичгскими признак 1ми. При сквашиванки молока при за 6-8 XI до кислотности 68°Т штамм Str« diacetilactis 11/8 образует, мг/л: диацетил (Д) 55,85 ацетальдегпд (А) 6,9 (соотношение ), адетоин 84,5 и 39,5 мл летучих кислот 0.1 н, щелочи, идущей на титрование, В процессе сквашивани молока в нем накапливаютс след5ющие свободные аминокислоты: аспарагинова , треонин, серин, глутаминова J пролин, глицин, .апанин, цистин. валин, тирозин, метионин , лейцин S изолейцин,, фенилэлаНИН . Суммарное количество свободных аминокислот составл ет 1285,2 мкмоль/л Предельна кислотность через 7 сут термостатировани при оптимальной температуре роста достигает 02°1, При сквашивании молока при 38-40° за ч до кислотности 62°Т штамм Str. diacetilactis 11/8 образует, мг/л: диацетил 51,6, ацетальдегид 6,8 (Соотношение ) ацетоин 72,9 и 36,5 ,MJi летучих кислот н. щелочи , идущей на титрование. Штамм Streptococcus diapetilactis 11/8 при непрерьшном сквашивании молока при 38°С при (, 5ч обеспечивает кислотность 48-52 Т, диацетил 65,3 мг/л, ацетальдегид 8,1 мг/л и соотношение . Штамм Streptococcus diacetilactis 11/8 превосходит известньш штамм Streptococcus diacetilactis 9/8/в 1,3 раза по способности продуцироват диацетил - основной компонент молочнокислого аромата. Облада широким температурным оптимумом, штамм Strep tococcus diacetilactis 11/8 позвол ет исключить раздельное приготовлени заквадок, состо ищх из смеси ароматообразующих и термофильных молочнокислых стрептококков, используемых в производстве диетической, любительской сметаны, кисломолочных напитков и паст. При проведении непрерьшного сквашивани он позвол ет повысить производительность оборудовани в 2 и более раз. Штамм хранитс в коллекции культур бактериологической лаборатории Всесоюзного научно-исследовательского института жиров и депонирован в коллекции культур микроорганизмов Всесоюзного научно-исследовательского института сельскохоз йственной микробиоло гии, коллекционный номер 27 группы молочнокисльгх бактерий. Предложенный штамм Streptococcus diacetilactis 11/8 имеет следующую морфологическую и культурально-физио логическую характеристику. Морфологи . Кокки, диплококки, короткие цепочки из 3-5 кокков с диаметром 0,60 ,9 мкм. Грамположительные. Оптимальна температура роста от 30 до 40 С. Биологическа активность полученного штамма была проверена на следующих средах. Солевой бульон. Рост при 4,5% содержани соли; при 6,5% роста нет. Щелочной бульон. Рост при рН среды 9,2. При рН среды 9,6 роста нет. Органические среды. Агар с гидролизованным молоком. Aкtивньш рост как в глубине (преимущественно в -виде дисков), так и на поверхности в виде круглых блест щих беловатых колоний с диаметром 0,1-0,2 см. Агар с гидролизованным молоком с добавлением 1% цитрата кальци и 1% дрожжевого автолизата. Глубинные и поверхностные колонии дают зоны просветлени до 0,5-0,8 см. Желатину не разжижает. Лакмусовое молоко и молоко с О,1 и 0,3% метиленовой сини восстанавливает и свертывает. М сопептонньп бульон с глюкозой. Равномерное помутнение с незначительным осадком. Рост в цитратной среде активный с :обильным газообразованием. Отношение к углеводам. Сбраживает глюкозу, галактозу, лактозу, мальто:зу , сахарозу, левулезу, ксилозу, арабинозу, раффинозу, рамнозу, декстрин . Утилизирует дульцит, сорбит, меннит, глицерин. Образует аммиак из аргинина. Резистентен к специфическому бактериофагу . Предельна кислотность через 7 сут термостатировани при 102°Т, при 40°С . Использование штамма в составе заквасок . Пример. Предлагаемый штамм испытан в закваске под № 2424. состо щей из Streptococcus diacetilactis 11/8+Str. lactis 118+Str. cremoris 53 и в соотношении 2:1:1 .При указанном составе закваски биохимические процессы при сквашивании молока и сливок проход т очень активно. Так, через 4 ч сквашивани при 40°С кислотность 63 Т, диадетил 17,0 мг/л. Штамм Streptococcus diacetilactis 11/8 в составе закваски № 424 апррбирован на 37 маргариновых заводах при сквашивании молока, вводимого в маргарин. При этом он обеспечил пот учение сквашенного молока и маргариJ на с выраженным молочнокисльм и ароматом, Закваска № 424, полученна менением штамма Streptococcus вкусом tilactis 11/8, апробировалась также с при- и способствовала получению продуктов diace- 5 высокого качества. 1П7034® в производстве сметаны 10- и 30%-ной жирности, простокваши и ащедофилина
Claims (1)
- Штамм Streptococcus diacetilactis 11/8 (коллекция культур микроорганизмов Всесоюзного научно-исследо-. вательского института ВАСХНИЛ, коллекционный номер 27 группы молочнокислых бактерий), используемый в заквасках для маргарина и кисломолочных продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU833558848A SU1117034A1 (ru) | 1983-02-24 | 1983-02-24 | Штамм @ @ 11/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU833558848A SU1117034A1 (ru) | 1983-02-24 | 1983-02-24 | Штамм @ @ 11/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1117034A1 true SU1117034A1 (ru) | 1984-10-07 |
Family
ID=21051872
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU833558848A SU1117034A1 (ru) | 1983-02-24 | 1983-02-24 | Штамм @ @ 11/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1117034A1 (ru) |
-
1983
- 1983-02-24 SU SU833558848A patent/SU1117034A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР № 767202, кл. А 23 D 3/02, 1978. 2. Авторское свидетельство СССР № 993901, кл. А 23 С 9/12, 1981. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN113444664B (zh) | 一株产γ-氨基丁酸短乳杆菌及其应用 | |
Baroudi et al. | Microorganisms and characteristics of laban | |
US3480443A (en) | Manufacture of fermented milk products | |
SU1117034A1 (ru) | Штамм @ @ 11/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов | |
RU2005139560A (ru) | Способ и закваска для молочнокислого брожения | |
RU2092068C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
SU993901A1 (ru) | Штамм SтRертососсUS DIасетILастIS 9/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов | |
RU2059716C1 (ru) | Штамм streptococcus lactis - продуцент бактериоцина низина | |
JPS6447338A (en) | Preparation of kefir-like dairy product | |
SU1339124A1 (ru) | Штамм молочнокислых бактерий LастовасILLUS рLаNтаRUм дл производства сыров с высокой температурой второго нагревани | |
RU2776653C1 (ru) | Способ получения бактериальной закваски | |
SU1461759A1 (ru) | Штамм бактерий SтRертососсUS тнеRморнILUS,используемый в производстве кисломолочных напитков | |
SU1004471A1 (ru) | Способ приготовлени закваски ацидофильных культур | |
SU1333709A1 (ru) | Штамм SтRертососсUS LастIS,используемый в заквасках дл приготовлени кисломолочных продуктов | |
JPS6365284B2 (ru) | ||
Mahmoud | Ultrafiltration in the manufacture of soft pickled cheese and production of alcohol and single cell protein from whey. | |
SU1386658A1 (ru) | Штамм бактерий SтRертососсUS асетоINIсUS,используемый дл производства кисломолочных продуктов | |
SU825633A1 (ru) | ШТАММ ПРОПИОНОВСКИСЛЫХ БАК*Propior\i'bac-ter-\um treuflenreic-hni sutsp. (TEoi30SumB-^ ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ дл ПРОИЗВОДСТВАСОВЕТСКОГО СЫРА10IИзобрегениё огноснтс к молочной', а также к микробиологической промышленно- ст м.Штaм^/. пропионовокислых бакгерий можег быть использован в составе бакте^- риальных заквасок при производстве твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревани , а также в цельномолочной промьпиленности дл витамнни~ запии диетических молочных продуктов.Известен штамм Pro-piOM-itciatBHum S^^ermar^•i•i149, используемый дл производства советского сьфа, штамм продуцирует пропионовую и утссусную кислоты, С0,.|^ и витамин В^. При 14-дневном куль-,5 тивировании в цельном молоке образует 5,12-6,0% свободных жирных кислот. Ли- политнческа активность (ширина зс«ы) в среднем 16 мм. Образование СО^^ за 14 суток культивировани 128 мг/1ОО мл, а jl пропвоновой кислоты - 364,61 мг %' [ij.Однако в соответствии с известными гфвнципами подбора культур дл микуобв- опогаческих заквасок при подборе новогокомплекса молочнокислых бактерий этот штамм непригоден, так как он ингибиру- етс молочнокислыми бактери ми. -Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому положительному эффекту вл етс штамм PropionibacteriuTn frfiuclanre^ctii'i А-1, используемый дл производства советского сыра. Штамм в лактатной среде при ЗО^'С продуцирует 5 сут до 144 мг/ /1ОО мл углекислого газа, количество про- пионовой кислоты составл ет 246-267мг % при соотношении пропионата к- ацетату 3,2:2,7. Обладает высокой липолитичес- кой активностью - зона гидролиза твина 4О-12 мм [а].Однако включение его в состав зак- васкв молочнокисльк бактерий ограничиваетс комплексами штаммов, не оказывающих антагонистического действи .Вследствие необходимости частой смены молочнокислых культур любой другой комплекс этих микроорганизмов может оказывать антагонистическое воздей— | |
RU2724529C2 (ru) | Штамм бактерий Streptococcus thermophilus T-3693, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов | |
SU762841A1 (ru) | ШТАММ 5ТКЕРТ0С0СС115 0 I А С Ε Т I 1_ А С Т I 5 108,з, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И МАРГАРИНА1 | |
RU2726113C2 (ru) | Штамм бактерий Streptococcus thermophiles T-5367, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов | |
RU2316585C2 (ru) | Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке | |
SU1697684A1 (ru) | Способ приготовлени закваски дл получени кисломолочного продукта | |
SU976928A1 (ru) | Бактериальна закваска дл производства советского сыра | |
SU825634A1 (ru) | ШТАММ ПРОПИОНОВСЖИСЛЫХ БАКТЕГ^ИЙProtiionitotC-terium fv-eucjenreic-hAi Subsp. (^ЕоЪоэит11, ИСПОЛЬЗ'УЕМЫЙ дл ПРОИЗВОДСТВА СОВЕТСКОГО СЫРАВ микробиологической промышленности штамм может быть использован как продуцент витамина В^.IИзобретение относитс к молочной, а также микробиологической промышленности.Штамм пропионовокисльк бактерий может быть использован в составе бактериальных заготовок при производстве твердых сычужных сьфов с высокой температурой второго нагревани , и также в цель- номопочрой промышленности дл витами- низ'ации диетических молочных продуктов.Ю15производства советского сыра. Штамм продуцирует пропионовую в уксусную кио- лоты, СОл и витамин B^j^. При 14-днев- м ном культивировании в цельном молоке образует 5,12-6,0% свободных жирных кислот, Липолитическа активность (ширина зоны) в среднем 16 мм.Образование CO^j^aa 14 суток культивировани 128 МГ/1ОО мл, а пропио- новой кислоты - 364,61 мг% [l^.Однако в соответствии с известными принципами подбора культур дл микробиологических заквасок гфи подборе нового комплекса молочнокислых бактерий этот штамм непригоден, так как он инги— бируетс молочнокислыми бактери ми.Наиболее близким к предлагаемому по 'технической сущности поставленной задачи и достигаемому положи те л г-н ому эффекту вл етс штамм Pro-pio-m'tjctoter^Um freudenre^ctiii A-l, используемый дл производства советского сыра. Штамм в лактатной среде при ЗО^С продуцирует 5 суг до 144 МГ/1ОО мл углекислсго газа. Количество пропионовой кислоты составл ет 246-267 мг % при соотношении пропионата к ацетату 3,2:2,7. Обладает высокой липолитической кт^Ипностью - зона гидролиза твипа 4О-1.2 мм [23.^ соответствии с изrг(.>&cтны^^и притщи- пами подбора культур лл микробиологи-Известен штамм Propioni todOteHuw S'herwartii149, используемый дл |