SU993901A1 - Штамм SтRертососсUS DIасетILастIS 9/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов - Google Patents
Штамм SтRертососсUS DIасетILастIS 9/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- SU993901A1 SU993901A1 SU813349112A SU3349112A SU993901A1 SU 993901 A1 SU993901 A1 SU 993901A1 SU 813349112 A SU813349112 A SU 813349112A SU 3349112 A SU3349112 A SU 3349112A SU 993901 A1 SU993901 A1 SU 993901A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- milk
- strain
- growth
- sir
- lactic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
Изобретение относится к технической микробиологии молочных продуктов и может найти применение при составлении заквасок и бактериальных концентратов, используемых в, производстве маргарина, сметаны, творога, кисломолочных напитков и паст.
Известен штамм Streptococcus diacetitac-tib 1089, используемый для производства- кисломолочных продуктов и мар|0 гарина. Штамм в процессе сквашивания в молоке накапливает свободные аминокислоты в суммарном количестве 520*8 мкмоль/л. Резистентен к специфическому бактериофагу. Предельная кис- f5 лотносгь через 7 суток термостегирования при 306 С достигает 102 °Т* При сквашивании молока за 6-9 ч до кислотности 78 * Т штамм образует диацетила (Д) 29 мг/л, ацетальдегида (А) 7,2 мг/л, и ацетоина 56,7 мг/л, летучих кислот
29,5 мл 0,1 н. щелочи, идушей на титрование. Соотношение диацетйла и ацетальдегида Д:А 5 4:1 £l].
1 Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому штамму является Str. eioceiitactis , который при сквашивании молока при 30 ° C за
9—12 ч до кислотности 75-80 вТ образует диацетила 34,2 мг/л, ацетальдегида 6,6 мг/л, ацетоина 123 мг/л и летучих кислот 14,7 .мл 0,1 н. щелочи, идущей на титрование, а также способен к накоплению' в сквашенном молоке свободных аминокислот £2].
Недостатком указанных штаммов является узкий температурный интервал активного, продуцирования ароматических веществ с верхним пределом, 30° С.
Целью изобретения является получение штамма Str. diacfttHactis с повышенной активностью продуцирования ароматических веществ и органических кислот в более широком температурном интервале с верхним пределом 38-40°C. Использование такого штамма позволит интенсифицировать процесс сквашивания в производстве тех молочных продуктов,.
при изготовлении которых используются штаммы Str. dicrceiitactis , а также исключить раздельное приготовление заквасок, состоящих из ароматообразующих стрептококков и термофильных мо- 5 лочнокислых бактерий, используемых для приготовления любительской сметаны, кисломолочных напитков и паст. Так, например, согласно инструкции для приготовления закваски для напитка Лю- ю бительскийГ 1977 раздельно готовят закваску ароматообразующего стрептококка Str. diacetitoct-is и закваску термофильного стрептококка Sir. thermophi Bus. (Применение штамма Str. dioceti fact is 15 с высоким температурным оптимумом значительно упростит и облегчит процесс приготовления заквасок для этого продукта.
Предлагаемый штамм Str. d-iaceti tac- 20 tis 9/8 отселекционирован путем облучения молочнокислого стрептококка гамма-лучами при поглощенной дозе I - Ю5 рад и мощности поглощенной дозы 5 рад/с. 25
Предлагаемый штамм Str. diaceti Eaclis 9/8 характеризуется следующими основными биохимическими признаками.
При сквашивании молока при 30 ° С за 6-8 ч до кислотности 73° Т штамм 30 $tг· diocetitact-is 9/8 образует диацетила 42,5 мг/л, ацетальдегида 7,1 мг/л, соотношение Д:А = 6:1, ацетоина 64,5 мг/л и летучих кислот
33.5 мл 0,1 н. щелочи, идущей на тит- J5 рование. К тому же в процессе сквашивания в молоке накапливаются следующие свободные аминокислоты: аспарагиновая, треонин, серин, глутаминовая, пролин, глицин, аланин, цистин, валин, тирозин, 40 метионин, лейцин, изолейцин, фенилаланин. Суммарное количество свободных аминокислот составляет 1180,8 мкмоль/л.
При сквашивании молока при 38-40°С за 4-6 ч до кислотности 79° Т штамм 45 Str. diacctiEoctie 9/8 образует диа— 'цетила 40,3 мг/л, ацетальдегида 6,85 мг/л, соотношение Д:А = 6:1, ацетоина 60,8 мг/л и летучих кислот
32.6 мл 0,1 н.· щелочи; идущей на тит- м рование.
Штамм Sir. diocetiEaetis 9/8 превосходит (в 1,25 раза) указанный прототип Str· diacet-iEactis л4 по способности продуцировать диацетил- основной компонент молочнокислого аромата. 55 К тому же Str. diacetiEoct-is 9/8 обладает более высоким температурным оптимумом, что позволяет интенсифици ровать процесс сквашивания и упростить процесс приготовления закваски, состоящей из смеси Str d-iaceii tact is и термофильных молочнокислых бактерий, используемой в производстве любительской сметаны, кисломолочных напитков и паст. Предлагаемый штамм Sir. cHacetitactis 9/8 имеет следующую морфологическую и культурально-физиологическую харак терис тику.
Морфология, Кокки, диплококки, короткие цепочки из 4-6 кокков с диаметром 0,5-0,6 мкм. Грамположигёльные.
Оптимальная температура роста от до 40 е С.
Биологическая активность полученного штамма была проведена на следующих (средах.
Солевой бульон. Рост при 4,5% содержания соли, при 6,5% роста нет.
Шелочной бульон. Рост при pH среды 9,2,при pH среды 9,6 роста нет.
Органические среды. Агар с гидролизованным молоком. Активный рост как в глубине (преимущественно в виде дисков), так и на поверхности в виде круглых блестящих беловатых колоний с диаметром 0,1-0,2 см.
Агар с гидролизованным молоком с добавлением' 1% цитрата кальция и 1% дрожжевого автолизата. Глубинные и поверхносные колонии дают зоны просветления до 0,5-0,8 см.
Желатину не разжижает.
Лакмусовое молоко и молоко с 0,1 и 0,3% метиленовой сини восстанавливает и свертывает.
Мясо-пептонный бульон с глюкозой. Равномерное помутнение с незначительным осадком.
Рост в цитратной среде - активный с обильным газообразованием.
Отношение к углеводам. Сбраживает глюкозу, галактозу, лактозу, мальтозу, сахарозу, левулезу, ксилозу, арабинозу, раффинозу, рамнозу, декстрин. Утилизирует дульцит, сорбит, маннит, глицерин.
Образует аммиак из аргинина.
Резистентен к специфическому бактериофагу.
Предельная кислотность через 7 суток термос та тирования при 30 ₽ С _ 97* Т, а при 40° С - 99*Т.
Штамм str. diocetitactis 9/8 испытан в составе заквасок и бактериальных концентратов для сквашивания моло5 993901 6 ка на 36 маргариновых заводах и обес- ганизмов Всесоюзного научно-исследопечивает получение молока и маргарина с выраженным молочнокислым вкусом и ароматом.
Закваска, полученная с применением 5 'штамма Str. elidCetiEaGtiS 9/8, апробирована в производстве сметаны, творога, простокваши, ацидофилина и кисломолочного напитка 'Любительский' и способствует получению продуктов высо- 10 кого качества.
Claims (1)
- при изгоговлшии которых используютс штаммы Str. aiacetitac is , а также исключить раздельное приготовление заквасок, состо щих из ароматообразую- щих стрептококков и термофильных молочнокислы;х бактерий, используемых дл приготовлени любительской сметаны, кисломолочных напитков и паст. Так, например, согласно егаструкции дл приготовлени закваски дл напитка ЛюбительскийГ 1977 раздельно готов т закваску ароматообрааующего стрептокок ка S-tr. diocetitac.tis и закваску термо фильного стрептококка Sir. thermophi 8us t Применение штамма -tr. iaceiitociis с высоким температурным оптимуме значительно упростит и облегчит процес приготовлени заквасок дл этого продукта . Предлагаемый штамм Str. d-iaceti toe ti 9/8 отселекшюнирован путем облучени молочнокислого стрептококка гамма-лучами при поглощенной дозе I - Ю рад и метцности поглощенной до зы 5 рад/с. Пpeдлaгaevfый штамм Stn diacetl tac-tis 9/8 характеризуетс следующими основными биохимическими признаками. При сквашивании молока при ЗО С за 6-8 ч до кислотности 73 Т штамм Sir 6iQCeii6acti6 9/8 образует диацетила 42,5 мг/л, ацетальдегида 7,1 мг/л, соотношение Д:А 6:1, ацетоина 64,5 мг/л и летучих кислот 33.5мл О,1 н. щелочи, идущей на титрование . К тому же в процессе сквапшвани в молоке накапливаютс следующи свободные аминокислоты: аспарагинова треонин, , глутаминова , пролин, глицкн, аланин, дистин, валин, тирозин, метионин, лейцин, изолейцин, ф илаланин . Суммарное количество свободные аминокислот составл ет 1180,8 мкмоль При сквашивании молока при 38-4О за 4-6 ч до кислотности 79 Т щтамм Sir-, dlacetieoctis 9/8 образует диа цетила 4О,3 мг/л, анетальдегида 6,85 мг/л, соотношение Д:А 6:1, ацетоина 6О,8 мг/л и летучих кислот 32.6мл О,1 н.щелочи; идущей на титрование . Штамм S-tr.diocetiCac-tis 9/8 пре восходит (Б 1,25 раза) указанный проТОТШ1 Sir fliaceiiEaciis Л по способности продуцировать диадетил- основ ной компонент молочнокислого аромата. К тому же 54;п d-iocetiEoctis 9/8 обладает более высоким температурным оптимумом, что позвол ет интенсифшшовать процесс сквашивани и упростить роцесс приготовлени закваски, состо ей из смеси Sir-diace-tlCactis и терофильных молочнокислых бактерий, исользуемой в производстве любительской метаны, кисломолочных напитков и паст. Предлагаемый штамм гЛ.Г. dldceticaciis 9/8 имеет следующую морфолоическую и культурально-4)изиологическую арак терис тику. Морфологи . Кокки, диплококки, короткие цепочки из 4-6 кокков с , етром О,5-О,6 мкм. ГрамположитёТцаые . Оптимальна температура роста от ЗО до 4О С. Биологическа активность полученного тамма была проведена на следующих редах. Солевой бульон. Рост при 4,5% содержани соли, при 6,5% роста нет. Шелочной бульон. Рост при рН среды 9,2,т1ри рН среды 9,6 роста нет. Органические среды. Агар с гидролизованным молоком. Активный рост как в глубине (преимущественно в виде дисков ), так и на поверхности .в виде круглых блест щих беловатых колоний с диаметром О,1-О,2 см. Агар с гидролизованным молоком с добавлением 1% цитрата кальци и 1% дрожжевого автолизата. Глубинные и поверхносные колонии дают зоны просветлени до О,5-0,8 см. Желатину не разжижает. Лакмусовое молоко и молоко с О,1 и 0,3% метиленовой сини восстанавливает и свертьтает. М со-пептонный бульон с глюкозой. Равнсмерное помутнение с незначительным осадком. РОСТ в цитратной среде - активный с обильным газообразованием. Отношшие X углеводам. Сбраживает глюкозу, галактозу, лактозу, мальтозу , сахарозу, левулезу, ксилозу, арабинозу , раффинозу, рамнозу, декстрин. Утилизирует дульцит, сорбит, маннит, глицерин Образует аммиак из аргинина. Резистентен к специфическому бактериофагу . Предельна кислотность через 7 суток термостатировани при 97 Т, а при 40° С - 99Т. Штамм .dioceWEac-tis 9/8 испытан в составе заквасок и бактериальных концентратов дл сквашивани моло5 9939 ка на 36 маргариновых заводах и обеспечивает получение молока и маргарина с выраженным молочнокислым вкусом и ароматом. -., Закваска, полученна с гфименением5 штамма StV. SidCfitiEactis 9/8, апробирована в производстве сметаны, творога , простокваши, ацидефи и а и кисломолочного напитка Любительский и способствует получению тфодуктов высо- кого качества, . Формула изобретени Штамм Sirep-lococcuS aiciceiUoctlu 9/8 (коплекон культур микроор16 ганизмов Всесоюзного научно-исспедовательского .ннстигуга сельскохоз йсгвенiofl микробиологии, коллекционный номер 26 группы молочнокислых бактерий). используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных тфодуктов, Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе . I, Авторское свидетельство СССР N 762841, кл.А 23 С 9/12, 1978. 2, Авторское свидетегаютво СССР N9 767202, кл. А 23 D 3/02,1978 ( прототип).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU813349112A SU993901A1 (ru) | 1981-08-26 | 1981-08-26 | Штамм SтRертососсUS DIасетILастIS 9/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU813349112A SU993901A1 (ru) | 1981-08-26 | 1981-08-26 | Штамм SтRертососсUS DIасетILастIS 9/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU993901A1 true SU993901A1 (ru) | 1983-02-07 |
Family
ID=20980817
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU813349112A SU993901A1 (ru) | 1981-08-26 | 1981-08-26 | Штамм SтRертососсUS DIасетILастIS 9/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU993901A1 (ru) |
-
1981
- 1981-08-26 SU SU813349112A patent/SU993901A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN113444664B (zh) | 一株产γ-氨基丁酸短乳杆菌及其应用 | |
| SU993901A1 (ru) | Штамм SтRертососсUS DIасетILастIS 9/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов | |
| US3876808A (en) | Preparation of a balanced mixed viable bacterial culture | |
| RU2092068C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
| RU2059716C1 (ru) | Штамм streptococcus lactis - продуцент бактериоцина низина | |
| SU526660A1 (ru) | Штамм N 806-продуцент 2 кето- гулоной кислоты | |
| CA2089193C (en) | Diacetyl production | |
| SU1117034A1 (ru) | Штамм @ @ 11/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов | |
| CN112352949A (zh) | 一种微生物发酵制备富含gaba的牛蒡发酵基料的方法 | |
| JPS6447338A (en) | Preparation of kefir-like dairy product | |
| RU2724529C2 (ru) | Штамм бактерий Streptococcus thermophilus T-3693, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов | |
| SU379623A1 (ru) | Диацетила | |
| SU825634A1 (ru) | ШТАММ ПРОПИОНОВСЖИСЛЫХ БАКТЕГ^ИЙProtiionitotC-terium fv-eucjenreic-hAi Subsp. (^ЕоЪоэит11, ИСПОЛЬЗ'УЕМЫЙ дл ПРОИЗВОДСТВА СОВЕТСКОГО СЫРАВ микробиологической промышленности штамм может быть использован как продуцент витамина В^.IИзобретение относитс к молочной, а также микробиологической промышленности.Штамм пропионовокисльк бактерий может быть использован в составе бактериальных заготовок при производстве твердых сычужных сьфов с высокой температурой второго нагревани , и также в цель- номопочрой промышленности дл витами- низ'ации диетических молочных продуктов.Ю15производства советского сыра. Штамм продуцирует пропионовую в уксусную кио- лоты, СОл и витамин B^j^. При 14-днев- м ном культивировании в цельном молоке образует 5,12-6,0% свободных жирных кислот, Липолитическа активность (ширина зоны) в среднем 16 мм.Образование CO^j^aa 14 суток культивировани 128 МГ/1ОО мл, а пропио- новой кислоты - 364,61 мг% [l^.Однако в соответствии с известными принципами подбора культур дл микробиологических заквасок гфи подборе нового комплекса молочнокислых бактерий этот штамм непригоден, так как он инги— бируетс молочнокислыми бактери ми.Наиболее близким к предлагаемому по 'технической сущности поставленной задачи и достигаемому положи те л г-н ому эффекту вл етс штамм Pro-pio-m'tjctoter^Um freudenre^ctiii A-l, используемый дл производства советского сыра. Штамм в лактатной среде при ЗО^С продуцирует 5 суг до 144 МГ/1ОО мл углекислсго газа. Количество пропионовой кислоты составл ет 246-267 мг % при соотношении пропионата к ацетату 3,2:2,7. Обладает высокой липолитической кт^Ипностью - зона гидролиза твипа 4О-1.2 мм [23.^ соответствии с изrг(.>&cтны^^и притщи- пами подбора культур лл микробиологи-Известен штамм Propioni todOteHuw S'herwartii149, используемый дл | |
| SU1004471A1 (ru) | Способ приготовлени закваски ацидофильных культур | |
| SU825633A1 (ru) | ШТАММ ПРОПИОНОВСКИСЛЫХ БАК*Propior\i'bac-ter-\um treuflenreic-hni sutsp. (TEoi30SumB-^ ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ дл ПРОИЗВОДСТВАСОВЕТСКОГО СЫРА10IИзобрегениё огноснтс к молочной', а также к микробиологической промышленно- ст м.Штaм^/. пропионовокислых бакгерий можег быть использован в составе бакте^- риальных заквасок при производстве твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревани , а также в цельномолочной промьпиленности дл витамнни~ запии диетических молочных продуктов.Известен штамм Pro-piOM-itciatBHum S^^ermar^•i•i149, используемый дл производства советского сьфа, штамм продуцирует пропионовую и утссусную кислоты, С0,.|^ и витамин В^. При 14-дневном куль-,5 тивировании в цельном молоке образует 5,12-6,0% свободных жирных кислот. Ли- политнческа активность (ширина зс«ы) в среднем 16 мм. Образование СО^^ за 14 суток культивировани 128 мг/1ОО мл, а jl пропвоновой кислоты - 364,61 мг %' [ij.Однако в соответствии с известными гфвнципами подбора культур дл микуобв- опогаческих заквасок при подборе новогокомплекса молочнокислых бактерий этот штамм непригоден, так как он ингибиру- етс молочнокислыми бактери ми. -Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому положительному эффекту вл етс штамм PropionibacteriuTn frfiuclanre^ctii'i А-1, используемый дл производства советского сыра. Штамм в лактатной среде при ЗО^'С продуцирует 5 сут до 144 мг/ /1ОО мл углекислого газа, количество про- пионовой кислоты составл ет 246-267мг % при соотношении пропионата к- ацетату 3,2:2,7. Обладает высокой липолитичес- кой активностью - зона гидролиза твина 4О-12 мм [а].Однако включение его в состав зак- васкв молочнокисльк бактерий ограничиваетс комплексами штаммов, не оказывающих антагонистического действи .Вследствие необходимости частой смены молочнокислых культур любой другой комплекс этих микроорганизмов может оказывать антагонистическое воздей— | |
| SU1386658A1 (ru) | Штамм бактерий SтRертососсUS асетоINIсUS,используемый дл производства кисломолочных продуктов | |
| SU1339124A1 (ru) | Штамм молочнокислых бактерий LастовасILLUS рLаNтаRUм дл производства сыров с высокой температурой второго нагревани | |
| JPS6365284B2 (ru) | ||
| SU1461759A1 (ru) | Штамм бактерий SтRертососсUS тнеRморнILUS,используемый в производстве кисломолочных напитков | |
| SU938893A1 (ru) | Штамм мезофильных молочнокислых стрептококков SтRертососсUS LастIS 121,синтезирующий углевод-белковый комплекс | |
| SU762841A1 (ru) | ШТАММ 5ТКЕРТ0С0СС115 0 I А С Ε Т I 1_ А С Т I 5 108,з, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И МАРГАРИНА1 | |
| RU95110170A (ru) | Способ получения бактериальной закваски "симбитер" и способ производства бактериального концентрата с ее использованием для кисломолочных продуктов | |
| SU691126A1 (ru) | Штамм 2 а 1-п, используемый дл приготовлени кисломолочных напитков и сычужного сыра | |
| SU727686A1 (ru) | Штамм мезофильных молочнокислых стрептококков 7917,используемый в составе бактериального препарата дл сыров с низкой температурой второго нагревани | |
| SU1333709A1 (ru) | Штамм SтRертососсUS LастIS,используемый в заквасках дл приготовлени кисломолочных продуктов |