RU2316585C2 - Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке - Google Patents
Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке Download PDFInfo
- Publication number
- RU2316585C2 RU2316585C2 RU2006106462/13A RU2006106462A RU2316585C2 RU 2316585 C2 RU2316585 C2 RU 2316585C2 RU 2006106462/13 A RU2006106462/13 A RU 2006106462/13A RU 2006106462 A RU2006106462 A RU 2006106462A RU 2316585 C2 RU2316585 C2 RU 2316585C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lactic acid
- milk
- microorganisms
- mineral salts
- acid microorganisms
- Prior art date
Links
Abstract
Внесение растворов минеральных солей, содержащих биологически активные микроэлементы - марганец, цинк, йод и медь в заданных концентрациях, мг/дм3: 0,25, 5,0, 1,25 и 0,5 соответственно, в обезжиренное молоко при культивировании молочнокислых бактерий сокращает время образования сгустка, способствует повышению количества клеток молочнокислых бактерий. 2 табл.
Description
Изобретение относится к биотехнологии и может применяться в молочной промышленности при производстве бактериальных заквасок.
Получение заквасок, способствующих сокращению времени образования сгустка в молоке, является перспективным направлением повышения качества кисломолочных продуктов.
При промышленном использовании микроорганизмов необходимо постоянно повышать их жизнедеятельность, разрабатывать приемы интенсификации их роста и размножения. К способам регуляции роста относятся различные стимуляторы.
Известно применение дрожжевого, кукурузного экстрактов, других органических соединений [1, 2]. Водный экстракт из листьев амаранта вносится в молоко в качестве стимулятора для выращивания штамма культуры Lactobacillus acidophilus NK-1 [3].
Недостатком в стимулирующем эффекте органических соединений и веществ является отсутствие стабильного состава, который определяет результаты при промышленном производстве.
Наиболее близким по технической сущности к изобретению является способ культивирования молочнокислых палочек, предусматривающий использование солевого раствора микроэлементов в дистиллированной воде состава, г/100 мл воды: MgSO4 - 11,5, MnSO4 - 2,9, FeSO4 - 0,63. Раствор микроэлементов в количестве 0,5% добавляют к питательной среде, основу которой составляют сыворотка и гидролизованное молоко, что стимулирует размножение молочнокислых палочек [4].
Целью изобретения является разработка способа культивирования молочнокислых микроорганизмов в молоке с применением в качестве стимуляторов роста добавок минеральных солей, имеющих воспроизводимый состав.
Сущность изобретения состоит в том, что в качестве предлагаемых стимуляторов роста для молочнокислых бактерий использованы минеральные соли, содержащие биологически активные микроэлементы: марганец, цинк, йод, медь.
Стимулирующий эффект ионов марганца связан с нуклеиновыми кислотами, которые входят в состав многих соединений и повышают ферментативную активность. Кроме того, марганец повышает устойчивость микроорганизмов при хранении. Ионы цинка стимулируют синтез клеточного белка за счет интенсивного включения азота в реакции синтеза, усиливают процессы деления, участвуют в протеолитических процессах. Ионы меди входят в состав ряда ферментов, способствующих утилизации глюкозы для роста и размножения микроорганизмов.
Штаммы мезофильных молочнокислых культур Lactococcus lactis subsp. lactis 378, Lactobacillus acidophilus 5 e, Lactobacillus bulgaricus 245, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus 124, получены из коллекции музея чистых культур микроорганизмов Вологодской государственной молочно-хозяйственной академии им. Н.В.Верещагина.
Микроорганизмы культивируют в пастеризованном молоке, в которое добавляют минеральные соли, причем каждую отдельно, в дозах (0,25-5,0) мг/дм3.
Изобретение поясняется следующими примерами.
Пример 1
Для реализации предлагаемого способа используют обезжиренное молоко, подвергнутое пастеризации при температуре (87±2)°C с выдержкой (10-15) мин, охлаждают до (28±2)°C и используют как питательную среду для культивирования мезофильных молочнокислых бактерий.
Штамм Lactococcus lactis subsp. lactis засевают в пастеризованное молоко в количестве 3% от объема обезжиренного молока.
Минеральные соли вносятся в молоко каждая раздельно до требу требуемой концентрации, предварительно растворенные в дистиллированной воде и подвергнутые кипячению. Заквашенную смесь перемешивают и сквашивают при температуре (28-30)°С до образования сгустка при значении рН (5,3-5,4). Контрольные варианты не содержат добавок минеральных солей.
Определение КОЕ (колоний образующих единиц) проводят методом посева образцов на питательную среду Lee.
Штамм Lactobacillus plantarum культивируют по указанному выше способу. Количество КОЕ определяют на питательной среде MRS.
Технологическую оценку влияния минеральных солей проводили по сокращению времени сквашивания и изменению количества бактерий. Данные приведены в таблице 1.
Полученные результаты свидетельствуют, что минеральные соли обладают стимулирующим действием на рост мезофильных молочнокислых микроорганизмов при культивировании в молоке при концентрациях, мг/дм3: MnSO4 - 0,25; ZnSO4 - 5; KJ - 1,25; CuSO4 - 0,5.
Пример 2
Для реализации предлагаемого способа используют штаммы термофильных молочнокислых бактерий.
Для выращивания клеток штамм Lactobacillus acidophilus 5 е вносят в пастеризованное молоко в количестве 3% от массы молока, вводят минеральные добавки по способу, указанному в примере 1. Культивирование осуществляют при температуре (39±1)°С до образования сгустка. Контрольные варианты не содержат добавок минеральных солей. Культуру Lactobacillus bulgaricus 245 культивируют в смеси пастеризованного молока и минеральных солей при параметрах, принятых для выращивания Lactobacillus acidophilus 5 е. Количество КОЕ термофильных палочек определяют по данным посева на питательную среду MRS.
Культуру Streptococcus salivarius subsp. thermophilus выращивают в смеси пастеризованного молока и микроэлементов при 40°С до образования сгустка. Количество КОЕ определяют на среде гидролизатно-молочной агар.
Результаты действия добавок минеральных солей в молоко для выращивания термофильных молочнокислых бактерий приведены в таблице 2.
Полученные результаты свидетельствуют, что минеральные соли обладают стимулирующим действием на рост термофильных молочнокислых микроорганизмов при культивировании в молоке при концентрациях, мг/дм3: MnSO4 - 0,25; ZnSO4 - 5; KJ - 1,25; CuSO4 - 0,5.
Источники информации
1. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. - М.: Агропромиздат, 1987, - 400 с.
2. Патент РФ № 2233875, 2000.
3. Патент РФ № 2233322, 2001.
4. Богданов В.М., Банникова Л.А. Производство и применение заквасок в молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1968, - 60 с.
Claims (1)
- Способ культивирования молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, отличающийся тем, что в обезжиренное молоко вносят растворы минеральных солей в концентрации, мг/дм3: MnSO4 - 0,25, ZnSO4 - 5,00, KJ - 1,25, CuSO4 - 0,5.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006106462/13A RU2316585C2 (ru) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006106462/13A RU2316585C2 (ru) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006106462A RU2006106462A (ru) | 2007-09-20 |
| RU2316585C2 true RU2316585C2 (ru) | 2008-02-10 |
Family
ID=39266424
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006106462/13A RU2316585C2 (ru) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2316585C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2580009C1 (ru) * | 2015-03-03 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке |
-
2006
- 2006-03-01 RU RU2006106462/13A patent/RU2316585C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БОГДАНОВ В.M., БАННИКОВА Л.А. Производство и применение заквасок в молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1968, с.34. КОРОЛЕВА Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1975, с.96-97. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2580009C1 (ru) * | 2015-03-03 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006106462A (ru) | 2007-09-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5592048B2 (ja) | 乳酸菌の増殖促進剤および生残性向上剤 | |
| ITMI20061841A1 (it) | Colture liquide microbiche ad elevata stabilita' ed attivita' fermentativa | |
| Zayed et al. | Batch and continuous production of lactic acid from salt whey using free and immobilized cultures of lactobacilli | |
| CN104911134B (zh) | 一种肠膜明串珠菌及其在干酪生产中的应用 | |
| JPWO2008099544A1 (ja) | 新規乳酸菌 | |
| JP5963389B2 (ja) | 高活性の乳酸菌スターターの調製方法及び当該スターターを用いた発酵乳の製造方法 | |
| CN113444664B (zh) | 一株产γ-氨基丁酸短乳杆菌及其应用 | |
| CN1236681C (zh) | 乳酸杆菌干粉制品的制作方法 | |
| RU2012137110A (ru) | Способ получения ферментированного пищевого продукта, содержащего бифидобактерии | |
| RU2290435C1 (ru) | Закваска для получения кисломолочного продукта | |
| US7799550B2 (en) | Microorganism growth substrate comprising a biomass derived from methanotrophic bacteria | |
| CN104946566B (zh) | 一种乳酸乳球菌乳酸亚种和其在干酪生产中的应用 | |
| RU2316585C2 (ru) | Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке | |
| RU2430157C1 (ru) | Стимулятор роста молочнокислых бактерий в молоке | |
| CN1793325A (zh) | 芳香型直投式酸奶发酵剂 | |
| NZ521814A (en) | Method for supply of starter cultures having a consistent quality | |
| RU2515048C1 (ru) | Способ культивирования бифидобактерий в молоке | |
| KR101227816B1 (ko) | 효소분해 유청농축액을 포함하는 유산균 생육 촉진용 조성물 | |
| JP2009232716A (ja) | 新規乳酸菌 | |
| RU2580009C1 (ru) | Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке | |
| RU2689716C1 (ru) | Штамм лактобактерий Lactobacillus delbrueckii БП 1-2018 ВКПМ В-13108 - продуцент молочной кислоты и антибиотических веществ | |
| RU2689910C1 (ru) | Штамм лактобактерий Enterococcus canintestini КФ н 37 12-2018 ВКПМ В-13053 - продуцент молочной кислоты и антибиотических веществ | |
| RU2704857C1 (ru) | Штамм лактобактерий Lactobacillus plantarum - продуцент молочной кислоты, антибиотических веществ и компонент закваски для производства кисломолочных продуктов | |
| RU2689524C1 (ru) | Штамм лактобактерий Enterococcus mundtii - продуцент молочной кислоты и антибиотических веществ | |
| RU2724529C2 (ru) | Штамм бактерий Streptococcus thermophilus T-3693, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090302 |