SU691128A1 - Штамм 75п, используемый дл приготовлени кисломолочных напитков и сычужного сыра - Google Patents

Description

(54) ШТАММ Streptococcus Eootis 75 - П ,

ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ кисломолочных 12

НАПИТКОВ и СЫЧУЖНОГО СЫРА

Агар С гидролиэованным молоком. Глубинные колонии лодочкообразные, поверхностные - белого цвета с ровным краем , каплевидные, диаметром 1,0-2,0 мм.

Бульон гидролизованног.о молока. Равномерное помутнение с небольшим осадком.

Лакмусовое молоко и молоко с 0,01 и 0,1% метиленого голубого. Восстанавливает и свертывает.

Стерильное молоко. Свертывает молоко в пробирке при внесении культуры петлей через 14-18 ч при .

Рост в щелочном бульоне. Не растет при рН 9,6.

Рост в солевом бульоне, Йе растет при 6,5% NaCJ. Предельна  кислотност НО после 7-суточного инкубировани в стерильном молоке при .

Желатина не разжижает.

Гомоферментативен,

Образует аммиак из аргинина.

Отношение к Углеводам. Сбраживает глюкозу, лактозу, мальтозу. Не сбраживает сахарозы, арабинозы, маннита, Глицерина, крахмала.

Устойчивость к пенициллину. Стерильное молоко с пенициллином в концентрации 1,0 Ед/мл при внесении культуры петлей свертывает через 24

Культивирование селекционированного штамма .Sti. Eactis 75-Tl провод т в стерильном молоке, содержащем пенициллин в концентрации 0,5 и 1,0 Ед/мл, и в стерильном молоке (СМ) при 25il°C. Продолжительность культивировани  5 суток.Количество культуры - 1 петл  на 10 мл среды. Контролем служит штамм Str. EaoMs С 140 , примен емый при составлении заквасок дл  молочных п юдуктов. Повтдрность испытани  - п тикратна .

Результаты испытани  приведены в таблице

Таблица

менее 18 не .свертывает Штамм С-140 менее 18 менее 18 Штамм 75-П

Селекционированный штамм Str-EactHs 75-П обеспечивает свертывание молока при наличии в нем высокой концентрации пенициллина, что не достигаетс  при использовании известного штамма того же вида. При этом вкус молока, свернутого штаммом Sti. Eactib 75П - чистый, кисломолочный.

Использование штамма Sti.Eact-ibTS-Tl в составе заквасок способствует устойчивости заквасок к пенициллину, а тем самым и нормальному хЬду технологического процесса вырабатываемых кисломолочных продуктов, сычужного сыра.

Пример использовани  штамма StreptococCLi EactiS 75-П в закваске.

В 200 мл стерильного молока с температурой 25-30°С внос т 1 мл Str. eact-is 75-П на стерильном молоке, 0,5 мл известного штамма того же вида, по 0,5 мл три штамма вида Str. ске покНа , по 2 мл три штамма вида Str. diaceti actiS смешивают и выдерживают в термостате при 25-26°С в течение 10-16 ч до по влени  сгустка. Охлаждают и хран т при З. до следующей пересадки.

Применение штамма Str. tactis 75-П в составе бактериальной закваски позволит осуществл ть нормальный ход молочнокислого процесса при выработке молочных продуктов, при выработке сычужных .сыров, и тем самым обеспечить их качественные показатели . При наличии в молоке .пенициллина в концентрации 1,0 Ед/мл проведение молочнокислого процесса известными культурами Str Eact-iS  вл етс  невозможным.

Claims (2)

1.Авторское свидетельство СССР № 555133, кл.С 12 К 1/02, 1975.

2.Авторское свидетельство СССР t 3262L8 кл. С 12 К 3/00, 1970.