SU603660A1

SU603660A1 - Штамм 28 м, используемый в двуштаммовых заквасках дл р женки, простокваши мечниковской, напитка "снежок", варенца и йогурта

Info

Publication number: SU603660A1
Application number: SU762376127A
Authority: SU
Inventors: Наталья Сергеевна Королева; Елена Вениаминовна Мельникова
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности
Priority date: 1976-06-15
Filing date: 1976-06-15
Publication date: 1978-04-25

Description

На поверхности агара с гидролизованным MO.ioKOM образуют округлые белые ко.юпии диаметром 0,4-0,6 мг.г.

При росте на жидком гндролизованиом молоке образуют густую равномерную муть. Оптимальна температура роста 43°С.

Отношение к углеводам. Усваивают г;иокозу , сахарозу, .чактозу, не усваивают арабииозу м;1.-1ьтозу, , машшт н крахмал.

Желатин} не разжижают.

Серологические свойства. Реакци нреци1Н1тании с сывороткой термофильного стрептококка ноложительиа , что указывает на то, что нтамм термофильного стрептококка 28 м

вл етс типичным дл данного вида стрептококков . Дл вы влени положительных свойетв предлагаемого штамма изучены термофильные .молочнокислые стрептококки, примен ющиес в молочной про.мышленности, в частности штаммы 808, 203 из коллекции ВНКМИ. От указанных штаммов предлагаемый штал1м 28 м наиболее вьиодно отличаетс по кислотообразуюшей способности, антибиотической активности и (рагорезнс1ентности.

Физиологическа .характеристика -шта.ммов 1ерм()(ри;н по1о стрептококка (предлагаемого и известны.х) приведена в таблице.

Штамд

3,5

м

5 ™

808

6

203,

aij(Bff{iMffffygMsa «№gaag-a.;y...saM

Пример. Закваску дл р жеики, простокваши .мечниковской, напитка «Сиежок, йогурта готов т в два этапа: вначале лабораторнхю, а затем производственнуто. При этом дл ггриготовлени лабораторной закваски берут стери . .Mo.iOKo температурой ЗЧ, и в него внос т два п тамма Str. thennophiius; предлагаемый штам.м 28 м и 17 ч из коллекции ВНИМИ, вл ющийс также фагоустойчивы.м. Молоко со иггаммамн выдерживают при указанной те.мпературе до образовани плотного колющегос сгустка. Лабораторна закваска характеризуетс чистым киcлo roлoчны.м вкусо .м и ароматом.

Микроскопический препарат-диплококки, короткие цепочки.

Зате.м берут 2/о двухсуточной .лабораторной закваски и :iнoc т в молоко температурой 42С. Молоко с закваской выдерживают до по влени сгустка при 44°С в течение 3 час и получают производственную закваску. Она харакНет

Нет

Слабый рост

АктивЕсть

Есть

00

Слабый ный рост рост

То же

Есть

теризуетс плотным колющимс сгустком и чистым кисло.молочным вкусо.м.

Микрооптичеекпй препарат - диплококки и короткие цепочки.

5 Д-1Я выработки любого из указанных продуктов в молоко температурой 44°С внос т 5-/о производственной закваски.

Продолжительность сквашивани , молока 3,5 час.

Продукты, выработанные на закваске, обладают при тным вкусом и достаточно высокой антибиотической активностью.

Claims

В результате производственных испытаний двухшта.м.мовых заквасок, в состав которых входит шта.мм термофильного стрептококка 28 м, установлено, что применение этих заквасок при выработке р женки, варенца, простокваИ1И мечниковской, йогурта ускор ет процесс сквашивани молока на 1 час - 1 час 20 мин, (т. е. на 20°/о времени от всего технологического иронесса) и обеспечивает получение нродукта высокого качества. Двухштаммовые закваски, приготов.1е11ные с использованием этого штамма, прошли производственную проверку на Останкинском молочном комбинате, Кировском молочном заводе и Владимирском молочном комбинате. Применение указанных заквасок при производстве р женки и напитка «Снежок помогли ликвидировать срыв производства, вызванный вспышкой бактериофага термофильного стреп тококка на производстве. Качество готовой про дукции получило положительную оценку. Формула изобретени Штамм Streptococcus thermophilus - 28 м, используемый в двуштаммовых заквасках дл р женки, простокваши мечпиковской, напитка «Снежок, варенца и йогурта, хранитс в отраслевой коллекции Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности . Морфологические признаки. Величина клеток 17-часовой культуры 0,6-0,8 мкм в диаметре . Клетки равномерно окрашенные. Форма-кокки , одиночные, парные и в виде цепочек по 5-10 клеток. Культуральные признаки. Органические среды . Агар с гидролизованным молоком, 2-суточные колонии, округлые, белые. Размер 2-суточной колонии 0,4-0,6 мм. Жидкое гидролизованное молоко. Штамм образует равномерную муть. Молоко. Образует ровный плотный сгусток, иногда с вертикальными бороздками. Физиолого-биохимические свойства. Оптимальна температура роста 43°С. Отношенпе к углеводам: сбраживает глюкозу , сахарозу, лактозу. Не разжижает желатину . Молоко свертывает при оптимальной температуре и при внесении 1°/о закваски за 3,5-4 часа. Кислотность через 18 час достигает 80°Т. Развиваетс в молоке с содержанием пенициллина от 0,01 до 0,05 ед. Подавл ет рост Escheriehia соИ в фильтратах культуральной жидкости в разведени х 1:2 и 1:4. Про вл ет устойчивость к бактериофагу. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе: 1. Шершнева В. И., Лагода И. В. и др. Применение молочнокислых термофильных стрептококков, ЦИНТИПищепром. «Молочна промышленность. Вып. 11, 1965, с. 3-9.
2. Мельникова Е. В. и др. Явление бактериофагии у термофильных молочнокислых бактерий . Экспресс-информаци . Сери цельномолочна промышленность. .М., ЦНИИТЭИ м сомолпрома СССР, 1976, N° 3, с. 15-17.