SU1358889A1 - Способ получени безлактозного молока - Google Patents

Способ получени безлактозного молока Download PDF

Info

Publication number
SU1358889A1
SU1358889A1 SU853914212A SU3914212A SU1358889A1 SU 1358889 A1 SU1358889 A1 SU 1358889A1 SU 853914212 A SU853914212 A SU 853914212A SU 3914212 A SU3914212 A SU 3914212A SU 1358889 A1 SU1358889 A1 SU 1358889A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
lactose
milk
free
free milk
composition
Prior art date
Application number
SU853914212A
Other languages
English (en)
Inventor
Станислав Мухадинович Кунижев
Валерий Александрович Шуваев
Эстра Темботовна Кимова
Марина Михайловна Гацулина
Original Assignee
Ставропольский политехнический институт
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ставропольский политехнический институт filed Critical Ставропольский политехнический институт
Priority to SU853914212A priority Critical patent/SU1358889A1/ru
Application granted granted Critical
Publication of SU1358889A1 publication Critical patent/SU1358889A1/ru

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Изобретение относитс  к мо.чочно про.мышленности, а именно к способу получени  безлактозного молока. Целью изобретени   вл етс  повын.1ение биологической ценности за счет сохранени  ннзкомо.чеку- л рного состава молока, предназначенного дл  детского питани . Д,1  получени  безлактозного молока из исходного сырь  удал ют лактозу с использованием в качестве диализнрующе Г жидкости молочной сыворотки с рН 6,6 - 6,8, полученной из той же партии исходного сырь  путем сбраживани  лактозы до молочной кислоты и имеюн1ей тот же состав низкомо.чекул р- ных BCHiecTB. 1 табл. (Л со ел оо 00 00 СГ)

Description

1
Изобретение относитс  к молочной про- мьинленности, а именно к способу получени  молочных продуктов не содержанлих лактозы.
Целью изобретени   вл етс  повышение биологической ценности за счет сохранени  низкомолекул рного состава молока.
Способ осуществл етс  следующим образом .
Диализ ведут через полупроницаемую мембрану с определенным размером нор. Во внешнюю среду (в диализат) не будут проходить белки и жиры, а во внешней среде, против которой ведут диализ, не содержитс  лактоза, но содержатс  практически все низкомолекул рные вещества, аналогичные перерабатываемому молоку. При диализе молока против безлактозной молочной сыворотки будет удал тьс  (переходить в диализат) главным образом лактоза и практически не будут затрагиватьс  другие низкомолекул рные вещества молока. С целью наибольшего приближени  состава безлактозной молочной сыворотки по низкомолекул рным веществам к перерабатываемому молоку сыворотку получают из той же партии молока путем сбраживани  лактозы до молочной кислоты при посто нном раскислении до рН диализируемого молока.
В качестве микрофлоры, провод щей сбраживание лактозы в молочную кислоту, используют гомоферментативные микроорганизмы , которые практически не образуют летучих жирных кислот, в особенности уксусной кислоты.
Пастеризованную сыворотку охлаждают до те.мпературы, оптимальной дл  роста сбраживаюш,их лактозу микроорганизмов, например Lactobacterium buEgaricum или Streptococcus lactis. Гомофермептативный микроорганизм хороню развиваетс  при сравнительно высокихтемпературах (45- 50°С), когда затруднено развитие посторонней микрофлоры, и за короткое врем  переводит всю имеющуюс  в сыворотке лактозу в молочную кислоту. Чистую культуру Lbm bulgaricum или str. lactis готов т на стерильном обезжиренном молоке, а затем пассивируют в сыворотке. Подлежаща  переработке молочна  СЕ шоротка засеваетс  в 5-10% закваски, в зависи- .мости от активности и тамма Lbm. bulgaricum или штам.ма str. lastis.
Нака11ливаюп1,уюс  в результате брожени  молочную кислоту периодически нейтрализуют (раскисл ют) мелом или известью, в результате чего образуетс  нерастворимый осадок лактата кальци . Процесс осуществл ют без достуиа кислорода иреи.му- щественпо при 45°С и ,5-6,0. По окончании брожени  сыворотку фильтруют дл  отделени  лактата кальци , используют дл  получени  пищевой молочной кислоты. Полученную безлактозную мо.ючную сыворотку
0
5
0
5
0
0
5
0
5
раскисл ют до значени  рН диализируемого молока, преимущественно до 6,6-6,8.
Пример 1. 1000 кг обезжиренного молока пастеризуют при 74°С с выдержкой 20 с, охлаждают до 45°С и перевод т в двухстенную емкость ВДП-1000 вместимостью 1000 л. В молоко внос т 50 KI- свежей закваски, состо щей из Lbnabulga- ricus шта.м.м С-54.
Через 6 ч образовавщийс  сгусток отдел ют на сепараторе-творогоотделителе Ж-5-ОТР, сыворотку фильтруют и направл ют дл  последующего сбраживани  лактозы в двустенную емкость ВДП-1000, онредел ют рН, провод т раскисление ее до рП 6,0 стерильным мело м и выдерживают при 45°С в течение 3 ч, вновь опре- дпл ют рН, раскисл ют ло рН 6,0 и выдерживают при указанной температуре, повтор   операции до полного сбраживани  лактозы (остаточное содержание лактозы 0,01 мае./о). Затем сыворотке дают отсто тьс  в течение 1 ч, фильтруют, раскисл ют до рН 6,6 охлаждают до 0°С и используют в качестве диализирующей жидкости в производстве безлактозного молока .
Пример 2. Безлактозную молочную сыворотку получают аналогично примеру 1, но при этом в молоко ввод т 100 кг закваски, соето н ей из Lbm bulgaricus шта.мм С-54. Через 4 ч образовавшийс  сгусток отдел ют. Сбраживание лактозы ведут при 40°С и рН сыворотки 5,6 с раскислением ее до этого значени  через каждые 3 ч до полного сбраживани  лактозы .
Пример 3. Безлактозную молочную сыворотку получают аналогично примеру 1, но при этом в качестве закваски используют str. lactis штамм 700ia. Через 10 ч образовавшийс  сгусток отдел ют на сепараторе-творогоотделителе Ж-5-ОТР.
Лактозу сбраживают при рН 6,8 и температуре 35°С с периодическим (через каждые 3 ч) раскислением сыворотки до рН 6,8. Процесс заканчивают при полном сбраживании лактозы (остаточное содержание лактозы не более 0,01 мас.%). Дальнейщие операции аналогичны примеру 1.
Химический состав исходного молока, безлактозной молочной сыворотки и безлактозного молока приведен в таблице.

Claims (1)

  1. Формула изобретени 
    Споеоб получени  безлактозного молока, предусматриваю ций удаление лактозы из исходного с использованием диализирующей жидкости, отличающийс  те.м, что, с целью повьипени  биологической ценности за счет сохранени  низкомолекул рпого состава молока, предназначенного дл  детского питани , в качестве диализирующей жидкости используют молочную сыворотку
    1358889 34.
    с рН 6,6-6,8, полученную из той же пар- лактозы до молочной кислотьз и имеющую тии исходного сырь  путем сбраживани  тот же состав низкомолску.1 рных IUVUCCTB.
    Сумма минеральных веществ (зольный остаток)
    В том числе; Са++
    Mg
    фосфаты
    С1
    Водорастворимые витамины, мг%:
    В (рибофлавин
    РР (никотинова кислота)
    С (аскорбинова кислота)
    Свободные аминокилоты
    0,76
    0,183 0,012 0,090 0,087
    0. 14
    0.10
    0.10
    2.05
    2.00
    0.48
    0.50
SU853914212A 1985-06-24 1985-06-24 Способ получени безлактозного молока SU1358889A1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU853914212A SU1358889A1 (ru) 1985-06-24 1985-06-24 Способ получени безлактозного молока

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU853914212A SU1358889A1 (ru) 1985-06-24 1985-06-24 Способ получени безлактозного молока

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU1358889A1 true SU1358889A1 (ru) 1987-12-15

Family

ID=21183905

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU853914212A SU1358889A1 (ru) 1985-06-24 1985-06-24 Способ получени безлактозного молока

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU1358889A1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8445052B2 (en) 2007-10-03 2013-05-21 Arla Foods Amba Process for producing lactose-free milk
RU2662956C2 (ru) * 2017-01-10 2018-07-31 Николай Дмитриевич Залогин Способ отделения фазы истинного раствора полидисперсной системы молока и получение малолактозной или безлактозной продукции

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Горбатова К. К. Биохими молока и .молочных продуктов. М.: Пищева промышленность, 1980, с. 260-264. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8445052B2 (en) 2007-10-03 2013-05-21 Arla Foods Amba Process for producing lactose-free milk
RU2662956C2 (ru) * 2017-01-10 2018-07-31 Николай Дмитриевич Залогин Способ отделения фазы истинного раствора полидисперсной системы молока и получение малолактозной или безлактозной продукции

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Roy et al. Batch fermentation of whey ultrafiltrate by Lactobacillus helveticus for lactic acid production
CN1387564A (zh) 产生抗高血压二和三肽的瑞士乳杆菌
EP0322010B1 (en) Process for producing fermented milk products
JP2811316B2 (ja) 乳酸菌飲料とその製造方法
CA2030951C (en) Process for producing immunostimulant agents
SU1358889A1 (ru) Способ получени безлактозного молока
AU611163B2 (en) Method of obtaining kefir
WO2005097972A1 (ja) 乳酸菌培地
AU634365B2 (en) Method for manufacture of swiss cheese
RU2100936C1 (ru) Способ приготовления закваски для получения лечебно-профилактического кисломолочного продукта "нормофлор" и способ его получения
Stickel et al. Peptic and tryptic digestion products as inexpensive culture mediums for routine bacteriologic work
JPS6447338A (en) Preparation of kefir-like dairy product
JPH0436146A (ja) ケフィア様発酵製品の製造法
SU1463208A1 (ru) Способ обработки творожной сыворотки
RU2127061C1 (ru) Способ производства кисломолочного напитка
JPH0838044A (ja) ビフィズス菌増殖促進性及び生残性が良好なヨーグル ト
SU603660A1 (ru) Штамм 28 м, используемый в двуштаммовых заквасках дл р женки, простокваши мечниковской, напитка "снежок", варенца и йогурта
RU1776274C (ru) Способ приготовлени стимул тора роста трудно культивируемых анаэробных аспорогенных бактерий
RU2208320C1 (ru) Способ приготовления производственной антагонистической закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания
SU1333709A1 (ru) Штамм SтRертососсUS LастIS,используемый в заквасках дл приготовлени кисломолочных продуктов
RU2092066C1 (ru) Способ получения препарата для ускорения созревания и улучшения качества мелких сычужных сыров
SU1697684A1 (ru) Способ приготовлени закваски дл получени кисломолочного продукта
RU93018926A (ru) Способ производства кисломолочного напитка "ессентукский"
SU1082371A1 (ru) Способ приготовлени бактериального концентрата дл кисло-молочных продуктов
SU819166A1 (ru) Способ получени гидролизатов изМОлОчНОй СыВОРОТКи дл пРигОТОВлЕНи пиТАТЕльНОй СРЕды