SU1358889A1 - Способ получени безлактозного молока - Google Patents
Способ получени безлактозного молока Download PDFInfo
- Publication number
- SU1358889A1 SU1358889A1 SU853914212A SU3914212A SU1358889A1 SU 1358889 A1 SU1358889 A1 SU 1358889A1 SU 853914212 A SU853914212 A SU 853914212A SU 3914212 A SU3914212 A SU 3914212A SU 1358889 A1 SU1358889 A1 SU 1358889A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- lactose
- milk
- free
- free milk
- composition
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к мо.чочно про.мышленности, а именно к способу получени безлактозного молока. Целью изобретени вл етс повын.1ение биологической ценности за счет сохранени ннзкомо.чеку- л рного состава молока, предназначенного дл детского питани . Д,1 получени безлактозного молока из исходного сырь удал ют лактозу с использованием в качестве диализнрующе Г жидкости молочной сыворотки с рН 6,6 - 6,8, полученной из той же партии исходного сырь путем сбраживани лактозы до молочной кислоты и имеюн1ей тот же состав низкомо.чекул р- ных BCHiecTB. 1 табл. (Л со ел оо 00 00 СГ)
Description
1
Изобретение относитс к молочной про- мьинленности, а именно к способу получени молочных продуктов не содержанлих лактозы.
Целью изобретени вл етс повышение биологической ценности за счет сохранени низкомолекул рного состава молока.
Способ осуществл етс следующим образом .
Диализ ведут через полупроницаемую мембрану с определенным размером нор. Во внешнюю среду (в диализат) не будут проходить белки и жиры, а во внешней среде, против которой ведут диализ, не содержитс лактоза, но содержатс практически все низкомолекул рные вещества, аналогичные перерабатываемому молоку. При диализе молока против безлактозной молочной сыворотки будет удал тьс (переходить в диализат) главным образом лактоза и практически не будут затрагиватьс другие низкомолекул рные вещества молока. С целью наибольшего приближени состава безлактозной молочной сыворотки по низкомолекул рным веществам к перерабатываемому молоку сыворотку получают из той же партии молока путем сбраживани лактозы до молочной кислоты при посто нном раскислении до рН диализируемого молока.
В качестве микрофлоры, провод щей сбраживание лактозы в молочную кислоту, используют гомоферментативные микроорганизмы , которые практически не образуют летучих жирных кислот, в особенности уксусной кислоты.
Пастеризованную сыворотку охлаждают до те.мпературы, оптимальной дл роста сбраживаюш,их лактозу микроорганизмов, например Lactobacterium buEgaricum или Streptococcus lactis. Гомофермептативный микроорганизм хороню развиваетс при сравнительно высокихтемпературах (45- 50°С), когда затруднено развитие посторонней микрофлоры, и за короткое врем переводит всю имеющуюс в сыворотке лактозу в молочную кислоту. Чистую культуру Lbm bulgaricum или str. lactis готов т на стерильном обезжиренном молоке, а затем пассивируют в сыворотке. Подлежаща переработке молочна СЕ шоротка засеваетс в 5-10% закваски, в зависи- .мости от активности и тамма Lbm. bulgaricum или штам.ма str. lastis.
Нака11ливаюп1,уюс в результате брожени молочную кислоту периодически нейтрализуют (раскисл ют) мелом или известью, в результате чего образуетс нерастворимый осадок лактата кальци . Процесс осуществл ют без достуиа кислорода иреи.му- щественпо при 45°С и ,5-6,0. По окончании брожени сыворотку фильтруют дл отделени лактата кальци , используют дл получени пищевой молочной кислоты. Полученную безлактозную мо.ючную сыворотку
0
5
0
5
0
0
5
0
5
раскисл ют до значени рН диализируемого молока, преимущественно до 6,6-6,8.
Пример 1. 1000 кг обезжиренного молока пастеризуют при 74°С с выдержкой 20 с, охлаждают до 45°С и перевод т в двухстенную емкость ВДП-1000 вместимостью 1000 л. В молоко внос т 50 KI- свежей закваски, состо щей из Lbnabulga- ricus шта.м.м С-54.
Через 6 ч образовавщийс сгусток отдел ют на сепараторе-творогоотделителе Ж-5-ОТР, сыворотку фильтруют и направл ют дл последующего сбраживани лактозы в двустенную емкость ВДП-1000, онредел ют рН, провод т раскисление ее до рП 6,0 стерильным мело м и выдерживают при 45°С в течение 3 ч, вновь опре- дпл ют рН, раскисл ют ло рН 6,0 и выдерживают при указанной температуре, повтор операции до полного сбраживани лактозы (остаточное содержание лактозы 0,01 мае./о). Затем сыворотке дают отсто тьс в течение 1 ч, фильтруют, раскисл ют до рН 6,6 охлаждают до 0°С и используют в качестве диализирующей жидкости в производстве безлактозного молока .
Пример 2. Безлактозную молочную сыворотку получают аналогично примеру 1, но при этом в молоко ввод т 100 кг закваски, соето н ей из Lbm bulgaricus шта.мм С-54. Через 4 ч образовавшийс сгусток отдел ют. Сбраживание лактозы ведут при 40°С и рН сыворотки 5,6 с раскислением ее до этого значени через каждые 3 ч до полного сбраживани лактозы .
Пример 3. Безлактозную молочную сыворотку получают аналогично примеру 1, но при этом в качестве закваски используют str. lactis штамм 700ia. Через 10 ч образовавшийс сгусток отдел ют на сепараторе-творогоотделителе Ж-5-ОТР.
Лактозу сбраживают при рН 6,8 и температуре 35°С с периодическим (через каждые 3 ч) раскислением сыворотки до рН 6,8. Процесс заканчивают при полном сбраживании лактозы (остаточное содержание лактозы не более 0,01 мас.%). Дальнейщие операции аналогичны примеру 1.
Химический состав исходного молока, безлактозной молочной сыворотки и безлактозного молока приведен в таблице.
Claims (1)
- Формула изобретениСпоеоб получени безлактозного молока, предусматриваю ций удаление лактозы из исходного с использованием диализирующей жидкости, отличающийс те.м, что, с целью повьипени биологической ценности за счет сохранени низкомолекул рпого состава молока, предназначенного дл детского питани , в качестве диализирующей жидкости используют молочную сыворотку1358889 34.с рН 6,6-6,8, полученную из той же пар- лактозы до молочной кислотьз и имеющую тии исходного сырь путем сбраживани тот же состав низкомолску.1 рных IUVUCCTB.Сумма минеральных веществ (зольный остаток)В том числе; Са++MgфосфатыС1Водорастворимые витамины, мг%:В (рибофлавинРР (никотинова кислота)С (аскорбинова кислота)Свободные аминокилоты0,760,183 0,012 0,090 0,0870. 140.100.102.052.000.480.50
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU853914212A SU1358889A1 (ru) | 1985-06-24 | 1985-06-24 | Способ получени безлактозного молока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU853914212A SU1358889A1 (ru) | 1985-06-24 | 1985-06-24 | Способ получени безлактозного молока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1358889A1 true SU1358889A1 (ru) | 1987-12-15 |
Family
ID=21183905
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU853914212A SU1358889A1 (ru) | 1985-06-24 | 1985-06-24 | Способ получени безлактозного молока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1358889A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US8445052B2 (en) | 2007-10-03 | 2013-05-21 | Arla Foods Amba | Process for producing lactose-free milk |
RU2662956C2 (ru) * | 2017-01-10 | 2018-07-31 | Николай Дмитриевич Залогин | Способ отделения фазы истинного раствора полидисперсной системы молока и получение малолактозной или безлактозной продукции |
-
1985
- 1985-06-24 SU SU853914212A patent/SU1358889A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Горбатова К. К. Биохими молока и .молочных продуктов. М.: Пищева промышленность, 1980, с. 260-264. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US8445052B2 (en) | 2007-10-03 | 2013-05-21 | Arla Foods Amba | Process for producing lactose-free milk |
RU2662956C2 (ru) * | 2017-01-10 | 2018-07-31 | Николай Дмитриевич Залогин | Способ отделения фазы истинного раствора полидисперсной системы молока и получение малолактозной или безлактозной продукции |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Roy et al. | Batch fermentation of whey ultrafiltrate by Lactobacillus helveticus for lactic acid production | |
CN1387564A (zh) | 产生抗高血压二和三肽的瑞士乳杆菌 | |
EP0322010B1 (en) | Process for producing fermented milk products | |
JP2811316B2 (ja) | 乳酸菌飲料とその製造方法 | |
CA2030951C (en) | Process for producing immunostimulant agents | |
SU1358889A1 (ru) | Способ получени безлактозного молока | |
AU611163B2 (en) | Method of obtaining kefir | |
WO2005097972A1 (ja) | 乳酸菌培地 | |
AU634365B2 (en) | Method for manufacture of swiss cheese | |
RU2100936C1 (ru) | Способ приготовления закваски для получения лечебно-профилактического кисломолочного продукта "нормофлор" и способ его получения | |
Stickel et al. | Peptic and tryptic digestion products as inexpensive culture mediums for routine bacteriologic work | |
JPS6447338A (en) | Preparation of kefir-like dairy product | |
JPH0436146A (ja) | ケフィア様発酵製品の製造法 | |
SU1463208A1 (ru) | Способ обработки творожной сыворотки | |
RU2127061C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка | |
JPH0838044A (ja) | ビフィズス菌増殖促進性及び生残性が良好なヨーグル ト | |
SU603660A1 (ru) | Штамм 28 м, используемый в двуштаммовых заквасках дл р женки, простокваши мечниковской, напитка "снежок", варенца и йогурта | |
RU1776274C (ru) | Способ приготовлени стимул тора роста трудно культивируемых анаэробных аспорогенных бактерий | |
RU2208320C1 (ru) | Способ приготовления производственной антагонистической закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания | |
SU1333709A1 (ru) | Штамм SтRертососсUS LастIS,используемый в заквасках дл приготовлени кисломолочных продуктов | |
RU2092066C1 (ru) | Способ получения препарата для ускорения созревания и улучшения качества мелких сычужных сыров | |
SU1697684A1 (ru) | Способ приготовлени закваски дл получени кисломолочного продукта | |
RU93018926A (ru) | Способ производства кисломолочного напитка "ессентукский" | |
SU1082371A1 (ru) | Способ приготовлени бактериального концентрата дл кисло-молочных продуктов | |
SU819166A1 (ru) | Способ получени гидролизатов изМОлОчНОй СыВОРОТКи дл пРигОТОВлЕНи пиТАТЕльНОй СРЕды |