SU1358889A1 - Способ получени безлактозного молока - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к мо.чочно про.мышленности, а именно к способу получени  безлактозного молока. Целью изобретени   вл етс  повын.1ение биологической ценности за счет сохранени  ннзкомо.чеку- л рного состава молока, предназначенного дл  детского питани . Д,1  получени  безлактозного молока из исходного сырь  удал ют лактозу с использованием в качестве диализнрующе Г жидкости молочной сыворотки с рН 6,6 - 6,8, полученной из той же партии исходного сырь  путем сбраживани  лактозы до молочной кислоты и имеюн1ей тот же состав низкомо.чекул р- ных BCHiecTB. 1 табл. (Л со ел оо 00 00 СГ)

Description

1

Изобретение относитс  к молочной про- мьинленности, а именно к способу получени  молочных продуктов не содержанлих лактозы.

Целью изобретени   вл етс  повышение биологической ценности за счет сохранени  низкомолекул рного состава молока.

Способ осуществл етс  следующим образом .

Диализ ведут через полупроницаемую мембрану с определенным размером нор. Во внешнюю среду (в диализат) не будут проходить белки и жиры, а во внешней среде, против которой ведут диализ, не содержитс  лактоза, но содержатс  практически все низкомолекул рные вещества, аналогичные перерабатываемому молоку. При диализе молока против безлактозной молочной сыворотки будет удал тьс  (переходить в диализат) главным образом лактоза и практически не будут затрагиватьс  другие низкомолекул рные вещества молока. С целью наибольшего приближени  состава безлактозной молочной сыворотки по низкомолекул рным веществам к перерабатываемому молоку сыворотку получают из той же партии молока путем сбраживани  лактозы до молочной кислоты при посто нном раскислении до рН диализируемого молока.

В качестве микрофлоры, провод щей сбраживание лактозы в молочную кислоту, используют гомоферментативные микроорганизмы , которые практически не образуют летучих жирных кислот, в особенности уксусной кислоты.

Пастеризованную сыворотку охлаждают до те.мпературы, оптимальной дл  роста сбраживаюш,их лактозу микроорганизмов, например Lactobacterium buEgaricum или Streptococcus lactis. Гомофермептативный микроорганизм хороню развиваетс  при сравнительно высокихтемпературах (45- 50°С), когда затруднено развитие посторонней микрофлоры, и за короткое врем  переводит всю имеющуюс  в сыворотке лактозу в молочную кислоту. Чистую культуру Lbm bulgaricum или str. lactis готов т на стерильном обезжиренном молоке, а затем пассивируют в сыворотке. Подлежаща  переработке молочна  СЕ шоротка засеваетс  в 5-10% закваски, в зависи- .мости от активности и тамма Lbm. bulgaricum или штам.ма str. lastis.

Нака11ливаюп1,уюс  в результате брожени  молочную кислоту периодически нейтрализуют (раскисл ют) мелом или известью, в результате чего образуетс  нерастворимый осадок лактата кальци . Процесс осуществл ют без достуиа кислорода иреи.му- щественпо при 45°С и ,5-6,0. По окончании брожени  сыворотку фильтруют дл  отделени  лактата кальци , используют дл  получени  пищевой молочной кислоты. Полученную безлактозную мо.ючную сыворотку

0

5

0

5

0

0

5

0

5

раскисл ют до значени  рН диализируемого молока, преимущественно до 6,6-6,8.

Пример 1. 1000 кг обезжиренного молока пастеризуют при 74°С с выдержкой 20 с, охлаждают до 45°С и перевод т в двухстенную емкость ВДП-1000 вместимостью 1000 л. В молоко внос т 50 KI- свежей закваски, состо щей из Lbnabulga- ricus шта.м.м С-54.

Через 6 ч образовавщийс  сгусток отдел ют на сепараторе-творогоотделителе Ж-5-ОТР, сыворотку фильтруют и направл ют дл  последующего сбраживани  лактозы в двустенную емкость ВДП-1000, онредел ют рН, провод т раскисление ее до рП 6,0 стерильным мело м и выдерживают при 45°С в течение 3 ч, вновь опре- дпл ют рН, раскисл ют ло рН 6,0 и выдерживают при указанной температуре, повтор   операции до полного сбраживани  лактозы (остаточное содержание лактозы 0,01 мае./о). Затем сыворотке дают отсто тьс  в течение 1 ч, фильтруют, раскисл ют до рН 6,6 охлаждают до 0°С и используют в качестве диализирующей жидкости в производстве безлактозного молока .

Пример 2. Безлактозную молочную сыворотку получают аналогично примеру 1, но при этом в молоко ввод т 100 кг закваски, соето н ей из Lbm bulgaricus шта.мм С-54. Через 4 ч образовавшийс  сгусток отдел ют. Сбраживание лактозы ведут при 40°С и рН сыворотки 5,6 с раскислением ее до этого значени  через каждые 3 ч до полного сбраживани  лактозы .

Пример 3. Безлактозную молочную сыворотку получают аналогично примеру 1, но при этом в качестве закваски используют str. lactis штамм 700ia. Через 10 ч образовавшийс  сгусток отдел ют на сепараторе-творогоотделителе Ж-5-ОТР.

Лактозу сбраживают при рН 6,8 и температуре 35°С с периодическим (через каждые 3 ч) раскислением сыворотки до рН 6,8. Процесс заканчивают при полном сбраживании лактозы (остаточное содержание лактозы не более 0,01 мас.%). Дальнейщие операции аналогичны примеру 1.

Химический состав исходного молока, безлактозной молочной сыворотки и безлактозного молока приведен в таблице.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Споеоб получени  безлактозного молока, предусматриваю ций удаление лактозы из исходного с использованием диализирующей жидкости, отличающийс  те.м, что, с целью повьипени  биологической ценности за счет сохранени  низкомолекул рпого состава молока, предназначенного дл  детского питани , в качестве диализирующей жидкости используют молочную сыворотку

   1358889 34.

   с рН 6,6-6,8, полученную из той же пар- лактозы до молочной кислотьз и имеющую тии исходного сырь  путем сбраживани  тот же состав низкомолску.1 рных IUVUCCTB.

   Сумма минеральных веществ (зольный остаток)

   В том числе; Са++

   Mg

   фосфаты

   С1

   Водорастворимые витамины, мг%:

   В (рибофлавин

   РР (никотинова кислота)

   С (аскорбинова кислота)

   Свободные аминокилоты

   0,76

   0,183 0,012 0,090 0,087

   0. 14

   0.10

   0.10

   2.05

   2.00

   0.48

   0.50