SU1463208A1 - Способ обработки творожной сыворотки - Google Patents
Способ обработки творожной сыворотки Download PDFInfo
- Publication number
- SU1463208A1 SU1463208A1 SU864003534A SU4003534A SU1463208A1 SU 1463208 A1 SU1463208 A1 SU 1463208A1 SU 864003534 A SU864003534 A SU 864003534A SU 4003534 A SU4003534 A SU 4003534A SU 1463208 A1 SU1463208 A1 SU 1463208A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- vkpm
- curd
- units
- acidophilus
- ary
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к молочкой промьшленности, а m-ieHHo к способам получени концентратов из творожной сьюоротки. Целью изобретени вл етс повышение качества продукта . Способ обработки творожной сьшоротки заключаетс в следующем: творожнз ю сьгооротку пастеризуют, охлаждают, внос т ферментирующую добавку , содержащую смесь закваски, состо щей из штаммов бактерий Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-2846, Streptococcus thermophilus ВКПМ В-2406 и одного из штаммов Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-4098, ВКПМ В-4105 или ВКПМ В-4106 в соотношении 1:1:1, и ферменты прото- субтилин и галактозгщазу в количестве 7-35 и 1450-4350 ед. на 1 кг сьшоротки соответственно. Сьшорот- ку ферментируют, сепарируют и сгу- щают. 1 з.п.ф-лы, 2 табл. а (О
Description
Изобретение относитс к молочной промышленности, а именно к способам получени концентратов из творожной сьюоротки.
Цель изобретени - повьшгение качества конечного продукта.
Способ заключаетс в следующем.
Творожную сыворотку пастеризуют при 70-74 С с выдержкой 15-20 с , охлаждают до 37-40 1; и внос т ферментирующую добавку, содержащую смесь закваски, состо щей из штаммов бактерий Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-2846, Streptococcus thermo- philus ВКПМ В-2406 и одного из штаммов Lactobacillus acidophilus неслизистый ВКТТМ B-4G9S, ВКПМ В-4105 или ВКПМ В-4106 Б соотношении 1:1-1 в количестве 3-8% и ферменты прото- субтилин из расчета 7-35 ед. на 1 кг сьюоротки и jb -галактозвдазу в количестве 1450-4350 ед. на 1 кг сьшорот- ки.
Сьшоротку ферментируют в течение 3-4 ч, затем сепарируют и провод т ультрафильтрацию. Полученный фильтрат собирают, сгушают в вакуум-аппарате при 55-65 С до содержани сухих веществ 20-60%. Сгущенный фильтрат подвергают тепловой обработке при 90-95 С с вьщержкой 10-15 мин, охлаждают , отстаивают и пропускают
(
О5 ГчЭ
00
через молокоочиститель. При необходимости в концентрат в качестве кон- :серванта внос т О,,1-0,20% 40%-ного раствора формалш1а.
За счет использовани дл ферментации сыворотки состава, включающего jl-галактозидазу, протосубтилин и заква ску, обеспеч1гоаетс комплексное воздействие на составные части сыво- Кротки, что позвол ет повысить в ко- нечном продукте содержание низкомо- лекул рнь1х веществ: аминокислот , органических кислот, низкомолекул рных пеатидов и т.д.
Одновременное внесение в сьшорот- ку до выделени белков закваски, про тосубтилина и j -галактозвдазы поз- ;вол ет активизировать процесс молочнокислого брожени за счет повы- ; щени доступных факторов роста atifn Нокислот, моносахаридов и др. и в целом- процесс ферментации.
Б качестве ферментных препаратов могут быть использованы любые. пре параты протосубтилина и ji- галакто- зидазы, действие которьк про вл ет- ;с в указанной ферментирующей комби- нации при рН 4-5, характерном дл .творожной сыворотки, при этом коли- чество вносимых препаратов рассчи- тываетс исход из их активности таким образом, чтобы на 1 .кг сьшоротки приходилось 7-35 ед. протосубтилина и 14.50-4350 ед, Ь галактозидазы.
; Вход щие в состав закваски штам- : мы бактерий Lactobacillus acidophi- jlus ЦМПМ В-2846, Str, termophilus ;ЦМПМ В-2406 и Lact. acidophilus не слизистый (ВКПМ В-4098 или ВКПМ
В-4105 или ВКПМ В-4106) подобраны по протеолитической и кислотообразующей активности и вз ты в соотношении 1:1:1. Характеристика закваски приведена в табл. 1 .
Внесение в сыворотку закваски в количестве 3-8%, протосубтилина из расчета 7-35 ед. и Ь-галактозидазы из расчета 1450-4350 ед, на 1 кг сьшротки обеспечивает повьшение содер- жани в конечном продукте растворимых веществ на 10%, и аминного азота на 50%.
Пример 1,1000 кг творожной сыворотки пастеризуют в пластинчатом пастеризаторе при 72°С с вьщержкой 15 с, охлаждают до и направл ют в емкость, снабженную мешалкой и системой подогрева и охлаждени .
Затем в сьгооротку внос т 5U кг закваски , приготовленной на обезжиренном молоке с использованием штаммов бактерий Lact. acidophilus ЦМПМ В-2846, Str, termophilus ЦМПМ В-2406 и Lact, acidophilus неслизистый В1ШМ В-4098 в соотношении 1:1:1, 2 кг препарата Ji-галактозидаза- лактоконесцин Г20Х активностью 1450 ед,/г и 0,3 кг протосубтилина Г20Х активностью 70 ед,/г (в пересчете на 1 кг сьюоротки активность вносимых ферментных препаратов соответственно составл ет 2900 ед. и 21 ед,).
Смесь ферментируют при в течение 3,5 4j затем сепарируют и подвергают ультрафильтрации. Полученный в процессе ультрафильтрации белковый концентрат используют по назначению, а фильтрат сгущают в вакуум-аппарате , при 60 с до содержани сухих веществ 30%,
Сгущенный фильтрат нагревают до 95 С, выдерживают в течение 10 мин, охлаждают до 25°С, а затем пропускают через молокоочиститель и разливают в молочные фл ги,
В готовом фильтрате количество водорастворимых веществ и аминного азота составл ет соответственно 6,8% и 37,8 мг % .
П р и м е р : 2, Способ осуществл ют , как указано в примере 1, за исключением того, что в состав закваски вместо штамма Lact, acidophilus неслизистый ВКПМ В-4098 ввод т штамм Lact, acidophilus неслизистый ВКПМ ,
Пример 3, Способ осуществл ют , как указано в примере- I,за исключением того, что в состав закваски вместо штамма Lact. acidophilus неслизистый ВКПМ В-4098 ввод т штамм Lact, acidophilus неслизистый ВКПМ В-4106,
Примеры осуществлени способа обработки творожной сьшоротки ферментирующим составом, включающим закваску , /i -галактозидазу и протосубтилин , вз тых в предлагаемом количестве , и физико-химические показатели получаемого фильтрата приведены в табл, 2,
Предлагаемый способ позвол ет получить депротеинизированный концентрат с повышенным содержанием низко:молекул рных биологически активных .веществ.
Claims (1)
- Формула из обре те ни1 . Способ обработки творожной сьшоротки, предусматривающий пастеризацию сьшоротки, охлазедение, добавление ( -галактоэидазы, отделение белков путем ультрафильтрации и сгущение фильтрата, отличающийс тем, что, с целью цовы- шени .качества конечного продукта.4632086в охлажденную сьшоротку дополнительно ввод т протосубтйлин и закваску, содержащую штаммы бактерий Lactobag cillus acidophilus ВКПМ В-2846 Streptococcus thennophilus ВКПМ В-2406 и один из штаммов Lactbbacillus acidophilus ВКПМ В-4098, ВКПМ B-4I05, ВКПМ В-4106 в соотношении 1:1:1, 102. Способ по п. I, отличающийс тем, что протосубтклин ввод т из расчета 7-35 ед., а галактозидазу 1450-4350 ед. на кг сыворотки.Т а б л и ц а IПоказателиВкус и запах Микроскопический препаратЭнерги кислотообразовани , ГМолокосвертьшающа активность при внесении 3% закваски , чПротеолитическа активность, мг% (азот с-вободньгх аминогрупп при контроле 8,3 мг%) В зкость сгустка Па-с Количество синтезируемых внеклеточных УБК, %Характеристика закваскиЧистый, кисломолочный Клетки палочковидной формы, кокки, соединенные в пары и длинные цепочки824,820 1,50,8Таблица 2
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU864003534A SU1463208A1 (ru) | 1986-01-06 | 1986-01-06 | Способ обработки творожной сыворотки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU864003534A SU1463208A1 (ru) | 1986-01-06 | 1986-01-06 | Способ обработки творожной сыворотки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1463208A1 true SU1463208A1 (ru) | 1989-03-07 |
Family
ID=21214877
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU864003534A SU1463208A1 (ru) | 1986-01-06 | 1986-01-06 | Способ обработки творожной сыворотки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1463208A1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
NL1023689C2 (nl) * | 2003-06-18 | 2004-12-21 | Humelco Lux Ag | Vloeibaar melkvervangend voedingsmiddelconcentraat, werkwijzen voor de bereiding daarvan en voedingsmiddel daarmee bereid. |
RU2579969C1 (ru) * | 2015-05-21 | 2016-04-10 | Елена Сергеевна Каменская | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки |
RU2583587C1 (ru) * | 2015-04-23 | 2016-05-10 | Ольга Вячеславовна Толмакова | Способ производства сметанного продукта |
-
1986
- 1986-01-06 SU SU864003534A patent/SU1463208A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР № 976929, кл. А 23 С 21/02, 1982. Авторское свидетельство СССР № 1025397, кл. А 23 С 21/02, 1983. Авторское свидетельство СССР № 1090917, кл. А 23 С 21/02, 1984. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
NL1023689C2 (nl) * | 2003-06-18 | 2004-12-21 | Humelco Lux Ag | Vloeibaar melkvervangend voedingsmiddelconcentraat, werkwijzen voor de bereiding daarvan en voedingsmiddel daarmee bereid. |
RU2583587C1 (ru) * | 2015-04-23 | 2016-05-10 | Ольга Вячеславовна Толмакова | Способ производства сметанного продукта |
RU2579969C1 (ru) * | 2015-05-21 | 2016-04-10 | Елена Сергеевна Каменская | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1164761C (zh) | 生产含抗高血压三肽产品的方法 | |
US5597594A (en) | Process for preparing cheese-like food product | |
US11672257B2 (en) | Methods for making high-protein greek yogurt using membrane systems before and after fermentation | |
EP0322010B1 (en) | Process for producing fermented milk products | |
SU1463208A1 (ru) | Способ обработки творожной сыворотки | |
US4957752A (en) | Process for producing kefir | |
RU2432769C2 (ru) | Способ получения молочной сыворотки с пониженной концентрацией остаточного белка | |
RU2454077C2 (ru) | Способ получения сухого синбиотического концентрата на основе молочной сыворотки | |
JP2004236638A (ja) | 発酵乳乳清発酵液の製造法 | |
CN110547467A (zh) | 一种酪蛋白基益生菌递送凝胶及其制备方法和应用 | |
US2630387A (en) | Treatment of liquid egg albumin | |
JPH08256682A (ja) | 低乳糖粉乳の製造方法 | |
US20240188580A1 (en) | Methods for making a yogurt product | |
RU2800267C1 (ru) | Способ получения обогащенного концентрата сывороточных белков | |
SU1358889A1 (ru) | Способ получени безлактозного молока | |
RU2299570C1 (ru) | Способ производства сухой молочной сыворотки | |
RU2134992C1 (ru) | Способ обработки молочной сыворотки | |
JPS6291144A (ja) | 発酵ホエイ粉末の製造方法 | |
RU2130731C1 (ru) | Способ производства молочного лечебно-профилактического продукта | |
CN117281175A (zh) | 一种乳清奶酪及其制备方法 | |
RU2086139C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт" | |
SU1664238A1 (ru) | Смесь дл кумыса и способ ее получени | |
SU1731141A1 (ru) | Штамм бактерий SтRертососсUS тнеRморнILUS, используемый в составе бактериальных заквасок дл производства творога | |
RU2092066C1 (ru) | Способ получения препарата для ускорения созревания и улучшения качества мелких сычужных сыров | |
RU2084163C1 (ru) | Способ производства напитка "примула" |