SU685262A1 - Способ иготовлени вареных колбасных изделий - Google Patents
Способ иготовлени вареных колбасных изделийInfo
- Publication number
- SU685262A1 SU685262A1 SU772561185A SU2561185A SU685262A1 SU 685262 A1 SU685262 A1 SU 685262A1 SU 772561185 A SU772561185 A SU 772561185A SU 2561185 A SU2561185 A SU 2561185A SU 685262 A1 SU685262 A1 SU 685262A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- boiled sausage
- making boiled
- articles
- sausage articles
- minced
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
(54) СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ке при известных температурных и временных режимах.
Конкретный пример осуществлени способа.
Размороженное сырье-гов дину 1-ой категории, свинину м сную после обвалки и жиловки измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Посол и нитрирование сырь , кроме шпига, провод т ,в процессе измельчени на волчке путем пропорциональной подачи насыщенного 26%-ного раствора соли, содержащего нитрат натри из расчета 5 мг % на 100 кг сырь , с температурой рассола 4-бс в зону резани . Затем сос тавл ют фарш вареной колбасы столова 1-ого сорта, %:
М со гов жье первого сорта 40 М со свиное полужирное 57 Крахмал или пшенична мука 2 Молоко сухое1
Фарш составл ют без предварительного созревани сырь в посоле. Компоненты фарша обрабатывают на смесителе-измельчителе с добавлением 40% воды по отношению к сырью с температурой 4с, обработанный фарш набивают в искусственную оболочку диаметром 150 мм. Полученные батоны навешивают на рамы и помещают в камеры дл осадки и созревани при . Рамам с колбасными издели ми сообщают колебательные движени от электромеханического вибратора, магнитный пускатель которого автоматически управл етс реле времени. Во врем вибрации частота колебаний 50 Гц, амплитуда 2 мм, причем продолжительность вибрации на каждой из стадий составл ет 20 мин, выдержка в покое также 20 мин при общей продолжительности процесса осадки и созревани 2 ч. Затем батоны подвергают обжарке в камере при 120°С в течение 90 мин, при этом температура внутри батона равна 40°, Варку осуществл ,ют при в течение 2,5 ч до дос:тижени температуры внутри продукта . После термической обработки колбасные издели охлаждают в камер при 12°С в течение 4 ч. Выход готовой продукции к весу м са составл ет 116%.
Предлагаемый способ позволит значительно интенсифицировать процесс созревани фарша, сократив его продолжительность на 50-70% (против действующего, ускоренного, с 6 ч до 2 ч), увеличить отношение наиболее прочно св занной влаги к общему содержанию влаги на 3-4% и увеличить выход готовой продукции при производстве вареных колбас на 6,7%, а сосисок на 3,9%.
Claims (1)
1. Авторское свидетельство СССР 319307, кл. А 22 С 11/00, 1969.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU772561185A SU685262A1 (ru) | 1977-12-23 | 1977-12-23 | Способ иготовлени вареных колбасных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU772561185A SU685262A1 (ru) | 1977-12-23 | 1977-12-23 | Способ иготовлени вареных колбасных изделий |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU685262A1 true SU685262A1 (ru) | 1979-09-15 |
Family
ID=20740742
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU772561185A SU685262A1 (ru) | 1977-12-23 | 1977-12-23 | Способ иготовлени вареных колбасных изделий |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU685262A1 (ru) |
-
1977
- 1977-12-23 SU SU772561185A patent/SU685262A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2179395C1 (ru) | Способ приготовления формованных копченых изделий | |
| SU685262A1 (ru) | Способ иготовлени вареных колбасных изделий | |
| GB1189670A (en) | Method of Preparing a Poultry Product. | |
| FR2411570A1 (fr) | Procede industriel d'aromatisation d'un jambon et jambon obtenu par la mise en oeuvre de ce procede | |
| SU1178395A1 (ru) | Способ производства ветчинно-колбасных изделий из тунца | |
| JPS611366A (ja) | 魚介類の腸詰の乾燥珍味の製造法 | |
| SU592402A1 (ru) | Способ производства сырокопченых колбас | |
| SU936864A1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| RU2105479C1 (ru) | Способ производства варено-копченой колбасы | |
| SU854351A2 (ru) | Способ посола м сных изделий | |
| US3497361A (en) | Method of preparing a reassembled meat product | |
| SU446265A1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| RU2696077C1 (ru) | Способ приготовления копчено-вареного продукта "Оленина Оймяконская" | |
| RU2061390C1 (ru) | Способ приготовления кулинарных изделий из цыплят бройлеров | |
| JPS6219809B2 (ru) | ||
| RU2140752C1 (ru) | Способ приготовления ветчины "новинка" из мяса птицы | |
| SU942649A1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| SU1551329A1 (ru) | Способ приготовлени м сного продукта из птицы | |
| SU1717058A1 (ru) | Способ цветообразовани м сных изделий из жирной свинины | |
| SU877815A1 (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий | |
| SU957842A1 (ru) | Способ производства изделий из конины | |
| SU1261611A1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| RU2214741C1 (ru) | Колбаса полукопченая "клинская" и способ ее производства | |
| RU2208959C1 (ru) | Ветчина вареная для завтрака высшего сорта и способ её производства | |
| RU2039439C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий |