JPS611366A - 魚介類の腸詰の乾燥珍味の製造法 - Google Patents
魚介類の腸詰の乾燥珍味の製造法Info
- Publication number
- JPS611366A JPS611366A JP59122756A JP12275684A JPS611366A JP S611366 A JPS611366 A JP S611366A JP 59122756 A JP59122756 A JP 59122756A JP 12275684 A JP12275684 A JP 12275684A JP S611366 A JPS611366 A JP S611366A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fish
- meat
- shellfish
- salmon
- flavor
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、魚介類のケーシング乾燥による珍味の製造法
を提供する物である。
を提供する物である。
従来、魚介類の調味加工乾燥製品は広く知られているが
、これらの製品は大むね魚介類を、生体時そのままの形
状で調味加工乾燥するものであって、製品時において、
その量の加減に困難なものがある。本発明は魚介類の持
つ風味を生かし、なおかつ、製品時の殿の加減を適当に
加減する事を、加能にする物である。
、これらの製品は大むね魚介類を、生体時そのままの形
状で調味加工乾燥するものであって、製品時において、
その量の加減に困難なものがある。本発明は魚介類の持
つ風味を生かし、なおかつ、製品時の殿の加減を適当に
加減する事を、加能にする物である。
以下、本発明の製造に関するｍ明をする。
本発明は、はとんどすべての魚介類に適用できるが、こ
こでは−例として、サケの魚肉を主材料として製法の説
明をする。
こでは−例として、サケの魚肉を主材料として製法の説
明をする。
サケを裁割し、頭、中骨、内臓、皮、ぬた、血薮を除去
し、洗浄した精肉を細切し、または荒引きし、または千
切にし、またはすりつぶすかミンチにし、これを塩漬は
等をし、調味料、香辛料を加え疎り合せる。この時塩漬
けのＪ９１＋１Ｊ！、または調味料、香辛料を加えて須
は込む期間は、その製品を食する時点の好みによって、
その期間を定めるが、乾燥期間中にもその調味が浸透す
るので、その期間はほとんど不要と思われるが、必要で
あればその範囲ではない。
し、洗浄した精肉を細切し、または荒引きし、または千
切にし、またはすりつぶすかミンチにし、これを塩漬は
等をし、調味料、香辛料を加え疎り合せる。この時塩漬
けのＪ９１＋１Ｊ！、または調味料、香辛料を加えて須
は込む期間は、その製品を食する時点の好みによって、
その期間を定めるが、乾燥期間中にもその調味が浸透す
るので、その期間はほとんど不要と思われるが、必要で
あればその範囲ではない。
この様にして出来上ったミンチ状のサケ精肉を、腸、ま
たは紙、またはこれに類する袋状の初に、充礒する。こ
の時、製品時の景、または形状を考慮し、適当な形状大
きさにしてｍＭ＆ｔ、、ｇ温、または気温８６Ｃ〜１２
°ｃ１．Ｌｔの状態で乾燥させる。この時乾燥の龍吊、
または腐敗を防ぐため、臭気のｆＩＩ６通を良くする事
が必要不可欠である。
たは紙、またはこれに類する袋状の初に、充礒する。こ
の時、製品時の景、または形状を考慮し、適当な形状大
きさにしてｍＭ＆ｔ、、ｇ温、または気温８６Ｃ〜１２
°ｃ１．Ｌｔの状態で乾燥させる。この時乾燥の龍吊、
または腐敗を防ぐため、臭気のｆＩＩ６通を良くする事
が必要不可欠である。
また乾燥の度合としては、ＦＩＩＰ：ｉ中の水分は１５
％〜２５％が適当と思われるが、食する時の好みにより
このｔｌ［の外でもかまわない。
％〜２５％が適当と思われるが、食する時の好みにより
このｔｌ［の外でもかまわない。
この様にして出来上った製品を後日の日持ち、形状の変
化を防止し、また風味をそこなわないために真を包装す
る。
化を防止し、また風味をそこなわないために真を包装す
る。
次に本発明の実施例をボすが、本発明はこれによって側
限、または固定化される物ではない。
限、または固定化される物ではない。
実施例
サケの精肉をミンチ状にし、これにｊｌ＋７味料を加え
て撹拌または練り合せする。調味液としては、サケ精肉
１０Ｋｇに対して、食月１００Ｋｇ 砂糖１５ＫＢ
ホワイトペラパー１１（ｇガーリック０．５Ｋｇナツ
メッグ０．３Ｋｇ ワイン１．８Ｋｇを用いる。次に
これを直径２．５Ｃｍ〜３．５Ｃｍの腸、または紙、ま
たはこれに類するケーシングに充填し、低温乾ｔ！ｈ機
に入れて約１６８時間乾燥する。サケ精肉中の水分が１
８９６前後になったら乾燥を止め、ただちに真空包装を
し製品とする。
て撹拌または練り合せする。調味液としては、サケ精肉
１０Ｋｇに対して、食月１００Ｋｇ 砂糖１５ＫＢ
ホワイトペラパー１１（ｇガーリック０．５Ｋｇナツ
メッグ０．３Ｋｇ ワイン１．８Ｋｇを用いる。次に
これを直径２．５Ｃｍ〜３．５Ｃｍの腸、または紙、ま
たはこれに類するケーシングに充填し、低温乾ｔ！ｈ機
に入れて約１６８時間乾燥する。サケ精肉中の水分が１
８９６前後になったら乾燥を止め、ただちに真空包装を
し製品とする。
手続補正書（方式）
％式％
昭和５り）′１詔剣２．４０差出
特許Ｉデ長宮 殿
■・事件の表示 昭和５９年特許願第１２２７５６号２
、発明の名称 魚介類の脹結の乾揚珍味の製造法３、補
正をする者 事件との関係 特許出願人４ 住 ｒ！Ｉｉ 北海道静内郡静内町木場町２丁目３
１番地 ５・補正の対象 明細書の欄 明 Ａ’ｔｌｌ 乞 １、発明の名称 魚介類の脹結の乾燥珍味の製造法。
、発明の名称 魚介類の脹結の乾揚珍味の製造法３、補
正をする者 事件との関係 特許出願人４ 住 ｒ！Ｉｉ 北海道静内郡静内町木場町２丁目３
１番地 ５・補正の対象 明細書の欄 明 Ａ’ｔｌｌ 乞 １、発明の名称 魚介類の脹結の乾燥珍味の製造法。
２、特許請求の範囲
魚介類の肉を細切し、塩づけ等をして調味料、香辛料を
加え練り合せ、腸もしくはこれに類する物のケーシング
に充てんした後、乾燥させる珍味の製造法。
加え練り合せ、腸もしくはこれに類する物のケーシング
に充てんした後、乾燥させる珍味の製造法。
３、発明の詳細な説明
本発明は、魚介類のケーシング乾燥による珍味の製造法
を提供する物である。
を提供する物である。
従来、魚介類の調味Ｗ工乾燥製品は広く知られているが
、これらの製品は大むね魚介類を、組体時そのままの１
１り状で調味加工乾燥するものであって製品時において
、その量の加減に困難なものがある。本発明は魚介類の
持つ風味を生かし、なおかつ、製品時の息の加減を適当
に加餉する−を、加能にする物である。
、これらの製品は大むね魚介類を、組体時そのままの１
１り状で調味加工乾燥するものであって製品時において
、その量の加減に困難なものがある。本発明は魚介類の
持つ風味を生かし、なおかつ、製品時の息の加減を適当
に加餉する−を、加能にする物である。
以下、本発明の製造に関する説明をする。
本発明は、はとんどすべての魚介類に適用できるが、こ
こでは−例としてサケの魚肉を主４Ａ科として製法の説
明をする。
こでは−例としてサケの魚肉を主４Ａ科として製法の説
明をする。
サケを裁割し、頭、中骨、内ＮＧ、皮、ぬた、血液を除
去し、洗浄した稙肉をｆＪ切し、または荒引きし、また
は千切にし、またはすりつぶすかミンチにしこれを堀づ
け−８９をし、調味料、香辛料を加え錬り合せる。この
時垣づけの期間、または調味料、Ｃｒ卆料を加えてつけ
込む肋間は、その製品を重する時点の好のによって、そ
の１店間を定めるが、乾燥Ｍ ｌｉｄ中にもその調味が
浸透するので、その期＋４１Ｊはほとんど不要と思われ
るが、必架であればその範囲ではない。
去し、洗浄した稙肉をｆＪ切し、または荒引きし、また
は千切にし、またはすりつぶすかミンチにしこれを堀づ
け−８９をし、調味料、香辛料を加え錬り合せる。この
時垣づけの期間、または調味料、Ｃｒ卆料を加えてつけ
込む肋間は、その製品を重する時点の好のによって、そ
の１店間を定めるが、乾燥Ｍ ｌｉｄ中にもその調味が
浸透するので、その期＋４１Ｊはほとんど不要と思われ
るが、必架であればその範囲ではない。
この様にして出来上ったミンチ状のザケ積闇を、服、ま
たはＮ℃、またはこれに類する袋状の物に、介１てんす
る。この時製品時の蛍または形状を考慮し、ｊ当グＪ形
状大きさにして調整し、筑温または、気温８°Ｇ−１２
６Ｃ以下の状態で乾燥させる。この時、乾燥の１３１１
唇（または腐敗を防ぐため、空気の流通を良くする事が
必侠不可欠である。
たはＮ℃、またはこれに類する袋状の物に、介１てんす
る。この時製品時の蛍または形状を考慮し、ｊ当グＪ形
状大きさにして調整し、筑温または、気温８°Ｇ−１２
６Ｃ以下の状態で乾燥させる。この時、乾燥の１３１１
唇（または腐敗を防ぐため、空気の流通を良くする事が
必侠不可欠である。
また、乾燥の良合としては精肉中の水分は１５％〜２５
％が適白と思われるが、食する時の好みによりこの範囲
の外でもかまりない。
％が適白と思われるが、食する時の好みによりこの範囲
の外でもかまりない。
この椋にして出来上った製品を後日の８持ち、形状の変
化を防止し、また風味をそこなわないために真空包装す
る。
化を防止し、また風味をそこなわないために真空包装す
る。
次に本発明の実施例を訳すが、本発明はこれによって制
限、または固定化される物ではない。
限、または固定化される物ではない。
４、実施例
サケの精肉をミンチ状にし、これに調味料を加えてかく
はんまたは練り合せする。調味料としてはサケ精肉１０
Ｋｇに対して、食坂１００Ｋｇ砂棺１５Ｋｇホワイトペ
ッパーＩＫｇカーリツク０ 、５Ｋｇナツメッグ０．３
、Ｋｇワイン１．８Ｋｇを用いる。次にこれを直
径２ 、５Ｃｍ〜３．５Ｃｍの脂、または紙またはこれ
に類するケーシングに充てんし、低温乾燥機に入れて約
１６８時間乾燥する。サケ精肉中の水分が１８％＃後に
なったら乾燥を止め、ただちにＮ９！包装をし製品とす
る。
はんまたは練り合せする。調味料としてはサケ精肉１０
Ｋｇに対して、食坂１００Ｋｇ砂棺１５Ｋｇホワイトペ
ッパーＩＫｇカーリツク０ 、５Ｋｇナツメッグ０．３
、Ｋｇワイン１．８Ｋｇを用いる。次にこれを直
径２ 、５Ｃｍ〜３．５Ｃｍの脂、または紙またはこれ
に類するケーシングに充てんし、低温乾燥機に入れて約
１６８時間乾燥する。サケ精肉中の水分が１８％＃後に
なったら乾燥を止め、ただちにＮ９！包装をし製品とす
る。
Claims (1)
- 魚介類の肉を細切し、塩漬け等をして調味料、香辛料を
加え練り合せ、腸、もしくはこれに類する物のケーシン
グに充填した後、乾燥させる珍味の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59122756A JPS611366A (ja) | 1984-06-13 | 1984-06-13 | 魚介類の腸詰の乾燥珍味の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59122756A JPS611366A (ja) | 1984-06-13 | 1984-06-13 | 魚介類の腸詰の乾燥珍味の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS611366A true JPS611366A (ja) | 1986-01-07 |
Family
ID=14843829
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59122756A Pending JPS611366A (ja) | 1984-06-13 | 1984-06-13 | 魚介類の腸詰の乾燥珍味の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS611366A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4948620A (en) * | 1988-09-14 | 1990-08-14 | Nestec S. A. | Process for the manufacture of reformed fish products |
| JPH0515454A (ja) * | 1991-07-09 | 1993-01-26 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 給湯装置 |
| JPH0767776A (ja) * | 1994-06-24 | 1995-03-14 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 給湯装置 |
| US5556622A (en) * | 1994-05-27 | 1996-09-17 | Kureha Kagaku Kogyo Kabushiki Kaisha | Method of treatment for stoma-peripheral inflammation diseases |
| US5562901A (en) * | 1994-05-27 | 1996-10-08 | Kureha Kagaku Kabushiki Kaisha | Method for the treatment of hemorrhoidal diseases |
-
1984
- 1984-06-13 JP JP59122756A patent/JPS611366A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4948620A (en) * | 1988-09-14 | 1990-08-14 | Nestec S. A. | Process for the manufacture of reformed fish products |
| US5009918A (en) * | 1988-09-14 | 1991-04-23 | Nestec S.A. | Reformed fish products |
| JPH0515454A (ja) * | 1991-07-09 | 1993-01-26 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 給湯装置 |
| US5556622A (en) * | 1994-05-27 | 1996-09-17 | Kureha Kagaku Kogyo Kabushiki Kaisha | Method of treatment for stoma-peripheral inflammation diseases |
| US5562901A (en) * | 1994-05-27 | 1996-10-08 | Kureha Kagaku Kabushiki Kaisha | Method for the treatment of hemorrhoidal diseases |
| JPH0767776A (ja) * | 1994-06-24 | 1995-03-14 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 給湯装置 |
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