JPH02245145A

JPH02245145A - 食品の製造法及びその食品

Info

Publication number: JPH02245145A
Application number: JP1068713A
Authority: JP
Inventors: Nobuaki Hachitsuka; 信明八塚; Atsushi Wakameda; 若目田　篤
Original assignee: Taiyo Fishery Co Ltd
Current assignee: Maruha Nichiro Corp
Priority date: 1989-03-20
Filing date: 1989-03-20
Publication date: 1990-09-28
Anticipated expiration: 2013-09-10
Also published as: JP2796114B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、タンパク質を含む食品の製造法及びその方法
によって製造される食品に関するものである。

（従来の技術）味、におい、色などの外観、栄養価などとともに、食感
は、食品の評価を決定するうえで大きな位置を占めるも
のである。

従来、食感を改変する方法としては、加熱、冷却、撹拌
、切断などの物理的方法、塩の添加、アルカリや酸の添
加によるｐＨの調製などの化学的方法などが行われてき
た。

食品の構成成分は、主として、水分、タンパク質、脂質
、炭水化物、ビタミン類、無機質であり、特に、食品に
かかわる構成成分は、水分、タンパク質、脂質、炭水化
物であると考えられている。

これらの構成成分を変化させることを中心として食感の
改変技術の開発が進められてきた。

本発明者らは、すでに、クンバク質を含む食品原料にト
ランスグルタミナーゼを少量添加することによって、タ
ンパク質を含む食品の食感の改善を行えることを知見し
ている（特願昭６２−１６６０２１号）。

〔発明が解決しようとする課題〕

前述したように、トランスグルタミナーゼを少量添加す
ることにより、クンバク質を含む食品の食感の改善を行
なえるが、食感を改善するための方法としては、トラン
スグルタミナーゼ添加以外の方法の開発も望まれている
。

したがって、本発明の目的は、優れた食感をもつ食品を
製造可能にする方法及びその方法によって製造された食
品を提供することにある。

（課題を解決するための手段）本発明者らは、種々の検討を行なった結果、タンパク質
を含む食品の製造工程中で、リジルオキシダーゼを添加
することによって、タンパク質を含む食品の食感が改善
されることを知見した。

本発明は、上記の知見に基づいてなされたものである。

以下、発明について詳細に説明する。

本発明の製造法は、タンパク質を含むものであればいか
なる食品にも適用可能である。具体的には、大豆タンパ
ク質、小麦タンパク質などの植物性タンパク質、鶏卵タ
ンパク質、乳タンパク質。

畜肉タンパク質、魚肉タンパク質、鶏肉タンパク質、甲
殻類タンパク質、軟体動物タンパク質などの動物性タン
パク質のうち、少なくとも一種以上を食品原料として含
むもの、すなわち、豆腐、うどん、そうめん、ひやむぎ
、そば、スパゲティ。

中華めんなどの麺類、パン類、ゼリー、プリン。

ババロア、ムースなどの菓子類、魚肉、畜肉、鶏肉、甲
殻類、軟体動物などのすりみ、かまぼこ。

竹輪、魚肉ハム・ソーセージなどの水産ねり製品、魚肉
、畜肉、鶏肉、甲殻類、軟体動物などからつくられる肉
だんごやコンビーフ、ハンバーグ、卵豆腐、茶わん蒸し
、ホイップクリーム、ヨーグルト、ハム、ソーセージな
ど、また、各種タンパク質よりつくられる可食性フィル
ム、ケーシングなどが上げられるが、上記の食品に限ら
れるものではない。また、フィルム状物などのタンパク
質からつくられるゲル化物の利用範囲は、食品に限られ
るものでなく、医療用のフィルム剤などの非食品分野で
も利用可能である。

本発明の食品の製造法は、製造工程の途中でリジルオキ
シダーゼを添加する以外は、従来の食品製造法に準する
ので、特別な例外を除いては、特殊な工程を用いる必要
はない。

本発明でいうリジルオキシダーゼとは、タンパク質およ
びペプチド中のりジン残基とヒドロキシリジン残基を各
々、アリジン残基とヒドロキシアリジン残基にする酸化
的脱アミノ反応を触媒する酵素のことである。リジルオ
キシダーゼは、コラーゲンやエラスチンの架橋形成に不
可欠な酵素である。この酵素は、動物の結合組織に広く
存在する。この酵素を生産する微生物が自然界に存在す
ることも、遺伝子工学的手法、あるいは、細胞工学的手
法を用いて生産する技術が開発されることも充分に考え
られる。

本発明で利用可能なりジルオキシダーゼとは、前記の反
応を触媒するものであれば良い。天然物より抽出したも
のはもちろん、リジルオキシダーゼを生産する微生物を
培養して、それらの菌体外、または、菌体内に蓄積され
たものでも良い。また、前記の様な生物工学的手法を用
いて生産したものなど、いかなる由来のりジルオキシダ
ーゼも使用することが可能である。

本発明で用いるリジルオキシダーゼは、精製された純度
の高いものが望ましい。しかし、色や臭いなどの品質に
悪影響を及ぼさない程度ならば、純度の低い粗精製品を
用いても差し支えはない。

リジルオキシダーゼの添加量は、得たい製品の物性によ
って、随時、調節するべきである。特定するならば、好
ましくは、１０〜Ｉ　Ｘ　１０１２ｕ　ｎ１ｔｓ／ｇタ
ンパク質、さらに好ましくは、１００〜ｌＸｌ０”ｕｎ
ｉｔｓ／ｇタンパク質である。

リジルオキシダーゼの活性測定法としては、Ｋａｒｇａ
ｎとＳｕｌ　ｌ　１ｖａｎの方法（Ｍｅｔｈ。

ｄｓ　　ｉｎ　　Ｅｎｚｙｍｏｌｏｇｙ、８２，６３７
　（１９Ｂ２））を用いた。ここでは、３７℃。

ｐＨ８，０において、２時間で、反応液１　ｍ　ｌ中に
ｌｃｐｍのトリチウムを放出する活性量を１ｕｎｉｔと
した。食品原料中に含まれるタンパク質の定量法として
は、Ｋｊｅｌｄａｌ法（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉｅｌ　　
Ｍｅｔｈｏｄｓ：１３ｔｈｅｄ、、ｐ、１５　（１９８
０））を用いた。

本発明によって、得られる食品は、通常の方法によって
製造された食品と同様に取扱うことができ、通常の方法
で保管可能である。

本発明を適用することによって、タンパク質を含む食品
に優れた食感を付与することが可能となる。

（実施例）以下、実施例を上げ、本発明を説明する。

・リジルオキシダーゼ子牛の胸部大動脈からＫ　ａ　ｇ’　ａ　ｎらの方法〔
Ｂｉｏｃｈｅｍ、Ｊ、、１７７．２０３　（１９７９）
〕を用い、リジルオキシダーゼを得た。比活性は、７、
６Ｘ　１０５ｕ　ｎ　ｉ　ｔ　ｓ／ｍｇタンパク質であ
った。このとき、タンパク質の定量法としては、Ｌａｗ
ｒｙらの方法（Ｊ、Ｂ　ｉ　ｏ　１．Ｃｈｅｍ。

１９３．２６５　（１９５１））を用いた。

以下の実施例では、これをリジルオキシダーゼとして使
用した。

実施例、１スケソウダラ魚肉すりみ（陸上２級）１００ｇに食塩３
ｇを添加し小型摺潰機で混合した後、リジルオキシダー
ゼ０．０５ｇを加え、さらに良く混合し、ケーシングに
詰めた。３０℃で６０分坐らせた後、９０℃の湯浴で２
０分間加熱し、水冷した。このようにして試作した一種
のかまぼこをを発明品とした。

リジルオキシダーゼを加えずに製造したものを対照品と
した。

発明品、対照品の品質評価は、レオメタ−による弾力、
凹みの測定と官能検査によって行なった。

結果を表、１に示した。

弾力および凹みは、レオメータ−（フドー工業社製）で
、５ｍｍφのプランジャーを使い、測定した。サンプル
の形状は、直径２’３ｍｍ、高さ３０　ｆｌｌ　ｍｏプ
ランジャーをカマボコに押込んだとき、カマボコが破断
するのに要する力を弾力（ｇ）、破断するまでに移動し
たプランジャーの距離を凹み（ｍｍ）とした。

官能検査として、きわめて固いかまぼこを１０点とし、
まったくかまぼこの形をなさないおから状のものを１点
として１０段階評価を行なった。

衷、１の結果かられかるように、リジルオキシダーゼを
添加すると弾力、凹みが改善されることがわかる。食感
も改善されることがわかる。

官能的には、歯ごたえが強く、弾力に富む、きわめて好
ましい食感をもつものであった。

表、１て行なった。結果を表、２に示した。

評価基準として、きわめて食感の良いものを１０点、豆
腐のかたちをなさないどろどろのものを１点として、１
０段階評価を行なフた。

表、２実施例、２豆乳１０１００Ｏを約７０℃になるまでゆっくりと加温
し、硫酸マグネシウム７ｇを加え、ゆっくりと攪拌した
。７０℃で５分間保持後、冷却し、品温が４０℃となっ
たところでリジルオキシダーゼ０．０５ｇを加え、ゆっ
くりと攪拌した。得られた懸濁液を型に移し、成型、固
化させた。このようにして得た豆ｌｌ１ｒ様食品を発明
品とした。

上記の豆腐様食品の品質評価を官能評価によっ表、２の
結果より、リジルオキシダーゼを添加すると食感が改善
されることがわかる。

官能的には、なめらかな、きわめて好ましい食感であっ
た。

実施例、３小麦粉（強力粉）３００ｇに卵汁（よくといた卵１／２
個に６％食塩水溶液１００ｍ１を加え、良く攪拌したも
の）、リジルオキシダーゼ０．０３ｇを加え、よく練り
込み、生地をつくフた。生地をぬれふきんにつつみ、３
０分ねかせた。生地Ｑ− をめん棒でのばし、包丁で切った。これをたっぷりの沸
騰した湯に加え、１２分ゆでた。火を止めて落としぶた
をし、５分間蒸らした。ゆで上がったうどんを冷水にさ
らしたものを発明品とした。

上記のゆでうどんの品質評価を官能評価によって行なっ
た。結果を表、３に示した。

評価基準として、きわめて食感の良いものを１０点、う
どんのかたちをなさないほどやわらかいのものを１点と
して、１０段階評価を行なった。

衷、３て好ましい食感であった。

実施例、４水５００　ｍ　ｌにゼラチン２５ｇと砂糖１２０ｇを加
えて加熱し、攪拌しながら完全に煮溶かした。

放冷し、品温が４０℃となったところでリジルオキシダ
ーゼ０．０５ｇを加えてよく攪拌した。

容器に移し、冷蔵庫で冷やし固めた。このようにしてつ
くったゼリーを発明品とした。

上記のゼリーの品質評価を官能評価によって行なった。

結果を表、４に示した。

表、４表、３の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると食
感が改善されることがわかる。

官能的には、こしがあり、なめらかな、きわめ評価基準
として、きわめて食感の良いものを１０点、ゼリーのか
たちをなさないほどやわらかいのものを１点として、１
０段階評価を行なった。

表、４の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると食
感が改善されることがわかる。

官能的には、ブルンとした弾力に富み、なめらかな、き
わめて好ましい食感てあフた。

実施例、５牛乳１０１００Ｏに卵黄６個分、グラニユー糖２００ｇ
を加え、攪拌した。約４０℃に温めた牛乳を少量づつ攪
拌しながら加えた。ラム酒とバニラエツセンスを少量、
リジルオキシダーゼ０．０５ｇを加えてよく攪拌した。

型に移し、１６０℃のオーブンで４０分蒸し焼きにした
。冷蔵庫で冷却した。このようにしてつくったプリンを
発明品とした。

上記のプリンの品質評価を官能評価によって行なった。

結果を表、５に示した。

評価基準として、きわめて食感の良いものを１０点、プ
リンのかたちをなさないほどやわらかいのものを１点と
して、１０段階評価を行なった。

表、５の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると食
感が改善されることがわかる。

官能的には、弾力に富み、なめらかな、きわめて好まし
い食感であった。

表、５実施例、６牛乳１０１００Ｏに塩化カルシウム０．５ｇ。

リジルオキシダーゼ０．０３ｇを添加し、攪拌後、３０
℃で６０分加温した。この牛乳を原料として常法にした
がってヨーグルトを調整（ビフィズス菌使用）した。こ
のようにしてつくったヨーグルトを発明品とした。

上記のヨーグルトの品質評価を官能評価によって行なっ
た。結果を表、６に示した。

評価基準として、きわめて食感の良いものを１０点、ヨ
ーグルトのかたちをなさないほどやわらかいのものを１
点として、１０段階評価を行なった。

表、６を混合し攪拌した。得られた練肉をケーシングに詰めて
、４０℃で乾燥燻煙を９０分間行ない、７０℃で６０分
間加熱した。このようにして試作したソーセージを発明
品とした。

上記のソーセージの品質評価を官能評価によって行なフ
た。結果を表、７に示した。

評価基準として、きわめて食感の良いものを１０点、ソ
ーセージといえないほどやわらかいのものを１点として
、１０段階評価を行なった。

表、６の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると食
感が改善されることがわかる。

官能的には、なめらかで、粘り気がある、きわめて好ま
しい食感であフた。

実施例、７塩漬けを行なった豚赤挽肉７００ｇ、豚脂肪３００ｇ１
水２５０ｇ、リン酸塩１ｇ、塩化力ルシュウム１ｇおよ
びリジルオキシダーゼ０．０１５ｇ表、７表、７の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると食
感が改善されることがわかる。

官能的には、ブリッとした歯ごたえがあり、ジューシイ
感のある、きわめて好ましい食感であった。

実施例、８畜肉（脂肪含有量１５〜２０重量％の牛肉の塊または端
切れ肉など）５００ｇに食塩２０ｇおよびリジルオキシ
ダーゼ０．０５ｇを混ぜて、低温（１０℃）下に付は込
んだ。漬は込んだ畜肉に、さらに食塩１０ｇを混ぜて湯
煮した。この畜肉をチョッパーで挽いて調味料、香料を
混ぜ合わせ、缶に充填して脱気、密封、レトルト殺菌し
た。このようにして試作したコンビーフを発明品とした
。

上記のコンビーフの品質評価を官能評価によって行なっ
た。結果を表、８に示した。

評価基準として、きわめて食感の良いものを１０点、コ
ンビーフのかたちをなさないほどやわらかいのものを１
点として、１０段階評価を行なった。

表、８の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると食
感が改善されることがわかる。

官能的には、繊維感があり、ジューシイ感のあるきわめ
て好ましい食感であった。

表、８実施例、９畜肉（豚の腿肉および小さな肉塊）５００ｇに食塩２０
ｇ添加、混合後、リジルオキシダーゼ０゜０５ｇを加え
てさらに混合した。ケーシングに充填し、４５℃でに時
間乾燥させた後、６０℃で４時間燻煙処理した。燻煙処
理後、８０℃の湯浴で３時間加熱した。このようにして
試作したハムを発明品とした。

上記のハムの品質評価を官能評価によって行なった。結
果を表、９に示した。

評価基準として、きわめて食感の良いものを１０点、ハ
ムのかたちをなさないほどやわらかいのものを１点とし
て、１０段階評価を行なフた。

表、９の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると食
感が改善されることがわかる。

官能的には、ハム中の肉の受片どうじがしっかりとくっ
ついており、なめらかなきわめて好ましい食感であった
。

表、９実施例、１０牛肉のアウトサイダー（脂身とすしを除去したもの＞　
１０００ｇに結着剤３０ｇおよび１．０％（Ｗ／Ｖ）リ
ジルオキシダーゼ水溶液５０　ｍ　ｌを付着させてリテ
ーナ−に詰め、凍結した。このようにして試作した結着
ステーキを発明品とした。

上記の結着ステーキの品質評価を官能評価によって行な
フた。結果を表、１０に示した。

評価基準として、きわめて食感の良いものを１０点、結
着ステーキのかたちをなさないものを１点として、１０
段階評価を行なった。

表、１０の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると
食感が改善されることがわかる。

官能的には、焼いた状態でも肉塊どうしのはがれが非常
に少なく、ジューシイ感のあるきわめて好ましい食感で
あった。

表、１０卵白１００ｇにリジルオキシダーゼ０．０３ｇおよび塩
化カルシウム０．０５ｇ添加し、ホモジナイザーで泡立
てた。これを発明品とした。

６０分後に両者の泡立ち安定性を観察した。結果を表６
１１に示した。

評価基準として、泡立ち安定性のきわめて良いものを１
０点、泡のほとんど残っていない状態を１点として１０
段階評価を行なフた。

表、１１っただし汁２０．０ｍｌと調味料を加え攪拌、裏ごしを
した。さらにリジルオキシダーゼｏ、０３ｇを加え攪拌
した。卵汁と具を容器に分注し、蒸し器を使って１５５
分間蒸た後、火を止めて２分間蒸らした。このようにし
て試作した茶わん蒸しを発明品とした。

上記の茶わん蒸しの品質評価を官能評価によって行なっ
た。結果を表、１２に示した。

評価基準として、きわめて食感の良いものを１０点、茶
わん蒸しのかたちをなさないほどやわらかいのものを１
点として、１０段階評価を行なった。

表、１２表、１１の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると
泡立ち安定性が改善されることがわかる。

実施例、１２溶きほぐした２個分の卵に昆布とカツオ節でと表、１２
の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると食感が改
善されることがわかる。

官能的には、なめらかで、良好なとろみのある、きわめ
て好ましい食感であった。

実施例、１３溶きほぐした５個分の卵に調味料を加えた昆布とカツオ
節でとっただし汁２５０　ｍ　ｌ　、リジルオキシダー
ゼ０．０５ｇ加えて攪拌、裏ごしし、型に流し込んだ。

蒸し器を使って１２分間蒸し上げた。型ごと冷やし、型
から抜き取った。このようにして試作した卵豆腐を発明
品とした。

上記の卵豆腐の品質評価を官能評価によって行なった。

結果を表、１３に示した。

評価基準として、きわめて食感の良いものを１０点、卵
豆腐のかたちをなさないほどやわらかいのものを１点と
して、１０段階評価を行なった。

表、１３の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると
食感が改善されることがわかる。

官能的には、なめらかで、良好なとろみのあるきわめて
好ましい食感であった。

表、１３実施例、１４小麦粉（強力粉）２５０ｇに前処理をしておいたイース
ト１ｇ、食塩２ｇ、砂糖８ｇ１スキムミルク２０ｍ１、
リジルオキシダーゼｏ、０３ｇを加えてよく混ぜた。さ
らに、バター２０ｇを加えてよくこねた。第１次醗酵、
第２次醗酵後、型に入れて成型醗酵を行なわせた。２０
０℃のオーブンで３０分間焼き、型から取り出した。こ
のようにして試作した食パンを発明品とした。

上記の食パンの品質評価を官能評価によって行なった。

結果を表、１４に示した。

評価基準として、きわめて食感の良いものを１０点、パ
ンのかたちをなさないものを１点として、１０段階評価
を行なった。

表、１４の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると
食感が改善されることがわかる。

官能的には、ふわりとしながらもコシのある好ましい食
感であった。

表、１４煙を９０分間行ない、７０℃で６０分間加熱した。

このようにして試作したソーセージを発明品とした。

上記のソーセージの品質評価を官能評価によって行なっ
た。結果を表、１５に示した。

表、１５実施例、１５塩漬けを行なフた豚赤挽肉７００ｇ、豚脂肪３００ｇ５
水２５０ｇ、リン酸塩１ｇ、塩化力ルシュウム１ｇおよ
びペースト状にした子牛の胸部大動脈１００ｇ（湿重量
）を混合し攪拌した。得られた練肉をケーシングに詰め
て、４０℃で乾燥燻表、１５の結果より、ペースト状に
した子牛の胸部大動脈を添加すると食感が改善されるこ
とがわかる。

官能的には、ブリッとした歯ごたえがあり、ジューシイ
感のある、きわめて好ましい食感であフた。

実施例、１６鶏挽き肉２７０ｇを鍋に入れ、調味料、昆布とカツオ節
でとっただし汁１００ｍ１で煎り煮した。

煎り煮した鶏肉と生の鶏挽き肉１３０ｇをすり鉢ですり
つぶした。リジルオキシダーゼ０．０３ｇを加え、良く
混ぜ合わした。だんごにまるめ、調味料で味つけした昆
布とカツオ節でとっただし汁で煮た。このようにして得
た鶏肉のつくねを発明品とした。

上記の鶏肉のつくねの品質評価を官能評価によって行な
った。結果を表、１６に示した。

評価基準として、きわめて食感の良いものを１０点、つ
くねのかたちをなさないほどやわらかいものを１点とし
て、１０段階評価を行なった。

表、１６の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると
食感が顕著に改善されることがわかる。

官能的には、肉どうしのはがれがなく、繊維感があり、
ジューシイ感のあるきわめて好ましい食感であった。

表、１６実施例、１７頭、腹わた。骨、皮を除去した１２尾分のイワシの身を
包丁でたたいてつぶした。たたきつぶしたイワシの身を
すり鉢に入れ、すりつぶし、調味料で味つけした。リジ
ルオキシダーゼ０．０３ｇを加え、良く混ぜ合わせた。

少量づつを調味料で味つけした昆布とカツオ節でとった
だし汁に入れ、煮た。

このようにして得たイワシのつみれを発明品、１とした
。

上記のイワシのつみれの品質評価を官能評価によって行
なった。結果を表、１７に示した。

評価基準として、きわめて食感の良いものを１０点、つ
みれのかたちをなさないほどやわらかいものを１点とし
て、１０段階評価を行なった。

表、１７の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると
食感が顕著に改善されることがわかる。

官能的には、歯ざわりが良く、ジューシイ感のあるきわ
めて好ましいものであった。

表、１７り少量と調味料を加え、良く混ぜ合わせた。さらに、リ
ジルオキシダーゼ０．０３ｇを加え、良く混ぜ合わせた
。これをだんごにし、蒸し器を用いて蒸し上げた。この
ようにして得たえびだんごを発明品とした。

コリジルオキシダーゼを加えずに製造したものを対照品
とした。

上記のえびだんごの品質評価を官能評価によって行なっ
た。結果を表、１８に示した。

評価基準として、きわめて食感の良いものを１０点、だ
んごのかたちをなさないほどやわらかいものを１点とし
て、１０段階評価を行なった。

衷、１８実施例、１８頭、殻、背わたを除去した芝えび３５０ｇをみじん切り
にし、すり鉢に入れ、良くすりつぶした。

卵１個、片栗粉６ｇ、ねぎとしょうがのみじん切表、１
８の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると食感が
顕著に改善されることがわかる。

実施例、１９内臓、外皮、薄皮を除去したするめいか３ぽい分を包丁
で細かくきざみ、すり鉢に入れ、良くすりつぶした。

片栗粉５ｇ１卵白１個分、ねぎとしょうがのみじん切り
少量と調味料を加え、良く混ぜ合わした。

さらに、リジルオキシダーゼ０．０３ｇを加え、良く混
ぜ合わせた。これをだんごにし、蒸し器を用いて蒸し上
げた。このようにして得たいかだんごを発明品とした。

上記のいかだんごの品質評価を官能評価によって行なっ
た。結果を表、１９に示した。

表、１９の結果より、リジルオキシダーゼを添加すると
食感が顕著に改善されることがわかる。

表、１９（発明の効果）本発明によれば、弾力やしなやかさなどの優れた、好ま
しい食感をもつ食品を製造することができる。

本発明は、特別な装置、特殊な工程などを用いる必要が
ない。従来の工程をほとんど変えずに優れた食感をもつ
食品を製造することができる。

本発明によって、得られる食品は、通常の方法によって
製造された食品と同様に取り扱うことができる。したが
って、通常の方法で保管、流通が可能である。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）タンパク質を含む食品原料に、リジルオキシダー
ゼを１０〜１×１０＾１＾２ｕｎｉｔｓ／ｇタンパク質
、添加することを特徴とする食品の製造法。
（２）請求項（１）記載の製造法によって製造された食
品。