SU627804A1 - Способ изготовлени колбасных изделий - Google Patents
Способ изготовлени колбасных изделийInfo
- Publication number
- SU627804A1 SU627804A1 SU772463179A SU2463179A SU627804A1 SU 627804 A1 SU627804 A1 SU 627804A1 SU 772463179 A SU772463179 A SU 772463179A SU 2463179 A SU2463179 A SU 2463179A SU 627804 A1 SU627804 A1 SU 627804A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- testes
- sausage
- smoked
- yield
- amount
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Изобр.етение относитс к спосс ам изготовлени колбасных изделий и может быть использовано на предпри ти х м сной промышленности и общественного питани .
Известен способ изготовлени колбвсных изделий, включаюший измельчение сырь , его посол, формование и терм11ческую обработку колбасных батонов fl .
Недостатком указанного способа вл етс то, что добавление к м сному фаршу фосфатов приводит к ухудшению качества готовых изделий.
Целью изобретени вл етс улучшение качества и повышение выхода готовых изделий.
Поставленна цель достигаетс описываемым способом, заключающимс в добавлении в процессе посола семенников убойных животных в количестве 0,1-5% к весу сырь с последующей выдержкой в течение 2-12 ч.
После добавлени семенников, которые ввод т в измельченном состо нии в виде водной эмульсии при соотношении воды
и семенников 1:1 на воааействукУ низкочастотными механическими колебани ми с частотой 12-1 ОС Гц.
П выработке ко/тбасных нааелий по
предлагаемому способу сем {Нвки алоа т в фарш в консервированном ввпе«
Пример, Берут м сное сырье (гов дина и свинина/ вколичестве 8,5 кг, шркэтируют и смешивают с посо-
лочными ингредиентами, ооновременно
добавл семенники в количестве О,С9 кг, которые предварительно мелко измельчают и смешивают с водой в соотношении 1:1. При этом на составные ингредиенты фарша, воздействуют при переме-. шивании низкочастотными механическими колебани ми частотой пор дка lOulOO Гц. Затем сырье выдерживают дл созревани в течение 3 ч и приготавливают 1Q кг
фарша отдельной вареной колбасы, который формуют в оболочку. Нашприсованные батоны подвергают обжарке, варке и охлаждают . Получают 12,1 кг готовой продукции отде/1ьной колбасы, т.е. выход
Claims (5)
- отдельной колбасы повышаетс на 4%. 36 П р и м е р 2. Берут сырье (гов5щин и свинина) в количестве 7,5 кг, щротнру ют, смешивают с посолочными ингредиентами и добавл ют одновременно мелкоизмельченные семенники в количестве 0,08 кг. Затем сырье вьшерживают дл созревани 4 ч и изготавливают 1О кг фарша украинской полукопченой колбасы, которую формукзт в оболочку. Нашприцо ванные батоны подвергают обжарке, варке , копчению и сушке. Получают 8,1 кг украинской полукопченой колбасы, т.е. выход повьчцаетс на 2%. Использование предложенного способа изг Ьтовлюни колбасных изделий позвол ет ускорить созревание фарша, улучшить качество и повысить выход готовых изделий . Формула изобретени 1. Способ изготовлени колбасНых из делий, включающий иамельчение -сырь , посол его, вьщержку, формование и термическую обработку, отличаю4 щи и с тем, что, с целью улучшени качества и повышени выхода готовых изделий, в процессе посола добавл ют семенники убойных животных в количестве 0,1-5% к весу сырь , а выдержку осуществл ют в течение 2-12 ч.
- 2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что после добавлени семенников на фарш воздействуют низкочастотными механнческими колебани ми с частртой 12-1ОО Гц.
- 3.Способ по п. 1, отличающийс тем, что семенннкн ввод т в измельченном состо нии.
- 4.Способ по пп. 1 и 3, о т л и ч а ю щ и и с тем, что семенники ввод т в виде водной эмульсии при соотношении воды и семенников 1:1.
- 5.Способ.ло пп. 1 и 3, :О т л и ч а ю щ и и с тем, НТО семенники ввод т в консервированном виде. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе: 1. Лаврова Л. П. Крылова В. В. Технологи колбасных изделий, Пшцёва промышленность М., 1975, с. 210-218.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU772463179A SU627804A1 (ru) | 1977-03-14 | 1977-03-14 | Способ изготовлени колбасных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU772463179A SU627804A1 (ru) | 1977-03-14 | 1977-03-14 | Способ изготовлени колбасных изделий |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU627804A1 true SU627804A1 (ru) | 1978-10-15 |
Family
ID=20699712
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU772463179A SU627804A1 (ru) | 1977-03-14 | 1977-03-14 | Способ изготовлени колбасных изделий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU627804A1 (ru) |
-
1977
- 1977-03-14 SU SU772463179A patent/SU627804A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2626730C2 (ru) | Способ производства обогащенной варено-копченой колбасы | |
NO146596B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av 6-deoksytetracykliner | |
SU1138102A1 (ru) | Способ приготовлени м сорыбных изделий | |
RU2375927C1 (ru) | Способ производства рыбных формованных изделий с ветчинной структурой | |
SU627804A1 (ru) | Способ изготовлени колбасных изделий | |
RU2446714C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
RU2223678C1 (ru) | Способ производства рыборастительных сосисок | |
RU2348182C2 (ru) | Способ производства мясных полуфабрикатов | |
SU1153866A1 (ru) | М сной фарш дл производства колбасных изделий и консервов | |
CN106509674A (zh) | 一种鸡骨泥火腿肠的加工工艺 | |
SU1178395A1 (ru) | Способ производства ветчинно-колбасных изделий из тунца | |
RU1771648C (ru) | "Способ приготовлени колбасы полукопченой II сорта "Шеки" | |
RU2130277C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета "юрес" из мяса птицы | |
RU2306708C2 (ru) | Способ получения вареной фаршированной колбасы высшего сорта | |
RU2810498C1 (ru) | Способ производства колбасы и колбаса, полученная данным способом | |
RU2199251C2 (ru) | Мясной паштет "южный" | |
RU2105479C1 (ru) | Способ производства варено-копченой колбасы | |
SU877815A1 (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий | |
UA133889U (uk) | Спосіб отримання варено-копченої ковбаси "дергачівська" | |
RU2515032C2 (ru) | Колбаса полукопченая из мяса нутрии | |
RU2166870C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы и вареная колбаса, полученная этим способом | |
SU1717058A1 (ru) | Способ цветообразовани м сных изделий из жирной свинины | |
RU2004157C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий из м са оленей | |
RU2205556C1 (ru) | Колбаса вареная ветчинная "клинская" первого сорта и способ производства колбасы вареной ветчинной "клинская" первого сорта | |
RU2212166C1 (ru) | Колбаса вареная второго сорта к чаю и способ производства колбасы второго сорта к чаю |