SU556772A1 - Способ посола м сных изделий - Google Patents
Способ посола м сных изделийInfo
- Publication number
- SU556772A1 SU556772A1 SU2300258A SU2300258A SU556772A1 SU 556772 A1 SU556772 A1 SU 556772A1 SU 2300258 A SU2300258 A SU 2300258A SU 2300258 A SU2300258 A SU 2300258A SU 556772 A1 SU556772 A1 SU 556772A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- massaging
- raw material
- extrusion
- meat products
- carried out
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
1
Изобретение относитс к м сной промышленности , в частности к способам посола м сных изделий, и может найти применение при производстве окороков и других видов соленых м сных изделий на м соперерабатывающих заводах.
Известен способ посола м сных изделий путем шприцевани посолочными ингредиентами и массировани 1 .
Согласно этому способу массирование осуществл ют путем нанесени ударных воздействий на м сньте издели . Этот способ вл етс достаточно длительным и составл ет 72-144 час.
Целью изобретени вл етс интенсификаци процесса, улучшение качества и повышение выхода готового издели .
Поставленна цель достигаетс тем, что перед шприцеванием осуществл ют дополнительное массирование сырь путем нанесени ударных воздействий, а во врем шприцевани сырье подвергают вибрации, причем массирование сырь после шприцевани чередуют с периодической выдержкой сырь в услови х поко . Массирование сырь перед шприцеванием осуществл ют в течение 20-6О мин. Частота вибрационных колебаний составл ет 30-200 Гц, а амппигуда0 ,1-1,0 мм.
Способ осуществл етс в следующей после довательности.
Бескостные отруба массой 5-7 кг подвергают массированию путем воздействи ударами в течение 40 мин (массирование осуществл ют в барабане, не имеющем конструктивных элементов, вызывающих надрыв и повреждение отрубов, при угловой скорости 30 об/мин).
После этого отруба шприцуют рассолом в количестве 15% к массе, содержащим 15 % соли, 0,05% нитрита и 0,5 % сахара. Во врем шприцевани отруба подвергают вибрации с частотой 50 Гц и амплитудой 0,5 мм.
Затем отруба помещают в барабан и выдерживают при температуре С с добавлением рассола в количестве 5% к массе, содержащего 15% соли, О,О5% нитрата и 0,5% сахара. Выдержку осуществл ют чередованием массировани и поко по 10 мин
(массирование -10 мин, состо ние поко - 10 мин) в течение 8 час. Можно также осуюествл ть выдержку отрубов чередованием массировани и поко в течение 6 час (массирование - 20 мин, состо ние поко - 10 мин).
После этого отруба формуют в металлические формы и подвергают тепловой обработке по трехступенчатому режиму:
а)нагрев при 1ОО°С в течение 50 мин;
б)нагрев при 60°С в течение 120 мин;
в)нагрев при 8О°С в течение 90 мин;
Claims (3)
1. Способ посола м сных изделий путем шприцевани посолочными ингредиентами и массировани , отличающийс тем, что, с целью интенсификации процесса, улучшени качества и повышени выхода
готового издели , перед шприцеванием осуществл ют дополнительное массирование сырь путем ударных воздействий, а во врем шприцевани сырье подвергают вибрации, причем массирование сырь после щприцевани чередуют с периодической выдержкой его в услови х поко .
2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что массирование сырь перед
шприцеванием осуществл ют в течение 20- 6 О мин.
3.Способ по п. 1|Отличающийс тем, что частота вибрационных колебаний составл ет 30-200 Гц, а амплитуда0 ,1-1,0 мм.
Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе:
1. М сна индустри СССР, 1974, № 3, с, 2О-21.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU2300258A SU556772A1 (ru) | 1975-12-15 | 1975-12-15 | Способ посола м сных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU2300258A SU556772A1 (ru) | 1975-12-15 | 1975-12-15 | Способ посола м сных изделий |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU556772A1 true SU556772A1 (ru) | 1977-05-05 |
Family
ID=20640921
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU2300258A SU556772A1 (ru) | 1975-12-15 | 1975-12-15 | Способ посола м сных изделий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU556772A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5200223A (en) * | 1990-06-20 | 1993-04-06 | Simo Industries A/S | Method and an apparatus for injecting a liquid into meat |
-
1975
- 1975-12-15 SU SU2300258A patent/SU556772A1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5200223A (en) * | 1990-06-20 | 1993-04-06 | Simo Industries A/S | Method and an apparatus for injecting a liquid into meat |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5679391A (en) | Process for manufacturing cooked ham | |
SU556772A1 (ru) | Способ посола м сных изделий | |
US6669974B2 (en) | Method of rapid curing and processing bacon derived from pork products | |
US3033687A (en) | Processing cooked comminuted meats | |
SU854351A2 (ru) | Способ посола м сных изделий | |
SU627811A1 (ru) | Способ производства формованных м сных изделий | |
SU556774A1 (ru) | Способ посола м са | |
US1951436A (en) | Meat curing method | |
SU443661A1 (ru) | Способ производства формованных м сных изделий | |
CA1278456C (en) | Process for elaborating and preserving a meat product | |
SU820788A1 (ru) | Способ производства м сныхиздЕлий | |
SU1655429A1 (ru) | Способ приготовлени фарша из мороженых м сных блоков | |
SU1145983A1 (ru) | Способ производства м сных изделий | |
SU936864A1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
SU685262A1 (ru) | Способ иготовлени вареных колбасных изделий | |
JPH09322702A (ja) | 原料肉塊の成型方法 | |
SU1005753A1 (ru) | Способ посола м са | |
SU957842A1 (ru) | Способ производства изделий из конины | |
SU449706A1 (ru) | Способ изготовлени м сных консервов | |
SU108911A1 (ru) | Способ обработки зыков крупного и мелкого рогатого скота и свиней | |
SU933065A1 (ru) | Способ изготовлени продукта из свиных ребер | |
SU1140734A1 (ru) | Способ изготовлени колбасных изделий | |
SU906486A1 (ru) | Способ варки м сопродуктов | |
RU2142233C1 (ru) | Способ приготовления копченых изделий из тушек цыплят | |
RU2608044C1 (ru) | Способ производства сырокопченых изделий из мяса |