SU906486A1 - Способ варки м сопродуктов - Google Patents
Способ варки м сопродуктов Download PDFInfo
- Publication number
- SU906486A1 SU906486A1 SU802935030A SU2935030A SU906486A1 SU 906486 A1 SU906486 A1 SU 906486A1 SU 802935030 A SU802935030 A SU 802935030A SU 2935030 A SU2935030 A SU 2935030A SU 906486 A1 SU906486 A1 SU 906486A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- electric current
- duration
- pulses
- pulse
- yield
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Изобретение относится к мясной промышленности
Известен способ варки мясопродуктов, предусматривающий воздействие электрическим током [11 .
Однако этот способ снижает выход 5 готового продукта.
Цель изобретения - повышение выхода готовых изделий путем увеличения влагоудерживающей способности сырья.
Поставленная цель достигается тем, что согласно способу варки мясопродуктов, предусматривающему воздействие электрическим током, электрический ток подают импульсами напряжением 4-12 кВ с длительностью переднего фронта импульса 5~20 мс при активной длительности импульса 15150мс и высоте импульса 6-180 А.
Количество импульсов устанавливают в зависимости от массы обрабатываемого сырья.
На сырье воздействуют импульсами электрического тока до достижения в толще продукта температуры, равной 72°С.
Пример 1. Колбасный фарш пропускают через форму, имеющую пропускную способность 1 т фарша в час. Форма имеет две противоположные стенки, являющиеся электродами. Расстояние между электродами 50 мм. При напряжении электрического тока 4 кВ на колбасный фарш воздействуют электрическим током с высотой импульса 70 А в количестве 10 импульсов в секунду.
При этом, длительность переднего фронта импульса составляет 12 мс при активной длительности импульса 40 мс. Тепловая обработка фарша составляет около 2с.
При обработке колбасного фарша электрическим током указанных параметров температура в толще продукта достигает 72°С. Готовый продукт получается нежным, сочным, выход ч увеличивается на 2%.
Пример 2. Берут 2,5 кг сви4 рья одновременно по всему объему, не разрушая структуры белковой ткани. Кроме того, изобретение позволяного мяса и помещают между двумя пластинами, являющимися электродами, на расстоянии 120 мм.
При напряжении электрического тока 6кВ на сырье воздействуют электрическим током с высотой импульса 40А в количестве 120 импульсов или 40 импульсов в секунду. При этом длительность переднего фронта импульса составляет 8 мс при активной длительности импульса 30 мс.
Продолжительность тепловой обработки буженины равна 4 с. При обработке сырья электрическим током указанных параметров температура в толще продукта достигает 72°С.
Готовый продукт отличается высокими вкусовыми достоинствами (нежность, сочность, консистенция).
Выход готового продукта составляет 103% к исходному сырью.
Изобретение позволяет повысить выход готового продукта на 2-3% за счет увеличения влагоудерживающей способности сырья, а также за счет равномерного плавного прогрева сыет улучшить качество готовых продуктов. Готовый продукт обладает высокими органолептическими показателями (сочность, нежность, консистенция)! а также сохраняется пищевая ценность мясопродуктов.
Claims (2)
- Изобретение относитс к м сной промышленности Известен способ варки м сопродуктов , предусматривающий воздействие электрическим током U. Однако этот способ снижает выход готового продукта. Цель изобретени - повышение выхода готовых изделий путем увеличени влагоудерживающей способности сырь . Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу варки м сопродуктов , предусматривающему воз действие электрическим током, элект ческий ток подают импульсами напр жением 4-12 кВ с длительностью пере него фронта импульса мс при ак тивной длительности импульса и высоте импульса 6-180 А. Количество импульсов устанавлива ют в зависимости от массы обрабатываемого сырь . На сырье воздействуют импульсами электрического тока до достижени 8 толще продукта температуры, равной 72°С. Пример 1. Колбасный фарш пропускают через форму, имеющую пропускную способность 1 т фарша в час. Форма имеет две противоположные стенки , вл ющиес электродами. Рассто ние между элект)эодами 50 мм. При напр жении электрического тока k кВ на колбасный фарш воздействуют электрическим током с высотой импульса 70 А в количестве 10 импульсов в секунду. При этом, длительность переднего фронта импульса составл ет 12 мс при активной длительности импульса мс. Теплова обработка фарша составл ет около 2с. При обработке колбасного .фарша электрическим током указанных параметров температура в толще продукта достигает 72°С. Готовый продукт 3 получаетс нежным, сочным, выход увеличиваетс на 21. Пример
- 2. Берут 2,5 кг сви ного м са и помещают между двум пластинами, вл ющимис электродами на рассто нии 120 мм. При напр жении электрического ток бкВ на сырье воздействуют электрическ током с высотой импульса kOk в количестве 120 импульсов или 40 импульс в секунду. При этом длительность пе реднего фронта импульса составл ет 8 мс при активной длительности импульса 30 мс. Продолжительность тепловой обработки буженины равна k с. При обработке сырь электрическим током ука занных параметров температура в тол ще продукта достигает . Готовый продукт отличаетс высокими вкусовыми достоинствами (неж ность, сочность, консистенци ). Выход готового продукта составл ет 103 к исходному сырью. Изобретение позвол ет повысить выход готового продукта на 2-3 за счет увеличени влагоудерживающей способности сырь , а также за счет равномерного плавного прогрева сырь одновременно по всему объему, не разруша структуры белковой ткани . Кроме того, изобретение позвол ет улучшить качество готовых продуктов . Готовый продукт обладает высокими органолептическими показател ми (сочность, нежность, консистенци ) а также сохран етс пищева ценность м сопродуктов. Формула изобретени Способ варки м сопродуктов, предусматривающий воздействие электрическим током, отличающийс тем, что, с целью повышени выхода готовых изделий путем увеличени влагоудерживающей способности сырь , электрический ток подают импульсами напр жением кВ с длительностью переднего фронта импульса 5-20 мс активной длительности импульса 15-150 мс и высоте импульса 6-180 А. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1, Авторское свидетельство СССР W , кл. А 23 С 11/00, 1975.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU802935030A SU906486A1 (ru) | 1980-06-02 | 1980-06-02 | Способ варки м сопродуктов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU802935030A SU906486A1 (ru) | 1980-06-02 | 1980-06-02 | Способ варки м сопродуктов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU906486A1 true SU906486A1 (ru) | 1982-02-23 |
Family
ID=20899869
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU802935030A SU906486A1 (ru) | 1980-06-02 | 1980-06-02 | Способ варки м сопродуктов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU906486A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2596974C1 (ru) * | 2015-02-17 | 2016-09-10 | Андрей Константинович Смирнов | Электроконтактный способ приготовления пищевых продуктов и устройство для его осуществления |
-
1980
- 1980-06-02 SU SU802935030A patent/SU906486A1/ru active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2596974C1 (ru) * | 2015-02-17 | 2016-09-10 | Андрей Константинович Смирнов | Электроконтактный способ приготовления пищевых продуктов и устройство для его осуществления |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2544681A (en) | Tenderization of meat | |
| Lyng et al. | The effect on aspects of beef tenderness of pre‐and post‐rigor exposure to a high intensity ultrasound probe | |
| Ježek et al. | Cooking of meat: effect on texture, cooking loss and microbiological quality–a review | |
| Sams | Electrical stimulation and high temperature conditioning of broiler carcasses | |
| Lyng et al. | The effects of pre-and post-rigor high-intensity ultrasound treatment on aspects of lamb tenderness | |
| SU906486A1 (ru) | Способ варки м сопродуктов | |
| US3033687A (en) | Processing cooked comminuted meats | |
| Ray et al. | Effects of hot‐boning and cooking method upon physical changes, cooking time and losses, and tenderness of beef roasts | |
| Claus et al. | Tenderization of chicken and turkey breasts with electrically produced hydrodynamic shockwaves | |
| RU2350084C2 (ru) | Способ и устройство для тендеризации мяса и/или уничтожения микробов в мясе | |
| WO2018066591A1 (ja) | 接着肉の製造方法 | |
| OLTROGGE et al. | Research note: Sensory analysis and Instron measurements of variable-power microwave-heated baking hen breasts | |
| Solomon et al. | A RESEARCH NOTE TENDERIZING CALLIPYGE LAMB WITH THE HYDRODYNE PROCESS AND ELECTRICAL STIMULATION 1 | |
| Ray et al. | Effects of Electrical Stimulation and Hot‐Boning on Physical Changes, Cooking Time and Losses, and Tenderness of Beet Roasts | |
| SU1009382A1 (ru) | Способ тендеризации м са | |
| US3547656A (en) | Method of preparing poultry chunks | |
| SU712068A1 (ru) | Способ тендеризации м са | |
| US3585676A (en) | Microwave process for shucking bivalve mollusks | |
| JPH01108932A (ja) | 食品の製造方法およびその装置 | |
| JP5881247B2 (ja) | 軟らかい食感の食肉加工食品の製造方法 | |
| SU1634236A1 (ru) | Способ варки фаршевых продуктов | |
| US1521127A (en) | Process for the preparation of meat powders | |
| CA1136479A (en) | Process for preparing ground meat | |
| SU1577754A1 (ru) | Способ производства м сных консервов | |
| JPS629286B2 (ru) |