SU449706A1

SU449706A1 - Способ изготовлени м сных консервов

Info

Publication number: SU449706A1
Application number: SU1778914A
Authority: SU
Inventors: Василий Григорьевич Дедаш
Original assignee: В. Г. Дедаш
Priority date: 1972-04-30
Filing date: 1972-04-30
Publication date: 1974-11-15

Description

1;

Изобретение относитс к способам изготовлени м сных консервов и примен етс на предпри ти х м сной промышленности.

Известен способ изготовлени м сных консервов , включающий посол сырь сухими посолочными ингредиентами и нитритом, расфасовку в банки, герметическую укупорку, выдержку дл созревани и стерилизацию.

Известный способ трудоемок и длителен.

С целью ускорени технологического процесса и улучшени качества продукта по предлагаемому способу посолу подвергают куски м са весом преимущественно 250 г путем перемешивани в течение 2,5-5 мин, а выдержку дл созревани провод т в течение 12-24 час при 4-10°С.

.Процесс изготовлени м сных консервов, например «Ветчина, осуществл етс следующим образом.

Туши охлажденной беконной или м сной свинины подвергают разделке по установленной схеме, режут на куски 250 г.

Затем 100 кг сырь помещают в мешалку и перемешивают с посолочными ингредиентами: соль 1,5 кг, сахар 253 г, раствор нитрита 7,5 г в 0,75 л воды добавл ют к сырью сразу же после включени мешалки, лопасти которой вращаютс 0,5 мин одна другой навстречу , а затем 2 мин от центра к периферии (обратный ход).

После посола сырье раскладывают в банки № 3 (по 250 г), герметически укупоривают и выдерживают в течение 12-24 час при 4-10°С. Стерилизацию осуществл ют однократно при ШО°С в течение 120 мин.

Применение предложенного способа изготовлени м сных консервов, например «Ветчина , позволит сократить технологический цикл до 1 суток, значительно повысить производительность и улучшить качество продукта .

15

Предмет изобретени

Способ изготовлени м сных консервов, например «Ветчина, включающий посол сырь сухими посолочными ингредиентами

и нитритом, расфасовку в банки, герметическзю укупорку, выдержку дл созревани и стерилизацию, отличающийс тем, что, с целью ускорени технологического процесса и улучшени качества продукта,

посолу подвергают куски м са весом преимущественно 250 г путем перемешивани в течение 2,5-5 мин, а выдержку дл созревани провод т в течение 12-24 час при 4-10°С.