SU506372A1 - Способ производства сычужных сыров - Google Patents

Способ производства сычужных сыров

Info

Publication number
SU506372A1
SU506372A1 SU1995413A SU1995413A SU506372A1 SU 506372 A1 SU506372 A1 SU 506372A1 SU 1995413 A SU1995413 A SU 1995413A SU 1995413 A SU1995413 A SU 1995413A SU 506372 A1 SU506372 A1 SU 506372A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
pressing
cheese
rennet
production method
self
Prior art date
Application number
SU1995413A
Other languages
English (en)
Inventor
Алексей Сергеевич Большаков
Виктор Данилович Сурков
Владимир Георгиевич Тиняков
Вадим Георгиевич Боресков
Владимир Спиридонович Гигаури
Галина Николаевна Крусь
Original Assignee
Московский технологический институт мясной и молочной промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Московский технологический институт мясной и молочной промышленности filed Critical Московский технологический институт мясной и молочной промышленности
Priority to SU1995413A priority Critical patent/SU506372A1/ru
Application granted granted Critical
Publication of SU506372A1 publication Critical patent/SU506372A1/ru

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Description

продолжают самопрессование сыра, после чеrocfero помещают в камеры созревани  с соотв ,етствуЬщими режимами, где сыр созревает. Таким-|бразом получают м гкие сыры.
Примёр 2. Согласно примеру 1 осуществл ют все технологические операции за исключением того, что после щприцевани  раствора поваренной соли и других ингредиентов провод т самопрессование преимущественно не менее 30 мин, а затем сыр прессуют и направл ют на созревание. Таким образом получают твердые сыры.

Claims (1)

  1. Формула изобретени 
    Способ производства сычужных сыров, включающий пастеризацию молока, охлаждевне до температуры закващивани , внесение хлористого кальци , сычужного фермента, закваски молочно-кислых культур и бактериального препарата, раствора фосфорно-кислых солей щелочных металлов, сквашивание, образование сгустка, его обработку, формование, самопрессование , прессование, посолку и созревание сыра, отличающийс  тем, что, с целью ускорени  процесса созревани  сыра и улучшени  качества готового продукта, посолку сыра солевым раствором, введение бактериального препарата и раствора фосфорнокислых солей осуществл ют путем щприцевани  их в головки сыра во врем  его самопрессовани .
SU1995413A 1974-02-06 1974-02-06 Способ производства сычужных сыров SU506372A1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU1995413A SU506372A1 (ru) 1974-02-06 1974-02-06 Способ производства сычужных сыров

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU1995413A SU506372A1 (ru) 1974-02-06 1974-02-06 Способ производства сычужных сыров

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU506372A1 true SU506372A1 (ru) 1976-03-15

Family

ID=20575496

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU1995413A SU506372A1 (ru) 1974-02-06 1974-02-06 Способ производства сычужных сыров

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU506372A1 (ru)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SU506372A1 (ru) Способ производства сычужных сыров
RU2214099C2 (ru) Способ получения сыра "донской"
GB2186175A (en) Making a blue twin curd cheese
SU425612A1 (ru) Спосоц производства сыра
RU2105488C1 (ru) Способ производства твердого сыра с низкой температурой второго нагревания
SU362610A1 (ru) Способ производства сычужного полумягкого
SU95693A1 (ru) Способ получени быстро созревающей сырной массы дл плавленого сыра
SU553963A1 (ru) Способ производства сыра типа "сулугуни"
SU833186A1 (ru) Способ созревани молока дл пРОизВОдСТВА СычужНыХ СыРОВ
SU1412699A1 (ru) Способ производства сыра
US4588594A (en) Process for preparing improved quality cheeses and product produced
SU525448A1 (ru) Спооб производства сычужного сыра
JPH0360466B2 (ru)
SU581922A1 (ru) Способ свертывани молока при производстве сыра
SU593691A1 (ru) Способ производства м гкого сыра
SU1235488A1 (ru) Способ производства сыра "Русский
SU1685366A1 (ru) Способ производства сыра
SU451432A1 (ru) Способ производства твердого сыра с содержанием жира в сухом веществе 30%
SU444536A1 (ru) Способ производства сыра
SU731948A1 (ru) Способ производства сыра "горный"
SU1722378A1 (ru) Способ производства твердого сычужного сыра с высокой температурой второго нагревани
SU1171000A1 (ru) Способ поизводства сычужного сыра "севан
SU856423A1 (ru) Способ производства творога
SU578940A1 (ru) Способ производства сыра
RU2271114C2 (ru) Способ производства сычужного сыра